Enkel og grei tomatsaus

Tomat er en av (mine mange) favorittsmaker. Med en god tomatsaus har du basis for mang en deilig rett. Her er oppskrifta på en basis tomatsaus, som kan varieres i det uendelige til forskjellige matretter. Server som den er til spaghetti og "kjøttsaus", spe den med vann/fløte/kokosmelk og du har en tomatsuppe, mulighetene er mange. Lag en svær porsjon når du først er i gang, og frys ned i passende porsjoner.

Tomatsaus smaksatt med timian.

Basis tomatsaus

5 bokser hakka tomater
1 glass tomatpuré
3 dl eplesaft/hvitvin eller grønnsaksbuljong
2 ss olivenolje
1 gul løk
2 stilker stangselleri
1 hvitløk uten fedd
1 rød chili
Salt, pepper

Kryddervariasjoner
Basilikum
Persille
Oregano
Estragon

Hakk løk i strimler, finhakk hvitløk, stangselleri og chili. Varm opp olje i en kjele, ha i de hakka grønnsakene og stek til løken er myk. Hell opp i boksene med tomat, tomatpuré og væske. La det hele koke 1 times tid, gjerne 2-3 timer om du har tid. Eller nøy deg med 20 minutter om det er det som passer når du lager tomatsausen.
Når sausen er ferdig kokt, og smaker akkurat slik du vil ha den, så kan du enten servere den som den er, eller mose den med en stavmikser slik at du får en glatt og fin saus.

Har du friske tomater bruk gjerne de i sausen istedenfor bokser, eller bruk begge deler. Har du ovnsbakte tomater smaker det fantastisk i en slik saus, det samme gjør soltørka tomater. Dette er en saus det er helt greit å slumpe litt med måla. Bruk gjerne flere tomater, mindre løk, 3 chilier etc Prøv deg fram!

Basis tomatsaus før den er glattet ut med en stavmikser. 

Burger

Hva spiser skikkelige veggiser? Jo, burger - så ofte som mulig! En god saftig burger med skikkelig tilbehør er jo nesten uslåelig.

Burger med sennep

150 gr quorn färs ("kjøttdeig")
1 dl havregryn
2 ss knuste linfrø + 5 ss kokt vann
0,25 gul løk
1 rød chili
0,5 hvitløk uten fedd
3 gode ts skånsk sennep
0,5 ts røkt paprikapulver
salt, pepper, tørka persille, paprikapulver
1-2 dl vann

Bland linfrø og kokende vann i en liten bolle. Hakk løk, hvitløk og chili i biter. Varm opp en stekepanne med litt olje og stek grønnsakene. Finn fram en bolle til og bland tøysekjøttdeigen, havregryn, løk, hvitløk, chili, sennep, krydder og vann. Bland godt til du får en god deig, og ha i de knuste linfrøa. La røra svelle i 10-15 minutter. Om den virker litt hard ha i litt mer vann, er den for løs ha i litt mel.
Form 6 burgere og legg de på et bakepapirkledt stekebrett. Stek på 200 grader i 15 minutter.
Varm opp olje i en stekepanne. Stek burgerne på middelsvarme til de har blitt gjennomvarme.
Server burgerne i grove hamburgerbrød med salat, avokado, ajvar, tomatsaus, paprika, sylteagurk og alt annet som virker fornuftig.

Ovnsbakte søtpoteter, tomater og agurk er klassisk og godt tilbehør

Firkanta grove scones

Noe (svært mye) av fritida mi går med på å lese om mat, surfe på nettet på matblogger og lignende. Det er ikke så ofte jeg kopierer oppskriftene slavisk, men det er en evig uuttømmelig inspirasjon.
I en av Norges største aviser reklamerte de med en oppskrift på såkalte grove scones. Siden det jo er januar, og forsettet om å spise sunt fremdeles huskes såvidt, ble jeg ikke helt imponert over hva som karakteriseres som grovt. Det må påpekes at det ikke sto noe om at dette skulle være sunt, så jeg har ingen grunn til å klage. Men, det gav inspirasjon til å lage grovere scones, og ikke minst se om de kunne bli mer kalorifattige.

Det å spise sunt behøver ikke å gå utover smak! I denne oppskrifta har jeg brukt masse grovt mel, det gjør sconesene mer kompakte enn om jeg hadde brukt en større andel hvetemel. Det som gjør denne oppskrifta sunnere enn vanlige er at jeg har brukt sukkerfritt eplesyltetøy istedenfor smør/olje. Det fungerer helt utmerket. Det du vil merke forskjell på er smaken, det blir en noe søtere smak på sconesene. Ikke søt som i brød med sirup i fra Sverige. Jeg kan nesten garantere at du vil like dem, vi har laget dem flere ganger her i heimen - og de har ikke rukket å bli mugne.

