Tomatbrødrull

Fersk brødmat og gjærbakst er uovertruffent. Det kan ikke gjentas for ofte, veien til lykken er fylt med gjærbakst! Dette rullebrødet er en klassiker jeg har kommet tilbake til de siste tjue åra (herregud nå følte jeg meg gammel. Jammen bra jeg begynte å bake i en alder av 5... kremt). Nuvel.
Oppskrifta under gir 2 brød og er et must når du skal ha gjester, serverer suppe eller på koldtbordet. Tomatpestoen som er brukt til fyll finner du her. Orker du ikke å  lage pesto kan dette selvsagt kjøpes, eller du kan bruke en god oliventapenade. Eller du kan være spinnvill og kun bruke ost og urter.

Vil du ha en melkefrivariant bytter du ut melk med vann, eller soya/havremelk og bruker en vegansk ost. 

Tomatbrødrull

150 gr siktet rugmel

100 gr havrekli

400 gr hvetemel

2 ts tørrgjær

1 ts salt

2 ss olivenolje

3 dl skummet kulturmelk
2 dl vann
Friske urter (basilikum og bladpersille. Eller andre urter du liker).
Västerbottenost (eller annen ost med god smak)

Sesamfrø

Bland mel, gjær og salt i en bakebolle. Ha i vann, olje og kulturmelk i bollen sammen med melblandinga. Elt godt. Dekk bakebollen med plast og et kjøkkenhåndkle, og la deigen heve i ca. 45 minutter eller til den har hevet til dobbel størrelse). Skrap deigen ut av bakebollen når den er ferdig hevet. Kna godt, og del deigen i 2. Kjevle ut deigklumpene til tynne rektangel. Smør på tomatpesto, strø over ost, frisk basilikum og bladpersille. Rull deigen sammen. Etterhev godt. Før steking pensles rullebrødet med vann, og strø over sesamfrø.

Brødene stekes på midterste rille på 250 grader i omlag 15 minutter. Avkjøles på rist, men bør serveres mens brødet fremdeles er varmt.

Blomkålsuppe med mye godt i

Deilig varm kremet blomkålsuppe. Det er vel en av klassikerene i det norske kjøkken. En enkel, billig og velsmakende suppe. Den milde smaken gjør at den tåler godt tilbehør med litt smak i. Jeg har brukt aubeginebacon i oppskrifta her, men f.eks chorizopølse (vegetarvariant selvsagt) er også innmari godt i. For å være helt sikker på at du blir stappmett, så er det fint å servere rundstykker eller brødskiver til. Jeg lagde noen enkle rundstykker med bakepulver til denne gangen.

Blomkålsuppe

0,5 gul løk
0,5 hvitløk uten fedd
Rapsolje
2 blomkål
1,5 l vann
1 fond boks
1 ss redusert hvitvin
1-2 dl imatfløte
Salt&pepper
0,5 brokkoli


Hakk løk og hvitløk, og stek løken i litt olje til den er myk og blank. Del blomkål i biter og ha opp i løkblandinga sammen med vann, fond og vin. La det hele koke til blomkålen er mør. Mos deretter suppa med en stavmikser. Ha i salt pepper og imatfløte. La suppa koke videre, smak til med evt. mer krydder. Del brokkolien i små biter, ha i på slutten av koketida slik at brokkolibitene fremdeles har tyggemotstand ved servering.

Tilbehør

 

Server suppa med en god olivenolje (ja olja har faktisk en funksjon utenom å se lekker ut på bildene), hakka bladpersille og auberginebacon.

Brødskiver er veldig godt til suppe, men det er enda bedre å lage rundstykker. Lager du det med bakepulver istedenfor gjær går hele prosessen litt fortere.

Bakepulver rundstykker

2 dl sammalt hvete fin
3 dl hvetemel
0,5 ts urtesalt
2 ss bakepulver
3,5 dl skummet kulturmelk*
3 grønne oliven uten stein delt i biter
1 ss hakka soltørka tomater

Bland de tørre ingrediensene i en bolle, ha i væsken og rør det hele godt sammen. Form deigen til en pølse på benken, og del den opp i ønsket størrelse. Form til rundstykker og sett på en bakepapirkledt stekeplate. Ha gjerne litt soltørka tomat på toppen. Rundstykkene stekes i ovnen i ca. 10 minutter på 205 grader.

* vil du ha en vegansk versjon? Bland 3,5 dl soyamelk + 3,5 ts eplecidereddik. La blandinga stå noen minutter, og deretter visp det hele godt sammen. Brukes som kulturmelka i oppskrifta.

Deilig suppe med persille, brokkolibiter, olivenolje og auberginebacon. 

