Squashpannekaker

Enkle og gode pannekaker fulle av fiber, grønt og proteiner. Oppskrifta passer til en sulten voksen person. Jeg lagde 4 pannekaker, der to fikk masse fyll, og de to siste ble spist med syltetøy. Middag og dessert i ett, blir ikke bedre enn det!

Squashpannekaker

1 squash + 0,5 - 1 ts salt
4 ss havregryn store
2 store ss cottage cheese
0,5 dl skummet kulturmelk
0,5 ts fiberhusk

Rasp squash, legg raspet over i en melsikt og bland med salt. La blandinga stå i ca 20 minutter, klem deretter ut vannet fra squashen. Bland squashstrimlene med havregryn, cottage cheese, fiberhusk og kulturmelk. La røra svelle i 10-15 minutter. Dekk en stekeplate med bakepapir. Bruk en spiseskje og fordel pannekakerøra til fire pannekaker, trykk deigen litt utover. Stekes på 220 grader i 15 minutter, da snur du pannekakene og stek videre i 5-10 minutter til.

Fyll

rapsolje
2 sjampinjonger
1 sjalottløk
1 liten paprika grønn
ca 2 cm purre
2 tomater
Salt&pepper
Frisk basilikum og timian

Del sjampinjonger i skiver, og stek de i olje i en stekepanne. Hakk opp sjalottløk, paprika, purre og tomater. Når soppen begynner å bli ferdig har du i resten av grønnsakene. Smak til med salt og pepper. Ha i en håndfull frisk basilikum og timian helt på slutten.

Sushi på vegetarvis

Jeg har alltid tenkt at det må være rimelig enkelt å lage veggis-sushi hjemme. Det var det! Særdeles enkelt ettersom jeg juksa litt, og kjøpte en startpakke med et såkalt "sushikit" i. Den inneholdt tempurapulver, bambusmatte, noriaark, ris, riseddik, soyasaus, ingefær og wasabi. Det er selvsagt ikke nødvendig å kjøpe en slik pakke, det meste kan du få kjøpt i "løsvekt," eller laget selv.

Hva er så egentlig sushi?Dette er hva Wikipedia sier om saken; "Sushi (jap; marinert ris) er Japans nasjonalrett og består av ris blandet med eddik, sammen med diverste toppinger. Det er en vanlig misoppfattelse at all sushi inneholder eller består av rå fisk. Rå fisk er en viktig ingrediens, men brukes ikke i all sushi. Sushi kan også for eksempell frityrstekes (tempura)".

Det jeg laget var såkalt maki, og tempura. For å lage maki brukte jeg kokt ris  med riseddik i, delte opp grønnsaker og rullet dette sammen i noriark. Videre laget  jeg tempurarøre fra pakke. Dette kan selvsagt også gjøres fra bunnen av hjemme. I tempurarøra dyppet jeg tynne strimler av quorn fileer, som deretter ble frityrkokt. Disse quornbitene hadde jeg skåret litt tykke, så de måtte deles mer da de var ferdige.
Kikk på bildene og la deg inspirere til deilig sushi, som altså overhodet ikke må bestå av rå fisk!

Denne makien består av avokado og agurk. Litt store biter.

Maki med ris, agurk, avokado og tempura.

Det var litt vrient å rulle alt sammen fint, så her er en variant der det ble lagt ris og fyll på hver sin halvdel. Nederst på makien kan dere se noe som er skikkelig godt - squashblomst med tempura. 

Fristende, eller hva?

Squashblomstene forsvant fort!

Veldig gode i maki. Ville nok også fungert ypperlig i en vegetar versjon av "fish and chips"!. 

Drivhus

Da vi kjøpte hus for noen år siden var et av mine ønsker hage. En stor hage (dvs det jeg så for meg var en litt romslig park), med plass til frukttrær, flotte blomsterbed, plen og kjøkkenhage. En aldri så liten bjørkeallé og strandlinje ville heller ikke vært feil. Et passende stort slott/herskapshus ville passa godt til den hagen. Helt slik ble det ikke. Det endte opp med et helt vanlig hus, med en helt vanlig hage. Ikke helt galt det heller. 

Et av hageprosjekta i år har vært grønnsaksdyrking. I vår kjøpte jeg meg en såkalt GrowCamp, som er et slags drivhus i plast. Det har fungerer veldig bra. Ambisjonen er jo selvsagt å bli selvforsynt med frukt og grønt, men det må muligens bli et annet år.

