Gulrot-og søtpotetsuppe

Grønnsakssuppe har hos mange et dårlig rykte. Det kan jo ha en sammenheng med grønnsakssuppe på pose, som i tillegg til en rar smak inneholder ihjelkokte grønnsaker. Slik trenger det heldigvis ikke å være. En kremet tykk suppe med lekker farge vil gjøre enhver skeptiker om til en tilhenger. Det som er så flott med grønnsaker er jo at om lag alle kan gjøres om til suppe. Det er også en ypperlig hverdagsmiddag, ettersom det tar under halvtimen å lage herligheten. Denne gangen er det søtpotet og gulrot som har fått æren av å bli middag.

Gulrotsuppe

0,5 gul løk
1 fedd hvitløk
rapsolje
ca. 400 gr søtpotet
450 gr gulrot (6-7 stk)
1 "boks" Knorr grønnsaksfond (evt en buljongterning).
1 liter vann
1 dl matfløte*
en klunk hvitvin (kan utelates om du ikke har).
Salt & pepper

Rista gresskarkjerner

Skrell, rens og hakk opp løk og hvitløk. Stek i en kjele, med høye kanter, i litt olje til løken er blank og myk. Skrell og del gulrøtter og søtpotet i biter. Ha de opp i en kjele sammen med løk. Hell over grønnsaksfond og vann. La det hele koke til grønnsakene er møre (jo mindre grønnsaksbiter, jo fortere er de ferdige). Bruk en stavmikser og mos grønnsakene. Sett kjelen tilbake på plata, og ha i fløte og hvitvin. La suppa koke noen minutter til, og smak til med salt og pepper.

Server suppa med rista gresskarkjerner og godt brød eller rundtstykker.

*suppa er lett å veganisere, bruk f.eks Oatleys imatfløte istedenfor kumelkvarianten.

Suppe med lekker gul farge blir ikke feil på en grå høstdag.

Pai med halloumiost

Hva er vel mer passende en pai til middag på en snøfylt dag i april? Serverer du en salat til denne grovbunna paien, så har du en deilig, ganske sunn og god middag!

Istedenfor egg har jeg brukt polenta til paifyllet. Polenta er et glutenfrittmel laget av malt mais, og melet fungerer godt som erstatning for egg i mange retter. Melet smaker ikke så mye i seg selv, så her er det bare å slå seg løs med krydder!
Får du ikke tak i halloumiost, så kan du bruke fetaost isteden. Da ville jeg også ha brukt oliven i fyllet i tillegg til fetaosten.

Paideig

75 gr smør, i terninger
2 ss havrekli
100 gr sammalt hvete grovmalt
60 gr sammalt hvete finmalt
1 ts tørka persille
1 ts tørka basilikum
ca 4 ss vann

Bland smør og mel sammen til en finkorna masse. Tilsett vann slik at du får en smidig deig. Dette kan du godt gjøre for hånd, men jeg pleier å bruke en food processor. Mye enklere! Trykk deretter ut deigen i en paiform. Dersom du har tid, setter du deigen kjølig i 30 minutter før steking. Skru ovnen på 200 grader. Prikk deigen med en gaffel, og stek i 15 minutter på midterste rille.
Deigen kan gjerne lages klar dagen før.

Ovnsbakte tomater

Jeg kjøper vanligvis inn masse tomater. Det hender av og til (ganske ofte) at de ikke blir brukt opp innen de begynner å bli litt slitne. Det er jo ikke bra å kaste mat, derfor pleier jeg å bake tomatene i stekeovnen. Noe som medfører at jeg nesten alltid har ovnsbakte tomater på lur, og som jeg selvsagt brukte i denne paien. Har du ikke tid til å bake tomatene (hvem har vel det når man skal lage middag på en hverdag), så bruk gjerne friske tomater. Det smaker nesten like godt.
Tomatene bakes i stekeovn på 100-120 grader i 3 til 6 timer.

Tomater med basilikum etter ca 5-6 timer i stekeovnen

Fyll

1 dl polenta
4 dl vann
0,5 ts salt
ca 1/3 hallumiost, delt i biter
2 stilker vårløk
1 rød søt paprika
7 tomater (ovnsbakte eller friske), delt i to
Ca 3 ss västerbottenost, revet

Kok opp vann, polenta og salt i en kjele. La det hele småkoke i 5 minutter under stadig omrøring.
Stek halloumiost i en tørr panne. Hakk opp vårløk og paprika.
Når polentaen er ferdig bland inn vårløk, paprika og halloumi. Smak til med pepper.
Ha polentafyllet over i paiskallet. Legg på tomatene og dryss over ost.
Stekes på midterste rille på 200 grader i ca 25 minutter.