Julemat med en svensk vri!

Det er stort sett lett og enkelt å være veggis i hverdagene. Annerledes er det derimot når det gjelder høytider eller andre anledninger der man serverer tradisjonelle retter (du vet, det måltidet man aldri forandrer, ALDRI!). Da er det viktig å finne noe som kan bli din tradisjonsrett. Eller i allefall noe som passer til tilbehøret de andre rundt bordet skal ha. Etter at jeg først kutta ut kjøttmaten til jul, så har jeg ikke landa på noe jeg absolutt MÅ ha. Det som er viktigst er at det er godt (åpenbart), og at det er en slags julerett. Noe som er riktig godt julaften er julesteik.

Som voksen hender det jo at man må lempe noe på tradisjonene man har vokst opp med. Julemiddagen i dette innlegget er en litt enklere variant av min import-ektemann sin juletradisjonsmat. Utrolig nok så har det vist seg at det å forandre ting på julaften ikke betyr noe som helst. Maten er god, stemninga upåklagelig og man får pakker uansett oppførsel resten av året!

 I Sverige står det såkalte "julbordet" høyt i kurs. På et julbord finner man en mengde ulike tradisjonsretter. Hvilke har variert med tida, og selvsagt mellom de forskjellige familiene.

Varianten presentert nedenfor består av "juleskinke", rødbetsalat (kjent som sildesalat) og pølse. Jeg har brukt Taifun sin grillpølse ettersom den ligner mest på medisterpølse (importmannen har aldri pleid å bruke prinskorv som er noe vanligere ). Dette er en rett som er lett å veganisere* for de som måtte ønske det.
En ting mange vil savne her i oppskrifta er dopp i grytan. Dette er kraft fra skinkesteika som man dypper vørterbrød i. Dette kan enkelt lages vegetarisk. Kok opp grønnsakskraft, tilsett julekrydder (nellik, stjerneanis etc )og voila du har en kraft å dyppe brød i.

Rødbetsalat (sildsallad)

200 gr rødbete i skiver i lake
75 gr sylteagurk i skiver i lake
0,5 gul løk
1 eple, skrelt
3 små poteter
3 dl kremfløte

Vask, rens og skrell poteter. Kok til de er møre. Del rødbeter, sylteagurk, løk og eple i biter. Visp kremfløta, den skal ikke bli skikkelig stiv. Når potetene er ferdig, og blitt kalde deles de i biter. Bland alle ingrediensene i en stor bolle. Smak til med evt mer av rødbete, eple eller sylteagurk. Fargen skal gi deg assosiasjoner til Barbie! Salaten kan helt fint lages et par dager før jul.

Juleskinke

1 Åh gourmetkorv røkt Astrid och Aporna
1-2 Taifun pølse pr pers
2-3 ss skånsk sennep
1 egg
Strøbrød
Smør
Rapsolje

Stek den røkte pølsa i en blanding av smør og olje til den har fått farge på alle sider. Avkjøl til den er mulig å ta på med henda. Bland sammen egg, strøbrød og sennep. Rull pølsa i sennepsblandinga, og trykk den godt rundt hele pølsa. Stekes i ovn på 220 grader i ca 30 minutter. Følg med.

Stek taifunpølsa i panna med smør og olje. Vend den rundt, den er ferdig når den har fått farge på alle sidene.

Smørdampa rosenkål

Rosenkål
Vann
Smør
Salt

Beregn nok rosenkål pr person. Ha litt vann i en kjele, og kok opp. Skru ned varmen. Ha i smør, salt og rosenkål. La det hele dampe til rosenkålen er mør, ca 5 minutter.

Server juleskinke med pølse, rødbetsalat, smørdampa rosenkål, surkål, rødkål, tyttebærsyltetøy og kokte poteter.

Til julematen smaker det godt med Geuze (spontangjæret  øl), akevitt (eh, tja - personlig er jeg ingen fan) og selvsagt vann/farris. Kokte poteter er også vanlig, men det fikk jeg ikke plass på tallerkenen til. 

Juleskinke på en seng av surkål og rådkål. God jul!

*Veganisere julematen. I rødbetsalaten bytter du ut kremfløta med vispbar plantemelk. I Juleskinka kutter du ut egget. Smør "skinka"inn med sennep, og rull den deretter i strøbrød. Bruk henda og klapp brød og sennepsblandinga godt inn. Smør byttes ut med plantemargarin, da kan du kutte ut den ekstra olja til steking. I rosenkålen gjør du det samme, bytter ut smør med plantemargarin. Enjoy!

Nyttår

På den siste tirsdagen i 2013 vil jeg gjerne ønske alle sammen et godt nyttår! 

