Søtpotet tikka masala

Sterk indisk mat passer bra på en kald vinterdag.  Jeg har aldri brukt søtpoteter i denne retten tidligere, men det viste seg å være perfekt! Oppskrifta har jeg rappa fra vegetarbloggen, som er en meget bra veganerblogg. Jeg har forandra bittelittegranne i oppskrifta, blant annet tilsatt noe mer grønnsaker, og kutta vekk Satans eget krydder (populært kalt koriander).

Retten ble servert med blomkålrasp med solsikkefrø og nanbrød til.

Søtpotet tikka masala

1 rød chili

4 centimeter ingefær
0,5 hvitløk uten fedd

1 ts paprikapulver

1 ts spisskummin

0,5 ts muskat

1 ts kanel

0,5 ts nellik

0,5 ts pepper

1 ts salt

0,5 gul løk

1,5 rød paprika
1 squash
2 gulrøtter

 Rapsolje

 1,5 boks kokosmelk 

 2 store søtpoteter

Finhakk chili, hvitløk og riv ingefær. Ha over i en morter og tilsett paprikapulver, spisskummin, muskat, kanel, nellik, pepper og salt. Knus det hele til du har en god blanding (evt bruk en liten blender/stavmikser). 

Rens og grovhakk løk, og paprika. Varm opp olje i en panne og stek løk og paprika mykt. Ha i krydderblandingen og la det surre noen minutter. Kjør det hele jevnt med en stavmikser. Ha blandinga over i en kjele, og tilsett kokosmelka. La sausen småkoke under lokk mens potetene gjøres klare.

Skrell søtpotetene, og skjær dem i skiver.  Potetene stekes til de er gylne på hver side. Del gulrøtter og squash i biter. Ha poteter, gulrøtter og squash opp i gryta med sausen. La det koke til potetene er møre, dette tar omlag et kvarter. Det er viktig å sjekke grønnsakene underveis, slik at de ikke blir overkokte.

Blomkålrasp

1 blomkål
2 ts rapsolje

2 ss solsikkekjerner

Salt & pepper

Rasp blomkål med en ostehøvel. Stek solsikkekjerner i olje i noen minutter. Ha i blomkål og stek til den er gjennomvarm. Smak til med salt og pepper.

Nanbrød

Kjøp en pakke på butikken eller bak selv. Oppskrift finner du her.

Helsebringende sjokoladedessert

Hele Norges fitness-dronning, Kari Jaquesson sto fram i VG her om dagen og anbefalte å spise dessert hver dag. Det er ingen tvil om at denne dama kan mye om det å være sunn, så her er det bare å hive innpå med noe godt etter middag!!

Denne sjokoladedesserten er full av sunne og smakfulle godsaker. Men det viktigste av alt, den smaker helt topp. Endel sunne desserter er jo "slankemat", og smaker kun godt når man er helt desperat. Slik er ikke denne godsaken heldigvis!

Det å bruke avokadoer i dessert er svært vanlig "over there", men mer sjelden her hjemme. Desserten er lett å  lage, og til nå har ingen klaget på smaken. Faktisk så er det slik at en av niesene våre har flere ganger bedt om "sånn guffe" når hun har vært på besøk.

"Guffe" (eller sjokoladedessert om man vil)

2 dl dadler uten stein
3 små avokadoer
3 ts kakao (smak til med evt. mer)
(2 ts sukker)

Fjern steinene fra dadlene og kjør dem en runde i en foodprosessor. Tilsett avokado og kakao. Kjør massen til den har blitt glatt og fin. Forholdene mellom avokado og dadler er omtrentlige mål, ha gjerne i litt ekstra med avokado, eller flere dadler.
Det er ikke nødvendig å ha sukker i, men smak gjerne til med dette om du ønsker en litt "mildere/rundere" smak.
Det morsomme med denne desserten er at man kan tilsette et hav av forskjellige smaker. Kaffe, appelsinekstrakt/appelsinsaft, vanilje, sjokoladebiter, mynteblader, en liten klype salt etc etc

Server gjerne sjokoladedesserten med litt frisk frukt.

Baba ganoush (auberginedipp)

Auberginer er en knallfin grønnsak, og noe vi burde spise mer av. Selvfølgelig fordi det er sunt, men mest av alt fordi det smaker så godt! Jeg bruker aubergine veldig mye, både til å lage auberginebacon, og ikke minst Moussaka. Noe som virkelig får fram det digge med aubergine er god gammeldags dipp. Her har jeg gått for den libanesiske varianten som heter Baba Ganoush. Den brukes til småretter (som på  libanesisk heter det meze), og brukes til å dyppe pitabrød i. Oppskrifta er en klassiker, og du vil finne et utall varianter over samme tema om du googler litt. Jeg har lista opp omlag hvor mye jeg bruker av hver ingrediens, men man burde alltid smake til dippen slik at den blir perfekt.  

