Muffins

Hva gjør man når man har noen slitne bananaer på kjøkkenbenken? Da lager man selvfølgelig muffins. Jeg kom aldri så langt at jeg heiv meg på cupcakeskjøret. Jeg elsker søtt, men like mye fyll som kake blir fort litt mye.  Kvalmt er et ganske treffende ord! Muffins derimot blir noe helt annet. Enklere å spise er de også. Muffinsoppskrifta her har ikke "topping" men det trengs ikke. Det er store saftige smakfulle kaker, med den geniale blandinga av sjokolade, eple og vanilje.
Tenker du at nei, dette har jeg ikke tid til nå i julestria? Muffins til jul liksom. Knekk pepperkaker i biter, stapp bitene ned i muffinsene, og du har saftige og fine julemuffins.

Muffins med sjokolade og eple (16 store)

Grunnoppskrift
4 egg
3,5 dl sukker
100 gr smør
2 dl skummet kulturmelk
6 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron

Sjokoladefyll
3 ss sterk kaffe
3 bananer
3-4 ss kakao

Eplefyll
1 ts vaniljesukker
1 eple i biter
Kanel

Visp egg og sukker til en luftig eggedosis. Tilsett smelta smør, melk, mel og bakepulver/natron. Rør det hele forsiktig til en glatt røre. Del deigen i to boller. Mos bananer, tilsett disse sammen med kaffe og kakao i den ene bollen. Del et eple i biter, ha dette opp i den andre bollen sammen med vaniljesukker.
Fordel rørene i muffingsformer. Dryss gjerne litt kanel over røra med epler i.
Stekes på 200 grader i ca 20 minutter.
Bruk en pinne eller lignende for å sjekke om muffinsene er gjennomstekt. Det skal ikke henge smuler igjen på pinnen (men, ikke tørrstek, da blir kakene så gørrkjedelige. Sjokoladevarianten kan godt være litt rå i midten).

Eplegrøt

En tradisjonsrik og enkel dessert! I mine besteforeldres generasjon var det vanlig at man hadde to retters middag.I tillegg til hovedretten ble det alltid servert skjemat. Det siste er ganske enkelt mat man spiser med skje. Til forrett bestod dette vanligvis av suppe, grøt eller velling. Som etterrett fruktgrøt, pudding, velling eller lignende. Nøyaktig hva som ble servert var avhengig av årstid, og om det var hverdag eller fest.

Denne oppskrifta er en knallbra hverdagsdessert. Oppskrifta og fremgangsmåten er mistenkelig lik den man bruker for å lage eplesyltetøy.

Eplegrøt

1,2 kg epler
1,5 dl vann
3,5 dl eplesaft
150 - 200 gr syltesukker

Rens, vask og skrell eplene. Del deretter eplene i biter. Om du ikke gidder å skrelle eplene, så går det helt fint også. Ha eplebitene opp i en kjele sammen med vann og eplesaft. Kok til eplene er møre, og mos de deretter godt. Smak til med syltesukker, og la grøten koke noen minutter til. Tom for syltesukker? Da kan du bruke f.eks en potetmelsjevning for å få tykk nok grøt.

Eplegrøt skal tradisjonelt serveres kald, men den smaker snadder varm også. Den kan serveres med et dryss kanel, melk, fløte, sukker eller vaniljesaus.

Eplesyltetøy

Det er fremdeles noen måneder igjen til eplesesongen er i gang. Heldigvis er det ikke spesielt vanskelig å få tak i gode epler på butikken. For syltetøy det må man ha!

Eplesyltetøy kan brukes til mer enn å bare spise på brødskiva, lage eplegrøt, tilslørte bondepiker og annet snadder. Det kan faktisk også brukes som erstatning for smør i mange retter. Syltetøyet eller mos har nemlig mye av de samme egenskapene som smør når det brukes i mat. Det hele handler om kjemi (som var det gørreste faget jeg hadde på skolen). Det vil komme flere oppskrifter på bloggen der jeg bytter ut smøret med eplesyltetøy. Skeptisk? Det fungerer bedre enn du tror! I mat velger jeg å bruke eplesyltetøy som ikke er tilsatt sukker eller smak av noe slag. 

Eplesyltetøy

1,3 kg epler

0,5 - 1 dl vann/eplesaft

0,5 vaniljestang

5 ss syltesukker

Skrell eplene, fjern kjernehus og del de i biter. Ha vann/eplesaft i en kjele. Del vaniljestanga på tvers og skrap ut frøa. Ha i vaniljefrø og vaniljestang og epler i kjelen. La det hele småkoke til eplene er møre. Mos eplene lett med en grønnsaksmoser. Smak til med sukker, og la det hele koke i 5 minutter til. 

Eplesyltetøy uten sukker (til mat)

1,5 kg epler

1 dl eplesaft/vann

Skrell epler og fjern kjernehusa. Del eplene i biter og kok opp sammen med eplesaft. Når eplene er møre moses syltetøyet med en stavmikser. Da har du fiks ferdig smørerstatning.