 

 Jordbær

Månedsjorbær har vi plukka i hele sommer. Smaker som markjordbær.

Agurker

Slangeagurk

Miniagurk

 Tomater

Busktomat av noe slag

Cherrytomater

Squash

Squashplantene har flotte gule blomster

Kommende middag på vei.

Fylt squash

Enkel, billig, sunn og lettvint middag. Da kan det vel ikke bli så mye bedre?

Fylt squash

200 gr Bitar (Quorn)
1/2 gul løk
1 hvitløk uten fedd
1/2 rød chili
3 ts rapsolje
1 ts sterk paprika krydder
1/2 ts sterk røkt paprika krydder
1 dl vann

2 store squash (omlag 800 gr)
1/2 gul paprika
1 neve fersk basilikum
Ca 10 ovnsbakte tomater (evt vanlig tomater/soltørka tomater)
Västerbotten ost
Salt & pepper

Stek bitar i litt olje, ha i hakket løk, hvitløk og chili. La dette surre i panna noen minutter. Krydd deretter med de to paprikakrydderne. Tilsett omlag 0,7 dl vann og la blandinga småkoke til vannet er borte.

 Del squash i to, og skjær vekk innmaten. Når vannet har kokt bort i stekepanna tilsett hakket paprika og innmaten til squashen. La det surre noen minutter. Smak til med salt og pepper.
Legg squashene i en ildfast form og ha i fyllet. Riv basilikum og dryss det over squashene. Legg på tomater og riv over västerbotten osten.

Stekes i ca 15 minutter på 220 grader.

Squashgetti med bacon

En av mine favoritt kjøkkendingser er "spiralizeren". Den kan på avstand se ut som en liten barbiegiljotine, men jeg bruker den hovedsaklig til å lage spagetti av squash.

Istedenfor vanlig bacon  brukte jeg noe som heter "bitar a la bacon". "Bitar a la bacon" lages av Hälsans Kök. Matvareprodusenten med det klingende slagordet; overraskende godt!
Det er første gangen jeg tester disse, og synes absolutt de var brukenes.Til sausen brukte jeg resten av salsaen som jeg lagde til falaflene.

Min vidunderlige spiralizer.
Den er faktisk ikke kjøpt på tv-shop,
 men på kafeen Helt Rått i Sandvika.

2 squash

3 ss gresskarkjerner

5 sjampinjonger
120 gr bitar a la bacon
1/2 søt rød paprika
5 ts grilla aubergine fra glass
1 ts rapsolje

Salsa



Vask og rens grønnsakene.Lag spagetti av squashen. Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne.


Sjampinjongen deles i biter og stekes i olje. Når soppen begynner å bli ferdig, tilsett baconet og paprika delt i ringer. La det hele surre i panna i 5 minutter. Tilsett salsa og grilla aubergine. La det hele surre noen minutter til.

Server squashgettien med tomatsausen, og dryss gresskarkjerner på toppen.

Moussaka

Moussaka er jo en kjent og kjær gresk middagsrett. Opprinnelig skal den lages med fårekjøtt, men det er jo selvsagt bytta ut her. Jeg har brukt poteter, aubergine og squash. Sopp er også veldig godt i, men det hadde jeg ikke.
Smaken er god og den er enkel å lage, men det tar litt tid.

Hjemmelaget vegetarmoussaka

Tomatsaus

0,5 gul løk
1 hvitløk uten fedd
1 ts olivenolje
1 stilk stangselleri
0,5 rød chili
1 liten boks tomatpure
1 boks hakka tomater
1 dl eplesaft
2 laubærblad
Urtesalt og pepper

Finhakk løk og hvitløk. Stek i olivenolje til løken er blank og myk. Tilsett stangselleri og chili, og stek i noen minutter. Tilsett resten av ingrediensene, og smak til med krydder. La sausen koke i 30 minutter (evt lenger).

Grønnsaker

2 auberginer
Salt
Olivenolje
1 squash
1 ts kanel
0,5 ts røkt paprika sterk
Urtesalt
Pepper
1 ts oregano
1 ts paprikapulver

Del auberginene i skiver, og plasser de i et dørslag lagvis med salt mellom laga. La auberginene stå i 20 minutter. Skyll av saltet, og tørk de på et reint kjøkkenhåndkle. Stek auberginene i olje til de er brune på hver side. Ha i squashbitene, og smak til med krydder (bruk gjerne mer enn det som står i oppskrifta).

