Squashgetti med erter og halloumiost

Dette er en svært enkel og kjapp hverdagsrett.
Jeg har sett på flere blogger at mange anbefaler å koke squashgettien. Det vil jeg fraråde  på det sterkeste. Rå squashgetti har ca samme konsistens som pasta kokt al dente. Blir de kokt, så faller squashen helt sammen og blir "soggi" og kjip. Derfor bør man heller blande den med saus eller lignende rett før servering slik at squashen beholder fasongen.

Squashgetti med erter

2 ss gresskarkjerner
200 gr halloumiost, i biter

1 middels gul løk, strimla

½ kinesisk hvitløk, finhakka

1-2 ss olivenolje
300g frosne selskapserter
2 squash
1 gulrot

Salt og pepper

Frisk bladpersille, hakket

Rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne. Del halloumiosten i små biter. Ta ut kjernene fra panna, og ha i ostebitene. Stek osten på høy varme til de får en gyllen skorpe.
Stek løk og hvitløk på middels varme i olivenolje. Tilsett erter, salt og pepper. Lag spaghetti av squashen og gulrota.
Rør inn ostebitene, persille og gresskarkjerner i panna. Hell innholdet fra stekepanna opp i en stor bolle, ha i squashgettien og gulrot. Bland godt og server straks.

Om du ikke har tid til å tine ertene før middag, så gjør ikke det noe. Ertene er små og tiner fort i stekepanna.

Spinat- og ertepannekaker

Enkle og gode pannekaker med en fantastisk fin farge. Pannekakene er svært gode på smak, og det superdigge tilbehøret hever middagen opp til et høyere nivå.

Pannekakerøre

250 gr grønne erter
100 gr spinat
2 ss knuste linfrø
1 ts salt
2 ts bakepulver
2 egg
1 dl hvetemel
0,5 dl sammalt hvete grovmalt
0,5 dl havregryn
3 stilker bladpersille, hakka
3 dl skummet melk
Rapsolje til steking

Jeg har brukt frosne erter og spinat til denne middagen. De bør tines før bruk.

Mos erter og spinat i en food processor. Rør inn egg. Ha i det tørre, persille og melk. Rør til det blir en jevn masse. La røra svelle i ca 15 minutter. Varm opp litt olje i en stekepanne, og lag pannekaker.

Pannekaketilbehør

100 gr halloumiost
1/2 rød paprika
4 små avokado

Del halloumiosten i biter og stek på relativt høy varme i en tørr stekepanne. Når osten har fått farge tilsettes paprikaen. Ha ost og paprika i en bolle og bland inn oppskåret avokado.

Grønn ertesuppe

Enkel og grei middag

600 gr. selskapserter
1/4 løk
1 hvitløk uten fedd
1 ts rapsolje
1,5 dl grønnsakskraft
5,5 dl vann
4 ss Creme fraiche
Salt og pepper

Ha olje i en dyp kjele. Hakk løk og hvitløk og stek i olja. Hell over vann og grønnsakskraft, og la det koke i 10 minutter. Ha i ertene og la det koke i 5 minutter til. Ta kjelen av plata og mos grønnsakene med en stavmikser. Ta kjelen tilbake igjen på plata og ha i Creme fraiche. La suppa koke i 10 minutter til, og smak til med salt og pepper.

Server suppa med egg, grilla halloumiost og godt brød.