Påleggsalat med karri

Baguett med kylling og karrisalat er en klassiker på kafe. Kyllingen gjør sjelden noe fra eller til på smaken (det er jo tross alt blant verdens gørreste kjøtt), og det er derfor lett å lage en veggisvariant.
I tillegg til å være et snasent pålegg, er karrisalat innmari godt som fyll i f.eks pitabrød.

Påleggsalat med karri

75 gr lett majones
85 gr mager kesam
3 stilker vårløk, hakka
1 stilk stangselleri, i biter
1 eple, raspa
1 gulrot, raspa
1/4 hvitløk uten fedd, pressa
0,5 ts urtesalt
0,5 ts pepper
1 ts gurkemeie
2 ts karripulver

Vask, rens og hakk grønnsaker. Bland alt sammen i en bolle. Smak til med krydder. Oppskrifta viser bare et forslag, jeg brukte mer enn det som står.
Majones og kesam kan helt fint byttes ut med veganske varianter.

Det beste sjokoladepålegget

Hvorfor lage mitt eget pålegg når det finnes så mange varianter å få kjøpt? Fordi selvgjort er velgjort. Men først og fremst fordi det er gøy! Videre så veit man hva man får i seg (her er det ingen e-stoffer eller hestekjøtt). Kaloriinnholdet er også langt lavere enn de man får kjøpt på butikken, noe som er veldig greit - ettersom jeg spiser mye av dette.

Jeg har tidligere lagt ut 2 oppskrifter på sjokoladepålegg. Dette her er en variant av disse, men dette er den beste blandinga (til nå). Pålegget er til og med godkjent av flere av mine svært skeptiske familiemedlemmer!

Sjokoladepålegg

0,5 dl solsikkekjerner
0,5 dl gresskarfrø
1,5 dl dadler
2 små avokado
5 ts kakaopulver
1 ts vaniljesukker
1 ts brunt sukker(evt hvitt)
1 liten ts salt
0,5 - 1 dl vann

Mos solsikke- og gresskarkjerner i en miksebolle. Jeg brukte den som hører til stavmikseren min. Fjern steinene fra dadlene, og mos sammen med kjernene. Ha i avokado og bland godt. Ha i det tørre, tilsett vann og kjør sammen til en glatt masse.
Voila, og du har et digg pålegg som ikke er så verst usunt heller!

Synes du ikke det var søtt nok? Tilsett mer sukker. Jeg bruker gjerne agavesirup, vanlig eller med sjokoladesmak.
Har du kun en type kjerner på lager? Bruk heller dobbel mengde, fungerer helt fint. Jeg bruker ofte å lage kun av gresskarkjerner.

Pålegget holder seg i kjøleskapet i en uke.

Enkel lønsj av rugsprø og kanelknekkebrød med sjokopålegg

Innbakt pizza

Undersøkelser viser at hver person i Norge kaster over 50 kg mat i året. Hvilket tilsvarer omlag 25% av all maten som omsettes. Dette er jo hverken bra for miljøet eller lommeboka. Derfor vil jeg nok engang slå et slag for restemat. Innbakt pizza er et glimrende eksempel på hvordan man kan få brukt opp middagsrester.

Pizzadeig

1/4 pakke fersk gjær
1,5 dl vann
1,5 dl melk
2 ss olivenolje
0,5 ts salt
0,5 dl havrekli
2 dl sammalt hvete grovmalt
2 dl sammalt hvete finmalt
2 dl hvetemel

Løs opp gjær i lunka vann. Tilsett melk, olje, salt og mel. Elt deigen godt sammen. La deigen heve til dobbel størrelse (30-45 minutter).
Del deigen i to, og kjevl hver bit i to like store firkanter (bunn og lokk til pizzaen). Legg bunnen på en bakepapirkledt stekeplate. Ha på fyll. Legg over lokket og klem sammen kantene.

