Middagspai

Grovbunnet pai med sopp, spinat og halloumi er en superdigg kombo!

Bunn

2 egg
3 ss rapsolje
1,5 dl kesam mager
1,5 dl havregryn
0,5 dl quinoaflak
2 ss linfrø
2 ss knuste linfrø
0,5-1 ts salt
1 ts fiberhusk

Visp sammen egg, tilsett olje og kesam og rør alt godt sammen. Tilsett det tørre, rør godt og la røra svelle i 5 minutter. Fordel deigen i en paiform med en slikkepott.
Stekes på 200 grader i ca 20 minutter.

Fyll

4 store sjampinjonger
1/4 rødløk
1 paprika, rød
1/2 hvitløk uten fedd
100 gr tofu rosso
150 gr spinat
1 stor tomat
3 cm purre
25 gr halloumi
Salt & pepper
Tørka persille

Eggestand

4 ss cottage cheese
1 egg
1/4 ts salt
Pepper
50 gr västerbottenost


Del sjampinjonger i skiver og stek i olje på svak varme. Ta ut soppen fra panna når de er ferdige, og tilsett løk. La løken surre noen minutter, tilsett deretter paprika og hvitløk. Del tofu i terninger og ha det opp i panna sammen med spinaten. Legg soppen tilbake i stekepanna. La det hele surre til spinaten har tina.

Skjær tomat i skiver og del purre i ringer. Del halloumiosten i småbiter, og stek i en tørr panne til den har fått en gyllen farge på begge sider.

Hell fyllet fra stekepanna over i paiforma. Dryss bitene av hallloumiost over, legg på tomatskiver og dryss over purre.
Bland deretter egg, cottage cheese, salt og pepper. Hell dette over paien, og dryss over västerbottenosten tilslutt.

Stekes i ovn på 200 grader i 20-30 minutter.

Paien kan spises som den er, men det er godt med en salat til også.