En nydelig fargerik speltpai!

Pai er en finfin ting, og ut i fra overskrifta er det muligens ikke så lett å forstå om det er middag eller dessert/kake det er snakk om. Jeg må nok skuffe alle kakeelskere, dette er en middagsvariant. Heldigvis for meg så liker jeg kake og middag om lag like godt! Yey! Dette er en skikkelig god pai, med masse grønnsaker og smakfulle urter. Det siste består blant annet av engsyre og fennikkelurt. Disse urtene er lettest å få tak i om sommeren, persille og basilikum f.eks kan brukes til å erstatte de originale urtene.

Fargerik middagspai

Paibunn
75 gr smør
175 gr finmalt speltmel
4 ss vann

Del smør i terninger, kjør smør og mel og et par ss vann i en food processor til du får en glatt deig. Spe med mer vann om det trengs.


Fyll
1 gul løk
0,5 hvitløk uten fedd
1 squash
2 små papria
3 tomater
Cottage cheese 420 gr
Hvitvinsekstrakt
Salt
Pepper
Muskatt
Maldon røkt havsalt
Engsyre
Västerbotten ost

Garnityr
Parmesan
Granateplekjerner
Fennikelurter

Stek løk og hvitløk i en panne med litt olje i. Del opp squash, paprika og tomater i biter. Bland cottage cheese med hvitvinsekstrakt og smak til med salt, pepper muskattnøtt og røkt salt. Vend squash og paprika kjapt i panna med løken. Legg cottage cheese blandiga i bunnen av paiskallet. Hell deretter grønnsaksblandinga over. Ha i tomatbiter og strø over engsyre og en neve västerbottenost.
Stekes på 210 grader i ca. 20 minutter.
Før servering dryss over parmesan, fennikelurter og granateplekjerner.Server paien med en god salat til.

Aubergineform og mathvete med grønnsaker

Når man deler livet med noen, må man gjerne tilpasse seg andres vaner, uvaner og tradisjoner. Selv har jeg en mann som er avhengig av et daglig inntak på minimum 374 gram ost. Det er derfor viktig å planlegge måltidene godt, slik at han ikke får abstinenser. Alt som kan ostegratineres er derfor en klar vinner til middag.

Aubergineform

2 auberginer
Salt
3 ts rapsolje

6 dl tomatsaus

1 boks mager kesam

2 ss lett creme fraiche

Muskatnøtt

Salt & pepper

1-2 dl reven ost

Del auberginene i skiver, strø salt over og la skivene ligge i press i et dørslag i ca 20 minutter. Skyll og tørk deretter auberginene.
Ha olje i en stekepanne og stek auberginene til de har blitt myke. Hell over tomatsaus, og la det hele koke 10-15 minutter. Hell deretter blandinga over i en ildfast form.
Bland kesam, creme fraiche, muskattnøtt, salt, pepper, muskat og ost i en bolle. Stryk blandinga over auberginene. Dryss deretter over reven ost.

Stekes ca 20 minutter i ovn på 220 grader.

Mathvete med grønnsaker

Lag mathvete etter anvisningene på pakka.
2 gulrøtter (bruk ostehøvel til å høvle ned passende tynne skiver)
1 rød paprika, deles i strimler
Sukkererter, deles i to
1 ts rapsolje
Salt & pepper

1/2 avokado pr person, deles i skiver



Skyll, skrell og del grønnsakene i passende biter. Stek grønnsakene i olje i en stekepanne. Når mathveten er ferdig blandes den sammen med grønnsakene i panna. Krydre med salt, pepper og persille.

Aubergineforma serveres med mathvete med grønnsaker og avokado.

Server gjerne middagen med et lite dryss persille over. 

Søtpotet tikka masala

Sterk indisk mat passer bra på en kald vinterdag.  Jeg har aldri brukt søtpoteter i denne retten tidligere, men det viste seg å være perfekt! Oppskrifta har jeg rappa fra vegetarbloggen, som er en meget bra veganerblogg. Jeg har forandra bittelittegranne i oppskrifta, blant annet tilsatt noe mer grønnsaker, og kutta vekk Satans eget krydder (populært kalt koriander).

Retten ble servert med blomkålrasp med solsikkefrø og nanbrød til.