Vi skal feire nyttårsaften hjemme, men noen har trumfa gjennom at pinnekjøtt er perfekt nyttårsmat. Det er jo forsåvidt helt sant. Jeg skulle gjerne laget en tofu-variant, men så god er jeg dessverre ikke. Derfor blir det i tillegg servert veggissteik, sammen med det vanlige tilbehøret, potet, kålrabistappe og tyttebærsyltetøy. Til dessert blir det selvsagt sjefen over alle sjefsdesserter, nemlig karamellpudding.

Med ønsker om et fortreffelig nyttår!!

God gammeldags steik

En klassiker innenfor veggisfestmat er nøttesteik. Den finnes i mange forskjellige (relativt like) varianter, dersom man gidder å leite litt på nettet. Du vil helt sikkert også finne noen påstander om at veggissteik ligner på vanlig svinesteik. Dette er selvsagt overhodet ikke sant!

Vegetarvarianten av steik smaker godt, er lett å lage, og kan smaksettes akkurat slik du vil ha den.
Bytt gjerne ut kjernene i oppskrifta med lik mengde nøtter, eller mer om du foretrekker det. Dette er en oppskrift som egner seg for litt "slumping" med ingrediensene. Smak til med det krydderet du selv måtte ønske, legg til/kutt ut ingredienser du har mest lyst på.

Det nærmer seg jo jul nå, og noen av dere skal kanskje for første gang la ribbe være ribbe. Julaften er jo den mest tradisjonsbundne dagen av alle, og mange er ikke helt klare for å lage og servere andre retter enn det man alltid har spist. Du tuller ikke med tradisjoner!  Et greit tips til dere som skal feire grønn jul for første gang, ta med din egen mat. Dersom du ikke skal feire hjemme hos deg selv, da kan du jo bestemme menyen helt på egenhånd. Resten av familien er gjerne ikke fullt så interessert i å kutte ut pinnekjøttet og lutefisken, men tilbehøret til tradisjonsmaten kan jo også du  spise.

På julaften er det obligatorisk å servere steik sammen med surkål med eple og karamellpudding med krem til dessert. Trenger du et alternativ til julesteika, så kan jeg absolutt anbefale den svenske julesk*nka i en herlig vegetarvariant.

Julesteik (søndagsteik resten av året)

2 dl gresskarkjerner

2 dl solsikkekjerner

1 ts rapsolje

200 gr reven västerbotten ost (eller en annen smakfull variant).

1 beger lett rømme

1 squash 

4 store gulrøtter

3 stilker stangselleri

1 kinesisk hvitløk

1 gul løk

3 lettpiska egg

3 ss grov sennep

1 dl havregryn (kjøp den glutenfrie dersom det trengs)
1 dl hvetemel (eller kikertmel for et glutenfritt alternativ)

3 ss smør

1 ts salt
1 ts pepper

*1/2 - 1 ts sterk røkt paprika

1 ts muskatnøtt
1 ts tørka persille

1 ts chili flak
Saft fra en lime

Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne. Kjernene er ferdige når de popper. Ta kjernene ut av panna, hell i olje og stek solsikkekjernene til de har fått en gyllen farge. Jeg liker å ha hele kjerner i steika, slik at det blir tyggemotstand. Dersom du ikke er så glad i det, kan kjernene knuses i en food processor eller lignende.
Riv ost, gulrøtter og squash. Legg squashen i en melsikt, og bland inn 1 ts salt. La dette stå ca i 20 minutter, press ut så mye vann du klarer fra grønnsaken med baksida av en spiseskje.Hakk løk og hvitløk, stek i olje eller smør i en panne til løken har fått litt farge. Hakk stangselleri i biter.
Bland alle ingrediensene i en stor bolle og smak til med krydder. 1 ts av hvert krydder er lite. Jeg  bruker endel mer, smak til slik at du får en blanding du synes er bra. Ha bakepapir i to brødformer, og fordel røra opp i disse.

Stekes i ovn på 200 grader i  ca 1,5 time.

Steika bør lages dagen før du skal servere den, slik at den rekker å få satt seg skikkelig. Den holder seg flere dager i kjøleskapet, og egner seg godt til frysing.
Før servering skjær steika i tykke skiver, og stek dem i en panne i olje eller smør.

*sterk røkt paprika kan være vanskelig å finne, men flere vanlige dagligvareforretninger har nå Santa Maria sitt røkt paprika krydder. Et annet alternativ er liquid smoke som også finnes i butikker med godt utvalg. Det er viktig å smake seg til med mengden krydder, har du i for mye kommer fort smaken av bål fram. Det gjelder særlig liquid smoke.

Tilbehør

Hva serverer man til en steik, jo her er det bare å boltre seg i de tradisjonelle grønnsakene slik som poteter, surkål, rosenkål, rødkål, tyttebærsyltetøy og rotgrønnsaker.

Stekte skiver av julesteik, smørdampede rosenkål og ovnsbakte kålrabistaver