Rabarbrakake

Hva gjør man med den massen som blir igjen etter å ha laget rabarbrasirup? Man lager selvsagt kake! Dette er den perfekte sommerkake, og pynt gjerne med friske bær for å fullføre sommertemaet.

Rabarbrakake

3 egg
1 god dl sukker
70 gr eple/pæresyltetøy (alternativt smør eller olje)
1 dl skummet melk
3 dl siktet hvetemel
1 ts bakepulver
saft fra 1/4 lime
Rabarbramasse og kanel

Visp egg og sukker til eggedosis. Ha i syltetøy og melk, sikt inn mel og bakepulver. Smak til med limesaft.
Smør en rund springform på 24 cm. Hell 2/3 deler av kakedeigen opp i forma, ha i rabarbramassen og strø kanel over. Hell over resten av kakedeigen. Stek kaka på 175 grader i ca. 40 minutter.

En deilig kake pynta med bringebær, blåbær og melis.

Rabarbrasirup med lime

Hele sommeren gjennom plukkes det rabarbra i hagen. Ikke noe går til spille (eh, nesten da...).
Denne gangen ble det rabarbrasirup, som er en mer konsentrert utgave av rabarbrasaft. I tillegg har jeg hatt i lime for å få en enda friskere smak, for rabarbrasirup er som navnet tilsier, ganske så søtt.

Den skal tynnes ut med farris før servering. I konsentrert form er det godt i kaker og over is. Den kan godt brukes i drinker også. Sirupen er supergod som aperitif.

Rabarbrasirup med lime

1 kg rabarbra
350 gr sukker
1 lime
5 dl vann

Vask rabarbraen og skjær vekk eventuelle skader og stygge flekker. Del den så i biter. Legg rabarbraen i en kjele, hell over vann, sukker og saft fra limen. La det hele koke til rabarbraen er mør. Du må gjerne la den koke lenger, det pleier jeg.  I mens kan du sterilisere flasker (ha flaske sammen med kaldt vann i en kjele. Kok opp, og la det hele småkoke noen minutter).
Sil rabarbraen gjennom en melsikt, eller et kjøkkenhåndkle. Hell deretter safta over på reine og varme flasker.

Rabarbramassen som blir igjen kan du bruke i kaker, smoothies etc.

Rabarbrakompott

Her kommer det nok en rabarbraoppskrift, man får nemlig ikke for mange av disse. Det er mange som har rabarbra i hagen, men som ikke kommer på mer enn å lage f.eks rabarbrasuppe (som jo er fantastisk!). I forrige innlegg om rabarbrasyltetøy finner du linker til de fleste rabarbraoppskriftene på bloggen.

Rabarbrakompott er en tradisjonell dessert,  og et svært godt eksempel på skjemat. Kompotten består av en  perfekt kombinasjon av søtt og syrlig, og ikke minst er det en bekreftelse på at nå er endelig sommeren her!

Oppskrift på kompott finner du også som en del av Grunnlovsdessert, men her er den helt for seg selv, enkel og grei.

Rabarbrakompott

600 gr rabarba
1,5 - 2 dl sukker
2 ss maizena + 0,5 dl kaldt vann

Vask, rens og skrell rabarbraen. Del i biter og ha rabarbraen i en kjele sammen med vann. Kok opp, og la det hele småkoke til rabarbraen er mør. Smak til med sukker, og kok til sukkeret er løst opp. Trekk kjelen fra plata. Rør sammen maizena og vann i en liten bolle. Hell opp i rabarbrakompotten under omrøring. Trekk kjelen tilbake på plata, og la rabarbrakompotten småkoke noen  minutter. Avkjøl, og hell deretter desserten over i en skål. Sett den kjølig til desserten er kald og stivnet helt.

Serveres med melk, fløte eller vaniljesaus. Et kaneldryss er heller ikke feil.

Dette er også et glimrende eksempel på skjemat som kan serveres nesten alle!

Rabarbrasyltetøy med mint

Rabarbrasesongen er i full gang nå. Jeg bruker rabarbra hele sommeren, men det er jo ekstra stas nå på våren.                            Du har kanskje fått med deg at rabarbra spiser man før sankthans, etter blir den nemlig trevlete og enda surere. Tja, det er jo en sannhet med modifikasjoner. Har du ikke spist opp rababraen i hagen innen sankthans, så kutter du den bare ned. Rabarbraen som vokser opp igjen er like god som den du fikk før midten av juni. Poenget er at rabarbraen ikke bør bli for stor rett og slett. Så kos deg med rabarbra så lenge du har den, eller du blir skikkelig lei (eh, som om det er mulig).                                                                                           Det er mye man kan bruke rabarbra til, f.eks i flotte desserter eller skjemat om du vil. Som suppe, og syltetøy sammen med jordbær. Og ikke minst som tørstedrikke i varmen. Er du redd du har mer rabarbra enn du noen gang kommer til å spise?Ikke glem at syltetøy er svært populære gaver!                                                                                                                                  Rabarbra smaker veldig godt "naturell", men tar også til seg andre smaker veldig bra, særlig vanilje, mynte og kanel. Gjerne en blanding av disse også. Denne gangen har jeg laget syltetøy med mynteblader i, knallgodt!

