Baba ganoush (auberginedipp)

Auberginer er en knallfin grønnsak, og noe vi burde spise mer av. Selvfølgelig fordi det er sunt, men mest av alt fordi det smaker så godt! Jeg bruker aubergine veldig mye, både til å lage auberginebacon, og ikke minst Moussaka. Noe som virkelig får fram det digge med aubergine er god gammeldags dipp. Her har jeg gått for den libanesiske varianten som heter Baba Ganoush. Den brukes til småretter (som på  libanesisk heter det meze), og brukes til å dyppe pitabrød i. Oppskrifta er en klassiker, og du vil finne et utall varianter over samme tema om du googler litt. Jeg har lista opp omlag hvor mye jeg bruker av hver ingrediens, men man burde alltid smake til dippen slik at den blir perfekt.  

Baba Ganoush er også godt til rå grønnsaker. Dippen er også nydelig som tilbehør til diverse middagsretter. Her er det bare å bruke fantasien.  

Baba Ganoush

2 auberginer

3 ss tahini

4 ss lime eller sitronsaft

0,5 stor hvitløk uten fedd, ,pressa eller finhakka

2 ss olivenolje

1 neve frisk bladpersille, hakket

Salt & grovmalt pepper

Prikk hull i auberginene med en gaffel, og stek de på 200 grader i ca 1- 2 timer i stekeovnen. Eller du kan grille den, tar kortere tid. Auberginene er ferdige når de har ramlet sammen, blitt myke og litt skrukkete.

Del den ferdig stekte auberginen i to. Skrap ut innmaten og ha det hele opp i en food processor. Bland inn resten av ingrediensene, og kjør alt sammen til en glatt og fin masse. Smak til med mer av f.eks tahini, lime, salt, pepper eller persille. 

Legg auberginedippen i en bolle. Pynt gjerne med olje, persille og pepper.

Bacon, facon, schmakon

Auberginebacon og grilla pizza

Det er sommer, og grillen brukes så ofte det er mulig. I år har vi investert i en pizzastein til grillen, noe som viste seg å være et godt kjøp. Bunnen blir sprøere, og grilling gjør jo det hele ekstra moro.

Sprø, salt deilig auberginebacon. Det mørke skallet kan gi illusjon av at det er litt svidd, men det er det heldigvis ikke. 

Navnet på bloggen tilsier jo at jeg tidligere levde av bacon. Fullt så galt var det jo heldigvis ikke. Men, bacon er jo en hendig (grønnsak ifølge noen venner av meg), som har en fin saltsmak som egner seg i de utroligste retter. Heldigvis er det jo lett å erstatte smaken med krydder, og f.eks bitar a la bacon (HK) eller  tofu (facon) og lignende. Det mest vellykka til nå er å lage vegetarbacon av aubergine. Noe som da gir aucon? baucon, fagine? Tja, kjært barn har mange navn. Foreløpig forholder jeg meg til auberginebacon. Kom gjerne med forslag.

Auberginebacon kan brukes til alt mulig, denne gangen hadde jeg det på pizza. Gjesten den dagen mente det smakte mye bedre enn bacon. At ho i utgangspunktet ikke er superbegeistra for bacon er en mindre detalj! Jeg lover, det er kjempegodt!!

Auberginebacon

1 aubergine + salt

Marinert aubergine klar for ovnen

1 ts røkt paprika
2 ts grovmalt pepper
1 ts salt
2 ss soyasaus med sopp
1 ts agave sirup
1 ts paprikapulver
1 ts chiliflak
3 dråper sukkerkulør
3 ss rapsolje

Del aubergine i 4 på langs. Salt aubergineskivene og legg dem i et dørslag med noe tungt på toppen slik at væsken i grønnsaken blir skilt ut. La det ligge i ca 20 minutter. Skyll av saltet, og tørk med kjøkkenhåndkle.
Bland sammen krydder, olje og soyasaus. Smak til med evt. mer krydder. Del auberginen i biter, og legg dem i krydderblandinga. La den stå i 20-30 minutter slik at krydderet trekker skikkelig inn. Stek på 230 grader i 15 - 20 minutter. Rør om underveis og pass på at bitene ikke blir svidd. De skal få farge.

 Pizzadeig

6 dl hvetemel
3 dl sammalt hvete finmalt
1 ts salt
50 gr tørrgjær
1 ts oregano
1 ts basilikum
3 dl vann

Bland mel, salt, gjær og krydder. Ha i olje og vann og elt godt. La heve i 30-45 minutter.
Når deigen er ferdig heva, ta den ut av bollen og kna den med litt mel på benkeplata. Del deigen i to. Kjevl ut deigene. Ha på fyll. Grilles på høy varme i ca 15 minutter. Alternativt stekes i ovn på 230 grader i ca 20 minutter.

