Burgerday

Hamburger er (også) noe av det beste jeg veit. Hjemmelaget saftig burger med masse dressing og grønt er helt topp. I denne varianten har jeg brukt ferdigburger, ettersom det noen ganger er helt greit å gjøre ting litt lettvint! Istedenfor vanlig hamburgerbrød har jeg brukt et halvgrovt brød, som ble rista i brødristeren før servering.

Kesamdressing

2 ts creme fraiche
8 ts kesam mager
1/3 hvitløk uten fedd
Salt & pepper
Frisk persille og basilikum

Bland creme fraiche og kesam. Press i hvitløk, og smak til med krydder.

Avokadodressing

6 små avokado
2,5 bifftomat
1/2 hvitløk uten fedd
1 rød chili
Salt & pepper

Del avokadoene i to og fjern stein. Ha avokado i en stavmikserbolle sammen med chili, tomater og hvitløk. Miks til en jevn masse og smak til      med salt og pepper.

Burgerne

3 urteburgere fra Anamma
1/2 ts røkt sterk paprika
1 ts chili hot
Pepper, salt

Disse burgeren synes jeg har bra konsistens og smak. Men, det er jo et ferdigprodukt, så litt ekstrakrydring er absolutt på sin plass! Stek burgerne i panne med litt olje. Bland krydderne sammen i en bolle, og dryss over burgerne på slutten av steketida.

Ettersom vi var to stykker som skulle spise, så satt jeg fram litt forskjellig tilbehør til å ha på burgeren. Jo mer jo bedre funker bra her!

Tilbehør

Ost, paprika, agurk, sylteagurk, salatblader, tomater, soltørka tomater, sennep og løk

Lettvint dessert

Det er ifølge usikre og subjektive undersøkelser for lite dessertspising i Norge. Slik forskning bør man selvsagt ta seriøst. Det er derfor bare å hive seg rundt og gjøre  noen grep med livet.
Her er to enkle (og nesten helt like) varianter av eple- og vaniljekesam desserter.

Dessert 1

1 eple delt i biter
4 ts vaniljekesam
Bringebærsyltetøy
Kanel

Del eplet i biter og bland med kanel i en dyp tallerken. Dersom man er veldig glad i søtt, så går det jo selvsagt an å blande inn litt sukker også. Ha over vaniljekesam og syltetøy.

Dessert 2

1 eple
Kanel
3 ts vaniljekesam

Del eplet med en epledeler. Legg 3 ts med vaniljekesam på en tallerken. Dander eplene på tallerkenen, og strø over kanel.

Lettvint brød

Brød er jo et must i det norske kosthold. Oppskrifta her er sterkt inspirert av en lavkarbovariant jeg fant på nettet. Brødet er grovt, uten hvetemel og trenger ikke heving eller elting. Brødet blir lite og kompakt, men metter godt. At det er så lettvint gjør det jo til en vinner i en travel hverdag. Selv om det neppe vil utkonkurrere et "vanlig" hjemmebakt brød i lengden.

Lettvint brød

10 egg
3 dl kesam mager
1 dl lett creme fraiche
0,7 dl olivenolje
3 ss bakepulverd
2 små ts salt
2,5 dl olivenolje
3,5 dl havrekli
2 dl solsikkefrø
2-3 gulerøtter (4 dl)
1 dl västerbotten ost revet
Sesamfrø

Visp egg lett sammen. Tilsett kesam, creme fraiche og olje. Pisk sammen til en jevn masse. Tilsett gulerøtter og det tørre. Hell røra over i to bakepapirkledde brødformer. Strø sesamfrø på toppen som pynt. Stekes på 180 grader i 1 time og 10 minutter.

Brødet bør oppbevares i kjøleskap, og kan naturligvis fryses.

Ovnsvarmt brød med smør, salat, vestgötakloster ost og paprika. Det er helt klart en godkjent lønsj!

