Brokkolisalat med granateple

Plutselig så var januar her igjen. Som vanlig starter året fullstendig uten nyttårsforsetter. Det er bare å være realistisk, jeg blir neppe noe bedre menneske enn det jeg er nå!
Alle skal jo spise sunt i januar, men vi vil jo også spise godt! Derfor starter det nye året med en skikkelig brokkolisalat. Det grønne lille treet skal serveres rått, med en deilig dressing. Jeg har valgt å bruke både majones og kesam, istedenfor bare majones. Det handler selvsagt om å gjøre maten litt mindre vektutfordrende. Synes du tanken på lettprodukter gjør det hele litt uggent? Bruk kun majones, det smaker überdigg!

Brokkolisalat er et fint tilbehør til et utall middagsretter, og restene kan du gjerne spise til formiddagsmaten (eller ta med i matpakka).

Brokkolisalat

2 middels store brokkoli
1 ss sukker
2 - 3 ss eplecidereddik
1 rødløk
5 ss majones
1,5 dl Kesam mager
ca 0,5 granateple (kan byttes ut med f.eks rips/bringebær el).

Bland sukker, eddik, majones og kesam. Rens vask og hakk opp løk, og del brokkoli i biter. Del granateplet i to, og ta ut kjernene av den ene halvdelen (ha både eplet og hånda de opp i en liten plastpose, da slipper du MYE søl!). Bland alt sammen. Smak til med evt mer eddik, sukker eller  majones.

Verdens mest lettvinte rundstykker

Jeg leste akkurat i et blad at enkel og kjapp mat er svært utrendy i 2013 (tror lavkarbo er enda verre, ferdigmat ble ikke nevnt engang). Derfor må nok denne måten å lage rundstykker på være en "guilty pleasure" for de av dere som har et image som må ivaretas.
Disse rundstykkene er superlettvinte ettersom de ikke skal eltes eller kjevles. Deigen skal kun røres sammen, heve i en liten evighet, settes på en stekeplate, og deretter inn i ovnen. Smaken og konsistensen er helt som den skal være, dette er ikke noe juks! Rundstykkene er perfekte til søndagsfrokosten når man både vil sove lenge, og spise nystekte rundstykker.

Kaldhevede grove rundstykker

ca. 18 stk
150 gr hvetemel

100 gr havregryn

50 gr havrekli

100 gr sammalt hvete fin

100 gr sammalt hvete grovmalt

2 ss linfrø

2 ss gresskarkjerner

1 ts salt

1 ts tørrgjær

5-6 dl vann

Bland alle ingrediensen i en bolle. Deigen skal være løs, men ikke flytende, mer som en tykk grøt. Dekk bollen med plast/lokk og la deigen heve i minimum 12 timer i kjøleskapet (eller på kjøkkenbenken om du ikke har plass).
Dagen etter tar du ut deigen fra kjøleskapet. Når stekeovnen er varm nok kan du begynne å lage rundstykkene. Deigen skal ikke røres i, bare stikk en spiseskje ned i deigen og legg på stekeplata. Om lag 1 ss pr rundstykke. Pensle rundstykkene med egg eller melk, og strø på frø til pynt (veldig ofte pensler jeg ikke i det hele tatt). Rundstykkene stekes midt i ovnen på 250 grader i ca 20 minutter. Avkjøles på rist.

Jeg synes det er godt å blande forskjellige meltyper. Det er selvsagt ikke nødvendig å kjøpe inn masse forskjellig typer mel om du ikke ønsker det. Dersom du kun bruker hvetemel, så kan vannmengden kuttes med 1 dl.

En slags club sandwich

Club sandwich er jo nesten et fast innslag på de fleste kafeer. Retten skal være kalt opp etter jarlen av Sandwich. Han var svært glad i å spille kort, og tok seg ofte ikke bryet med å forlate spillebordet for å spise middag. Løsninga var da å gi ham et smørbrød som kunne spises mens han spilte.

Denne veggisvarianten ble vel så god som mye av det som serveres på diverse kaféer.

Filé og facon

40 gr bitar a la bacon (rester etter middag tidligere i uka. Se her for forslag til  marinering).

3 filéer Quorn
1 ts rapsolje
0,5 ts smør
Salt, pepper og chilipulver
Tin filéene. Stek de deretter i en blanding av olje og smør til de har blitt gjennomvarme og fått farge. Smak til med salt, pepper og chili. Tilsett bitar à la bacon på slutten av steketida.

Dressing

1,5 ss lett majones
4 ss mager kesam
0,5 hvitløk uten fedd
Salt & pepper
Bland ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Pesto

2 ts Genovese pesto mix
2 ts vann
1 ts olivenolje
Bland pestomiksen med vann og olje etter anvisning på glasset.

Tilbehør

2 tomat
1/3 agurk
Crispi salat
3 skiver Fransk landbrød

Vask og rens grønnsakene. Riv av salatblader, og del agurk og tomat i skiver. Rist brødet.

 Legg brød, dressing, grønnsaker, filéene, bitar av bacon lagvis. Stikk en trepinne (eller som i dette tilfellet en fonduegaffel) gjennom smørbrødet slik at det holder seg på plass. Pynt med pesto rundt smørbrødet.