De beste grønne pannekakene så langt

Når jeg var barn hadde vi nesten aldri pannekaker til middag (det var vel det samme året det var så bratt, det var minst 3 meter snø om vinteren, og vi var på stranda hver dag om sommeren). Men nå er jeg voksen og kan endelig spise det jeg vil til middag hver dag. Merkelig nok så spiser jeg ikke pizza og pannekaker hele tida...

Jeg pleier å lage pannekakene små, og spise de i stabel med fyll på toppen på amerikansk vis. Grønnsaker og halloumiost er knallgodt fyll, men det er ikke vondt med syltetøy eller relativt sunt sjokoladepålegg 2 heller.

Pannekaker

2 egg
4 ss cottage cheese
50 gr smelta smør
2 dl skummet kulturmelk
1 dl hvetemel
2 dl sammalt hvete grovmalt
1 dl havregryn
3 ss havrekli
1 ss linfrø
2 ts bakepulver
1 squash
1 ts salt
100 gr frossen spinat
4-5 dl skummet melk

Rasp squash og bland med 1 ts salt. La det ligge i et dørslag i 20 min. Press ut væske. Tin spinat.
Visp sammen egg, tilsett cottage cheese og smør og bland godt. Bland inn det tørre, deretter grønnsakene. Spe med melk til du får ønska konsistens. Røra skal være tjukk, men den skal ikke ha grøtkonsistens. La røra svelle i 30 minutter.

Fyll

100 gr halloumi
10 små sjampinjonger, delt i to
1 rød paprika, strimla
2 raspa gulrøtter
1/3 purre, kutta i strimler
1 ts rapsolje

Del halloumiosten i biter, og stek den i en tørr panne på relativt høy varme til den er gyllen på hver side. Ta ut osten, og skru ned varmen på plata. Ha i olje og sopp, og la det surre på lav varme til soppen begynner å slippe ut vann. Ha i paprika og purre.Stek grønnsakene noen minutter, ha i gulrot og halloumiost på slutten av steketida.

Middagspai

Grovbunnet pai med sopp, spinat og halloumi er en superdigg kombo!

Bunn

2 egg
3 ss rapsolje
1,5 dl kesam mager
1,5 dl havregryn
0,5 dl quinoaflak
2 ss linfrø
2 ss knuste linfrø
0,5-1 ts salt
1 ts fiberhusk

Visp sammen egg, tilsett olje og kesam og rør alt godt sammen. Tilsett det tørre, rør godt og la røra svelle i 5 minutter. Fordel deigen i en paiform med en slikkepott.
Stekes på 200 grader i ca 20 minutter.

Fyll

4 store sjampinjonger
1/4 rødløk
1 paprika, rød
1/2 hvitløk uten fedd
100 gr tofu rosso
150 gr spinat
1 stor tomat
3 cm purre
25 gr halloumi
Salt & pepper
Tørka persille

Eggestand

4 ss cottage cheese
1 egg
1/4 ts salt
Pepper
50 gr västerbottenost


Del sjampinjonger i skiver og stek i olje på svak varme. Ta ut soppen fra panna når de er ferdige, og tilsett løk. La løken surre noen minutter, tilsett deretter paprika og hvitløk. Del tofu i terninger og ha det opp i panna sammen med spinaten. Legg soppen tilbake i stekepanna. La det hele surre til spinaten har tina.

Skjær tomat i skiver og del purre i ringer. Del halloumiosten i småbiter, og stek i en tørr panne til den har fått en gyllen farge på begge sider.

Hell fyllet fra stekepanna over i paiforma. Dryss bitene av hallloumiost over, legg på tomatskiver og dryss over purre.
Bland deretter egg, cottage cheese, salt og pepper. Hell dette over paien, og dryss over västerbottenosten tilslutt.

Stekes i ovn på 200 grader i 20-30 minutter.

Paien kan spises som den er, men det er godt med en salat til også. 

Grønnsakspannekaker med tomattofu

Disse grønnsakspannekakene har blitt godt mottatt her i heimen. De ble servert med raspa västerbottenost, kesamdressing med sukkererter, tofu og halloumiost. Alt dette er jo garantier for en festaften en vanlig hverdagskveld.

Pannekaker

2  squash, revet

1 ts salt

3 gulrøtter, revet

1liten gul løk

0,5 hvitløk uten fedd, pressa

1 dl havregryn

1 dl quinoaflak

0,5 dl havrekli

3 dl skummet melk

1 dl skummet kulturmelk

2 ss rapsolje

2 egg

1 neve frisk oregano

1ts paprikapulver

Salt & pepper
1 ss fiberhusk

Rasp squash og bland sammen med 1 ts salt. La blandingen ligge i en melsikt (evt i en bolle) i 30 minutter. Press ut vann. Finhakk løken og stek den myk i litt olje. Bland sammen squash og reven gulrot. Rør inn løk, og pressa hvitløk. Tilsett melet og bland godt slik at det fordeler seg jevnt med grønnsakene. Visp inn melk og egg. Smak til med krydder. Tilsett fiberhusk, og la røra stå i ca 5-10 min.

Stek pannekakene i olje i en panne på middels til høy varme. For best resultat bør pannekakene være små, og ikke for tykke. De henger nemlig ikke så godt sammen, og er de for tjukke blir de ikke gjennomstekt.
Som stort sett alt annet, smaker pannekakene best nystekt.