Søtpotet tikka masala

1 rød chili

4 centimeter ingefær
0,5 hvitløk uten fedd

1 ts paprikapulver

1 ts spisskummin

0,5 ts muskat

1 ts kanel

0,5 ts nellik

0,5 ts pepper

1 ts salt

0,5 gul løk

1,5 rød paprika
1 squash
2 gulrøtter

 Rapsolje

 1,5 boks kokosmelk 

 2 store søtpoteter

Finhakk chili, hvitløk og riv ingefær. Ha over i en morter og tilsett paprikapulver, spisskummin, muskat, kanel, nellik, pepper og salt. Knus det hele til du har en god blanding (evt bruk en liten blender/stavmikser). 

Rens og grovhakk løk, og paprika. Varm opp olje i en panne og stek løk og paprika mykt. Ha i krydderblandingen og la det surre noen minutter. Kjør det hele jevnt med en stavmikser. Ha blandinga over i en kjele, og tilsett kokosmelka. La sausen småkoke under lokk mens potetene gjøres klare.

Skrell søtpotetene, og skjær dem i skiver.  Potetene stekes til de er gylne på hver side. Del gulrøtter og squash i biter. Ha poteter, gulrøtter og squash opp i gryta med sausen. La det koke til potetene er møre, dette tar omlag et kvarter. Det er viktig å sjekke grønnsakene underveis, slik at de ikke blir overkokte.

Blomkålrasp

1 blomkål
2 ts rapsolje

2 ss solsikkekjerner

Salt & pepper

Rasp blomkål med en ostehøvel. Stek solsikkekjerner i olje i noen minutter. Ha i blomkål og stek til den er gjennomvarm. Smak til med salt og pepper.

Nanbrød

Kjøp en pakke på butikken eller bak selv. Oppskrift finner du her.

Tomatbrødrull

Fersk brødmat og gjærbakst er uovertruffent. Det kan ikke gjentas for ofte, veien til lykken er fylt med gjærbakst! Dette rullebrødet er en klassiker jeg har kommet tilbake til de siste tjue åra (herregud nå følte jeg meg gammel. Jammen bra jeg begynte å bake i en alder av 5... kremt). Nuvel.
Oppskrifta under gir 2 brød og er et must når du skal ha gjester, serverer suppe eller på koldtbordet. Tomatpestoen som er brukt til fyll finner du her. Orker du ikke å  lage pesto kan dette selvsagt kjøpes, eller du kan bruke en god oliventapenade. Eller du kan være spinnvill og kun bruke ost og urter.

Vil du ha en melkefrivariant bytter du ut melk med vann, eller soya/havremelk og bruker en vegansk ost. 

Tomatbrødrull

150 gr siktet rugmel

100 gr havrekli

400 gr hvetemel

2 ts tørrgjær

1 ts salt

2 ss olivenolje

3 dl skummet kulturmelk
2 dl vann
Friske urter (basilikum og bladpersille. Eller andre urter du liker).
Västerbottenost (eller annen ost med god smak)

Sesamfrø

Bland mel, gjær og salt i en bakebolle. Ha i vann, olje og kulturmelk i bollen sammen med melblandinga. Elt godt. Dekk bakebollen med plast og et kjøkkenhåndkle, og la deigen heve i ca. 45 minutter eller til den har hevet til dobbel størrelse). Skrap deigen ut av bakebollen når den er ferdig hevet. Kna godt, og del deigen i 2. Kjevle ut deigklumpene til tynne rektangel. Smør på tomatpesto, strø over ost, frisk basilikum og bladpersille. Rull deigen sammen. Etterhev godt. Før steking pensles rullebrødet med vann, og strø over sesamfrø.

Brødene stekes på midterste rille på 250 grader i omlag 15 minutter. Avkjøles på rist, men bør serveres mens brødet fremdeles er varmt.

Ripsgelé!

Klassikeren av alle klassiske syltetøy er ripsgelé. Et småsurt bær som forvandles til et søtt, mykt syltetøy med en lekker farge. En nystekt croissant med ripsgelé gjør at man husker hvorfor livet egentlig er en fest!

Jeg liker å gjøre ting så enkelt som mulig, og dampkoker bæra i en saftkjele. Alternativt kan du koke rips sammen med vann i en kjele (i ca 30 minutter). Sil så safta fra bæra gjennom et klede (eller kjøp et fiffig stativ m/klede på). Jeg pleier da å beregne 3 dl vann pr kilo rips. Sukker pr liter saft er det samme uansett måte du safter på, ca. 700 - 800 gr sukker pr liter saft. Her må du som alltid smake deg til. 
Det som er viktig er å bruke rips som ikke er for modne, altså plukk tidlig i sesongen. Da inneholder ripsen mest pektin, som er stoffet som gjør at du får geléen til å stivne. 