Baba Ganoush er også godt til rå grønnsaker. Dippen er også nydelig som tilbehør til diverse middagsretter. Her er det bare å bruke fantasien.  

Baba Ganoush

2 auberginer

3 ss tahini

4 ss lime eller sitronsaft

0,5 stor hvitløk uten fedd, ,pressa eller finhakka

2 ss olivenolje

1 neve frisk bladpersille, hakket

Salt & grovmalt pepper

Prikk hull i auberginene med en gaffel, og stek de på 200 grader i ca 1- 2 timer i stekeovnen. Eller du kan grille den, tar kortere tid. Auberginene er ferdige når de har ramlet sammen, blitt myke og litt skrukkete.

Del den ferdig stekte auberginen i to. Skrap ut innmaten og ha det hele opp i en food processor. Bland inn resten av ingrediensene, og kjør alt sammen til en glatt og fin masse. Smak til med mer av f.eks tahini, lime, salt, pepper eller persille. 

Legg auberginedippen i en bolle. Pynt gjerne med olje, persille og pepper.

Supergrov pizzabunn, denne gangen helt vegetarisk

Det serveres mye pizza her i heimen. Noe som er uungåelig, det er jo så godt! Jeg elsker pizza, og spiser den i alle slags varianter, med halvgrov deig, på grillen med auberginebacon, og gjerne en tynn fin italiensk variant. 

En av de mest populære oppskriftene her på bloggen har vært den supergrovepizzaen. Den er uten gluten, nøtter og gjær, men smaker likevel skikkelig bra! Oppskrfta laget jeg før jeg ble vegetarianer, og det bærer den jo preg av. Heldigvis er det ganske enkelt å gjøre de fleste oppskrifter mer dyrevennlig, så her kommer varianten uten melkeprodukter og egg. 

Ost er jo vanlig på pizza, og det finnes flere vegetariske og veganske varianter. Smaken og smelteenene kan være litt så som så på enkelte, men du finner garantert en variant du liker tilslutt. Har du ikke tilgang på slike oster, så er blant annet en god guacamole og/eller oatley imat fraiche gode alternativer til å ha på pizzaen etter at den er stekt. 

Supergrov vegansk pizzabunn

1,5 dl havrekli* 

0,5 dl solsikkekjerner

0,5 dl gresskarkjerner

1 dl havregryn*

3 ss olivenolje

Dryss pizzakrydder (basilikum, oregano, persille)

1 dl Oatley imat fraiche

1 dl vann

Bland alt det tørre, og dryss over litt krydder. Ha i olje og imat fraiche, rør godt og spe på med vann. Deigen skal ha konsistens som en fast grøt, men skal være lett å smøre ut. Stek bunnen på 200 grader i om lag 15 minutter. 

*pass på at havrekli og havregryn er fra glutenfrie pakker om du skal servere denne til en med cøliaki.

Etter forhåndsstekinga er det bare å behandle pizzaen slik som du pleier. Hiv på det fyllet du selv synes er digg. 

Dette er hva jeg har hatt på min

Nydelig pizzafyll

ca 75 gr. Gran Chorizo, Wheaty

Paprika

Rødløk

Oliven

Aromasopp

Ajvar sterk paprikasaus/tomatsaus

(Ost er det eneste faremomentet i denne oppskrifta. Skal du servere til en lakto- vegetarianer er det viktig at du finner en ost uten løpe(mikrobiell løpe er ok). Til en veganer må du finne en vegansk ost).

Del chorizopølsa i biter, og stek i olje til bitene har fått farge. Del soppen i skiver, og stek disse i olje. Kutt opp paprika og rødløk. Smør ajvar utover pizzabunnen, strø over resten av ingrediensene, og ha ost over til slutt. 

Ferdigstekt pizzabunn

Pizza med Ajvarsaus, chorizopølse, sopp, løk, oliven og paprika.

Denne pizzaen fikk ost på toppen, men det er ikke nøvendig!

Rabarbrakompott

Her kommer det nok en rabarbraoppskrift, man får nemlig ikke for mange av disse. Det er mange som har rabarbra i hagen, men som ikke kommer på mer enn å lage f.eks rabarbrasuppe (som jo er fantastisk!). I forrige innlegg om rabarbrasyltetøy finner du linker til de fleste rabarbraoppskriftene på bloggen.

Rabarbrakompott er en tradisjonell dessert,  og et svært godt eksempel på skjemat. Kompotten består av en  perfekt kombinasjon av søtt og syrlig, og ikke minst er det en bekreftelse på at nå er endelig sommeren her!

Oppskrift på kompott finner du også som en del av Grunnlovsdessert, men her er den helt for seg selv, enkel og grei.

