Brokkolisalat med granateple

Plutselig så var januar her igjen. Som vanlig starter året fullstendig uten nyttårsforsetter. Det er bare å være realistisk, jeg blir neppe noe bedre menneske enn det jeg er nå!
Alle skal jo spise sunt i januar, men vi vil jo også spise godt! Derfor starter det nye året med en skikkelig brokkolisalat. Det grønne lille treet skal serveres rått, med en deilig dressing. Jeg har valgt å bruke både majones og kesam, istedenfor bare majones. Det handler selvsagt om å gjøre maten litt mindre vektutfordrende. Synes du tanken på lettprodukter gjør det hele litt uggent? Bruk kun majones, det smaker überdigg!

Brokkolisalat er et fint tilbehør til et utall middagsretter, og restene kan du gjerne spise til formiddagsmaten (eller ta med i matpakka).

Brokkolisalat

2 middels store brokkoli
1 ss sukker
2 - 3 ss eplecidereddik
1 rødløk
5 ss majones
1,5 dl Kesam mager
ca 0,5 granateple (kan byttes ut med f.eks rips/bringebær el).

Bland sukker, eddik, majones og kesam. Rens vask og hakk opp løk, og del brokkoli i biter. Del granateplet i to, og ta ut kjernene av den ene halvdelen (ha både eplet og hånda de opp i en liten plastpose, da slipper du MYE søl!). Bland alt sammen. Smak til med evt mer eddik, sukker eller  majones.

Salat med halloumiost

Alle veit jo at veggiser noen er tynne, bleike sveklinger. Dette kommer selvfølgelig av at de kun spiser grass.

Starter derfor det første innlegget med alle vegeterianere sin nasjonalrett, nemlig salat.

Crispisalat
Forskjellig type tomater
Alfalfaspirer med hvitløk
Rødkålsspirer
Solsikkeskudd
Løk
Gulrot
Sjampinjong
Halloumiost


Jeg brukte små sjampinjonger som ble stekt hele i litt rapsolje i panne, på slutten av steketida ble de krydra med salt og pepper. Halloumiosten ble delt i skiver og stekt i grillpanne. Grønnsakene og spirene ble vasket og delt i passende biter. Det hele ble blanda sammen i en lekker brun glassbolle.

Kikertburgere med peanøtter

Kikerter er en belgfrukt fra erteblomstfamilien, og har en rekke nyttige egenskaper som er bra for oss. Her kan du lese mer om dette. Det viktigste selvsagt er at kikerter smaker skikkelig snadder! Ertene kan brukes på en mengde forskjellige måter, her er det bare å bruke fantasien.

I dag har jeg valgt å lage små burgere. I burgerne har jeg hatt i godsaker som lime, peanøtter og gulrot. Det to siste sikrer at man får tyggemotstand, og limen gir smaken en fin liten piff.

Kikertburgere

2 ss knuste linfrø
2 bokser kikerter (760 gr)
1 hvitløk uten fedd, pressa
1 gulrot, delt i små biter
6 peanøtter med skall (gir 12stk nøtter)
3 stilker vårløk, i biter
1 lime
2-3 ss olivenolje
2 ss kikertmel
1 ts paprikapulver
1 ts malt spisskummen
1 ts tørka persille
1 ts chilipulver
1 ts urtesalt
1 ts pepper

Bland linfrø i litt vann i et glass og la det stå i 10 minutter. Linfrøblandinga vil fungere som lim for burgerdeigen. Skrell peanøttene. Mos kikertene i en bolle med en stavmikser.  Ha i pressa hvitløk, gulrotbiter, peanøtter, vårløk, saft fra lime, olje, mel og krydder. Ha i linfrøblandiga, og bland godt. Smak til med evt mer krydder. La deigen stå i kjøleskapet i ca 30 minutter.
Sett stekeovnen på 200 grader. Form kikertblandinga til passende burgere, og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i ovn i 15 minutter. Varm opp litt olje i en panne, og stek burgerne på hver side til de har fått en fin stekeskorpe.
Server kikertburgerne sammen med en salat ("oppskrift" finner du nedenfor).

Salat

Ruccolasalat
Crispisalat
Sherrytomater
Agurk
Avokado
Granateple (kjerner og saft)
Olivenolje

Burgere klar for ovnssteking

Kikertburgerne stekes i olje i en panne før servering