Ripsgelé

2,8 kg rips
500 gr syltesukker
200 gr hvitt sukker

Dampkok rips i en saftkjele. Fremgangsmåten er den samme som du bruker når du lager ripssaft. Med et unntak, du skal ikke bruke sukker under dampinga.  Hell den ferdige safta over i en kjele, og ha i sukker. Rør til sukkeret er helt oppløst. Smak til med eventuelt mer sukker. Jeg begynner alltid med minimum av det jeg tror trengs. Safta kokes deretter i 10-15 minutter uten omrøring. Test så med en skje om geleen er ferdig. La litt gele renne på baksida av en spiseskje, når "dråpen" bak på skjea stivner er gelén ferdig.Du kan gjøre det samme på en kald tallerken (er nesten lettere). Ha den varme geléen over på varme reine glass.

Helsebringende sjokoladedessert

Hele Norges fitness-dronning, Kari Jaquesson sto fram i VG her om dagen og anbefalte å spise dessert hver dag. Det er ingen tvil om at denne dama kan mye om det å være sunn, så her er det bare å hive innpå med noe godt etter middag!!

Denne sjokoladedesserten er full av sunne og smakfulle godsaker. Men det viktigste av alt, den smaker helt topp. Endel sunne desserter er jo "slankemat", og smaker kun godt når man er helt desperat. Slik er ikke denne godsaken heldigvis!

Det å bruke avokadoer i dessert er svært vanlig "over there", men mer sjelden her hjemme. Desserten er lett å  lage, og til nå har ingen klaget på smaken. Faktisk så er det slik at en av niesene våre har flere ganger bedt om "sånn guffe" når hun har vært på besøk.

"Guffe" (eller sjokoladedessert om man vil)

2 dl dadler uten stein
3 små avokadoer
3 ts kakao (smak til med evt. mer)
(2 ts sukker)

Fjern steinene fra dadlene og kjør dem en runde i en foodprosessor. Tilsett avokado og kakao. Kjør massen til den har blitt glatt og fin. Forholdene mellom avokado og dadler er omtrentlige mål, ha gjerne i litt ekstra med avokado, eller flere dadler.
Det er ikke nødvendig å ha sukker i, men smak gjerne til med dette om du ønsker en litt "mildere/rundere" smak.
Det morsomme med denne desserten er at man kan tilsette et hav av forskjellige smaker. Kaffe, appelsinekstrakt/appelsinsaft, vanilje, sjokoladebiter, mynteblader, en liten klype salt etc etc

Server gjerne sjokoladedesserten med litt frisk frukt.

Risotto med sopp og annet godt

Venner er en fin ting å ha. Venner som tar med seg mat er enda bedre! Som det idrettsmennesket jeg er var det naturlig å bli med på Tom Waitsløpet i Tønsberg tidligere i år (som foregående år). Dette er et løp man selvsagt tar med seg venner på. Ei trofast venninne dukker opp hvert år, og i år hadde ho med både risottoris og en flaske med bobler i. Rett fra det store utlandet retten kommer fra. Yey!
Risotto er egentlig en forrett, men jeg pleier stort sett å lage det som en hovedrett. Den er også fin å bruke som en rett på f.eks koldtbordet. Det meste av fyll fungerer fint til risotto. Jeg liker best noe som gir tyggemotstand, og noe som er litt sprøtt og friskt.

Risotto

Kraft
1 ss buljongpulver (Lantbuljong fra Rene Voltaire)
1 ss tørka persille
2 dl tørr cava/hvitvin
5 dl vann
1,5 dl eplesaft

Bland ingrediensene og kok opp.

Ris
3 dl risotto ris
1 rødløk
1 hvitløk uten fedd
Olje

Hakk løk og hvitløk, og stek i litt olje i en panne med høye kanter. Ha i risen og vend godt. Ha deretter i et par øser med kraft, rør om, og la det hele koke inn. Når væsken er kokt inn, ha i et par øser til med kraft. Fortsett slik til risen er klar, det kan tar om lag 30 minutter.

