Søtpotet tikka masala

Sterk indisk mat passer bra på en kald vinterdag.  Jeg har aldri brukt søtpoteter i denne retten tidligere, men det viste seg å være perfekt! Oppskrifta har jeg rappa fra vegetarbloggen, som er en meget bra veganerblogg. Jeg har forandra bittelittegranne i oppskrifta, blant annet tilsatt noe mer grønnsaker, og kutta vekk Satans eget krydder (populært kalt koriander).

Retten ble servert med blomkålrasp med solsikkefrø og nanbrød til.

Søtpotet tikka masala

1 rød chili

4 centimeter ingefær
0,5 hvitløk uten fedd

1 ts paprikapulver

1 ts spisskummin

0,5 ts muskat

1 ts kanel

0,5 ts nellik

0,5 ts pepper

1 ts salt

0,5 gul løk

1,5 rød paprika
1 squash
2 gulrøtter

 Rapsolje

 1,5 boks kokosmelk 

 2 store søtpoteter

Finhakk chili, hvitløk og riv ingefær. Ha over i en morter og tilsett paprikapulver, spisskummin, muskat, kanel, nellik, pepper og salt. Knus det hele til du har en god blanding (evt bruk en liten blender/stavmikser). 

Rens og grovhakk løk, og paprika. Varm opp olje i en panne og stek løk og paprika mykt. Ha i krydderblandingen og la det surre noen minutter. Kjør det hele jevnt med en stavmikser. Ha blandinga over i en kjele, og tilsett kokosmelka. La sausen småkoke under lokk mens potetene gjøres klare.

Skrell søtpotetene, og skjær dem i skiver.  Potetene stekes til de er gylne på hver side. Del gulrøtter og squash i biter. Ha poteter, gulrøtter og squash opp i gryta med sausen. La det koke til potetene er møre, dette tar omlag et kvarter. Det er viktig å sjekke grønnsakene underveis, slik at de ikke blir overkokte.

Blomkålrasp

1 blomkål
2 ts rapsolje

2 ss solsikkekjerner

Salt & pepper

Rasp blomkål med en ostehøvel. Stek solsikkekjerner i olje i noen minutter. Ha i blomkål og stek til den er gjennomvarm. Smak til med salt og pepper.

Nanbrød

Kjøp en pakke på butikken eller bak selv. Oppskrift finner du her.

Grunnlovsdessert

Snart har Norge bursdag, og det skal jo selvsagt feires. I år feirer vi 200 års jubileum for grunnloven vår, og hva passer ikke da bedre enn en tradisjonell Grunnlovsdessert? Dette er en trelags dessert, bestående av rabrabrakompott, eggekrem og pisket krem. Originalt skal den pyntes med mandler, men jeg har bytta ut mandlene ut med karamelliserte solsikkekjerner.

I rabarbrakompotten er det også svisker. Synes du det høres skummelt ut? Det er viktig å huske at svisker er ikke en merkelig oppfinnelse beregna på besteforeldre, men faktisk tørka plommer.Og plommer, det liker jo alle! Tørka plommer er svært søte, og balanserer derfor den syrlige rabarbraen fint.
Denne desserten er søt, god og mektig - så om du tar vekk sviskene vil ikke desserten forandres til det ugjenkjennelige.  Du kan bare ikke kalle den for en ekte Grunnlovsdessert.

Rabarbrakompott

0,5 kg rabarbra
150 gr steinfrie svisker
3 dl vann
1,5 dl sukker
2 ss maizena + 0,5 dl vann

Vask, rens, skrell rabarbra og del i små biter. Ha vann, sukker og rabarbra i en kjele, og kok opp. Del svisker i to og ha i kjelen sammen med rabarbraen. Kok til sviskene og rabarbraen er mør. Bland maizena sammen med kaldt vann. Trekk kjelen av plata og hell maizenablandingen i under omrøring. Kok opp grøten og la den småkoke i et par minutter. La grøten avkjøle seg, og ha den deretter over i en serveringsbolle.