Rabarbrakompott

600 gr rabarba
1,5 - 2 dl sukker
2 ss maizena + 0,5 dl kaldt vann

Vask, rens og skrell rabarbraen. Del i biter og ha rabarbraen i en kjele sammen med vann. Kok opp, og la det hele småkoke til rabarbraen er mør. Smak til med sukker, og kok til sukkeret er løst opp. Trekk kjelen fra plata. Rør sammen maizena og vann i en liten bolle. Hell opp i rabarbrakompotten under omrøring. Trekk kjelen tilbake på plata, og la rabarbrakompotten småkoke noen  minutter. Avkjøl, og hell deretter desserten over i en skål. Sett den kjølig til desserten er kald og stivnet helt.

Serveres med melk, fløte eller vaniljesaus. Et kaneldryss er heller ikke feil.

Dette er også et glimrende eksempel på skjemat som kan serveres nesten alle!

Herlig mektig sjokoladedessert!

Sjokolade er en soleklar vinner i den store godterikonkurransen. I tillegg til den gode smaken, kan den også redde en dårlig dag!

I denne desserten har jeg kombinert sjokolade med silketofu* av alle ting. Høres dette noe småskummelt ut? Frykt ikke! Tofuen har ingen egen smak, men gir en flott konsistens til desserten. Ettersom tofu ikke inneholder melk, mel og nøtter er den svært anvendelig til desserter som skal passe for alle.  Uten at det går utover smak eller konsistens! Det viktigste av alt er selvsagt smaken, og den er det ikke noe i veien med.

Sjokoladedessert

240 gr kokesjokolade*
300 gr silketofu
0,5 dl skummet melk
2 ts kakaopulver
3 ss brunt sukker
1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker
1ss espresso/vanlig kaffe/pulverkaffe

Smelt to tredjedeler av sjokoladen, hakk resten i biter.Ha resten av ingrediensene, utenom sjokoladen, i en food processor. Miks alt sammen til du har en glatt og fin masse.  Ha i den smelta sjokoladen og sjokoladebitene, bland godt. Smak til med eventuelt mer kakao, kaffe og sukker.
La desserten stå i kjøleskapet et par timer før servering. Da får smakene satt seg bedre, og konsistensen blir fastere.

Jeg anbefaler å servere desserten sammen med bær, for å få balansert den mektige sjokoladesmaken.

Bruk gjerne en isskje til å lage kuler for å få en mer elegant utseende på desserten.

*Sjekk at sjokoladen passer for melkeallergikere/veganere
*Tofu får du kjøpt på helsekostbutikker, "innvandrerbutikker" og av og til på helt vanlige matbutikker.
*For de av dere som ikke har et nært og godt forhold til tofu, så er altså tofu et tradisjonelt soyaprodukt med opphav i Asia, nærmere bestemt Kina. Det lages av soyamelk tilsatt et koagulerende middel som for eksempel syre (sitronsaft eller eddik). Massen som da samler seg siles, presses, kjøles og tilberedes/konserveres etter smak.
Tofu er rikt på proteiner, har et svært lavt fettnivå og den kan også brukes av melkeallergikere.
De to mest vanlige typene tofu er fast og silke. Den faste tofuen har som navnet tilsier, en fast struktur. Den er egnet til å bli skåret i terninger eller skiver og stekt, bakt eller frityrstekt. Silketofu derimot har en bløtere konsistens enn fast tofu. Den er egnet til bruk i sauser, kremer, desserter og suppe. Tofu smaker ingenting, og er derfor helt ypperlig til marinering (kilde Wikipedia).

Granola; frokostblanding eller dessertmateriale med yoghurt

Granola er jo et kjent og kjært amerikansk ord, som på norsk greit kan oversettes med frokostblanding eller müsli. Jeg er svært glad i dette, det gir en flott start på dagen. Men, for at den skal godkjennes som verdens beste, må granolaen være sprø. Det skal knase når man tygger.

Denne blandinga her er den beste jeg har laget så langt, og den er fantastisk! Verdens beste granola om jeg får si det selv. Sånn i all beskjedenhet. 

Granolaen er søt, knaser og er full av godsaker. I tillegg er den fri for gluten og nøtter. Kan det bli bedre? Nei! I tillegg er granola helt supert å gi (og ikke minst motta) i gave!

Granola

2,5 dl havregryn

1 dl havrekli

2 dl gresskarkjerner

3 ss linfrø

3 ss solsikkekjerner

2-5 ts kanel

1 ts kardemomme

1 dl akasiehonning

1 ss rapsolje

Begynn med å riste gresskarkjerner i en tørr stekepanne. Når gresskarkjernene hopper rundt, legg de over i en bolle. Rist deretter havregryn og havrekli i den tørre stekepanna. Rør godt underveis, det er viktig kjernene og gryna ikke svir seg. Når havregryna begynner å få farge, og ikke minst dufter godt, bland inn gresskarkjernene, solsikkekjernene, linfrø, og krydder. Ha i olje og honning, og bland godt sammen. Smak til med mer honning eller krydder. 