Fyll (man tager hvad man haver)

2 gulrøtter, raspa
2 paprika, delt i biter
1 gul løk, hakka
1 hvitløk uten fedd
Diverse osterester
Stekt halloumibiter
Ruccola
Ovnsbakte tomater
1 squash, i biter stekt
Faconrester
Oregano, både frisk og tørka
Basilikum, både frisk og tørka
Persille, både frisk og tørka
Røkt paprika pulver
Chilipulver
salt
pepper
1 dl cottage cheese
2 dl creme fraiche lett

Stek løk og hvitløk i litt olje. Tilsett gulrøtter, paprika og squash. Smak til med krydder. Bland Cottage cheese og creme fraiche. Rasp ost. Legg alt fyllet på pizzabunnen. Ha på lokket.
Stekes i ovn på 220 grader i 20-30 minutter.

Kikertburgere med peanøtter

Kikerter er en belgfrukt fra erteblomstfamilien, og har en rekke nyttige egenskaper som er bra for oss. Her kan du lese mer om dette. Det viktigste selvsagt er at kikerter smaker skikkelig snadder! Ertene kan brukes på en mengde forskjellige måter, her er det bare å bruke fantasien.

I dag har jeg valgt å lage små burgere. I burgerne har jeg hatt i godsaker som lime, peanøtter og gulrot. Det to siste sikrer at man får tyggemotstand, og limen gir smaken en fin liten piff.

Kikertburgere

2 ss knuste linfrø
2 bokser kikerter (760 gr)
1 hvitløk uten fedd, pressa
1 gulrot, delt i små biter
6 peanøtter med skall (gir 12stk nøtter)
3 stilker vårløk, i biter
1 lime
2-3 ss olivenolje
2 ss kikertmel
1 ts paprikapulver
1 ts malt spisskummen
1 ts tørka persille
1 ts chilipulver
1 ts urtesalt
1 ts pepper

Bland linfrø i litt vann i et glass og la det stå i 10 minutter. Linfrøblandinga vil fungere som lim for burgerdeigen. Skrell peanøttene. Mos kikertene i en bolle med en stavmikser.  Ha i pressa hvitløk, gulrotbiter, peanøtter, vårløk, saft fra lime, olje, mel og krydder. Ha i linfrøblandiga, og bland godt. Smak til med evt mer krydder. La deigen stå i kjøleskapet i ca 30 minutter.
Sett stekeovnen på 200 grader. Form kikertblandinga til passende burgere, og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i ovn i 15 minutter. Varm opp litt olje i en panne, og stek burgerne på hver side til de har fått en fin stekeskorpe.
Server kikertburgerne sammen med en salat ("oppskrift" finner du nedenfor).

Salat

Ruccolasalat
Crispisalat
Sherrytomater
Agurk
Avokado
Granateple (kjerner og saft)
Olivenolje

Burgere klar for ovnssteking

Kikertburgerne stekes i olje i en panne før servering

Grovbrød

Brød må man ha, og jo grovere jo bedre. Deigen her er en grovere variant av Brød med havre og spelt, og gir ett brød.

Grovbrød

100 gr sikta speltmel
250 gr sammalt speltmel
50 gr havrekli
100 gr havregryn
2 ss solsikkekjerner
2 ss gresskarkjerner
2 ss linfrø
1/4 pakke fersk gjær
0,5 ss brødsirup
0,5 ss salt
5-6 dl vann
Et par never linfrø og solsikkekjerner til pynt

Bland de tørre ingrediensene, og løs opp den fersk gjæren i melet. Ha i brødsirup og vann, og rør alt raskt sammen til en løs deig/røre.
Hell deigen over i en brødform. Strø linfrø og solsikkekjerner over brødet. Dekk forma med plastfilm og et kjøkkenhåndkle, og la det stå og heve i 2,5/3 timer på kjøkkenbenken.
Stek brødet på 200 grader varmluft i omtrent 1 time og 15 minutter. Avkjøl brødet på rist

Tacotips 1 ananassalsa

Taco er jo en vinner i de norske hjem hver fredag. Noe som er ganske forståelig, det smaker jo veldig godt. Heldigvis er det lett å gjøre norges nasjonalrett om til en veggisrett. Kjøttdeigen kan du bytte ut med vegetarkjøttdeig eller bønner. Resten av måltidet består jo av sauser og grønnsaker.
Når man spiser en rett ofte, kan det være greit med litt variasjon, og her er mulighetene mange. Lag gjerne lefsene selv, de både smaker bedre og er sunnere enn de butikkjøpte. Oppskrift finner du her. Jeg liker også godt å lage tacokrydderet selv.
Dagens tacopis er ananassalsa. En salsa som er både søt og frisk i smaken, et utmerket tilbehør. Den kan gjerne benyttes som alternativ til den vanlige. tacosausen. Jeg liker begge deler, det skal tross alt være vanskelig å få bretta sammen tacolefsa! Ananassalsaen er et godt tilbehør til svært mange andre middagsretter også.

