Stikkelsbærsyltetøy

Så du en tjukkas i bikini istad som hoppet ukoordinert rundt på plenen, vifta med hendene og forsøksvis plukket bær?Det var meg som i et tappert forsøk prøvde å bedrive matauk, uten å bli stukket av veps. Ord som elegant og grasiøs er vel ikke helt de rette beskrivelsene av det som skjedde! Inne i meg bor det nemlig en person på 92 år som husker de harde 30-åra, og ikke minst krigen. Dette betyr at når bærsesongen er i gang så bare MÅ jeg plukke bær, safte og sylte.Veps eller ikke veps. Heldigvis er resultatet vel verdt prøvelsene.

Stikkelsbærsyltetøy

8 dl (500 gr.) stikkelsbær 

0,5 dl vann

1,5 dl syltesukker

Rens bæra, ha vann og bær i en kjele, og kok til stikkelsbæra er møre. Smak til med sukker, og la syltetøyet fortsette å koke til sukkeret er helt oppløst.

Ettersom jeg bruker lite sukker i syltetøyet er det ikke særlig holdbart. Anbefaler derfor å fryse ned det som ikke skal spises  på denne sida av jul.

Syltetøyet smaker fortreffelig på nystekte vafler

Herlig mektig sjokoladedessert!

Sjokolade er en soleklar vinner i den store godterikonkurransen. I tillegg til den gode smaken, kan den også redde en dårlig dag!

I denne desserten har jeg kombinert sjokolade med silketofu* av alle ting. Høres dette noe småskummelt ut? Frykt ikke! Tofuen har ingen egen smak, men gir en flott konsistens til desserten. Ettersom tofu ikke inneholder melk, mel og nøtter er den svært anvendelig til desserter som skal passe for alle.  Uten at det går utover smak eller konsistens! Det viktigste av alt er selvsagt smaken, og den er det ikke noe i veien med.

Sjokoladedessert

240 gr kokesjokolade*
300 gr silketofu
0,5 dl skummet melk
2 ts kakaopulver
3 ss brunt sukker
1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker
1ss espresso/vanlig kaffe/pulverkaffe

Smelt to tredjedeler av sjokoladen, hakk resten i biter.Ha resten av ingrediensene, utenom sjokoladen, i en food processor. Miks alt sammen til du har en glatt og fin masse.  Ha i den smelta sjokoladen og sjokoladebitene, bland godt. Smak til med eventuelt mer kakao, kaffe og sukker.
La desserten stå i kjøleskapet et par timer før servering. Da får smakene satt seg bedre, og konsistensen blir fastere.

Jeg anbefaler å servere desserten sammen med bær, for å få balansert den mektige sjokoladesmaken.

Bruk gjerne en isskje til å lage kuler for å få en mer elegant utseende på desserten.

*Sjekk at sjokoladen passer for melkeallergikere/veganere
*Tofu får du kjøpt på helsekostbutikker, "innvandrerbutikker" og av og til på helt vanlige matbutikker.
*For de av dere som ikke har et nært og godt forhold til tofu, så er altså tofu et tradisjonelt soyaprodukt med opphav i Asia, nærmere bestemt Kina. Det lages av soyamelk tilsatt et koagulerende middel som for eksempel syre (sitronsaft eller eddik). Massen som da samler seg siles, presses, kjøles og tilberedes/konserveres etter smak.
Tofu er rikt på proteiner, har et svært lavt fettnivå og den kan også brukes av melkeallergikere.
De to mest vanlige typene tofu er fast og silke. Den faste tofuen har som navnet tilsier, en fast struktur. Den er egnet til å bli skåret i terninger eller skiver og stekt, bakt eller frityrstekt. Silketofu derimot har en bløtere konsistens enn fast tofu. Den er egnet til bruk i sauser, kremer, desserter og suppe. Tofu smaker ingenting, og er derfor helt ypperlig til marinering (kilde Wikipedia).

Hjemmelaget ripssaft

Vi vil vel alle bevare smaken og følelsen av sommer. Hjemmelaget saft uten tvil en av de bedre metodene for å få til dette. Syltetøy er ikke helt ueffent det også.
Hjemmelaga saft er i tillegg et utmerket alternativ til brus og jucie når du skal servere noe alkoholfritt. Bland safta med farris istedenfor vann, og du får en deilig boblende fruktdrikk.

Det finnes flere måter å lage saft på. Jeg velger å gjøre dette på enklest mulig måte. Bær og sukker blandes lagvis i en saftkjele, og tappes rett på flasker. Vòila, du har saft lett som en plett... eh - eller noe sånt.

Masse deilig rips som venter på å bli til saft

Jeg har brukt disse måla for å beregne hvor mye sukker som skal brukes pr kg bær. Da blir safta søt og god.

1 kg rips - 350 gr sukker
1 kg bringebær - 300 gr sukker
1kg solbær - 300 gr sukker

Rød ripssaft

3 kg rips
2,2 kg bringebær
1,6 kg sukker

Hell vann i den nederste kjelen av saftkokeren. Sett deretter over kjelen med slangen. Legg rips og sukker lagvis i rista. Det er ikke nødvendig å rense bæra før safting. La bæra dampes på lav varme i 1 -1,5 time slik at bæra får safta seg skikkelig*. Når det begynner  å komme saft ut i slangen tapper du dette over i en stor bolle. Hell det deretter tilbake i kjelen igjen. Når det kommer saft ut i slangen igjen begynner du å tappe saft over i varme flasker.

*Har du dårlig tid kan du hoppe over dette, og begynne å tappe saft så fort det kommer noe. Eller bare korte ned tida på dampinga. Det meste er lov, og fungerer fint når du safter med saftkjele.

Steriliser flasker i kokende vann, evt i stekeovnen på 100 grader. Når safta tappes må flaskene fremdeles være varme.

Dersom du er uheldig og har hatt i for lite sukker, kok opp safta i en kjele og tilsett mer sukker til du har oppnådd den rette søtsmaken.

Du kan kjøpe nye flasker, eller bruke f.eks gamle spritflasker til å ha safta opp i.

Safta tappes rett opp i reine varme flasker

saftkjele

Bær og sukker legges i lagvis

Moro med rips og Barbieis

Det er snart tid for bærplukking igjen, jippi!

En hver hage med respekt for seg selv bør ha en ripsbusk eller flere. Selv har jeg to, og har allerede kunnet plukke noen få modne bær. I tillegg har jeg noen liter rips liggende i fryseren, og de bør jo forsvinne slik at det kan bli plass til en ny ladning bær. Løsninga på dette er å lage ripsdessert eller barbieis om man ønsker.

Barbieis

1 banan
7 dl frossen rips
1,5 dl fløte
0,5 dl sukker

En håndfull nyplukka rips
Sitronmelisse til pynt

Kjør banana i en  kjøkkenmaskin. Tilsett rips og la maskinen jobbe til alt er finmost.Hell i fløte og smak til med sukker. Ha ripsisen i serveringsskåler og server med engang.

Pynt gjerne isen med friske rips og sitronmelisse