En nydelig fargerik speltpai!

Pai er en finfin ting, og ut i fra overskrifta er det muligens ikke så lett å forstå om det er middag eller dessert/kake det er snakk om. Jeg må nok skuffe alle kakeelskere, dette er en middagsvariant. Heldigvis for meg så liker jeg kake og middag om lag like godt! Yey! Dette er en skikkelig god pai, med masse grønnsaker og smakfulle urter. Det siste består blant annet av engsyre og fennikkelurt. Disse urtene er lettest å få tak i om sommeren, persille og basilikum f.eks kan brukes til å erstatte de originale urtene.

Fargerik middagspai

Paibunn
75 gr smør
175 gr finmalt speltmel
4 ss vann

Del smør i terninger, kjør smør og mel og et par ss vann i en food processor til du får en glatt deig. Spe med mer vann om det trengs.


Fyll
1 gul løk
0,5 hvitløk uten fedd
1 squash
2 små papria
3 tomater
Cottage cheese 420 gr
Hvitvinsekstrakt
Salt
Pepper
Muskatt
Maldon røkt havsalt
Engsyre
Västerbotten ost

Garnityr
Parmesan
Granateplekjerner
Fennikelurter

Stek løk og hvitløk i en panne med litt olje i. Del opp squash, paprika og tomater i biter. Bland cottage cheese med hvitvinsekstrakt og smak til med salt, pepper muskattnøtt og røkt salt. Vend squash og paprika kjapt i panna med løken. Legg cottage cheese blandiga i bunnen av paiskallet. Hell deretter grønnsaksblandinga over. Ha i tomatbiter og strø over engsyre og en neve västerbottenost.
Stekes på 210 grader i ca. 20 minutter.
Før servering dryss over parmesan, fennikelurter og granateplekjerner.Server paien med en god salat til.

Kjøttkaker i brun saus

Det er jo en klassiker i det norske kostholdet. Hvorfor er jo ikke vanskelig å forstå, det smaker kjempegodt!!
Mange av tradisjonsrettene har av åpenbare grunner ikke noen veggisvariant. Heldigvis er kjøttkaker en rett som lett kan gjøres vegetarisk.
Kjøttkakeoppskrifta er basert på Veganmisjonens pizzakjøttboller.

Kjøttkaker

3 dl quorn färs (liksomkjøttdeig)
3 ss sesamfrø
4 ss knuste linfrø
1 ss solsikkekjerner
0,5 hvitløk uten fedd, pressa
1 ts pepper
1 ts urtesalt
1 ts chilipulver
1 ts tørka persille
2 ts paprikapulver
1 ts tørka basilikum
1,5 ts røkt paprika sterk
3 dl vann
5 ss kikertmel
Rapsolje, til steking

Bland alle ingrediensene utenom melet, og la deigen stå og svelle i ca 10 minutter. Jobb deretter inn melet i deigen, og la  den sette seg i ca 5 minutter. Dersom kjøttkakedeigen er for løs, spe på med mer havregryn eller mel.
Bruk en spiseskje og form deigen til kjøttkaker. Stek i litt olje i en panne.
Dersom du er redd for å ikke få gjennomstekt kjøttkakene. Legg dem i en ildfast form og forhåndsstek kakene i stekeovnen på ca 200 grader i 10-15 minutter.

Soppsaus

5 sjampinjonger, skiva
0,5 gul løk, strimla
3 ts smør
2 ts rapsolje
0,5 hvitløk uten fedd, pressa
1 dl kraft (her brukte jeg bløtleggingsvannet fra tomatpestoen)
3 dl vann
0,5 pakke/60 gr snøfrisk med timian og rødløk
4 skiver brunost
2 ts skånsk sennep
1 ts urtesalt
1 ts pepper
1 ts tørka persille
Et lite dryss chili
0,5 ts liquid smoke
Noen dråper sukkerkulør

Stek sjampinjongene i smør og olje. Tilsett deretter løken, og la det hele surre i 5 minutter. Tilsett de andre ingrediensene og la sausen småkoke i 30 minutter. Tilsett et par dråper sukkerkulør om du ønsker en brunere farge på sausen. Smak til med evt mer krydder.
Har du ikke kraft, bruk en buljongterning/pulver.

