Bacon, facon, schmakon

Auberginebacon og grilla pizza

Det er sommer, og grillen brukes så ofte det er mulig. I år har vi investert i en pizzastein til grillen, noe som viste seg å være et godt kjøp. Bunnen blir sprøere, og grilling gjør jo det hele ekstra moro.

Sprø, salt deilig auberginebacon. Det mørke skallet kan gi illusjon av at det er litt svidd, men det er det heldigvis ikke. 

Navnet på bloggen tilsier jo at jeg tidligere levde av bacon. Fullt så galt var det jo heldigvis ikke. Men, bacon er jo en hendig (grønnsak ifølge noen venner av meg), som har en fin saltsmak som egner seg i de utroligste retter. Heldigvis er det jo lett å erstatte smaken med krydder, og f.eks bitar a la bacon (HK) eller  tofu (facon) og lignende. Det mest vellykka til nå er å lage vegetarbacon av aubergine. Noe som da gir aucon? baucon, fagine? Tja, kjært barn har mange navn. Foreløpig forholder jeg meg til auberginebacon. Kom gjerne med forslag.

Auberginebacon kan brukes til alt mulig, denne gangen hadde jeg det på pizza. Gjesten den dagen mente det smakte mye bedre enn bacon. At ho i utgangspunktet ikke er superbegeistra for bacon er en mindre detalj! Jeg lover, det er kjempegodt!!

Auberginebacon

1 aubergine + salt

Marinert aubergine klar for ovnen

1 ts røkt paprika
2 ts grovmalt pepper
1 ts salt
2 ss soyasaus med sopp
1 ts agave sirup
1 ts paprikapulver
1 ts chiliflak
3 dråper sukkerkulør
3 ss rapsolje

Del aubergine i 4 på langs. Salt aubergineskivene og legg dem i et dørslag med noe tungt på toppen slik at væsken i grønnsaken blir skilt ut. La det ligge i ca 20 minutter. Skyll av saltet, og tørk med kjøkkenhåndkle.
Bland sammen krydder, olje og soyasaus. Smak til med evt. mer krydder. Del auberginen i biter, og legg dem i krydderblandinga. La den stå i 20-30 minutter slik at krydderet trekker skikkelig inn. Stek på 230 grader i 15 - 20 minutter. Rør om underveis og pass på at bitene ikke blir svidd. De skal få farge.

 Pizzadeig

6 dl hvetemel
3 dl sammalt hvete finmalt
1 ts salt
50 gr tørrgjær
1 ts oregano
1 ts basilikum
3 dl vann

Bland mel, salt, gjær og krydder. Ha i olje og vann og elt godt. La heve i 30-45 minutter.
Når deigen er ferdig heva, ta den ut av bollen og kna den med litt mel på benkeplata. Del deigen i to. Kjevl ut deigene. Ha på fyll. Grilles på høy varme i ca 15 minutter. Alternativt stekes i ovn på 230 grader i ca 20 minutter.

Fyll, en variant av denne tomatsaus med estragon, rødløk, stekt sopp, squash, paprika, oliven, auberginebacon og ost.

Pizza med fyll og ost.

Grilla pizza klar til å gjøre dagen komplett. 

Enkel og grei tomatsaus

Tomat er en av (mine mange) favorittsmaker. Med en god tomatsaus har du basis for mang en deilig rett. Her er oppskrifta på en basis tomatsaus, som kan varieres i det uendelige til forskjellige matretter. Server som den er til spaghetti og "kjøttsaus", spe den med vann/fløte/kokosmelk og du har en tomatsuppe, mulighetene er mange. Lag en svær porsjon når du først er i gang, og frys ned i passende porsjoner.

Tomatsaus smaksatt med timian.

Basis tomatsaus

5 bokser hakka tomater
1 glass tomatpuré
3 dl eplesaft/hvitvin eller grønnsaksbuljong
2 ss olivenolje
1 gul løk
2 stilker stangselleri
1 hvitløk uten fedd
1 rød chili
Salt, pepper

Kryddervariasjoner
Basilikum
Persille
Oregano
Estragon

Hakk løk i strimler, finhakk hvitløk, stangselleri og chili. Varm opp olje i en kjele, ha i de hakka grønnsakene og stek til løken er myk. Hell opp i boksene med tomat, tomatpuré og væske. La det hele koke 1 times tid, gjerne 2-3 timer om du har tid. Eller nøy deg med 20 minutter om det er det som passer når du lager tomatsausen.
Når sausen er ferdig kokt, og smaker akkurat slik du vil ha den, så kan du enten servere den som den er, eller mose den med en stavmikser slik at du får en glatt og fin saus.

Har du friske tomater bruk gjerne de i sausen istedenfor bokser, eller bruk begge deler. Har du ovnsbakte tomater smaker det fantastisk i en slik saus, det samme gjør soltørka tomater. Dette er en saus det er helt greit å slumpe litt med måla. Bruk gjerne flere tomater, mindre løk, 3 chilier etc Prøv deg fram!

Basis tomatsaus før den er glattet ut med en stavmikser. 

Supergrov pizza

Noen drømmer om tynnbunna italienske pizzaer, andre foretrekker den tjukke amerikanske varianten. Denne pizzabunnen er tynn, men der forsvinner vel i grunnen alle likhetstrekk med den italienske. Den er nemlig supergrov, glutenfri og skikkelig god. Helt objektivt kan det skrytes av at den banker Grandiosaen  ned i støvlene!
Dersom du skulle ønske en variant uten egg og melkeprodukter, så sjekk ut denne nesten identiske pizzabunn oppskrifta.

Pizzaen vil mette 3-4 personer.

Pizzabunn

2 egg

2 dl kesam/lett rømme/creme fraiche (man tager hva man haver...)

1 ss olivenolje

1,5 dl havrekli

0,5 dl gresskarkjerner

0,5 dl solsikkekjerner

3 ss knuste linfrø

1 ts salt

1 ts fiberhusk

Div pizzakrydder (basilikum, oregano etc)

Pisk egg lett, og ha i olje og kesam og rør sammen. Tilsett kli, frø og krydder. Ha tilslutt i fiberhusk og la deigen stå og svelle ca 5 min.

Smør deigen ut på en bakepapirkledt stekeplate. Den kan være litt seig å få smurt ut. Forstekes i oven på 200 grader i ca 15 min.

Tomatsaus

1 boks hermetiske tomater

3 ss tomatpuré

1/2 chili

1/4 løk

1 ts rapsolje

1 hvitløk uten fedd
Frisk basilikum

Salt og pepper

Fin hakk chili, løk og hvitløk og fres i olje i en kjele noen minutter. Tilsett boksen med tomater, tomatpure, salt og pepper. La det hele koke i 20 minutter. Smak til med basilikum. 

Fyll

artisjokkhjerter

sjampinjong, stekt i skiver

løk, i biter

oliven
stangselleri, i biter
paprika, i biter

Smør tomatsausen over den ferdigstekte bunnen, legg på fyllet. Stek pizzaen på 230 grader til osten har smelta. 

Skulle du ønske en mer saltsmak på pizzaen anbefaler jeg deg å prøve auberginebacon.