Legg blandinga over på et bakepapirkledt stekebrett. Smør godt utover. Stekes på 150 grader i omlag 45 minutter. Rør om flere ganger underveis, det er viktig at alt får farge - men ikke blir brent! 

Når granolaen er ferdig, ta den ut og la blandinga ligge på brettet til det er kaldt. Ha den så over i et lufttett glass med lokk.  

Dersom du er veganer, kan honningen byttes ut med agavesirup. Vær litt forsiktig med mengden, ettersom agave er litt søtere enn honning. 

Synes du det ser ut som fryktelig mye jobb og riste kjerner og gryn før blandinga stekes i ovnen? Da bare hopper du over dette steget. Bland heller alle ingrediensene i en bolle, smør det utover et bakepapirkledt stekebrett, og sett inn i ovnen. Du vil miste den ekstra gode smaken som blir framhevet når man rister kjerner og gryn, men resultatet vil likevel bli bra. 

Digg dessert med granola

Dette er en ganske søt granolablanding, og den vil derfor passe perfekt sammen med syrlige yoghurt naturell. For å toppe det hele tilsetter du selvsagt noen gode bær. Litt vaniljepulver kan også tilsettes yoghurten. En ekte dessertelsker veit at man ikke bør stoppe i tide. 

Granoladessert

Jordbær

Yoghurt naturell

Granola

Finn et glass eller skål du ønsker å serverer desserten i. Ha i bær, yoghurt og granola lagvis til glasset er fullt. Nyt med andakt!

Peanøttkake

Som alle andre matinteresserte har jeg en stor samling med kokebøker. I tillegg liker jeg å surfe på verdensveven, og la meg inspirere av andre matbloggere og blader. Mange oppskrifter er lett gjenkjennelige, du veit hva du får når du lager det. Andre oppskrifter gir mer spenning i hva sluttresultatet egentlig vil bli. Peanøttkaka du skal få oppskrifta på fant jeg hos den glimrende Veganmisjonen, der heter den Runekake. Klikk på link for å se originaloppskrift, min avviker noe fra den!
Dette var en type kake jeg aldri hadde prøvd før, så jeg satt optimistisk i gang. Det er en tre lags kake med masse gode ingredienser og smaker. I tillegg er den nøtte- og glutenfri. Dette kunne jo bare bli bra.
 Likevel, jeg må si jeg synes den var rar! Sliter med å beskrive den bedre. Kaka smaker bra, og vi spiste opp hele. Det er kanskje konsistensen, og at peanøttsmøret ble litt for dominerende for min smak.

Grunnen til at jeg forandra navn på kaka var at jeg brukte peanøttsmør istedenfor kokossmør, og som de fleste veit så har peanøtter en dominerende smak.

Peanøttkake

Bunn
2 dl gresskarkjerner
2 dl solsikkefrø
3 ss kokosolje
2 ts maldonsalt

Bruk en tørr stekepanne til å riste frøa i. Frøa er ferdig når gresskarkjernene begynner å hoppe rundt i panna. Rist på panna, eller bruk en sleiv og rør ofte slik at frøa ikke blir svidd.
Mos frøa i en kjøkkenmaskin, og tilsett kokosolje og salt. Dekk en avlang kakeform med plastfolie og ha opp i røra. Avkjøl i fryser til den er stiv.

Fyll
10 dadler
1 dl peanøttsmør
0,5 dl vann
1 ts vaniljepulver
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts maldonsalt
2 ss Valhrona kakaopulver

Hvor mange dadler du trenger kommer an på størrelsen. Ta ut steinene og mål opp til du får 3-4 dl. Dekk med vann, og la dadlene ligge i bløt i en time. Dette trenger du neppe dersom du har myke dadler.
Sil av vannet, og ha dadler, peanøttsmør og vann i en kjøkkenmaskin. Kjør til du får en jevn og fin masse. Smak til med salt og vaniljeekstrakt.
Del deigen i to, og bland inn kakaopulver i den ene halvparten. Ta kakeforma ut av fryseren, og bre over fyllet uten kakao. Sett forma tilbake i fryseren, og la den stå der til fyllet har stivna. Tar ca 20 minutter. Ta ut forma igjen, og spre over sjokoladefyllet. Legg forma tilbake i fryseren, og la den stå en times tid. Enjoy!
Kaka oppbevares i en boks i kjøleskapet. Den kan også fryses.

Knekkebrød

Deilige tynne sprø knekkebrød! Smaker knall både med og uten pålegg, jeg spiser de ofte som snacks. Denne deigen holder til en stekeplate.