Eggekrem

4 dl melk
0,5 dl sukker
35 gr maizena
0,5 vaniljestang
4 eggeplommer

Del vaniljestanga på langs og skrap ut frøa. Ha frø, vaniljestang, sukker og maizena i en kjele. Ha i egg og melk, og kok opp under omrøring.
Når eggekremen er ferdig, skal den avkjøles med en gang. Hell den over på en tallerken, dekk med plastfolie, og sett inn i kjøleskapet.
Når eggekremen er kald smøres den ut over rabarbrakompotten.

Krem

3 dl kremfløte
1-2 ss sukker

Hell kremfløte og sukker i en bolle, og pisk i vei. Eller bruk en maskin. Kremen skal ikke være stivpisket, men litt "slapp".
Smør kremen over eggekremen, men la gjerne eggekremen "skinne" igjennom.

Karamelliserte solsikkekjerner

140 gr solsikkekjerner
2 ss demerasukker/brunt sukker
1 klype maldonsalt

 Rist solsikkekjernene i en varm tørr stekepanne til de har fått farge. Ha i sukker, og bland godt til alt sukkeret har smelta. Avkjøl. Dette er en stor porsjon, så det du ikke bruker i desserten, kan spares til bruk i f.eks frokostblanding.
Strø de avkjølte solsikkefrøa over kremen.

Voilà, og du har en herlig Grunnlovsdessert!

Denne desserten kan godt lages dagen før servering.

Er du veganer eller har problemer med melkeprodukter? Her er alternativ til eggekrem eller vaniljekrem. Vanlig pisket krem kan du få ved å bruke vispbar soya eller havremelk.

Relativt sunt sjokoladepålegg

Det er bare å innse det, sjokoladepålegg vokser man aldri i fra!!

Smaken på denne varianten er ikke helt lik  Nugatti og Sjokade. Men hvem bryr seg? Det smaker jo sjokolade! Jeg bruker solsikkekjerner ettersom nøtter ikke er min venn. Fra relativt sikre kilder opplyses det om at både mandler og hasselnøtter er svært gode alternativer. Dersom man ikke har vaniljepulver kan man selvsagt bruke vaniljesukker. Da er det ikke nødvendig å tilsette sukrin/sukker.

Sjokoladepålegg

1 dl solsikkekjerner
1 dl dadler (uten stein)
0,5 dl vann
2 ts kakaopulver
1 ts sukrin/vanlig sukker
0,5 ts vaniljepulver

Mos solsikkekjerner i en kjøkkenmaskin (jeg brukte ekstra utstyret på stavmikseren). Legg de så over på en tallerken. Fjern steinene i dadlene. Mos dadlene, og legg solsikkekjernene tilbake i kjøkkenmaskinen. Tilsett vann, kakaopulver, sukrin og vaniljepulver. Kjør alt til det blir en myk smørbar masse. Tilsett eventuelt mer vann dersom den blir for hard. Det skal være lett å smøre ut sjokoladepålegget.

Havregrøt

 Havregrøt er min frokostfavoritt for tida. Grøten både metter godt og er enkel å lage.

Havregrøt

1 dl lettkokte små havregryn
1,5 dl vann
1 ss solsikkekjerner
0,5 ss linfrø
En klype salt/ca 0,25 ts
1-2 ss eplesyltetøy
1-2 ts kanel

Bland vann, salt, solsikkekjerner, linfrø og havregryn i en dyp tallerken. Kjør blandinga på full "guffe" i mikroen i ca 3 minutter. Rør om halvveis i tida.  Server grøten med eplesyltetøy og kanel.

Det beste sjokoladepålegget

Hvorfor lage mitt eget pålegg når det finnes så mange varianter å få kjøpt? Fordi selvgjort er velgjort. Men først og fremst fordi det er gøy! Videre så veit man hva man får i seg (her er det ingen e-stoffer eller hestekjøtt). Kaloriinnholdet er også langt lavere enn de man får kjøpt på butikken, noe som er veldig greit - ettersom jeg spiser mye av dette.