Fyll, en variant av denne tomatsaus med estragon, rødløk, stekt sopp, squash, paprika, oliven, auberginebacon og ost.

Pizza med fyll og ost.

Grilla pizza klar til å gjøre dagen komplett. 

Hjemmelaget pizza

Lett å lage, knallgodt og akkurat så sunn/usunn som du gjør det til sjøl. De fleste elsker pizza, selv om jeg faktisk har møtt en person som ikke gjør det... Og ja, det er noe suspekt med slike mennesker (de spiser sikkert ikke grønnsakene sine heller...).
Dersom du ønsker forskjellige varianter av bunn kan du teste ut denne supergrove varianten her, som også finnes i vegansk versjon. Begge har godt fyll på toppen.

Pizzadeig

3 dl fibra fullkornshvetemel
2 dl sammalt hvete grov
1 ts salt
50 gr tørrgjær
1 ts tørka oregano
1 ts tørka basilikum
2 ss olivenolje
ca 1,5 dl vann

Bland alt det tørre sammen i en bakebolle. Varm opp vann til 40 grader. Ha vann og olje i bakebollen, og elt deigen godt. La den heve i ca 30-45 minutter.
Når deigen er ferdigheva, skrap den ut av bollen og kna den godt på benken. Bruk gjerne litt mel slik at det ikke setter seg fast. Finn fram kjevla, og form deigen slik at den passer på en stekeplate.
Sett stekeovnen på 230 grader, og la deigen hvile mens du finner fram fyllet.

Pizzafyll

Det meste kan brukes som fyll på en pizza, her er det i grunnen bare å slå seg løs.
Denne gangen brukte jeg ferdiglaget saus, menlig paprikamosen Ajvar. Den fungerer utmerket. Ellers benytta jeg meg av det som fantes i kjøleskapet.

Ajvar sterk
Gul paprika
Rød paprika
Jalapenos
Løk
Auberginbacon 
Västerbottenost

Smør ajvar på pizzabunnen. Hakk grønnsaker i passende biter og strø over sausen. Dryss over godt med ost. Stekes midt i ovnen i omlag 20 minutter.

Fylt lefse, eller quesadilla om du vil

Quesadilla er opprinnelig en meksikansk rett som lages av mais- eller hvetetortilla med smelta ost. Navnet er satt sammen av ordene tortilla og quesa (ost på spansk). Tortillaene fylles alltid med ost, men gjerne også med grønnsaker/kjøtt etc etter smak. De fleste land eller regioner har sine egne varianter. Her kommer min.

Lefser

2 dl sammalt hvete finmalt
1 dl sammalt rug finmalt
1 dl sammalt hvete grovmalt
2 ss knuste linfrø
1 ts urtesalt
1 ts tørka basilikum
1 ts tørka oregano
1 ts tørka persille
1 ts hvitløkspulver
1 ss rapsolje
ca 1,5 dl kaldt vann

Bland det tørre. Ha i olje og vann og rør sammen til du får en deig. La deigen stå og hvile i en time slik at den får satt seg.  Lag gjerne deigen dagen før, og oppbevar den i kjøleskapet til du er klar for litt kjevling.
Del deigen i 6 biter, kjevl ut deigbitene til lefser. Stekes i ca 1 minutt på hver side i en tørr stekepanne. Det er viktig at lefsene ikke stekes for lenge. Da blir de nemlig harde (og du har fått nystekt flatbrød istedenfor en tortilla).

Grønnsaksfyll

1 liten aubergine
Salt
Rapsolje
Salt & pepper
Paprikapulver
3 små avokado
2 dl västerbottenost (eller en annen smakfull ost)

Del auberginen i biter. Legg auberginskivene i et dørslag med salt mellom laga. La stå i omlag 20 minutter. Skyll av saltet. Tørk bitene, og stek i olje til de har fått farge på begge sider. Smak til med salt, pepper og paprikapulver.
Del avokadoene i biter, og rasp osten.

Maissalsa

4 ss mais
2 tomater, delt i skiver
1/4 rødløk, delt i strimler
1/2 hvitløk uten fedd, finhakka
1/4 rød chili, finhakka
1 neve bladpersille, finhakka
Salt & pepper
Saft fra en halv lime

Stek mais på høy varme i en tørr stekepanne. De er ferdige når de er småsvidd på hver side. Bland mais sammen med resten av ingrediensene i en bolle.

Montering

Legg 2 lefser på et stekebrett. Legg på auberginskiver, maissalsa, avokado og ost. Legg en lefse på toppen. Strø gjerne litt ost på den øverste lefsa.
Stek quesedillaene i stekeovn på 200 grader til osten har smelta.
Del de ferdigstekte quesadillaene i fire, og server.