Knekkebrød

25 gr linfrø
25 gr sesamfrø
150 gr havregryn
100 gr gresskarkjerner
1 ts salt
0,5 ss fiberhusk*
3 dl vann



Bland de tørre ingrediensene og ha i vann. La røra svelle ca 5 minutter. Finn fram et stekebrett og legg på et bakepapir. Hell ca 0,5 ts olje over bakepapiret og smør olja godt utover. Dette forhindrer at knekkebrøda setter seg fast i bakepapiret.
Smør røra utover bakepapiret. Er røra vanskelig å spre utover, ha i litt mer vann. Rut opp knekkebrøda med en kniv/pizzahjul. Stekes midt i ovnen på 200 grader varmluft i 30 - 40 minutter.
Ta ut stekebrettet, og skru ned varmen til 100 grader vanlig ovn. Skjær så på nytt opp knekkebrøda i ruter, brekk de deretter opp, og legg dem opp ned på bakepapiret. Ha stekebrettet med knekkebrøda på inn i ovnen igjen, og la dem tørke i 1 time. De kan godt tørke to timer også, se an hvor god tid du har. Jo lengre de er i ovnen, jo sprøere og litt hardere blir de.
Det gjør ikke noe om ikke ovnen har avkjølt seg helt ned til 100 grader når du setter knekkebrøda tilbake i ovnen til tørk. Avkjøles på rist. Oppbevar knekkebrøda i et lufttett glass.

Ettersom knekkebrøda stekes på varmluftsovn kan du godt steke flere brett samtidig.

*Fiberhusk er et bindemiddel som består av knust Psyllium frøskall. Dette brukes i vanligvis i glutenfri bakst. Fiberhusk finner du i en gul pakke i de fleste matbutikker, enten i hylla for spesialvarer eller sammen med melproduktene. Dersom du dobler knekkebrøddeigen, trenger du ikke doble mengden fiberhusk.

God gammeldags steik

En klassiker innenfor veggisfestmat er nøttesteik. Den finnes i mange forskjellige (relativt like) varianter, dersom man gidder å leite litt på nettet. Du vil helt sikkert også finne noen påstander om at veggissteik ligner på vanlig svinesteik. Dette er selvsagt overhodet ikke sant!

Vegetarvarianten av steik smaker godt, er lett å lage, og kan smaksettes akkurat slik du vil ha den.
Bytt gjerne ut kjernene i oppskrifta med lik mengde nøtter, eller mer om du foretrekker det. Dette er en oppskrift som egner seg for litt "slumping" med ingrediensene. Smak til med det krydderet du selv måtte ønske, legg til/kutt ut ingredienser du har mest lyst på.

Det nærmer seg jo jul nå, og noen av dere skal kanskje for første gang la ribbe være ribbe. Julaften er jo den mest tradisjonsbundne dagen av alle, og mange er ikke helt klare for å lage og servere andre retter enn det man alltid har spist. Du tuller ikke med tradisjoner!  Et greit tips til dere som skal feire grønn jul for første gang, ta med din egen mat. Dersom du ikke skal feire hjemme hos deg selv, da kan du jo bestemme menyen helt på egenhånd. Resten av familien er gjerne ikke fullt så interessert i å kutte ut pinnekjøttet og lutefisken, men tilbehøret til tradisjonsmaten kan jo også du  spise.

På julaften er det obligatorisk å servere steik sammen med surkål med eple og karamellpudding med krem til dessert. Trenger du et alternativ til julesteika, så kan jeg absolutt anbefale den svenske julesk*nka i en herlig vegetarvariant.

Julesteik (søndagsteik resten av året)

2 dl gresskarkjerner

2 dl solsikkekjerner

1 ts rapsolje

200 gr reven västerbotten ost (eller en annen smakfull variant).

1 beger lett rømme

1 squash 

4 store gulrøtter

3 stilker stangselleri

1 kinesisk hvitløk

1 gul løk

3 lettpiska egg

3 ss grov sennep

1 dl havregryn (kjøp den glutenfrie dersom det trengs)
1 dl hvetemel (eller kikertmel for et glutenfritt alternativ)

3 ss smør

1 ts salt
1 ts pepper

*1/2 - 1 ts sterk røkt paprika

1 ts muskatnøtt
1 ts tørka persille

1 ts chili flak
Saft fra en lime

Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne. Kjernene er ferdige når de popper. Ta kjernene ut av panna, hell i olje og stek solsikkekjernene til de har fått en gyllen farge. Jeg liker å ha hele kjerner i steika, slik at det blir tyggemotstand. Dersom du ikke er så glad i det, kan kjernene knuses i en food processor eller lignende.
Riv ost, gulrøtter og squash. Legg squashen i en melsikt, og bland inn 1 ts salt. La dette stå ca i 20 minutter, press ut så mye vann du klarer fra grønnsaken med baksida av en spiseskje.Hakk løk og hvitløk, stek i olje eller smør i en panne til løken har fått litt farge. Hakk stangselleri i biter.
Bland alle ingrediensene i en stor bolle og smak til med krydder. 1 ts av hvert krydder er lite. Jeg  bruker endel mer, smak til slik at du får en blanding du synes er bra. Ha bakepapir i to brødformer, og fordel røra opp i disse.