Fyll
2 store sjampinjonger
3 aromasopp
3 ss soltørka tomater i biter
1-2 gulrøtter i skiver
200 gr Gran Chorizo Wheaty + chilipulver, paprikapulver, salt og pepper.
ca 4 cm purre, hvit del
ca 2 gode never med frisk bladpersille og basilikum
18 sukkererter

Del sopp i skiver, og stek i litt olje i en panne. Del chorizopølsa i biter. Når soppen er ferdig, ta den ut av stekepanna, ha i mer olje og stek pølsa. Dryss krydder over pølsebitene og bland godt. Skrell gulrøtter, og del i biter. Hakk opp purre og krydder. Rens sukkerertene og del i to.

Når risen er ferdig, ha i gulrøtter, soltørka tomater, pølse og sopp. Når grønnsakene er blitt litt møre, ha i resten av fyllet, og du har en rett klar for servering.

Blomkålsuppe med mye godt i

Deilig varm kremet blomkålsuppe. Det er vel en av klassikerene i det norske kjøkken. En enkel, billig og velsmakende suppe. Den milde smaken gjør at den tåler godt tilbehør med litt smak i. Jeg har brukt aubeginebacon i oppskrifta her, men f.eks chorizopølse (vegetarvariant selvsagt) er også innmari godt i. For å være helt sikker på at du blir stappmett, så er det fint å servere rundstykker eller brødskiver til. Jeg lagde noen enkle rundstykker med bakepulver til denne gangen.

Blomkålsuppe

0,5 gul løk
0,5 hvitløk uten fedd
Rapsolje
2 blomkål
1,5 l vann
1 fond boks
1 ss redusert hvitvin
1-2 dl imatfløte
Salt&pepper
0,5 brokkoli


Hakk løk og hvitløk, og stek løken i litt olje til den er myk og blank. Del blomkål i biter og ha opp i løkblandinga sammen med vann, fond og vin. La det hele koke til blomkålen er mør. Mos deretter suppa med en stavmikser. Ha i salt pepper og imatfløte. La suppa koke videre, smak til med evt. mer krydder. Del brokkolien i små biter, ha i på slutten av koketida slik at brokkolibitene fremdeles har tyggemotstand ved servering.

Tilbehør

 

Server suppa med en god olivenolje (ja olja har faktisk en funksjon utenom å se lekker ut på bildene), hakka bladpersille og auberginebacon.

Brødskiver er veldig godt til suppe, men det er enda bedre å lage rundstykker. Lager du det med bakepulver istedenfor gjær går hele prosessen litt fortere.

Bakepulver rundstykker

2 dl sammalt hvete fin
3 dl hvetemel
0,5 ts urtesalt
2 ss bakepulver
3,5 dl skummet kulturmelk*
3 grønne oliven uten stein delt i biter
1 ss hakka soltørka tomater

Bland de tørre ingrediensene i en bolle, ha i væsken og rør det hele godt sammen. Form deigen til en pølse på benken, og del den opp i ønsket størrelse. Form til rundstykker og sett på en bakepapirkledt stekeplate. Ha gjerne litt soltørka tomat på toppen. Rundstykkene stekes i ovnen i ca. 10 minutter på 205 grader.

* vil du ha en vegansk versjon? Bland 3,5 dl soyamelk + 3,5 ts eplecidereddik. La blandinga stå noen minutter, og deretter visp det hele godt sammen. Brukes som kulturmelka i oppskrifta.

Deilig suppe med persille, brokkolibiter, olivenolje og auberginebacon. 

Rundstykker med soltørka tomat, servert mens de fremdeles var lunkne. 

Baba ganoush (auberginedipp)

Auberginer er en knallfin grønnsak, og noe vi burde spise mer av. Selvfølgelig fordi det er sunt, men mest av alt fordi det smaker så godt! Jeg bruker aubergine veldig mye, både til å lage auberginebacon, og ikke minst Moussaka. Noe som virkelig får fram det digge med aubergine er god gammeldags dipp. Her har jeg gått for den libanesiske varianten som heter Baba Ganoush. Den brukes til småretter (som på  libanesisk heter det meze), og brukes til å dyppe pitabrød i. Oppskrifta er en klassiker, og du vil finne et utall varianter over samme tema om du googler litt. Jeg har lista opp omlag hvor mye jeg bruker av hver ingrediens, men man burde alltid smake til dippen slik at den blir perfekt.  

Baba Ganoush er også godt til rå grønnsaker. Dippen er også nydelig som tilbehør til diverse middagsretter. Her er det bare å bruke fantasien.  