Rundstykker med soltørka tomat, servert mens de fremdeles var lunkne. 

Gulrot-og søtpotetsuppe

Grønnsakssuppe har hos mange et dårlig rykte. Det kan jo ha en sammenheng med grønnsakssuppe på pose, som i tillegg til en rar smak inneholder ihjelkokte grønnsaker. Slik trenger det heldigvis ikke å være. En kremet tykk suppe med lekker farge vil gjøre enhver skeptiker om til en tilhenger. Det som er så flott med grønnsaker er jo at om lag alle kan gjøres om til suppe. Det er også en ypperlig hverdagsmiddag, ettersom det tar under halvtimen å lage herligheten. Denne gangen er det søtpotet og gulrot som har fått æren av å bli middag.

Gulrotsuppe

0,5 gul løk
1 fedd hvitløk
rapsolje
ca. 400 gr søtpotet
450 gr gulrot (6-7 stk)
1 "boks" Knorr grønnsaksfond (evt en buljongterning).
1 liter vann
1 dl matfløte*
en klunk hvitvin (kan utelates om du ikke har).
Salt & pepper

Rista gresskarkjerner

Skrell, rens og hakk opp løk og hvitløk. Stek i en kjele, med høye kanter, i litt olje til løken er blank og myk. Skrell og del gulrøtter og søtpotet i biter. Ha de opp i en kjele sammen med løk. Hell over grønnsaksfond og vann. La det hele koke til grønnsakene er møre (jo mindre grønnsaksbiter, jo fortere er de ferdige). Bruk en stavmikser og mos grønnsakene. Sett kjelen tilbake på plata, og ha i fløte og hvitvin. La suppa koke noen minutter til, og smak til med salt og pepper.

Server suppa med rista gresskarkjerner og godt brød eller rundtstykker.

*suppa er lett å veganisere, bruk f.eks Oatleys imatfløte istedenfor kumelkvarianten.

Suppe med lekker gul farge blir ikke feil på en grå høstdag.

Enkel og grei tomatsaus

Tomat er en av (mine mange) favorittsmaker. Med en god tomatsaus har du basis for mang en deilig rett. Her er oppskrifta på en basis tomatsaus, som kan varieres i det uendelige til forskjellige matretter. Server som den er til spaghetti og "kjøttsaus", spe den med vann/fløte/kokosmelk og du har en tomatsuppe, mulighetene er mange. Lag en svær porsjon når du først er i gang, og frys ned i passende porsjoner.

Tomatsaus smaksatt med timian.

Basis tomatsaus

5 bokser hakka tomater
1 glass tomatpuré
3 dl eplesaft/hvitvin eller grønnsaksbuljong
2 ss olivenolje
1 gul løk
2 stilker stangselleri
1 hvitløk uten fedd
1 rød chili
Salt, pepper

Kryddervariasjoner
Basilikum
Persille
Oregano
Estragon

Hakk løk i strimler, finhakk hvitløk, stangselleri og chili. Varm opp olje i en kjele, ha i de hakka grønnsakene og stek til løken er myk. Hell opp i boksene med tomat, tomatpuré og væske. La det hele koke 1 times tid, gjerne 2-3 timer om du har tid. Eller nøy deg med 20 minutter om det er det som passer når du lager tomatsausen.
Når sausen er ferdig kokt, og smaker akkurat slik du vil ha den, så kan du enten servere den som den er, eller mose den med en stavmikser slik at du får en glatt og fin saus.

Har du friske tomater bruk gjerne de i sausen istedenfor bokser, eller bruk begge deler. Har du ovnsbakte tomater smaker det fantastisk i en slik saus, det samme gjør soltørka tomater. Dette er en saus det er helt greit å slumpe litt med måla. Bruk gjerne flere tomater, mindre løk, 3 chilier etc Prøv deg fram!

Basis tomatsaus før den er glattet ut med en stavmikser. 

Grønn ertesuppe

Enkel og grei middag

600 gr. selskapserter
1/4 løk
1 hvitløk uten fedd
1 ts rapsolje
1,5 dl grønnsakskraft
5,5 dl vann
4 ss Creme fraiche
Salt og pepper

Ha olje i en dyp kjele. Hakk løk og hvitløk og stek i olja. Hell over vann og grønnsakskraft, og la det koke i 10 minutter. Ha i ertene og la det koke i 5 minutter til. Ta kjelen av plata og mos grønnsakene med en stavmikser. Ta kjelen tilbake igjen på plata og ha i Creme fraiche. La suppa koke i 10 minutter til, og smak til med salt og pepper.

Server suppa med egg, grilla halloumiost og godt brød.