Potetstappe

5 poteter
Vann
1 - 2 ss smør
0,5 dl melk
Parmesan
Salt&pepper

Skrell potetene og kok de møre i usaltet vann. Hell av vannet når potetene er ferdige. Smelt smør i kjelen og tilsett melk. Ha potetene tilbake i kjelen og mos til en jevn stappe. Smak til med raspa parmesan, salt og pepper.

Server kjøttkakene sammen med potetstappe, sjampinjongsaus, kokt brokkoli og tyttebærsyltetøy.

Baconlover tester ferdigmat

Noen dager har man ikke like god tid til å lage middag. Da er ferdigmat lettvint og greit å ty til. Ofte kan ferdigmat være ganske smakløst, usunt og kjedelige greier. Disse grønnsaksbiffene smaker greit og inneholder mye grønnsaker. I tillegg kan de tilberedes rett i fra fryst tilstand.

For at middagen skulle være enkel og rask å lage brukte jeg tomatrester fra dagen før, og frosne brekkbønner. Det tok i underkant av 30 minutter å tilberede middagen.

Grønnsaksbiffer

Følg anvisning på pakka. Det kjappeste og enkleste er å tilberede de i mikro. De kan også tilberedes i stekeovn og i panne. 

Ovnsbakte tomater

4 tomater skåret i skiver

Tørka persille og basilikum

Skjær tomater i skiver, legg de i en ildfast form og strø over krydder. Stekes på 120 grader i 3 timer. 

Tomatene ble stekt dagen før, og varma i stekeovnen på 200 grader i 15 minutter. Alternativt kan du jo bare dele vanlig friske tomater i skiver, og servere sammen med de andre grønnsakene.

Grønnsaker

2 gulrøtter, raspa

0,5 agurk, delt i staver

2 ss gresskarkjerner, rista i tørr panne

2 ts rapsolje 

ca 3 dl brekkbønner

Maltdonsalt

Parmesan, revet

Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på høy varme. Ta ut de ferdige kjernene, og varm opp litt olje i panna. Ta ut brekkbønner fra fryseren og stek de i noen minutter til de er varme. Legg over på fat, dryss over maldonsalt og revet parmesan.

Byggotto

De fleste har vel hørt om risotto, som er en forrett kjent fra Nord - Italia. Der dyrker man faktisk ris, og man bruker en ristype som inneholder mye stivelse til risotto. Byggotto er helt enkelt byggrynsvarianten.

Byggotto

2,5 dl byggryn (bløtlagt over natten)

5,5 dl kraft (1 del eplesaft og resten vann)

2 ss smør

1 ss rapsolje

1 stor gul løk, finhakket

1 hvitløk uten fedd, finhakket

4 store sjampinjonger, skåret i skiver

0,5 rød paprika, biter

Urtesalt og pepper

Ca 1 dl parmesan, revet

1-2 ss soltørka tomater i biter

1 neve frisk bladpersille

1 neve frisk basilikum

Kok opp kraft og hold den varm. Smelt smør i en stekepanne på middels varme. Ha i løk og hvitløk, stek til løken blir blank og myk. Ha byggryn i panna sammen med olje. Bland alt godt sammen. Tilsett 1 dl kraft, la det småkoke og rør ofte. Når krafta har kokt inn, tilsett mer. Gjør dette flere ganger til all krafta har kokt inn, og byggryna er møre (det skal fremdeles være tyggemotstand). Rør ofte. Hele kokeprosessen tar ca 30- 45 minutter.
I mellomtiden stek soppen i en panne. Når soppen er ferdig, ha i paprika. Stek noen minutter, og smak til med salt og pepper.

Ha sopp, paprika, parmesan, soltørka tomater og urter sammen med byggryna. Bland det hele godt sammen, og smak til med evt mer salt og  pepper.

Istedenfor å blande vann og eplesaft til kraft, så kan man godt bruke buljongterning/favorittkraft av noe slag.

Dette er en såpass stor mengde mat, at det holdt som hovedrett for to storspisere.