Baba Ganoush

2 auberginer

3 ss tahini

4 ss lime eller sitronsaft

0,5 stor hvitløk uten fedd, ,pressa eller finhakka

2 ss olivenolje

1 neve frisk bladpersille, hakket

Salt & grovmalt pepper

Prikk hull i auberginene med en gaffel, og stek de på 200 grader i ca 1- 2 timer i stekeovnen. Eller du kan grille den, tar kortere tid. Auberginene er ferdige når de har ramlet sammen, blitt myke og litt skrukkete.

Del den ferdig stekte auberginen i to. Skrap ut innmaten og ha det hele opp i en food processor. Bland inn resten av ingrediensene, og kjør alt sammen til en glatt og fin masse. Smak til med mer av f.eks tahini, lime, salt, pepper eller persille. 

Legg auberginedippen i en bolle. Pynt gjerne med olje, persille og pepper.

Supergrov pizzabunn, denne gangen helt vegetarisk

Det serveres mye pizza her i heimen. Noe som er uungåelig, det er jo så godt! Jeg elsker pizza, og spiser den i alle slags varianter, med halvgrov deig, på grillen med auberginebacon, og gjerne en tynn fin italiensk variant. 

En av de mest populære oppskriftene her på bloggen har vært den supergrovepizzaen. Den er uten gluten, nøtter og gjær, men smaker likevel skikkelig bra! Oppskrfta laget jeg før jeg ble vegetarianer, og det bærer den jo preg av. Heldigvis er det ganske enkelt å gjøre de fleste oppskrifter mer dyrevennlig, så her kommer varianten uten melkeprodukter og egg. 

Ost er jo vanlig på pizza, og det finnes flere vegetariske og veganske varianter. Smaken og smelteenene kan være litt så som så på enkelte, men du finner garantert en variant du liker tilslutt. Har du ikke tilgang på slike oster, så er blant annet en god guacamole og/eller oatley imat fraiche gode alternativer til å ha på pizzaen etter at den er stekt. 

Supergrov vegansk pizzabunn

1,5 dl havrekli* 

0,5 dl solsikkekjerner

0,5 dl gresskarkjerner

1 dl havregryn*

3 ss olivenolje

Dryss pizzakrydder (basilikum, oregano, persille)

1 dl Oatley imat fraiche

1 dl vann

Bland alt det tørre, og dryss over litt krydder. Ha i olje og imat fraiche, rør godt og spe på med vann. Deigen skal ha konsistens som en fast grøt, men skal være lett å smøre ut. Stek bunnen på 200 grader i om lag 15 minutter. 

*pass på at havrekli og havregryn er fra glutenfrie pakker om du skal servere denne til en med cøliaki.

Etter forhåndsstekinga er det bare å behandle pizzaen slik som du pleier. Hiv på det fyllet du selv synes er digg. 

Dette er hva jeg har hatt på min

Nydelig pizzafyll

ca 75 gr. Gran Chorizo, Wheaty

Paprika

Rødløk

Oliven

Aromasopp

Ajvar sterk paprikasaus/tomatsaus

(Ost er det eneste faremomentet i denne oppskrifta. Skal du servere til en lakto- vegetarianer er det viktig at du finner en ost uten løpe(mikrobiell løpe er ok). Til en veganer må du finne en vegansk ost).

Del chorizopølsa i biter, og stek i olje til bitene har fått farge. Del soppen i skiver, og stek disse i olje. Kutt opp paprika og rødløk. Smør ajvar utover pizzabunnen, strø over resten av ingrediensene, og ha ost over til slutt. 

Ferdigstekt pizzabunn

Pizza med Ajvarsaus, chorizopølse, sopp, løk, oliven og paprika.

Denne pizzaen fikk ost på toppen, men det er ikke nøvendig!

Krutonger med hvitløk og urter

Vi kaster mat for millioner av kroner hvert år. En av matvarene jeg vil tro det kastes mye av er halvgammelt brød. Tørre skiver er vel kun fristende dersom du akkurat har avslutta en intens 3 ukers sultekur. Heldigvis finnes det opptil flere muligheter for å få brukt opp gammelt brød uten å lide. Man kan for eksempel bruke brødristeren, eller ostesmørbrødjernet til å lage digge delikatesser. En annen favoritt er å lage krutonger. Man kan bruke alle slags type brød til å lage krutonger, men jeg ville nok ikke servert de groveste typene på fest. 