Rabarbrasyltetøy med myntesmak

1 kg rabarbra

4-5 dl vann

1,5 - 2 dl syltesukker

10 mynteblader

Vask, skrell og del rabarbrastenger i biter. Ha rabarbra, vann, mynteblader og sukker i en kjele. Kok opp, og la syltetøyet koke til rabarbraen er mør, 5-10 minutter. Smak til med mer sukker om du ønsker det (jeg lager ofte syrligere syltetøy enn hva gjennomsnittet gjør). Når syltetøyet er ferdig, hell over i varme reine glass*. 

*Sterilisering av glass. Finn fram tomme glass til å ha syltetøyet i, legg disse i en kjele med kaldt vann og kok opp - la glassa og lokkene koke i noen minutter. 

Grunnlovsdessert

Snart har Norge bursdag, og det skal jo selvsagt feires. I år feirer vi 200 års jubileum for grunnloven vår, og hva passer ikke da bedre enn en tradisjonell Grunnlovsdessert? Dette er en trelags dessert, bestående av rabrabrakompott, eggekrem og pisket krem. Originalt skal den pyntes med mandler, men jeg har bytta ut mandlene ut med karamelliserte solsikkekjerner.

I rabarbrakompotten er det også svisker. Synes du det høres skummelt ut? Det er viktig å huske at svisker er ikke en merkelig oppfinnelse beregna på besteforeldre, men faktisk tørka plommer.Og plommer, det liker jo alle! Tørka plommer er svært søte, og balanserer derfor den syrlige rabarbraen fint.
Denne desserten er søt, god og mektig - så om du tar vekk sviskene vil ikke desserten forandres til det ugjenkjennelige.  Du kan bare ikke kalle den for en ekte Grunnlovsdessert.

Rabarbrakompott

0,5 kg rabarbra
150 gr steinfrie svisker
3 dl vann
1,5 dl sukker
2 ss maizena + 0,5 dl vann

Vask, rens, skrell rabarbra og del i små biter. Ha vann, sukker og rabarbra i en kjele, og kok opp. Del svisker i to og ha i kjelen sammen med rabarbraen. Kok til sviskene og rabarbraen er mør. Bland maizena sammen med kaldt vann. Trekk kjelen av plata og hell maizenablandingen i under omrøring. Kok opp grøten og la den småkoke i et par minutter. La grøten avkjøle seg, og ha den deretter over i en serveringsbolle.

Eggekrem

4 dl melk
0,5 dl sukker
35 gr maizena
0,5 vaniljestang
4 eggeplommer

Del vaniljestanga på langs og skrap ut frøa. Ha frø, vaniljestang, sukker og maizena i en kjele. Ha i egg og melk, og kok opp under omrøring.
Når eggekremen er ferdig, skal den avkjøles med en gang. Hell den over på en tallerken, dekk med plastfolie, og sett inn i kjøleskapet.
Når eggekremen er kald smøres den ut over rabarbrakompotten.

Krem

3 dl kremfløte
1-2 ss sukker

Hell kremfløte og sukker i en bolle, og pisk i vei. Eller bruk en maskin. Kremen skal ikke være stivpisket, men litt "slapp".
Smør kremen over eggekremen, men la gjerne eggekremen "skinne" igjennom.

Karamelliserte solsikkekjerner

140 gr solsikkekjerner
2 ss demerasukker/brunt sukker
1 klype maldonsalt

 Rist solsikkekjernene i en varm tørr stekepanne til de har fått farge. Ha i sukker, og bland godt til alt sukkeret har smelta. Avkjøl. Dette er en stor porsjon, så det du ikke bruker i desserten, kan spares til bruk i f.eks frokostblanding.
Strø de avkjølte solsikkefrøa over kremen.

Voilà, og du har en herlig Grunnlovsdessert!

Denne desserten kan godt lages dagen før servering.

Er du veganer eller har problemer med melkeprodukter? Her er alternativ til eggekrem eller vaniljekrem. Vanlig pisket krem kan du få ved å bruke vispbar soya eller havremelk.

Rabarbradessert med pære og appelsin

Det er uendelig mange bruksområder for rabarbra enn bare rabarbrasuppe, rabarbradrikk  og rabarbrasyltetøy. Her kommer det en oppskrift på en deilig dessert med smak av pære, vanilje og appelsin. Knallgodt! 

Rabarbra og pæredessert

500 gr rabarbra
2 store pærer
0,5 vaniljestang
15 gr smør
70 gr sukker
4 dl appelsinjuice
Yoghurt naturell + 1 ts vaniljesukker/vaniljepulver

Vask, rens og del rabarbra og pærer i biter. Smelt smør i en kjele, og ha i frukt og sukker. Del vaniljestanga i to, og skrap ut frøa. Ha frø og vaniljestang i kjelen sammen med frukten. Kok til sukkeret har blitt løst opp, evt karamelisert. Ha i appelsinjuice og kok i 5 minutter til. Avkjøl.