Ovnsbakte tomater

Er noe av det beste jeg veit (sammen med ganske mye annet...). Det beste resultatet får man ved å steke tomatene lenge på lav varme i ovnen.

Denne varianten har jeg stekt i 4 timer på 120 grader. Jeg brukte tomater som var begynt å bli litt bløte. De  minste tomatene delte jeg i to, og de som var større i 4-6 biter. Tomatene ble lagt i en ildfast form, og jeg strødde frisk basilikum over. Basilikum og tomater er nemlig en super kombinasjon!
Tomatene kan f.eks brukes som tilbehør til de fleste middager, som fyll på pizza og i salater.

Ostesmørbrød

I vårt naboland i øst er det en selvfølge å spise varm lønsj. Noe det er lett å misunne svenskene for når man sitter med en litt kjedelig matpakka på jobb. Jeg er egentlig en matpakkeentusiast, så det er sjelden misunnelsen er altfor påtrengende. Nå hender det jo ganske ofte at jeg er hjemme rundt lønsjtider, og da kan man jo variere. Derfor vil jeg slå et slag for gode gamle ostesmørbrødjernet! På en enkel og effektiv måte kan man få laget seg et deilig varmt ostesmørbrød.  Man tager hva man har i kjøleskap og kjøkkenskuff og setter i gang.

Ostesmørbrød med svenskeost

2 skiver speltbrød (bruk det brødet du har)
1-2 ts oliven tapenade
1,5 ts tomatpuré
Soltørka tomater
2 skiver Prästost
Frisk basilikum
Salt & pepper

Smør en skive med oliven tapenade, og en skive med tomatpuré. Legg på soltørka tomater, ost, basilikum og salt og pepper. Stek i ostesmørbrødjernet til osten har smelta.
Har du ikke slikt jern, bruk stekeovnen. Den gir et godt resultat, og fungerer veldig bra om du skal lage smørbrød til mange.

Snegler og bananer

En kombinasjon som nødvendigvis ikke høres ut som noen kulinarisk høydare. Det er det heller ikke. Når man er så heldig å ha en hage, er snegleplukking dessverre en nødvendighet. Eneste fordelen er at man kan bruke det som en unnskyldning til å spise mer dessert. Har man plukket mer enn 23 snegler er det klart man fortjener noe godt!

Varm banan med sjokolade

1 banan
10 gr Freia 70% mintsjokolade'
10 gr Lindt 90% sjokolade'
Bær fra hagen

Del sjokoladen i mindre biter. Skjær en sprekk i banana på tvers gjennom skallet og bananen. Pass på at du ikke skjærer i skallet i bunnen. Press sjokoladen ned i banana. Pakk aluminiumsfolie rundt, og stek på 200 grader i omlag 20 minutter. Steketida avhenger av hvor moden banana er. Den skal være myk når den er ferdig. Du kan selvsagt gjøre det samme på grillen.

*bruk vegansk sjokolade for å få en helt dyrefri rett.

Friske bær på siden gjør det hele enda bedre

En slags club sandwich

Club sandwich er jo nesten et fast innslag på de fleste kafeer. Retten skal være kalt opp etter jarlen av Sandwich. Han var svært glad i å spille kort, og tok seg ofte ikke bryet med å forlate spillebordet for å spise middag. Løsninga var da å gi ham et smørbrød som kunne spises mens han spilte.

Denne veggisvarianten ble vel så god som mye av det som serveres på diverse kaféer.

Filé og facon

40 gr bitar a la bacon (rester etter middag tidligere i uka. Se her for forslag til  marinering).

3 filéer Quorn
1 ts rapsolje
0,5 ts smør
Salt, pepper og chilipulver
Tin filéene. Stek de deretter i en blanding av olje og smør til de har blitt gjennomvarme og fått farge. Smak til med salt, pepper og chili. Tilsett bitar à la bacon på slutten av steketida.