Krutonger

14 brødskiver i varierende størrelse

0,5 hvitløk uten fedd, pressa eller finhakka

0,5-1 ts salt

0,5-1 ts tørka estragon og persille

3 ss olivenolje

Skru ovnen på 220 grader. Skjer av skorpene på skivene, og del resten i passende biter. Bland samme krydder og olje. Ved brødbitene godt i oljeblandinga. Dekk et stekebrett med bakepapir, og legg brødbitene utover brettet. Stekes i ovnen i omlag 10 - 15 minutter. Pass godt på slik at krutongene ikke blir brent. Oppbevares i et glass med tett lokk når de har blitt kalde.

Hva kan du så bruke krutongene til? De er nydelige i salat, og r et utmerket som en liten snacks/forrett sammen med balsamico. 

Krutonger dyppet i god balsamico er en deilig snack!

Brokkolisalat med granateple

Plutselig så var januar her igjen. Som vanlig starter året fullstendig uten nyttårsforsetter. Det er bare å være realistisk, jeg blir neppe noe bedre menneske enn det jeg er nå!
Alle skal jo spise sunt i januar, men vi vil jo også spise godt! Derfor starter det nye året med en skikkelig brokkolisalat. Det grønne lille treet skal serveres rått, med en deilig dressing. Jeg har valgt å bruke både majones og kesam, istedenfor bare majones. Det handler selvsagt om å gjøre maten litt mindre vektutfordrende. Synes du tanken på lettprodukter gjør det hele litt uggent? Bruk kun majones, det smaker überdigg!

Brokkolisalat er et fint tilbehør til et utall middagsretter, og restene kan du gjerne spise til formiddagsmaten (eller ta med i matpakka).

Brokkolisalat

2 middels store brokkoli
1 ss sukker
2 - 3 ss eplecidereddik
1 rødløk
5 ss majones
1,5 dl Kesam mager
ca 0,5 granateple (kan byttes ut med f.eks rips/bringebær el).

Bland sukker, eddik, majones og kesam. Rens vask og hakk opp løk, og del brokkoli i biter. Del granateplet i to, og ta ut kjernene av den ene halvdelen (ha både eplet og hånda de opp i en liten plastpose, da slipper du MYE søl!). Bland alt sammen. Smak til med evt mer eddik, sukker eller  majones.

Muffins

Hva gjør man når man har noen slitne bananaer på kjøkkenbenken? Da lager man selvfølgelig muffins. Jeg kom aldri så langt at jeg heiv meg på cupcakeskjøret. Jeg elsker søtt, men like mye fyll som kake blir fort litt mye.  Kvalmt er et ganske treffende ord! Muffins derimot blir noe helt annet. Enklere å spise er de også. Muffinsoppskrifta her har ikke "topping" men det trengs ikke. Det er store saftige smakfulle kaker, med den geniale blandinga av sjokolade, eple og vanilje.
Tenker du at nei, dette har jeg ikke tid til nå i julestria? Muffins til jul liksom. Knekk pepperkaker i biter, stapp bitene ned i muffinsene, og du har saftige og fine julemuffins.

Muffins med sjokolade og eple (16 store)

Grunnoppskrift
4 egg
3,5 dl sukker
100 gr smør
2 dl skummet kulturmelk
6 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron

Sjokoladefyll
3 ss sterk kaffe
3 bananer
3-4 ss kakao

Eplefyll
1 ts vaniljesukker
1 eple i biter
Kanel

Visp egg og sukker til en luftig eggedosis. Tilsett smelta smør, melk, mel og bakepulver/natron. Rør det hele forsiktig til en glatt røre. Del deigen i to boller. Mos bananer, tilsett disse sammen med kaffe og kakao i den ene bollen. Del et eple i biter, ha dette opp i den andre bollen sammen med vaniljesukker.
Fordel rørene i muffingsformer. Dryss gjerne litt kanel over røra med epler i.
Stekes på 200 grader i ca 20 minutter.
Bruk en pinne eller lignende for å sjekke om muffinsene er gjennomstekt. Det skal ikke henge smuler igjen på pinnen (men, ikke tørrstek, da blir kakene så gørrkjedelige. Sjokoladevarianten kan godt være litt rå i midten).

Julemat med en svensk vri!

