Pulled jackfrukt

Ifølge Dagbladet er Pulled pork nordmenns nye favorittrett. Det kan jeg godt forstå, det er så innmari godt! Det skal sies, jeg har aldri spist porkdelen av pulled pork. Den har jeg byttet ut med jackfrukt, eller jackfruit som noen kaller det på utenlandsk. Jeg klarer ikke se for meg at det kan bli noe som helst bedre med gris. Dette er retten du uten problemer kan servere dine kjøttspisende venner. Jackfrukt har nemlig en "kjøttish" konsistens.

Umoden jackfrukt har god konsistens, altså tyggemotstand, samtidig som den er mør og god. Dette er ikke en frukt vi bruker mye her tillands. I asiatiske land derimot er dette en svært vanlig frukt. Hele ferske jackfrukter er vrient å få tak i, det meste som selges her er hermetisk.  I denne retten her bruker du umoden jackfrukt. Det er viktig å sjekke at den ligger i saltlake (brine), ettersom den i sirup (som er moden) blir for søt og har feil konsistens.
Er du heldig kan det være du får tak i biter av fersk moden jackfrukt. De er søte og gode, og kan brukes i f.eks desserter - eller spises som de er.

Pulled jackfrukt

1 boks jackfrukt i saltlake
1 gul løk
3 fedd hvitløk
3 ts dijon sennep
1 liten ts liquid smoke
2 ts Worcestershire saus (sjekk at den er vegetarisk, hvis ikke kutt                                            den ut)
2 ss eplecidereddik
chilipulver, pepper, persille, salt, timian
1 ss agavesirup
1 "boks" fond/grønnsaksterning + 4 dl vann

ca 2 dl BBQ saus (jeg brukte en med chipotle og maple syrup)
2 dl Heinz tomato ketchup
1 dæsj sennep (jeg brukte Johnnys senap med chipotle og svartpeppar)
Salt, pepper og evt chilipulver

Skyll jackfrukten i vann. Hakk løk og hvitløk og stek i olje. Band inn resten av ingrediensene, ha i jackfrukten og kok i 45 minutter under lokk. Er det mer væske igjen i kjelen da, ta av lokket og fortsett kokinga til all væsken er borte. Bruk deretter dingsen du knuser poteter med, og gå lett over frukten slik at den flaker seg. Ikke gå for hardt til verks, den skal ikke bli til mos. Eventuelt kan du bruke et par gafler og dra frukten i strimler. Se på bildene hvordan resultatet skal være.
Bland sammen BBQsaus, ketchup, sennep og krydder. Jeg brukte en dæsj av alt, viktig å smake til en blanding du synes er superb. Ha blandinga opp i kjelen sammen med jackfrukten. Stek godt. Blandinga kan godt få litt farge, men rør ofte slik at den ikke blir svidd.

Server pulled jackfruit i burgerbrød sammen med salat og annet godt som du liker.

Burger

Hva spiser skikkelige veggiser? Jo, burger - så ofte som mulig! En god saftig burger med skikkelig tilbehør er jo nesten uslåelig.

Burger med sennep

150 gr quorn färs ("kjøttdeig")
1 dl havregryn
2 ss knuste linfrø + 5 ss kokt vann
0,25 gul løk
1 rød chili
0,5 hvitløk uten fedd
3 gode ts skånsk sennep
0,5 ts røkt paprikapulver
salt, pepper, tørka persille, paprikapulver
1-2 dl vann

Bland linfrø og kokende vann i en liten bolle. Hakk løk, hvitløk og chili i biter. Varm opp en stekepanne med litt olje og stek grønnsakene. Finn fram en bolle til og bland tøysekjøttdeigen, havregryn, løk, hvitløk, chili, sennep, krydder og vann. Bland godt til du får en god deig, og ha i de knuste linfrøa. La røra svelle i 10-15 minutter. Om den virker litt hard ha i litt mer vann, er den for løs ha i litt mel.
Form 6 burgere og legg de på et bakepapirkledt stekebrett. Stek på 200 grader i 15 minutter.
Varm opp olje i en stekepanne. Stek burgerne på middelsvarme til de har blitt gjennomvarme.
Server burgerne i grove hamburgerbrød med salat, avokado, ajvar, tomatsaus, paprika, sylteagurk og alt annet som virker fornuftig.

Ovnsbakte søtpoteter, tomater og agurk er klassisk og godt tilbehør

Grove hamburgerbrød

I denne oppskrifta har jeg bytta ut det tradisjonelle hvetemelet med Fibra fullkornsmel. Fibra er et ekstra finmalt sammalt mel som er utvikla for å ha et mer fiberrikt alternativ til sikta hvetemel. Forskjellen på fibra og vanlig sammalt hvete skal være at det er lettere å bake med og malt så fint at det kan brukes i supper, sauser og finbakst.

Dersom du ikke har Fibra (evt gidder å kjøpe det), men gjerne vil ha grove burgerbrød. Bruk f.eks 2 dl hvetemel, og 4 dl rugmel/sammalt hvete fin-eller grovmalt.



Oppskrifta gir 6 burgerbrød.

Hamburgerbrød

2,5 ss rapsolje
2,5 dl vann
1 ts tørrgjær
0,5 ts urtesalt
6 dl fibramel
Sesamfrø til pynt



Varm vann til ca 40 grader. Bland mel, salt og gjær i en bakebolle. Ha i vann og olje. Elt deigen godt til den blir smidig og glatt. La den heve til dobbel størrelse (ca 30-45 minutter).
Trill ut 6 boller, og klem dem flate (ca 1-2 cm). Legg de over på et stekebrett, og la burgerbrøda etterheve i ca 30 minutter. Pensle hamburgerbrøda med litt vann og strø over sesamfrø. Stekes i ovn på 250 grader i 10-15 minutter. Avkjøles på rist.

Burgerday

Hamburger er (også) noe av det beste jeg veit. Hjemmelaget saftig burger med masse dressing og grønt er helt topp. I denne varianten har jeg brukt ferdigburger, ettersom det noen ganger er helt greit å gjøre ting litt lettvint! Istedenfor vanlig hamburgerbrød har jeg brukt et halvgrovt brød, som ble rista i brødristeren før servering.

Kesamdressing

2 ts creme fraiche
8 ts kesam mager
1/3 hvitløk uten fedd
Salt & pepper
Frisk persille og basilikum

Bland creme fraiche og kesam. Press i hvitløk, og smak til med krydder.

Avokadodressing

6 små avokado
2,5 bifftomat
1/2 hvitløk uten fedd
1 rød chili
Salt & pepper

Del avokadoene i to og fjern stein. Ha avokado i en stavmikserbolle sammen med chili, tomater og hvitløk. Miks til en jevn masse og smak til      med salt og pepper.

Burgerne

3 urteburgere fra Anamma
1/2 ts røkt sterk paprika
1 ts chili hot
Pepper, salt

Disse burgeren synes jeg har bra konsistens og smak. Men, det er jo et ferdigprodukt, så litt ekstrakrydring er absolutt på sin plass! Stek burgerne i panne med litt olje. Bland krydderne sammen i en bolle, og dryss over burgerne på slutten av steketida.

Ettersom vi var to stykker som skulle spise, så satt jeg fram litt forskjellig tilbehør til å ha på burgeren. Jo mer jo bedre funker bra her!

Tilbehør

Ost, paprika, agurk, sylteagurk, salatblader, tomater, soltørka tomater, sennep og løk