Dressing

1,5 ss lett majones
4 ss mager kesam
0,5 hvitløk uten fedd
Salt & pepper
Bland ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Pesto

2 ts Genovese pesto mix
2 ts vann
1 ts olivenolje
Bland pestomiksen med vann og olje etter anvisning på glasset.

Tilbehør

2 tomat
1/3 agurk
Crispi salat
3 skiver Fransk landbrød

Vask og rens grønnsakene. Riv av salatblader, og del agurk og tomat i skiver. Rist brødet.

 Legg brød, dressing, grønnsaker, filéene, bitar av bacon lagvis. Stikk en trepinne (eller som i dette tilfellet en fonduegaffel) gjennom smørbrødet slik at det holder seg på plass. Pynt med pesto rundt smørbrødet.

Sjokoladekake

Kake er godt, sjokolade er godt, altså må sjokoladekake være dobbelt så godt!
Denne oppskrifta er på en enkel, men saftig og tung sjokoladekake.

Tung sjokoladekake

200 gr smør
2,5 dl vann
4 ss kakao

Smelt smør i en kjele, tilsett vann og kakaopulver og kok opp blandinga.

3 dl sukker
4,5 dl hvetemel
1/2 ts salt
1 ts natron
2 egg
1,5 dl lettrømme
1 plate hvit sjokolade

Pisk egg lett med en gaffel, tilsett egg, sukker, mel salt, natron og rømme i kakaoblandinga. Dersom røra blir for løs, ha i mer mel. Hakk sjokoladen i små biter og tilsett i røra. Smak gjerne til med litt kaffe. Smør en springform på 24 cm med smør, og ha i røra.

Stekes i ovn på 180 grader i 20-30 minutter. Kaka kan godt være litt rå når den kommer ut fra ovnen.

Fyll

100 gr smør
6 ss melk
4 ss kakao
250 gr melis
1 ts vaniljesukker

Smelt smør i en kjele, og tilsett deretter de andre ingrediensene. Ha i mer melis dersom fyllet blir for tynt.
Fyllet skal legges på kaka mens den fremdeles er varm.

Kaka ble pynta med blåbær, bringebær og jordbær fra hagen

Stikkelsbærdrikk

en oppskrift til glede for nye lesere!

Stikkelsbær fungerer utmerket som saft. Blander du farris og stikkelsbærsaft får man en sprudlende festdrikk. Et utmerket alkoholfritt alternativ istedenfor den sedvanlige brusen til middag.

Oppskrifta har jeg fra boka Godt drikke som ble utgitt av Vestfold Bygdekvinnelag i 2006.

Stikkelsbærdrikk

Kokende vann

200 gr sukker pr. liter saft

2-3 rosiner pr. flaske

2-3 mynteblader om ønskelig

Rens og skyll bæra, og legg dem i en bolle. Hell over kokende vann, og la det stå i et døgn. Sil fra safta og sett den kaldt. Hell kokende vann over bæra igjen, og  la det stå i et døgn til. Sil så fra saft igjen.

Bland all saft, tilsett sukker og la det koke i 5 minutter. Rør i kjelen av og til. Skum godt av, og avkjøl safta. Når den er kald fylles drikken over på rene flasker. Tilsett rosiner og eventuelt mynteblader. Safta er drikkeklar etter 3-4 måneder.

Jeg brukte 1,7 kg stikkelsbær som ble dekket av  omlag 1,7 liter vann. Tilsammen kokte jeg da opp 3,4 liter saft sammen med 700 gram sukker.

Jeg har laget stikkelsbærsaft flere ganger. Ettersom jeg er veldig glad i mynte, blanda jeg i fjor inn flere mynteblader og rosiner enn det som sto i oppskrifta. Dette førte til at korken på 2 av flaskene spratt av. I tillegg til at de gjæra. Anbefaler derfor å bruke det antallet rosiner som er nevnt i oppskrifta. 

lett lønsj i varmen

Sola steiker, fuglene kvitrer og dagen tilbringes selvsagt utendørs!