Det er stort sett lett og enkelt å være veggis i hverdagene. Annerledes er det derimot når det gjelder høytider eller andre anledninger der man serverer tradisjonelle retter (du vet, det måltidet man aldri forandrer, ALDRI!). Da er det viktig å finne noe som kan bli din tradisjonsrett. Eller i allefall noe som passer til tilbehøret de andre rundt bordet skal ha. Etter at jeg først kutta ut kjøttmaten til jul, så har jeg ikke landa på noe jeg absolutt MÅ ha. Det som er viktigst er at det er godt (åpenbart), og at det er en slags julerett. Noe som er riktig godt julaften er julesteik.

Som voksen hender det jo at man må lempe noe på tradisjonene man har vokst opp med. Julemiddagen i dette innlegget er en litt enklere variant av min import-ektemann sin juletradisjonsmat. Utrolig nok så har det vist seg at det å forandre ting på julaften ikke betyr noe som helst. Maten er god, stemninga upåklagelig og man får pakker uansett oppførsel resten av året!

 I Sverige står det såkalte "julbordet" høyt i kurs. På et julbord finner man en mengde ulike tradisjonsretter. Hvilke har variert med tida, og selvsagt mellom de forskjellige familiene.

Varianten presentert nedenfor består av "juleskinke", rødbetsalat (kjent som sildesalat) og pølse. Jeg har brukt Taifun sin grillpølse ettersom den ligner mest på medisterpølse (importmannen har aldri pleid å bruke prinskorv som er noe vanligere ). Dette er en rett som er lett å veganisere* for de som måtte ønske det.
En ting mange vil savne her i oppskrifta er dopp i grytan. Dette er kraft fra skinkesteika som man dypper vørterbrød i. Dette kan enkelt lages vegetarisk. Kok opp grønnsakskraft, tilsett julekrydder (nellik, stjerneanis etc )og voila du har en kraft å dyppe brød i.

Rødbetsalat (sildsallad)

200 gr rødbete i skiver i lake
75 gr sylteagurk i skiver i lake
0,5 gul løk
1 eple, skrelt
3 små poteter
3 dl kremfløte

Vask, rens og skrell poteter. Kok til de er møre. Del rødbeter, sylteagurk, løk og eple i biter. Visp kremfløta, den skal ikke bli skikkelig stiv. Når potetene er ferdig, og blitt kalde deles de i biter. Bland alle ingrediensene i en stor bolle. Smak til med evt mer av rødbete, eple eller sylteagurk. Fargen skal gi deg assosiasjoner til Barbie! Salaten kan helt fint lages et par dager før jul.

Juleskinke

1 Åh gourmetkorv røkt Astrid och Aporna
1-2 Taifun pølse pr pers
2-3 ss skånsk sennep
1 egg
Strøbrød
Smør
Rapsolje

Stek den røkte pølsa i en blanding av smør og olje til den har fått farge på alle sider. Avkjøl til den er mulig å ta på med henda. Bland sammen egg, strøbrød og sennep. Rull pølsa i sennepsblandinga, og trykk den godt rundt hele pølsa. Stekes i ovn på 220 grader i ca 30 minutter. Følg med.

Stek taifunpølsa i panna med smør og olje. Vend den rundt, den er ferdig når den har fått farge på alle sidene.

Smørdampa rosenkål

Rosenkål
Vann
Smør
Salt

Beregn nok rosenkål pr person. Ha litt vann i en kjele, og kok opp. Skru ned varmen. Ha i smør, salt og rosenkål. La det hele dampe til rosenkålen er mør, ca 5 minutter.

Server juleskinke med pølse, rødbetsalat, smørdampa rosenkål, surkål, rødkål, tyttebærsyltetøy og kokte poteter.

Til julematen smaker det godt med Geuze (spontangjæret  øl), akevitt (eh, tja - personlig er jeg ingen fan) og selvsagt vann/farris. Kokte poteter er også vanlig, men det fikk jeg ikke plass på tallerkenen til. 

Juleskinke på en seng av surkål og rådkål. God jul!

*Veganisere julematen. I rødbetsalaten bytter du ut kremfløta med vispbar plantemelk. I Juleskinka kutter du ut egget. Smør "skinka"inn med sennep, og rull den deretter i strøbrød. Bruk henda og klapp brød og sennepsblandinga godt inn. Smør byttes ut med plantemargarin, da kan du kutte ut den ekstra olja til steking. I rosenkålen gjør du det samme, bytter ut smør med plantemargarin. Enjoy!

Julens høydepunkt, mintkuler!

