Squashgetti med erter og halloumiost

Dette er en svært enkel og kjapp hverdagsrett.
Jeg har sett på flere blogger at mange anbefaler å koke squashgettien. Det vil jeg fraråde  på det sterkeste. Rå squashgetti har ca samme konsistens som pasta kokt al dente. Blir de kokt, så faller squashen helt sammen og blir "soggi" og kjip. Derfor bør man heller blande den med saus eller lignende rett før servering slik at squashen beholder fasongen.

Squashgetti med erter

2 ss gresskarkjerner
200 gr halloumiost, i biter

1 middels gul løk, strimla

½ kinesisk hvitløk, finhakka

1-2 ss olivenolje
300g frosne selskapserter
2 squash
1 gulrot

Salt og pepper

Frisk bladpersille, hakket

Rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne. Del halloumiosten i små biter. Ta ut kjernene fra panna, og ha i ostebitene. Stek osten på høy varme til de får en gyllen skorpe.
Stek løk og hvitløk på middels varme i olivenolje. Tilsett erter, salt og pepper. Lag spaghetti av squashen og gulrota.
Rør inn ostebitene, persille og gresskarkjerner i panna. Hell innholdet fra stekepanna opp i en stor bolle, ha i squashgettien og gulrot. Bland godt og server straks.

Om du ikke har tid til å tine ertene før middag, så gjør ikke det noe. Ertene er små og tiner fort i stekepanna.