Jeg har tidligere lagt ut 2 oppskrifter på sjokoladepålegg. Dette her er en variant av disse, men dette er den beste blandinga (til nå). Pålegget er til og med godkjent av flere av mine svært skeptiske familiemedlemmer!

Sjokoladepålegg

0,5 dl solsikkekjerner
0,5 dl gresskarfrø
1,5 dl dadler
2 små avokado
5 ts kakaopulver
1 ts vaniljesukker
1 ts brunt sukker(evt hvitt)
1 liten ts salt
0,5 - 1 dl vann

Mos solsikke- og gresskarkjerner i en miksebolle. Jeg brukte den som hører til stavmikseren min. Fjern steinene fra dadlene, og mos sammen med kjernene. Ha i avokado og bland godt. Ha i det tørre, tilsett vann og kjør sammen til en glatt masse.
Voila, og du har et digg pålegg som ikke er så verst usunt heller!

Synes du ikke det var søtt nok? Tilsett mer sukker. Jeg bruker gjerne agavesirup, vanlig eller med sjokoladesmak.
Har du kun en type kjerner på lager? Bruk heller dobbel mengde, fungerer helt fint. Jeg bruker ofte å lage kun av gresskarkjerner.

Pålegget holder seg i kjøleskapet i en uke.

Enkel lønsj av rugsprø og kanelknekkebrød med sjokopålegg

Knekkebrød

Å lage knekkebrød selv er en ganske enkel prosess. Det tar litt tid ettersom de skal steke lenge, men man kan jo finne på noe gøy i mellomtida.

Slik jeg lager knekkebrøda blir de ikke så veldig sprø, de ligner vel egentlig mer på briks. Dersom du ønsker sprøere knekkebrød så kan du la de få steke litt lengre. 

Knekkebrød

2 dl gresskarkjerner
2 dl solsikkefrø
1 dl havregryn
1 dl knuste linfrø
0,5 dl sesamfrø
0,5 dl quinoaflak
1 ts salt
3-4 dl vann
1,5 ss fiberhusk

Bland alle ingrediensene i en bolle og la røra svelle i 5 minutter. Smør røra ut på et bakepapirkledt stekeplate. Stek knekkebrøda midt i ovnen på 150 grader varmluft 45 minutter. Ta ut brettet og rut opp passende stykker med et pizzahjul/kniv. Snu knekkebrøda så de ligger opp ned, og stek videre på 50 grader i 30-60 minutter. Avkjøles på rist.

Kun godsaker som frø og gryn gjør denne oppskrifta supersunn

Knekkebrøda smaker godt med blå castello og hjemmelaget sjokoladepålegg

Relativt sunt sjokoladepålegg 2

Dette er en variant av det sjokoladepålegget  jeg vanligvis lager. Her har jeg tilsatt avokado, vaniljesukker og kaffe. Pålegget blir mer mykt og smørbart med avokado i, og smaken er helt fortreffelig sammen med vanilje og kaffe! Tilsett gjerne et par teskjeer med sukker dersom du ønsker en søtere smak på pålegget.

Pålegget miksa jeg sammen i en av bollene som tilhører stavmiksersettet mitt (den er ganske lik en liten food processor).

Sjokoladepålegg

1 dl solsikkekjerner
1 dl dadler
0,5-1 dl vann
2 små avokado
4 ts kakao
2 ts vaniljesukker
1 ts pulverkaffe

Knus solsikkekjerner i en kjøkkenmaskin. Fjern steinene fra dadlene, og mos de sammen med solsikkekjernene. Spe på med vann. Ha i avokado og kjør det hele til en jevn masse. Smak til med kakao, vaniljesukker og pulverkaffe.

Sjokoladepålegget smaker best på et knekkebrød eller rugsprø

Pålegget blir enda bedre med noen bananskiver på