Ananassalsa

7 ananasringer
1 stort eple
1 liten bit ingefær
0,5 hvitløk uten fedd
2 stilker vårløk
0,5 rød chili
Saft fra 0,5 lime
Salt & pepper


Stek ananasringene i en tørr grillpanne til ringene har fått en gyllen farge på hver side. Rasp eplet og finhakk ingefær, vårløk, chili og hvitløk. Del de ferdigstekte ananasringene i mindre biter. Bland alt i en bolle, skvis limesaft over blandinga, og smak til med salt og pepper.
Jeg brukte hermetisk ananas, men fersk ananas smaker selvsagt enda bedre. Dersom du har tid, så blir smaken på salsaen enda bedre om den får stå en times tid, slik at smakene får "satt seg".

Fargemessig er salsaen litt trist, men smaken veier heldigvis opp for det

Pai med halloumiost

Hva er vel mer passende en pai til middag på en snøfylt dag i april? Serverer du en salat til denne grovbunna paien, så har du en deilig, ganske sunn og god middag!

Istedenfor egg har jeg brukt polenta til paifyllet. Polenta er et glutenfrittmel laget av malt mais, og melet fungerer godt som erstatning for egg i mange retter. Melet smaker ikke så mye i seg selv, så her er det bare å slå seg løs med krydder!
Får du ikke tak i halloumiost, så kan du bruke fetaost isteden. Da ville jeg også ha brukt oliven i fyllet i tillegg til fetaosten.

Paideig

75 gr smør, i terninger
2 ss havrekli
100 gr sammalt hvete grovmalt
60 gr sammalt hvete finmalt
1 ts tørka persille
1 ts tørka basilikum
ca 4 ss vann

Bland smør og mel sammen til en finkorna masse. Tilsett vann slik at du får en smidig deig. Dette kan du godt gjøre for hånd, men jeg pleier å bruke en food processor. Mye enklere! Trykk deretter ut deigen i en paiform. Dersom du har tid, setter du deigen kjølig i 30 minutter før steking. Skru ovnen på 200 grader. Prikk deigen med en gaffel, og stek i 15 minutter på midterste rille.
Deigen kan gjerne lages klar dagen før.

Ovnsbakte tomater

Jeg kjøper vanligvis inn masse tomater. Det hender av og til (ganske ofte) at de ikke blir brukt opp innen de begynner å bli litt slitne. Det er jo ikke bra å kaste mat, derfor pleier jeg å bake tomatene i stekeovnen. Noe som medfører at jeg nesten alltid har ovnsbakte tomater på lur, og som jeg selvsagt brukte i denne paien. Har du ikke tid til å bake tomatene (hvem har vel det når man skal lage middag på en hverdag), så bruk gjerne friske tomater. Det smaker nesten like godt.
Tomatene bakes i stekeovn på 100-120 grader i 3 til 6 timer.

Tomater med basilikum etter ca 5-6 timer i stekeovnen

Fyll

1 dl polenta
4 dl vann
0,5 ts salt
ca 1/3 hallumiost, delt i biter
2 stilker vårløk
1 rød søt paprika
7 tomater (ovnsbakte eller friske), delt i to
Ca 3 ss västerbottenost, revet

Kok opp vann, polenta og salt i en kjele. La det hele småkoke i 5 minutter under stadig omrøring.
Stek halloumiost i en tørr panne. Hakk opp vårløk og paprika.
Når polentaen er ferdig bland inn vårløk, paprika og halloumi. Smak til med pepper.
Ha polentafyllet over i paiskallet. Legg på tomatene og dryss over ost.
Stekes på midterste rille på 200 grader i ca 25 minutter.