Om du ikke vil lage så masse syltetøy på en gang, så bruk bare noen få epler, en dæsj med vann/eplesaft og kok opp. 

Jeg synes eplesyltetøy uten sukker smaker godt, og bruker det på havregrøten til frokost sammen med kanel. 

Frokostpannekaker

Ingenting er vel bedre enn å starte dagen med pannekaker til frokost? Dette er en av mange varianter frokostpannekakerøre jeg pleier å lage i helgene.

Frokostpannekaker

1 banan
1 egg
1 eple, raspa
1 dl sammalt hvete finmalt
0,5 dl sammalt hvete grovmalt
0,5 dl havregryn
0,5-1 ts salt
2 toppa ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
3 ss cottage cheese
2 dl skummet kulturmelk
3 ss rapsolje

Mos banana i en food processor/stavmikser. Bland inn egg og raspa eple. Ha i det tørre, cottage cheese, kulturmelk og olje, bland godt. La røra svelle i et kvarters tid. Stek små pannekaker i olje i en stekepanne.

Server pannekakene med f.eks smør, syltetøy, sjokoladepålegg eller sukker.

Grove eplemuffins

Dette er grove mettende muffins som passer godt som en liten snack til kaffen, eller som turmat.

Eplemuffins

1 (175 gr) eple, biter

1 ss kanel

20 gr brunt sukker

2 egg

20 gr brunt sukker

1 banan, most

2,5 dl havregryn

2 dl sammalt hvete grovmalt

1 dl sammalt hvete finmalt

2 ts vaniljesukker

3 ts bakepulver

0,5 ts salt

3 dl skummet melk

ca 0,5 dl rapsolje

Del eplet i biter, og bland sammen med sukker og kanel i en bolle.

Visp egg og sukker i en bolle, og tilsett den moste banana. Ha i gryn, mel, vaniljesukker, bakepulver og salt. Bland sammen, og spe på med melk og olje. La røra svelle et kvarters tid.

Sett fram 14 store muffinsformer på en stekeplate. Fordel røra opp i formene. Stekes på 180 grader i ca. 20 minutter. Avkjøl på rist.

Nok en rett som er ostegratinert

Som tidligere nevnt er ostegratinerte middagsretter svært populært her i heimen. Denne retten er basert på en   god gammel Grete Roede oppskrift. De av dere som fortsatt er på diett i det nye året, kan derfor trygt hive innpå. Hovedforandringa fra da Grete komponerte oppskrifta er fraværet av røkte pølser, og det er tilsatt mer grønnsaker og krydder. I tillegg til at jeg aldri kommer til å gratinere en rett med Lett Norvegia (grøss).
Dette er en glimrende hverdagsrett da den både er lett og rask å lage.

Pimp my Grete

1 pakke Quorn strimlor
1 ts røkt paprika sterk
1 ts paprikapulver
1 ss soyasaus
1 ss rapsolje
Urtesalt, chilipulver og pepper
1 rød paprika, strimla

Tin quorn strimlor. Bland inn krydder, soyasaus og olje. Smak til med evt mer krydder. Del paprikaen i strimler. Stek de marinerte bitene og paprikaen i en panne. Legg deretter blandinga over i en ildfast form.
Strimlor kan også tilberedes fra fryst tilstand. Stek de da i olje, og ha i krydder, soyasaus og paprika  når bitene har tint.


2 små gule løk, finhakka
1 ts rapsolje
2 epler, raspa
1 gulrot, raspa
2 ss skånsk sennep
2 ss chilisaus
2 ts tørka estragon
100 gr raspa västerbottenost

Vask, rens og hakk/rasp grønnsaker. Stek løken i olje i en panne til den er blank og myk. Ha i eple, gulrot, sennep, chilisaus og estragon. Bland godt, og la det hele surre noen minutter. Ha grønnsakene over i den ildfaste forma, strø over ost tilslutt.
Stekes i ovn på 220 grader i omlag 15 minutter.

Jeg serverte retten med en salat bestående av tomat, avokado og sukkererter. Ellers så er både blomkålrasp og pasta godt som tilbehør.

En knallgod rett klar for servering!

Lettvint dessert

Det er ifølge usikre og subjektive undersøkelser for lite dessertspising i Norge. Slik forskning bør man selvsagt ta seriøst. Det er derfor bare å hive seg rundt og gjøre  noen grep med livet.
Her er to enkle (og nesten helt like) varianter av eple- og vaniljekesam desserter.

Dessert 1

1 eple delt i biter
4 ts vaniljekesam
Bringebærsyltetøy
Kanel

Del eplet i biter og bland med kanel i en dyp tallerken. Dersom man er veldig glad i søtt, så går det jo selvsagt an å blande inn litt sukker også. Ha over vaniljekesam og syltetøy.

Dessert 2

1 eple
Kanel
3 ts vaniljekesam

Del eplet med en epledeler. Legg 3 ts med vaniljekesam på en tallerken. Dander eplene på tallerkenen, og strø over kanel.