Stekes i ovn på 200 grader i  ca 1,5 time.

Steika bør lages dagen før du skal servere den, slik at den rekker å få satt seg skikkelig. Den holder seg flere dager i kjøleskapet, og egner seg godt til frysing.
Før servering skjær steika i tykke skiver, og stek dem i en panne i olje eller smør.

*sterk røkt paprika kan være vanskelig å finne, men flere vanlige dagligvareforretninger har nå Santa Maria sitt røkt paprika krydder. Et annet alternativ er liquid smoke som også finnes i butikker med godt utvalg. Det er viktig å smake seg til med mengden krydder, har du i for mye kommer fort smaken av bål fram. Det gjelder særlig liquid smoke.

Tilbehør

Hva serverer man til en steik, jo her er det bare å boltre seg i de tradisjonelle grønnsakene slik som poteter, surkål, rosenkål, rødkål, tyttebærsyltetøy og rotgrønnsaker.

Stekte skiver av julesteik, smørdampede rosenkål og ovnsbakte kålrabistaver

Sjokoladekake

Alle liker kake (de som påstår noe annet lyver!). Dette er en glutenfri kake som jeg fant her. Men som vanlig har jeg har gjort endel forandringer.

Sjokoladekake

200 gr mørk sjokolade

100 gr hvit sjokolade

200 gram smør

4 egg

1 ts vaniljesukker

1 dl vann

4 ss sukrin

5 ss brunt sukker

2 ss kakaopulver

0,5 ts salt

1 ts bakepulver

Smelt smør og sjokolade sammen i vannbad, eller i en kjele på svak varme. Rør inn et egg om gangen. Ha i vann og bland godt. Tilsett det tørre til du får en jevn og klumpfri røre.
Hell røra over i en bakepapirkledt/smurt form på 20×30 cm. Stek kaka i ovn på 180 grader i ca 40 minutter. La den avkjøle på benken, og sett den deretter i kjøleskapet.

Kaka er opprinnelig en lavkarbokake. Etter min mening smaker de fleste lavkarbokaker som "slankekaker". Det er fordi sukrin ikke er like søtt som vanlig sukker, og man kan lett få en slags "kald smak" om man har i for mye. Derfor vil du finne både sukrin, hvit sjokoade og brunt sukker i oppskrifta.
Om du ikke har sukrin, så gjør det ingenting. Den har ingen annen funksjon enn at man kan spare noen få kalorier. Den hvite sjokoladen kan evt byttes ut med mer sukker. Bruk gjerne hvitt sukker dersom du ikke har brunt. Her er det bare å smake seg fram til ønsket sødme.

Bringebær og blåbær er fantastisk tilbehør

På bildet kan det se ut som om det er en brownie, men den mangler seigheten.
Det er en helt vanlig tung sjokoladekake, nam!

Squashgetti med erter og halloumiost

Dette er en svært enkel og kjapp hverdagsrett.
Jeg har sett på flere blogger at mange anbefaler å koke squashgettien. Det vil jeg fraråde  på det sterkeste. Rå squashgetti har ca samme konsistens som pasta kokt al dente. Blir de kokt, så faller squashen helt sammen og blir "soggi" og kjip. Derfor bør man heller blande den med saus eller lignende rett før servering slik at squashen beholder fasongen.

Squashgetti med erter

2 ss gresskarkjerner
200 gr halloumiost, i biter

1 middels gul løk, strimla

½ kinesisk hvitløk, finhakka

1-2 ss olivenolje
300g frosne selskapserter
2 squash
1 gulrot

Salt og pepper

Frisk bladpersille, hakket

Rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne. Del halloumiosten i små biter. Ta ut kjernene fra panna, og ha i ostebitene. Stek osten på høy varme til de får en gyllen skorpe.
Stek løk og hvitløk på middels varme i olivenolje. Tilsett erter, salt og pepper. Lag spaghetti av squashen og gulrota.
Rør inn ostebitene, persille og gresskarkjerner i panna. Hell innholdet fra stekepanna opp i en stor bolle, ha i squashgettien og gulrot. Bland godt og server straks.

Om du ikke har tid til å tine ertene før middag, så gjør ikke det noe. Ertene er små og tiner fort i stekepanna.