Grove firkanta scones

1,5 dl sammalt hvete grov
2,5 dl havregryn
1,5 dl hvetemel
3,5 dl sammalt hvete fin
1 ts salt
1 ss bakepulver
0,5 ss natron
6 ss eplesyltetøy
4 dl skummet kulturmelk

250 gr 15-20 min

Bland det tørre i en bolle, ha i syltetøy og melk og rør godt. Hell deigen over på en bakepapirkledt stekeplate. Smør deigen utover plata, ikke for tynt for da får du bare en flat leiv. Skjær deigen i ruter. Dette må nok gjentas når du tar den ut av ovnen etter steking. Jeg glemte det da bildene ble tatt, men det er jo bare å kutte opp i passende ruter når den har blitt kald.
Har du mer lyst på scones med den tradisjonelle runde fasongen? del deigen i to, og lag rundinger isteden.

Gulrothummus

Dette er et deilig sødmefylt tilbehør til en rekke middagsretter slik som blant annet "kjøttkaker", "steik", "fylt squash" og "pølser". Og helt garantert mye annet også.

Gulrothummus

4 store gulrøtter (300 gr)
1 ss olivenolje
Salt og pepper

1 pakke kikerter (285 gr)
2 ss tahini
0,5 hvitløk uten fedd
Saft fra 1 lime
Salt, pepper, persille og paprikakrydder
Vann

Del gulrøttene opp i tynne skiver. Legg gulrotskivene i en ildfastform og ha over olivenolje, salt og pepper. Stekes på 200 grader i 20 minutter.
Når gulrøttene er ferdigstekt blandes de sammen med kikerter, lime og tahini i en food processor. Kjør maskinen til det hele har blitt til mos. Tilsett eventuelt vann for å få ønsket konsistens. Smak til med krydder og lime. Det gjør ikke noe om du får klemt ut litt av limekjøttet, det gir en fin balanse til smakene i hummusen.

Det viktigste for å unngå at smaken av kikertene overgår gulrotsmaken, er å bruke ca lik mengde gulrot og kikerter. Har du ikke tahini? Det går fint an å lage hummus uten.

Granolabar

Det er januar og aviser og ukeblader er fulle av gode råd for hvordan du skal "bli kvitt juleflesket, og slik trener du mest effektivt vekk fett og dårlig samvittighet". Det er vel ganske mange som har gode forsetter om å spise sunnere, bli et bedre menneske og kanskje bidra til fred på jord. Selv satser jeg på å fikse fred på jord (begynner med midtøstenkonflikten og jobber meg videre derfra), hvor vanskelig kan det være liksom?
Eller jeg kan satse på noe jeg faktisk kan, slik som mat....

Den første oppskrifta i det nye året MÅ jo være noe som er supersunt. Da er granolabar helt perfekt. Stappfull av frø og andre godsaker er det jo et perfekt eksempel på sunnhet! Dog, er det ikke slik at frø = slankemat = tørt og smakløst? Vel, det er jo en grunn til at mange tror dette, men dette stemmer ikke for min knallgode granolaoppskrift. Helt sant!

Det finnes tusenvis av oppskrifter på internettet på granola, men de fleste inneholder ganske store mengder sukker og fett. I denne oppskrifta kommer søtsmaken fra honning, rosiner, plomme, eplesaft og syltetøy. Hverken safta eller syltetøyet har tilsatt sukker. Syltetøyet erstatter også smøret som er vanlig i granola.
På grunn av nøtteallergi bruker jeg kun frø, kjerner og kli. Disse kan selvsagt byttes ut med favorittnøttene dine om du skulle ønske det.

Hva skal man så med granola? Den beste grunnen er jo selvsagt at det smaker godt, kjempegodt! Granolabarene er perfekte som turmat, i matpakka eller som en sunn snack når du fyser på noe digg.

Granolabar

5 gode ss eplesyltetøy uten tilsatt sukker
1 dl eplesaft
2 ss rapsolje
0,5 - 1 dl akasiehonning
2 ts vaniljeekstrakt
0,5 dl linfrø
0,5 dl knuste linfrø
2 dl havregryn
1 dl havrekli
1 dl solsikkekjerner
1,5 dl gresskarkjerner
1 dl sesamfrø
3 ss kokos
3 ss tørka plomme
2 ss rosiner
2 ts kanel

Bland syltetøy, saft, olje, honning og vaniljeekstrakt i en bolle. Bland alt det tørre sammen i en annen bolle. Hell det våte over det tørre, og bland godt. Smak til med eventuelt mer kanel og vanilje. Kle en liten stekeform på 20x30 cm med bakepapir. Hell granolarøra opp i forma og stryk den godt ut i kantene.
Stekes på 180 grader i omlag 40 minutter. La granolaen avkjøle seg i forma et kvarters tid, legg den deretter over på en rist. Når granolaen er avkjølt deles den opp i passende biter.

Instagram og facebook

Nytt år, nye muligheter! Jeg har vurdert å ha som nyttårsforsett å blogge litt oftere. Vi får se hvordan det går med den saken i løpet av året. Heldigvis kan du nå få muligheten til å se hva jeg stapper i meg litt oftere ved å følge baconlover på instagram!  Ikke nok med det, du finner meg på facebook også,  https://www.facebook.com/baconlovergoesvegetarian