Kesamdressing

1 pk/150 gr sukkererter

1 liten løk

3 dl kesam mager

2 ss chilipasta/sambal oelek

Pepper & salt

Hakk sukkererter og rødløk og rør sammen med kesam. Smak til med chili, salt og pepper. 

Tilbehør

100 gr tofu rosso

100 gr halloumi 

1 ts rapsolje

4 stk soltørkatomater

Del tofu i biter og stek i litt olje. Del halloumiosten i skiver og stek den i en tørr panne til den får stekeskorpe på begge sider. Del de soltørka tomatene i små strimler. Bland alt sammen i en bolle.

Knekkebrød

Å lage knekkebrød selv er en ganske enkel prosess. Det tar litt tid ettersom de skal steke lenge, men man kan jo finne på noe gøy i mellomtida.

Slik jeg lager knekkebrøda blir de ikke så veldig sprø, de ligner vel egentlig mer på briks. Dersom du ønsker sprøere knekkebrød så kan du la de få steke litt lengre. 

Knekkebrød

2 dl gresskarkjerner
2 dl solsikkefrø
1 dl havregryn
1 dl knuste linfrø
0,5 dl sesamfrø
0,5 dl quinoaflak
1 ts salt
3-4 dl vann
1,5 ss fiberhusk

Bland alle ingrediensene i en bolle og la røra svelle i 5 minutter. Smør røra ut på et bakepapirkledt stekeplate. Stek knekkebrøda midt i ovnen på 150 grader varmluft 45 minutter. Ta ut brettet og rut opp passende stykker med et pizzahjul/kniv. Snu knekkebrøda så de ligger opp ned, og stek videre på 50 grader i 30-60 minutter. Avkjøles på rist.

Kun godsaker som frø og gryn gjør denne oppskrifta supersunn

Knekkebrøda smaker godt med blå castello og hjemmelaget sjokoladepålegg

Brokkoliscones

Igår spiste jeg nystekte scones til middag. Det frister til gjentagelse!

Scones har sitt opphav fra Skottland, og betyr egentlig noe slik som et rundstykke der det er brukt bakepulver. Ettersom bakepulver hever hva som helst nesten uansett, er man ikke avhengig av å bruke mel med gluten i deigen. I tillegg slipper man heving og elting, og det går såpass kjapt å lage scones at man får det til på en vanlig hverdag også.  
Scones har gjerne form som en flat leiv, som deles i fire. Denne varianten har form mer som et vanlig rundtstykke (eller forvokst småkake om du vil).

Server scones med salat til, eller bruk de som tilbehør til suppe. I oppskrifta nedenfor har jeg brukt quinoaflak, disse kan med hell byttes ut med mer havregryn eller hvetemel. Bruker man hvetemel kan man ta bort fiberhusk også.

Brokkoliscones

4 dl grovt quinuaflak

3 dl havregryn

100 g smelta smør

2 egg lettpiska

1/2 -1(2,5 dl -5dl) brokkoli

1/2 rød paprika

½ liten gul løk

1 stor neve frisk persille (1 dl finhakka)

1,5 dl Västerbotten ost, reven

1 dl gresskarkjerner

1dl solsikkefrø

0,5 dl linfrø

0,5 dl sesamfrø

1 ts salt

1 ts pepper

1 ss bakepulver

4 dl skummet kulturmelk

1 ss fiberhusk

Bland quinoaflak og havregryn i en bakebolle. Rør inn smøret. Bland inn resten av de tørre ingrediensene og ha i kulturmelk, ost og lettpiska egg. Hakk brokkoli, løk og paprika i små biter. Finhakk persille. Rør grønnsakene godt inn i deigen. Smak til med salt og pepper. Lag scones ved å sette en klatt med deig på en bakepapirkledt stekeplate med to spiseskjeer.

Stekes midt i ovnen ved 220 grader ca 15-20 minutter.

Quinoaflakene kan gjerne byttes ut med f.eks mer havregryn. Opphakka gulrot er også godt i sconesene.

Bytt ut smør med vegansk margarin eller olje, og osten til en vegansk variant (eller tilsett noe mer fett), melk byttes ut med plantemelk, og du har en fin vegansk variant. 

Relativt sunt sjokoladepålegg 2

Dette er en variant av det sjokoladepålegget  jeg vanligvis lager. Her har jeg tilsatt avokado, vaniljesukker og kaffe. Pålegget blir mer mykt og smørbart med avokado i, og smaken er helt fortreffelig sammen med vanilje og kaffe! Tilsett gjerne et par teskjeer med sukker dersom du ønsker en søtere smak på pålegget.

Pålegget miksa jeg sammen i en av bollene som tilhører stavmiksersettet mitt (den er ganske lik en liten food processor).

Sjokoladepålegg

1 dl solsikkekjerner
1 dl dadler
0,5-1 dl vann
2 små avokado
4 ts kakao
2 ts vaniljesukker
1 ts pulverkaffe

Knus solsikkekjerner i en kjøkkenmaskin. Fjern steinene fra dadlene, og mos de sammen med solsikkekjernene. Spe på med vann. Ha i avokado og kjør det hele til en jevn masse. Smak til med kakao, vaniljesukker og pulverkaffe.

Sjokoladepålegget smaker best på et knekkebrød eller rugsprø

Pålegget blir enda bedre med noen bananskiver på