Kjøttkaker i brun saus

Det er jo en klassiker i det norske kostholdet. Hvorfor er jo ikke vanskelig å forstå, det smaker kjempegodt!!
Mange av tradisjonsrettene har av åpenbare grunner ikke noen veggisvariant. Heldigvis er kjøttkaker en rett som lett kan gjøres vegetarisk.
Kjøttkakeoppskrifta er basert på Veganmisjonens pizzakjøttboller.

Kjøttkaker

3 dl quorn färs (liksomkjøttdeig)
3 ss sesamfrø
4 ss knuste linfrø
1 ss solsikkekjerner
0,5 hvitløk uten fedd, pressa
1 ts pepper
1 ts urtesalt
1 ts chilipulver
1 ts tørka persille
2 ts paprikapulver
1 ts tørka basilikum
1,5 ts røkt paprika sterk
3 dl vann
5 ss kikertmel
Rapsolje, til steking

Bland alle ingrediensene utenom melet, og la deigen stå og svelle i ca 10 minutter. Jobb deretter inn melet i deigen, og la  den sette seg i ca 5 minutter. Dersom kjøttkakedeigen er for løs, spe på med mer havregryn eller mel.
Bruk en spiseskje og form deigen til kjøttkaker. Stek i litt olje i en panne.
Dersom du er redd for å ikke få gjennomstekt kjøttkakene. Legg dem i en ildfast form og forhåndsstek kakene i stekeovnen på ca 200 grader i 10-15 minutter.

Soppsaus

5 sjampinjonger, skiva
0,5 gul løk, strimla
3 ts smør
2 ts rapsolje
0,5 hvitløk uten fedd, pressa
1 dl kraft (her brukte jeg bløtleggingsvannet fra tomatpestoen)
3 dl vann
0,5 pakke/60 gr snøfrisk med timian og rødløk
4 skiver brunost
2 ts skånsk sennep
1 ts urtesalt
1 ts pepper
1 ts tørka persille
Et lite dryss chili
0,5 ts liquid smoke
Noen dråper sukkerkulør

Stek sjampinjongene i smør og olje. Tilsett deretter løken, og la det hele surre i 5 minutter. Tilsett de andre ingrediensene og la sausen småkoke i 30 minutter. Tilsett et par dråper sukkerkulør om du ønsker en brunere farge på sausen. Smak til med evt mer krydder.
Har du ikke kraft, bruk en buljongterning/pulver.

Potetstappe

5 poteter
Vann
1 - 2 ss smør
0,5 dl melk
Parmesan
Salt&pepper

Skrell potetene og kok de møre i usaltet vann. Hell av vannet når potetene er ferdige. Smelt smør i kjelen og tilsett melk. Ha potetene tilbake i kjelen og mos til en jevn stappe. Smak til med raspa parmesan, salt og pepper.

Server kjøttkakene sammen med potetstappe, sjampinjongsaus, kokt brokkoli og tyttebærsyltetøy.

Baconlover tester ferdigmat

Noen dager har man ikke like god tid til å lage middag. Da er ferdigmat lettvint og greit å ty til. Ofte kan ferdigmat være ganske smakløst, usunt og kjedelige greier. Disse grønnsaksbiffene smaker greit og inneholder mye grønnsaker. I tillegg kan de tilberedes rett i fra fryst tilstand.

For at middagen skulle være enkel og rask å lage brukte jeg tomatrester fra dagen før, og frosne brekkbønner. Det tok i underkant av 30 minutter å tilberede middagen.

Grønnsaksbiffer

Følg anvisning på pakka. Det kjappeste og enkleste er å tilberede de i mikro. De kan også tilberedes i stekeovn og i panne. 

Ovnsbakte tomater

4 tomater skåret i skiver

Tørka persille og basilikum

Skjær tomater i skiver, legg de i en ildfast form og strø over krydder. Stekes på 120 grader i 3 timer. 

Tomatene ble stekt dagen før, og varma i stekeovnen på 200 grader i 15 minutter. Alternativt kan du jo bare dele vanlig friske tomater i skiver, og servere sammen med de andre grønnsakene.