Perfekt tilbehør når man jobber med brunfargen er et fat med melon og jordbær, og isvann med sitronmelisse.

Hjertesalat med "kjøttdeigfyll"

En av mine favorittblogger er Veganmisjonen. Forrige onsdag laget Jane en litt sunnere taco, der lefsene var bytta ut med salat. Ettersom jeg hadde hjertesalat i kjøleskapet, så var det jo bare å gå igang. Det ble ikke taco, men noe svært lignende...

veganmisjonen.blogspot.no


Ingredienser

6 hjertesalatblader
150 gr färs fra Quorn (liksom kjøttdeig)
4 sjampinjonger
1/4 gul løk

Salatbladene bør legges motsatt vei av hverandre, da blir det en stødigere "skål".

1/2 hvitløk uten fedd
1/2 rød paprika
2 ts grilla aubergine
4 ts Ajvar sterk
1 ts rapsolje
Pepper, cayennepepper

Tilbehør
Kesam
Tomat
Agurk
Oliven


Del sjampinjonger i skiver og løk i strimler. Finhakk hvitløk. La det hele surre i en stekepanne med rapsolje i noen minutter. Tilsett färs og paprika og stek videre. Ha i ajvar og grilla aubergine, smak til med salt, pepper og cayenne.
Vask hjertesalat og legg bladene på en tallerken. Ha kjøttdeigfyllet i. Server med kesam, tomat, agurk og oliven.

Ajvar fåes kjøpt i velassorterte dagligvarebutikker. 

Grilla aubergine bruker jeg mye for å få til grilla/røkte smak på en rett

Et glass cola til er ikke feil

Moro med rips og Barbieis

Det er snart tid for bærplukking igjen, jippi!

En hver hage med respekt for seg selv bør ha en ripsbusk eller flere. Selv har jeg to, og har allerede kunnet plukke noen få modne bær. I tillegg har jeg noen liter rips liggende i fryseren, og de bør jo forsvinne slik at det kan bli plass til en ny ladning bær. Løsninga på dette er å lage ripsdessert eller barbieis om man ønsker.

Barbieis

1 banan
7 dl frossen rips
1,5 dl fløte
0,5 dl sukker

En håndfull nyplukka rips
Sitronmelisse til pynt

Kjør banana i en  kjøkkenmaskin. Tilsett rips og la maskinen jobbe til alt er finmost.Hell i fløte og smak til med sukker. Ha ripsisen i serveringsskåler og server med engang.

Pynt gjerne isen med friske rips og sitronmelisse

Grønnkaker med sennep og rotgrønnsaker. Et supert alternativ til de tradisjonelle kjøttkakene

Stekte rotgrønnsaker er fantastisk snadder, trenger jo nesten ikke noe mer til middag noen ganger. Men, en skikkelig middag består jo av mer enn dette. Disse veggiskakene er stappfull av deilige grønnsaker, godt krydder, og kjerner som gir deilig smak og ikke minst litt tyggemotstand. En middag du kan servere de fleste med hell.

Rotgrønnsaker

1/2 sellerirot
2 gulerøtter
1 løk
Olje, salt og pepper

Vask og skrell grønnsakene. Del de i passende biter og legg grønnsakene i en ildfast form. Hell over olje, og dryss på salt og pepper. Bland grønnsakene godt og stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter.