Middagspai

Grovbunnet pai med sopp, spinat og halloumi er en superdigg kombo!

Bunn

2 egg
3 ss rapsolje
1,5 dl kesam mager
1,5 dl havregryn
0,5 dl quinoaflak
2 ss linfrø
2 ss knuste linfrø
0,5-1 ts salt
1 ts fiberhusk

Visp sammen egg, tilsett olje og kesam og rør alt godt sammen. Tilsett det tørre, rør godt og la røra svelle i 5 minutter. Fordel deigen i en paiform med en slikkepott.
Stekes på 200 grader i ca 20 minutter.

Fyll

4 store sjampinjonger
1/4 rødløk
1 paprika, rød
1/2 hvitløk uten fedd
100 gr tofu rosso
150 gr spinat
1 stor tomat
3 cm purre
25 gr halloumi
Salt & pepper
Tørka persille

Eggestand

4 ss cottage cheese
1 egg
1/4 ts salt
Pepper
50 gr västerbottenost


Del sjampinjonger i skiver og stek i olje på svak varme. Ta ut soppen fra panna når de er ferdige, og tilsett løk. La løken surre noen minutter, tilsett deretter paprika og hvitløk. Del tofu i terninger og ha det opp i panna sammen med spinaten. Legg soppen tilbake i stekepanna. La det hele surre til spinaten har tina.

Skjær tomat i skiver og del purre i ringer. Del halloumiosten i småbiter, og stek i en tørr panne til den har fått en gyllen farge på begge sider.

Hell fyllet fra stekepanna over i paiforma. Dryss bitene av hallloumiost over, legg på tomatskiver og dryss over purre.
Bland deretter egg, cottage cheese, salt og pepper. Hell dette over paien, og dryss over västerbottenosten tilslutt.

Stekes i ovn på 200 grader i 20-30 minutter.

Paien kan spises som den er, men det er godt med en salat til også. 

Grønnsakspannekaker med tomattofu

Disse grønnsakspannekakene har blitt godt mottatt her i heimen. De ble servert med raspa västerbottenost, kesamdressing med sukkererter, tofu og halloumiost. Alt dette er jo garantier for en festaften en vanlig hverdagskveld.

Pannekaker

2  squash, revet

1 ts salt

3 gulrøtter, revet

1liten gul løk

0,5 hvitløk uten fedd, pressa

1 dl havregryn

1 dl quinoaflak

0,5 dl havrekli

3 dl skummet melk

1 dl skummet kulturmelk

2 ss rapsolje

2 egg

1 neve frisk oregano

1ts paprikapulver

Salt & pepper
1 ss fiberhusk

Rasp squash og bland sammen med 1 ts salt. La blandingen ligge i en melsikt (evt i en bolle) i 30 minutter. Press ut vann. Finhakk løken og stek den myk i litt olje. Bland sammen squash og reven gulrot. Rør inn løk, og pressa hvitløk. Tilsett melet og bland godt slik at det fordeler seg jevnt med grønnsakene. Visp inn melk og egg. Smak til med krydder. Tilsett fiberhusk, og la røra stå i ca 5-10 min.

Stek pannekakene i olje i en panne på middels til høy varme. For best resultat bør pannekakene være små, og ikke for tykke. De henger nemlig ikke så godt sammen, og er de for tjukke blir de ikke gjennomstekt.
Som stort sett alt annet, smaker pannekakene best nystekt.

Kesamdressing

1 pk/150 gr sukkererter

1 liten løk

3 dl kesam mager

2 ss chilipasta/sambal oelek

Pepper & salt

Hakk sukkererter og rødløk og rør sammen med kesam. Smak til med chili, salt og pepper. 

Tilbehør

100 gr tofu rosso

100 gr halloumi 

1 ts rapsolje

4 stk soltørkatomater

Del tofu i biter og stek i litt olje. Del halloumiosten i skiver og stek den i en tørr panne til den får stekeskorpe på begge sider. Del de soltørka tomatene i små strimler. Bland alt sammen i en bolle.

Brokkoliscones

Igår spiste jeg nystekte scones til middag. Det frister til gjentagelse!

Scones har sitt opphav fra Skottland, og betyr egentlig noe slik som et rundstykke der det er brukt bakepulver. Ettersom bakepulver hever hva som helst nesten uansett, er man ikke avhengig av å bruke mel med gluten i deigen. I tillegg slipper man heving og elting, og det går såpass kjapt å lage scones at man får det til på en vanlig hverdag også.  
Scones har gjerne form som en flat leiv, som deles i fire. Denne varianten har form mer som et vanlig rundtstykke (eller forvokst småkake om du vil).

Server scones med salat til, eller bruk de som tilbehør til suppe. I oppskrifta nedenfor har jeg brukt quinoaflak, disse kan med hell byttes ut med mer havregryn eller hvetemel. Bruker man hvetemel kan man ta bort fiberhusk også.