Poteter

4 poteter, i skiver
2 ts rapsolje
0,5 gul løk, strimla

Stek potetskiver i olje til de har fått farge og begynner å bli møre. Ha i løken på slutten av steketida. Om du ikke gidder å steke potetene lenge nok, så kan man jukse ved å ha litt vann i panna og koke de isteden.

Ostesaus

1 boks cottage cheese mager
2 ss matyoghurt
2 dl västerbottenost
En liten dæsj skummet melk
Urtesalt
Pepper
Muskattnøtt

Bland alle ingrediensene og smak til med krydder.

3 gode never med bladpersille, hakka

Ha potetene i en ildfasteform, dryss over hakka persille. Legg deretter auberginer og squash, bladpersille og tomatsaus. Tilslutt smøres ostesausen over. Dryss gjerne litt mer ost på toppen. Stekes på 200 grader i ca 30 minutter (eller til osten har blitt gyllen).

Squashgetti med erter og halloumiost

Dette er en svært enkel og kjapp hverdagsrett.
Jeg har sett på flere blogger at mange anbefaler å koke squashgettien. Det vil jeg fraråde  på det sterkeste. Rå squashgetti har ca samme konsistens som pasta kokt al dente. Blir de kokt, så faller squashen helt sammen og blir "soggi" og kjip. Derfor bør man heller blande den med saus eller lignende rett før servering slik at squashen beholder fasongen.

Squashgetti med erter

2 ss gresskarkjerner
200 gr halloumiost, i biter

1 middels gul løk, strimla

½ kinesisk hvitløk, finhakka

1-2 ss olivenolje
300g frosne selskapserter
2 squash
1 gulrot

Salt og pepper

Frisk bladpersille, hakket

Rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne. Del halloumiosten i små biter. Ta ut kjernene fra panna, og ha i ostebitene. Stek osten på høy varme til de får en gyllen skorpe.
Stek løk og hvitløk på middels varme i olivenolje. Tilsett erter, salt og pepper. Lag spaghetti av squashen og gulrota.
Rør inn ostebitene, persille og gresskarkjerner i panna. Hell innholdet fra stekepanna opp i en stor bolle, ha i squashgettien og gulrot. Bland godt og server straks.

Om du ikke har tid til å tine ertene før middag, så gjør ikke det noe. Ertene er små og tiner fort i stekepanna.

De beste grønne pannekakene så langt

Når jeg var barn hadde vi nesten aldri pannekaker til middag (det var vel det samme året det var så bratt, det var minst 3 meter snø om vinteren, og vi var på stranda hver dag om sommeren). Men nå er jeg voksen og kan endelig spise det jeg vil til middag hver dag. Merkelig nok så spiser jeg ikke pizza og pannekaker hele tida...

Jeg pleier å lage pannekakene små, og spise de i stabel med fyll på toppen på amerikansk vis. Grønnsaker og halloumiost er knallgodt fyll, men det er ikke vondt med syltetøy eller relativt sunt sjokoladepålegg 2 heller.

Pannekaker

2 egg
4 ss cottage cheese
50 gr smelta smør
2 dl skummet kulturmelk
1 dl hvetemel
2 dl sammalt hvete grovmalt
1 dl havregryn
3 ss havrekli
1 ss linfrø
2 ts bakepulver
1 squash
1 ts salt
100 gr frossen spinat
4-5 dl skummet melk

Rasp squash og bland med 1 ts salt. La det ligge i et dørslag i 20 min. Press ut væske. Tin spinat.
Visp sammen egg, tilsett cottage cheese og smør og bland godt. Bland inn det tørre, deretter grønnsakene. Spe med melk til du får ønska konsistens. Røra skal være tjukk, men den skal ikke ha grøtkonsistens. La røra svelle i 30 minutter.

Fyll

100 gr halloumi
10 små sjampinjonger, delt i to
1 rød paprika, strimla
2 raspa gulrøtter
1/3 purre, kutta i strimler
1 ts rapsolje

Del halloumiosten i biter, og stek den i en tørr panne på relativt høy varme til den er gyllen på hver side. Ta ut osten, og skru ned varmen på plata. Ha i olje og sopp, og la det surre på lav varme til soppen begynner å slippe ut vann. Ha i paprika og purre.Stek grønnsakene noen minutter, ha i gulrot og halloumiost på slutten av steketida.