Legg frukten lagvis sammen med yoghurt i et glass eller dessertbolle. Server, og nyt kombinasjonen av søtt og syrlig som ikke kan bli bedre.

Sukkerfri rabarbradrikk, yeah right!

Her kommer det 2 oppskrifter på sukkerfri rabarbradrikk. Det stemmer, sukkerfri! Å lage noe som helst med rabarbra uten sukker virker jo naturstridig. Rabarbra er såpass syrlig at en god porsjon sukker pleier å være en nødvendighet. Dersom du vil lage en supersøt variant kan jeg anbefale rabarbrasirup.
Jeg fant oppskrifta hos Umami girl. Kvinnen bak bloggen, Carolyn Cope, hadde selv vært skeptisk til prosjektet, men reklamerte for at resultatet ble bra. Jeg laget derfor to forskjellige varianter basert på oppskrifta til Carolyn. I den første tilsatte jeg mynteblader, og i den andre jordbær. Resultatet ble 2 syrlige og friske drikker, perfekt i sommervarmen!

For å forsikre meg om at det går an å servere sukkerfri rabarbradrikk til andre enn meg selv, utnevnte jeg noen intetanende familiemedlemmer (sukkerjunkies) til prøvekaniner. Det bør vel igjen nevnes at den er svært syrlig og frisk. Ansiktsutrykka på ofrene var ubetalelige, og det ble hinta "svakt" om at det mangla noe søtt. Hvor mye sukker man trenger avhenger av hvor glad man er i noe søtt.

*Mai 2014 testa jeg å lage rabarbradrikk med jordbær og sukker. Se nederst på siden. Resultatet ble søtt og godt, med en kjempefin farge.

Rabarbradrikk

1 kg rabarbra
2 liter vann
Mynteblader
(3 dl sukker, evt mer)

Rens, vask og del rabarbra i biter. Ha vann, rabarbra og mynteblader i en kjele og kok opp. Når rabarbraen koker, skru ned varmen på plata og la blandinga småkoke under lokk i 15 minutter. Smak til med evt sukker, og la rabarbraen koke noen minutter til sukkeret har blitt løst opp.
Når rabarbraen er ferdig kokt, bruk en melsikt og hell blandinga over i en bolle. La dette stå i 20 minutter. Da har safta skilt seg, og du heller det øverste laget over på en flaske eller lignende (dekanterer). La så safta stå i kjøleskapet over natta slik at smakene får satt seg.

Rabarbradrikk med jordbær

1 kg rabarbra
400 gr jordbær
1 liter vann
(2 dl sukker, evt mer)

Rens, vask og del rabarbra og jordbær i biter. Ha vann og bær i en kjele og kok opp. Når rabarbraen koker, skru ned varmen på plata og la blandinga småkoke under lokk i 15 minutter. Smak til med evt sukker, og la bæra koke noen minutter til alt sukkeret har blitt løst opp.
Når rabarbraen er ferdig kokt, bruk en melsikt og hell blandinga over i en bolle. La dette stå i 20 minutter. Da har safta skilt seg, og du heller det øverste, klare laget over på en flaske eller lignende (dekanterer). La så safta stå i kjøleskapet i noen timer, eller over natta slik at smakene får satt seg.

*20.5.2014. Da har jeg testa å koke opp safta med mer sukker.

Rabarbradrikk med jorbær og sukker

1,4 kg rabarbra
400 gr/1 kurv jordbær
2,5 liter vann
3 dl sukker

Følg oppskrifta ovenfor. Smak til med sukkeret, med 3 dl blir den veldig søt og god. Den ble faktisk godkjent av en av sukkerjunkiene i familien.

Rabarbradrikken har en flott rød farge med en deilig jordbær aroma.

Rabarbrasuppe

Våren er rabarbratid og det er ikke mye som slår kald rabarbrasuppe en varm solskinnsdag.
Jeg har brukt både vanlig sukker og syltesukker, for på den måten å få en litt tykkere suppe.

Rabarbrasuppe
14 stilker (750 gr) rabarbra
7 dl vann
3,5 dl sukker
2 dl syltesukker

 Skyll, skrell og kutt rabarbraen i biter. Ha rabarbraen i en kjele sammen med vann, og la den småkoke til rabarbraen er mør. Smak til med sukker og la den koke noen minutter til. Blir suppa for tjukk så spe den ut med mer vann.
Serveres avkjølt, gjerne med et dryss kanel over.

Rabarbrasyltetøy

Rabarbrasyltetøy med jordbær

5 stilker (ca. 350 gr) rabarbra
8 (ca. 150 gr) jordbær
1/4 vaniljestang
1 dl vann
1/2 dl syltesukker
1/2 dl sukker

Rens, skyll, skrell og del rabarbraen i biter. Skyll jordbæra og del de i fire. Ha bær, vaniljestang delt i to, og vann i en kjele. La det hele småkoke til rabarbraen er mør. Tilsett sukker og la syltetøyet koke noen minutter til.
Avkjøl syltetyet og ha det over i et rent glass.
Dette syltetøyet blir litt syrlig. Smak til med mer sukker dersom du ønsker søtere syltetøy.