Grønnkaker

2 ss gresskarkjerner
2 ss solsikkekjerner
Rapsolje
1 pakke/porsjon byggris (boil in bag)
1 squash
1 ss knuste linfrø + 2 ss kokt vann (tilsvarer 1 egg)
1 grilla paprika
1 ss soltørka tomater
1/2 hvitløk uten fedd
6 ss havrekli
2 ss havregryn
1 ss soyasaus
3 ts skånsk sennep
Grassløk, salt og pepper

Rasp squash, legg de over i en melsikt sammen med litt salt. Etter ca 10 minutter, press ut vannet fra squashen. Rist gresskarkjernene i en tørr og varm stekepanne. Kjernene er ferdig når de begynner å "poppe". Legg de ferdige gresskarkjernene til side,og ha i litt olje i den varme panna. Stek solsikkekjernene i olja til de har fått en gyllen farge. Legg de til side sammen med gresskarkjernene.
Kok ris etter anvisning på pakka. Bland knust linfrø med kokt vann og rør godt. La stå i ca 10 minutter. Da skal det ha dannet seg en hvit masse, som fungerer som bindemiddel.
Del paprika i små biter, og press hvitløk. Ha alt i en bolle og bland inn squash, byggris, soltørka tomater, havrekli, havregryn, linfrøblanding, gresskar- og solsikkekjerner. Smak til med soyasaus, sennep, gressløk, salt og pepper.
Form deigen til "kjøttkaker" med en skje, og stek i rapsolje til de er gjennomstekt og har fått en fin farge.

Jeg fikk 6 små (ca 1 ss deig) og 6 store (1,5 ss) grønnkaker ut av denne deigen.

Grønnkakene ble servert med stekte rotgrønnsaker og tomater. 

Rabarbrasuppe

Våren er rabarbratid og det er ikke mye som slår kald rabarbrasuppe en varm solskinnsdag.
Jeg har brukt både vanlig sukker og syltesukker, for på den måten å få en litt tykkere suppe.

Rabarbrasuppe
14 stilker (750 gr) rabarbra
7 dl vann
3,5 dl sukker
2 dl syltesukker

 Skyll, skrell og kutt rabarbraen i biter. Ha rabarbraen i en kjele sammen med vann, og la den småkoke til rabarbraen er mør. Smak til med sukker og la den koke noen minutter til. Blir suppa for tjukk så spe den ut med mer vann.
Serveres avkjølt, gjerne med et dryss kanel over.

Tomatsalat

En av mine favorittsalater er tomatsalat med mozarella. Dette er en enkel og grei rett å få til, og fungerer utmerket som formiddags- og kveldsmat, forrett eller tilbehør.

5 små tomater
1 pakke med mozarella
god olivenolje
frisk basilikum
salt og pepper

Kutt tomater og ost i skiver. Dander dette på en tallerken og dryss over frisk basilikum, olje, salt og pepper.

Blomkålblanding

Blomkålblanding høres unektelig litt stusselig ut! Heldigvis kan jeg garantere at denne varianten er en hel del bedre enn den du finner i frysedisken.

Ingredienser
1 liten blomkål
1/2 gul løk
1/2 rød paprika
1/2 kinesisk hvitløk
2 ss soltørka tomater i biter
1 ts rapsolje
Salt og pepper

Parmesan

2 ss gresskarkjerner, ristes i tørr panne


Del løk og paprika i strimler, og finhakk hvitløken. Stek løk og hvitløk i olje i noen minutter. Tilsett paprika. Rasp blomkålen med en ostehøvel, og ha den i panna sammen med de soltørka tomatene. La blandinga surre i panna til blomkålen er varm. Smak til med salt og pepper.

Server blomkålblandinga med rista gresskarkjerner og parmesan.

Rabarbrasyltetøy

Rabarbrasyltetøy med jordbær

5 stilker (ca. 350 gr) rabarbra
8 (ca. 150 gr) jordbær
1/4 vaniljestang
1 dl vann
1/2 dl syltesukker
1/2 dl sukker

Rens, skyll, skrell og del rabarbraen i biter. Skyll jordbæra og del de i fire. Ha bær, vaniljestang delt i to, og vann i en kjele. La det hele småkoke til rabarbraen er mør. Tilsett sukker og la syltetøyet koke noen minutter til.
Avkjøl syltetyet og ha det over i et rent glass.
Dette syltetøyet blir litt syrlig. Smak til med mer sukker dersom du ønsker søtere syltetøy.