Brokkoliscones

4 dl grovt quinuaflak

3 dl havregryn

100 g smelta smør

2 egg lettpiska

1/2 -1(2,5 dl -5dl) brokkoli

1/2 rød paprika

½ liten gul løk

1 stor neve frisk persille (1 dl finhakka)

1,5 dl Västerbotten ost, reven

1 dl gresskarkjerner

1dl solsikkefrø

0,5 dl linfrø

0,5 dl sesamfrø

1 ts salt

1 ts pepper

1 ss bakepulver

4 dl skummet kulturmelk

1 ss fiberhusk

Bland quinoaflak og havregryn i en bakebolle. Rør inn smøret. Bland inn resten av de tørre ingrediensene og ha i kulturmelk, ost og lettpiska egg. Hakk brokkoli, løk og paprika i små biter. Finhakk persille. Rør grønnsakene godt inn i deigen. Smak til med salt og pepper. Lag scones ved å sette en klatt med deig på en bakepapirkledt stekeplate med to spiseskjeer.

Stekes midt i ovnen ved 220 grader ca 15-20 minutter.

Quinoaflakene kan gjerne byttes ut med f.eks mer havregryn. Opphakka gulrot er også godt i sconesene.

Bytt ut smør med vegansk margarin eller olje, og osten til en vegansk variant (eller tilsett noe mer fett), melk byttes ut med plantemelk, og du har en fin vegansk variant. 

Snegler og bananer

En kombinasjon som nødvendigvis ikke høres ut som noen kulinarisk høydare. Det er det heller ikke. Når man er så heldig å ha en hage, er snegleplukking dessverre en nødvendighet. Eneste fordelen er at man kan bruke det som en unnskyldning til å spise mer dessert. Har man plukket mer enn 23 snegler er det klart man fortjener noe godt!

Varm banan med sjokolade

1 banan
10 gr Freia 70% mintsjokolade'
10 gr Lindt 90% sjokolade'
Bær fra hagen

Del sjokoladen i mindre biter. Skjær en sprekk i banana på tvers gjennom skallet og bananen. Pass på at du ikke skjærer i skallet i bunnen. Press sjokoladen ned i banana. Pakk aluminiumsfolie rundt, og stek på 200 grader i omlag 20 minutter. Steketida avhenger av hvor moden banana er. Den skal være myk når den er ferdig. Du kan selvsagt gjøre det samme på grillen.

*bruk vegansk sjokolade for å få en helt dyrefri rett.

Friske bær på siden gjør det hele enda bedre

Supergrov pizza

Noen drømmer om tynnbunna italienske pizzaer, andre foretrekker den tjukke amerikanske varianten. Denne pizzabunnen er tynn, men der forsvinner vel i grunnen alle likhetstrekk med den italienske. Den er nemlig supergrov, glutenfri og skikkelig god. Helt objektivt kan det skrytes av at den banker Grandiosaen  ned i støvlene!
Dersom du skulle ønske en variant uten egg og melkeprodukter, så sjekk ut denne nesten identiske pizzabunn oppskrifta.

Pizzaen vil mette 3-4 personer.

Pizzabunn

2 egg

2 dl kesam/lett rømme/creme fraiche (man tager hva man haver...)

1 ss olivenolje

1,5 dl havrekli

0,5 dl gresskarkjerner

0,5 dl solsikkekjerner

3 ss knuste linfrø

1 ts salt

1 ts fiberhusk

Div pizzakrydder (basilikum, oregano etc)

Pisk egg lett, og ha i olje og kesam og rør sammen. Tilsett kli, frø og krydder. Ha tilslutt i fiberhusk og la deigen stå og svelle ca 5 min.

Smør deigen ut på en bakepapirkledt stekeplate. Den kan være litt seig å få smurt ut. Forstekes i oven på 200 grader i ca 15 min.

Tomatsaus

1 boks hermetiske tomater

3 ss tomatpuré

1/2 chili

1/4 løk

1 ts rapsolje

1 hvitløk uten fedd
Frisk basilikum

Salt og pepper

Fin hakk chili, løk og hvitløk og fres i olje i en kjele noen minutter. Tilsett boksen med tomater, tomatpure, salt og pepper. La det hele koke i 20 minutter. Smak til med basilikum. 

Fyll

artisjokkhjerter

sjampinjong, stekt i skiver

løk, i biter

oliven
stangselleri, i biter
paprika, i biter

Smør tomatsausen over den ferdigstekte bunnen, legg på fyllet. Stek pizzaen på 230 grader til osten har smelta. 

Skulle du ønske en mer saltsmak på pizzaen anbefaler jeg deg å prøve auberginebacon.