Nachos med ost og "kjøttdeig"

Enkelte dager føles det svært lite riktig med en sunn middag. Potetgull er jo da et godt alternativ. Piff opp nachosene med ost og "kjøttdeig", og du får et fantastisk velbalansert måltid.
Nachos bør spises mens man ligger lettere henslengt i sofaen og ser på noe gøy på tv (Sommeråpent anbefales ikke).

I oppskrifta har jeg brukt soya chunks. Det er en kjøttdeigerstatning, laget av tørka biter av soyamel. Her kan du lese Veganmisjonens forklaring av produktet.

Nachos

0,5 gul løk
1 rød paprika
1,5 dl soya chunks (tørka tøysekjøttdeig)
4 dl vann
Krydder (røkt paprika, paprikapulver, urtesalt, chilipulver, pepper)
2 ss tomatpure
3 ss tomatpesto
1stor pose nachos
Reven ost, gjerne västerbotten
Jalapenos

Litt tacorester dersom du har det (gulrot, paprika og kidneybønner med tacokrydder)

Hakk løk, del paprika i biter og stek grønnsakene i litt olje i en panne. Ha i soya chunks og vann, rør godt. Ha i tomatpure og pesto, smak til med krydder. (Ha i rester av tacoen fra mandag.) La blandinga koke inn, det tar omlag 15 minutter.
Strø nachos i bunnen av en ildfast form. Ha over noen skjeer med kjøttdeigblandinga, jalapenos og ost. Gjenta dette et par ganger til du har brukt opp alle ingrediensene. Strø godt med ost på toppen.
Stekes i ovn på 220 grader i 10-15 minutter.

Pai med halloumiost

Hva er vel mer passende en pai til middag på en snøfylt dag i april? Serverer du en salat til denne grovbunna paien, så har du en deilig, ganske sunn og god middag!

Istedenfor egg har jeg brukt polenta til paifyllet. Polenta er et glutenfrittmel laget av malt mais, og melet fungerer godt som erstatning for egg i mange retter. Melet smaker ikke så mye i seg selv, så her er det bare å slå seg løs med krydder!
Får du ikke tak i halloumiost, så kan du bruke fetaost isteden. Da ville jeg også ha brukt oliven i fyllet i tillegg til fetaosten.

Paideig

75 gr smør, i terninger
2 ss havrekli
100 gr sammalt hvete grovmalt
60 gr sammalt hvete finmalt
1 ts tørka persille
1 ts tørka basilikum
ca 4 ss vann

Bland smør og mel sammen til en finkorna masse. Tilsett vann slik at du får en smidig deig. Dette kan du godt gjøre for hånd, men jeg pleier å bruke en food processor. Mye enklere! Trykk deretter ut deigen i en paiform. Dersom du har tid, setter du deigen kjølig i 30 minutter før steking. Skru ovnen på 200 grader. Prikk deigen med en gaffel, og stek i 15 minutter på midterste rille.
Deigen kan gjerne lages klar dagen før.

Ovnsbakte tomater

Jeg kjøper vanligvis inn masse tomater. Det hender av og til (ganske ofte) at de ikke blir brukt opp innen de begynner å bli litt slitne. Det er jo ikke bra å kaste mat, derfor pleier jeg å bake tomatene i stekeovnen. Noe som medfører at jeg nesten alltid har ovnsbakte tomater på lur, og som jeg selvsagt brukte i denne paien. Har du ikke tid til å bake tomatene (hvem har vel det når man skal lage middag på en hverdag), så bruk gjerne friske tomater. Det smaker nesten like godt.
Tomatene bakes i stekeovn på 100-120 grader i 3 til 6 timer.

Tomater med basilikum etter ca 5-6 timer i stekeovnen

Fyll

1 dl polenta
4 dl vann
0,5 ts salt
ca 1/3 hallumiost, delt i biter
2 stilker vårløk
1 rød søt paprika
7 tomater (ovnsbakte eller friske), delt i to
Ca 3 ss västerbottenost, revet

Kok opp vann, polenta og salt i en kjele. La det hele småkoke i 5 minutter under stadig omrøring.
Stek halloumiost i en tørr panne. Hakk opp vårløk og paprika.
Når polentaen er ferdig bland inn vårløk, paprika og halloumi. Smak til med pepper.
Ha polentafyllet over i paiskallet. Legg på tomatene og dryss over ost.
Stekes på midterste rille på 200 grader i ca 25 minutter.

Vi kødder ikke med pølser!!

Det var den strenge beskjeden jeg fikk av et familiemedlem, da jeg spurte om ho var interessert i å få servert veganpølser. Alle som kjenner meg veit jo at jeg lever for de små adrenalinkicka i hverdagen. Jeg så derfor døden i kvitauget, og laget veggispølser likevel.

Man kan selvsagt kjøpe ferdige vegetarpølser, men de jeg har smakt er ikke anbefalelsesverdige. Lite smak, knekker bare du ser på dem, og har ellers en døll konsistens! De hjemmelaga henger derimot godt sammen, og har en nesten kjøttaktig konsistens. De er gode på smak, og er ikke minst helt fri for tarmer og hestekjøtt. En avgjørende ingrediens i oppskrifta er glutenmel. Det er ikke mel beregna på cøliakiere, men er hvetemel der mesteparten av karbohydratene er fjerna. Melet fungerer som bindemiddel, og påvirker konsistensen på maten. Når man lager f.eks pølser/burgere gjør den deigen elastisk, og gir den ferdige retten et nesten kjøttaktig preg.
Pølseoppskrifta fant jeg på Vegetarbloggen, som er en meget bra blogg med fine bilder og gode oppskrifter.

Pølser kan selvsagt ikke serves uten en god stappe til. En klassiker er jo potetstappe, men det var tomt for poteter i heimen. Isteden ble det søtpotetstappe, og det er jo supergodt!!

Pølser

1 dl utvanna og kokte svarte bønner
1 dl eplesaft
1 dl vann
1 ss olivenolje
2 ss soyasaus
1 ss tomatpuré
0,5 ts liquid smoke
2 ss gresskarkjerner
2 ss finhakka løk
1/4 pressa hvitløk uten fedd
0,7 dl reven västerbottenost
2 stilker frisk persille, hakka
3 dl glutenmel
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
1 ts oregano
1 ts urtesalt
1 ts pepper


Mos bønnene med en gaffel. Bland dem sammen med eplesaft, vann, olivenolje, soyasaus, tomatpuré og liquid smoke.
Hakk opp gresskarkjerner. Ha bitene i en bolle sammen med glutenmel, paprikapulver, chilipulver, løk, hvitløk, oregano, salt og pepper. Arbeid raskt de våte og tørre ingrediensene sammen. Nå skal du ha en seig masse
Klipp ut fire ark aluminiumsfolie. Fordel deigen over dem, og rull sammen til pølser. Deretter skal pølsene dampes i 40 minutter. Jeg bruker damprist for grønnsaker. Det viktigste er at vannet ikke kommer i kontakt med pølsene.
Etter dampingen er ferdig, kan du servere pølsene som de er. Jeg foretrekker å steke dem litt i en panne før servering.

Søtpotetstappe

2 store søtpoteter
1/2 kinesisk hvitløk
1 ss smør
Dæsj matfløte
Salt&pepper

Skrell potetene, del de i biter og kok dem møre i usalta vann. Når potetbitene er møre, hell av vannet og la potetene dampe et par minutter i kjelen. Ha i smør, og mos potetene. Smak til med fløte, salt og pepper.

I tillegg til søtpotetstappe, er det også godt med en salat til pølsene.