Kjøttkaker i brun saus

Det er jo en klassiker i det norske kostholdet. Hvorfor er jo ikke vanskelig å forstå, det smaker kjempegodt!!
Mange av tradisjonsrettene har av åpenbare grunner ikke noen veggisvariant. Heldigvis er kjøttkaker en rett som lett kan gjøres vegetarisk.
Kjøttkakeoppskrifta er basert på Veganmisjonens pizzakjøttboller.

Kjøttkaker

3 dl quorn färs (liksomkjøttdeig)
3 ss sesamfrø
4 ss knuste linfrø
1 ss solsikkekjerner
0,5 hvitløk uten fedd, pressa
1 ts pepper
1 ts urtesalt
1 ts chilipulver
1 ts tørka persille
2 ts paprikapulver
1 ts tørka basilikum
1,5 ts røkt paprika sterk
3 dl vann
5 ss kikertmel
Rapsolje, til steking

Bland alle ingrediensene utenom melet, og la deigen stå og svelle i ca 10 minutter. Jobb deretter inn melet i deigen, og la  den sette seg i ca 5 minutter. Dersom kjøttkakedeigen er for løs, spe på med mer havregryn eller mel.
Bruk en spiseskje og form deigen til kjøttkaker. Stek i litt olje i en panne.
Dersom du er redd for å ikke få gjennomstekt kjøttkakene. Legg dem i en ildfast form og forhåndsstek kakene i stekeovnen på ca 200 grader i 10-15 minutter.

Soppsaus

5 sjampinjonger, skiva
0,5 gul løk, strimla
3 ts smør
2 ts rapsolje
0,5 hvitløk uten fedd, pressa
1 dl kraft (her brukte jeg bløtleggingsvannet fra tomatpestoen)
3 dl vann
0,5 pakke/60 gr snøfrisk med timian og rødløk
4 skiver brunost
2 ts skånsk sennep
1 ts urtesalt
1 ts pepper
1 ts tørka persille
Et lite dryss chili
0,5 ts liquid smoke
Noen dråper sukkerkulør

Stek sjampinjongene i smør og olje. Tilsett deretter løken, og la det hele surre i 5 minutter. Tilsett de andre ingrediensene og la sausen småkoke i 30 minutter. Tilsett et par dråper sukkerkulør om du ønsker en brunere farge på sausen. Smak til med evt mer krydder.
Har du ikke kraft, bruk en buljongterning/pulver.

Potetstappe

5 poteter
Vann
1 - 2 ss smør
0,5 dl melk
Parmesan
Salt&pepper

Skrell potetene og kok de møre i usaltet vann. Hell av vannet når potetene er ferdige. Smelt smør i kjelen og tilsett melk. Ha potetene tilbake i kjelen og mos til en jevn stappe. Smak til med raspa parmesan, salt og pepper.

Server kjøttkakene sammen med potetstappe, sjampinjongsaus, kokt brokkoli og tyttebærsyltetøy.

Grønnkaker med sennep og rotgrønnsaker. Et supert alternativ til de tradisjonelle kjøttkakene

Stekte rotgrønnsaker er fantastisk snadder, trenger jo nesten ikke noe mer til middag noen ganger. Men, en skikkelig middag består jo av mer enn dette. Disse veggiskakene er stappfull av deilige grønnsaker, godt krydder, og kjerner som gir deilig smak og ikke minst litt tyggemotstand. En middag du kan servere de fleste med hell.

Rotgrønnsaker

1/2 sellerirot
2 gulerøtter
1 løk
Olje, salt og pepper

Vask og skrell grønnsakene. Del de i passende biter og legg grønnsakene i en ildfast form. Hell over olje, og dryss på salt og pepper. Bland grønnsakene godt og stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter.

Grønnkaker

2 ss gresskarkjerner
2 ss solsikkekjerner
Rapsolje
1 pakke/porsjon byggris (boil in bag)
1 squash
1 ss knuste linfrø + 2 ss kokt vann (tilsvarer 1 egg)
1 grilla paprika
1 ss soltørka tomater
1/2 hvitløk uten fedd
6 ss havrekli
2 ss havregryn
1 ss soyasaus
3 ts skånsk sennep
Grassløk, salt og pepper

Rasp squash, legg de over i en melsikt sammen med litt salt. Etter ca 10 minutter, press ut vannet fra squashen. Rist gresskarkjernene i en tørr og varm stekepanne. Kjernene er ferdig når de begynner å "poppe". Legg de ferdige gresskarkjernene til side,og ha i litt olje i den varme panna. Stek solsikkekjernene i olja til de har fått en gyllen farge. Legg de til side sammen med gresskarkjernene.
Kok ris etter anvisning på pakka. Bland knust linfrø med kokt vann og rør godt. La stå i ca 10 minutter. Da skal det ha dannet seg en hvit masse, som fungerer som bindemiddel.
Del paprika i små biter, og press hvitløk. Ha alt i en bolle og bland inn squash, byggris, soltørka tomater, havrekli, havregryn, linfrøblanding, gresskar- og solsikkekjerner. Smak til med soyasaus, sennep, gressløk, salt og pepper.
Form deigen til "kjøttkaker" med en skje, og stek i rapsolje til de er gjennomstekt og har fått en fin farge.

Jeg fikk 6 små (ca 1 ss deig) og 6 store (1,5 ss) grønnkaker ut av denne deigen.

Grønnkakene ble servert med stekte rotgrønnsaker og tomater.