Grønnsakspannekaker med tomattofu

Disse grønnsakspannekakene har blitt godt mottatt her i heimen. De ble servert med raspa västerbottenost, kesamdressing med sukkererter, tofu og halloumiost. Alt dette er jo garantier for en festaften en vanlig hverdagskveld.

Pannekaker

2  squash, revet

1 ts salt

3 gulrøtter, revet

1liten gul løk

0,5 hvitløk uten fedd, pressa

1 dl havregryn

1 dl quinoaflak

0,5 dl havrekli

3 dl skummet melk

1 dl skummet kulturmelk

2 ss rapsolje

2 egg

1 neve frisk oregano

1ts paprikapulver

Salt & pepper
1 ss fiberhusk

Rasp squash og bland sammen med 1 ts salt. La blandingen ligge i en melsikt (evt i en bolle) i 30 minutter. Press ut vann. Finhakk løken og stek den myk i litt olje. Bland sammen squash og reven gulrot. Rør inn løk, og pressa hvitløk. Tilsett melet og bland godt slik at det fordeler seg jevnt med grønnsakene. Visp inn melk og egg. Smak til med krydder. Tilsett fiberhusk, og la røra stå i ca 5-10 min.

Stek pannekakene i olje i en panne på middels til høy varme. For best resultat bør pannekakene være små, og ikke for tykke. De henger nemlig ikke så godt sammen, og er de for tjukke blir de ikke gjennomstekt.
Som stort sett alt annet, smaker pannekakene best nystekt.

Kesamdressing

1 pk/150 gr sukkererter

1 liten løk

3 dl kesam mager

2 ss chilipasta/sambal oelek

Pepper & salt

Hakk sukkererter og rødløk og rør sammen med kesam. Smak til med chili, salt og pepper. 

Tilbehør

100 gr tofu rosso

100 gr halloumi 

1 ts rapsolje

4 stk soltørkatomater

Del tofu i biter og stek i litt olje. Del halloumiosten i skiver og stek den i en tørr panne til den får stekeskorpe på begge sider. Del de soltørka tomatene i små strimler. Bland alt sammen i en bolle.

Enkel grønnsaklasagne

Etter sterkt ønske fra min bedre halvdel ble det grønnsaklasagne til middag i dag. Denne oppskrifta er nok til 4 gode porsjoner, og ble servert med salat til. I tradisjonell lasagne blir det brukt pastaplater mellom lagene med «kjøttsaus» etc. Jeg har istedenfor pastaplater brukt squash som ble delt på langs i tynne skiver.

Ingredienser

2 (ca. 450 gr.) små squash

Tomatsaus

1/4 løk

1/2 chili

1 hel hvitløk uten fedd

1/2 glass tomatpure

1 grilla paprika

2 bokser hermetiske tomater

1 ts rapsolje

Salt og pepper

Løk og chili finhakkes og stekes i olje i en dyp kjele. Deretter tilsettes tomatpure, hermetiske tomater, finhakka paprika og pressa hvitløk. Tilsett krydder etter smak. La det hele småkoke i 1 time.  Det siste er selvsagt ikke nødvendig dersom man har dårlig tid, men anbefales for å få en bedre smak på sausen.

Fyll

1/2 løk

4 gulrøtter

1 ts rapsolje

300 gr Quorn färse (veggis kjøttdeig)

Salt, pepper, oregano, chilipulver

Tøysekjøttdeigen stekes i olje i noen minutter til den blir tint og varm. Løken grovhakkes og tilsettes "kjøttdeigblandinga". Rasp gulrøttene og ha dem i tilslutt. Smaksett med krydder.

Bland «kjøttdeigen» og tomatsausen.

Hvit saus

100 gr. mager kesam

50 gr. creme fraiche

25 gr. creme fraiche lett

Salt, pepper, muskatnøtt

Kesam og creme fraiche blandes i en bolle og smaksettes med krydder.

130 gr. vellagra cheddarost

Legg sauser og squash lagvis i en ildfast form. Jeg la først i tomatsausen, deretter et lag med squash, hvit saus, tomatsaus, squash, tomatsaus, hvit saus og tilslutt et lag med ost.

 Det hele stekes i ovn på 220 grader i ca. 25 minutter til osten er gyllen.

Salat

1/2 crispisalat

1 liten hjertesalat

Tomater

Hvitløksalfalfa

Rødkålspirer

Solsikkeskudd

Frisk basilikum

Frisk bladpersille

Parmesan

Vask og skyll grønnsakene, del de i passende biter og bland i en serveringsbolle. Rasp over parmesan.