Grønnsaker

2 gulrøtter, raspa

0,5 agurk, delt i staver

2 ss gresskarkjerner, rista i tørr panne

2 ts rapsolje 

ca 3 dl brekkbønner

Maltdonsalt

Parmesan, revet

Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på høy varme. Ta ut de ferdige kjernene, og varm opp litt olje i panna. Ta ut brekkbønner fra fryseren og stek de i noen minutter til de er varme. Legg over på fat, dryss over maldonsalt og revet parmesan.

Pesto av soltørka tomat

Tomater i de fleste former ligger høyt på favorittgrønnsakslista mi. Soltørka tomater er skikkelig snadder, og som pesto er det helt topp som pålegg!

Tomatpesto

50 gram soltørka tomater

2 dl kokt vann

0,5 dl gresskarkjerner

0,5 hvitløk uten fedd

1,5 ss olivenolje

0,5 ts salt

1 ts sukker

Hell nykokt vann over tomatene. La de ligge og trekke i 30 minutter. Sil av vannet. Noe av vannet skal brukes videre i pestoen, og resten skal brukes som kraft i saus en annen dag. 

Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne. 

Hakk hvitløk, og ha den sammen med de soltørka tomatene, 5 ss av vannet, gresskarkjerner og olje i en food processor/stavmikser. Bland godt. Smak til med salt og sukker.

Tomatpesto klar for servering

Tomatpesto på grovt rundstykke sammen med avokado og et dryss pepper.

Fylt lefse, eller quesadilla om du vil

Quesadilla er opprinnelig en meksikansk rett som lages av mais- eller hvetetortilla med smelta ost. Navnet er satt sammen av ordene tortilla og quesa (ost på spansk). Tortillaene fylles alltid med ost, men gjerne også med grønnsaker/kjøtt etc etter smak. De fleste land eller regioner har sine egne varianter. Her kommer min.

Lefser

2 dl sammalt hvete finmalt
1 dl sammalt rug finmalt
1 dl sammalt hvete grovmalt
2 ss knuste linfrø
1 ts urtesalt
1 ts tørka basilikum
1 ts tørka oregano
1 ts tørka persille
1 ts hvitløkspulver
1 ss rapsolje
ca 1,5 dl kaldt vann

Bland det tørre. Ha i olje og vann og rør sammen til du får en deig. La deigen stå og hvile i en time slik at den får satt seg.  Lag gjerne deigen dagen før, og oppbevar den i kjøleskapet til du er klar for litt kjevling.
Del deigen i 6 biter, kjevl ut deigbitene til lefser. Stekes i ca 1 minutt på hver side i en tørr stekepanne. Det er viktig at lefsene ikke stekes for lenge. Da blir de nemlig harde (og du har fått nystekt flatbrød istedenfor en tortilla).

Grønnsaksfyll

1 liten aubergine
Salt
Rapsolje
Salt & pepper
Paprikapulver
3 små avokado
2 dl västerbottenost (eller en annen smakfull ost)

Del auberginen i biter. Legg auberginskivene i et dørslag med salt mellom laga. La stå i omlag 20 minutter. Skyll av saltet. Tørk bitene, og stek i olje til de har fått farge på begge sider. Smak til med salt, pepper og paprikapulver.
Del avokadoene i biter, og rasp osten.

Maissalsa

4 ss mais
2 tomater, delt i skiver
1/4 rødløk, delt i strimler
1/2 hvitløk uten fedd, finhakka
1/4 rød chili, finhakka
1 neve bladpersille, finhakka
Salt & pepper
Saft fra en halv lime

Stek mais på høy varme i en tørr stekepanne. De er ferdige når de er småsvidd på hver side. Bland mais sammen med resten av ingrediensene i en bolle.

Montering

Legg 2 lefser på et stekebrett. Legg på auberginskiver, maissalsa, avokado og ost. Legg en lefse på toppen. Strø gjerne litt ost på den øverste lefsa.
Stek quesedillaene i stekeovn på 200 grader til osten har smelta.
Del de ferdigstekte quesadillaene i fire, og server.