Endelig går det mot jul igjen. Noe av det beste med jula er at man kan tilbringe mer tid sammen med nære og kjære. Særlig! Det viktigste er at vi kan spise knallgode julekaker! I tillegg til å stappe i oss med herlig julemat. Det er nemlig det som er julas hovedbudskap.
Her kommer oppskrifta på det som er min absolutte favoritt blant julekakene, nemlig mintkuler. Deilig konfektlignende herligheter, det er ingen jul uten!

Mintkuler

50 gr hvetemel

1 dl melk

1 pakke melis

10 dråper pepperminteolje

Kok opp melk og mel forsiktig til det blir til en tykk grøt, rør godt underveis. Avkjøl grøten. 

Når grøten har blitt helt kald bland inn melisen. Kjøkkenmaskin gjør dette raskt og fint, men det går fint med hendene også. Smak til med mintdråper, du må garantert ha i mer enn 10 dråper. Det avhenger litt av smaksløkene dine, og ikke minst av hvor gammel mintdråpene er.

Sjokoladetrekk

50 gr delfiafett

1 plate kokesjokolade i biter
Kokos

Smelt fett i en kjele. Avkjøl fettet litt, slik at sjokoladen ikke blir svidd, og bland inn sjokoladen.

Rull mintkuledeigen ut til kuler,(alternativt stenger eller andre fine former). Legg deretter mintkulene opp i sjokoladeblandinga. Bruk en tannpirker e.l. til å ta opp kulene fra sjokoladen. Rull kulene i litt kokos tilslutt. Kokos kan gjerne byttes ut med f.eks kakepynt eller nonstop. Dersom sjokoladen etter hvert blir veldig tykk, varm den forsiktig opp igjen, da blir den tynnere. 

Avkjøl mintkulene på et brett i kjøleskapet. Legg deretter kulene over i en boks/glass med tett lokk. Oppbevares kjølig.

Denne oppskrifta kan lett gjøres melkefri. Jeg har med hell bytta ut kumelk med soyamelk uten at det har gjort noen forskjell på resultatet. Det er selvsagt viktig at sjokoladen også er melkefri. 

Bytt gjerne ut den mørke kokesjokoladen med en hvit variant.

Et glass fylt med julens beste snop!

Vafler

Alle liker vafler, utenom meg - da jeg var barn. Ja, jeg var et rart barn. Som voksen har jeg heldigvis kommet på bedre tanker. Vafler er jo nærmest Norges nasjonalrett, og det er vanskelig å ikke spise en plate eller to for mye! Dette er en oppskrift på gode grove matvafler. Det vil si at de er laget med mye grovt mel, og derfor fint kan erstatte brød til både frokost og lønsj. I tillegg er smør/olje byttet ut med usukret eplesmos.

Grove vafler

2 egg
1 dl havregryn
1 dl sammalt hvete finmalt
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts salt
4 ss eplesyltetøy (evt smør eller olje)
2 dl skummet melk
2,5 dl skummet kulturmelk
1 dl vann

Pisk egg, ha i skummet melk, vann og det tørre, bland godt. Spe med skummet kulturmelk. La røra svelle i ca 30 minutter før steking. Smør (om det trengs) et vaffeljern og begynn stekinga.

Høstgryte

Det er vel ingen tvil om at vinteren nærmer seg. Sommerens salater er (nesten) glemt og deilige supper og gryteretter står på bordet isteden. Høstgryte er en deilig "kjøtt"gryte med rødvinssaus og sopp, med bakt søtpotet på siden. Et realt og solid måltid du kan servere også til fest. 

Høstgryte

0,5 gul løk

2 hvitløks fedd

rapsolje

6 kantareller

2 gulerøtter

1 pakke Veef (Astrid och Aporna)

0,5 pakke snøfrisk med rødløk og timian

2 dl matfløte

2 ss redusert rødvin VinChef*

2 dl vann

salt, pepper, chilipulver, timian

Frisk persille 

Noen dråper sukkerkulør

Tilbehør

2 søtpoteter

Vask søtpotetene godt, og del i biter. Legg potetene over i en ildfastform og stek på 220 grader i omlag 30 minutter (tida avhenger av ovn og hvor store potetbitene er).

Hakk løk og hvitløk. Varm olje i en gryte, ha i løk og la det surre noen minutter. Ha deretter i hvitløk. Rens kantraeller og del dem i to eller fire. Ha soppen opp i gryta med løken og stek videre. Skrell gulerøtter og del i passende biter. Ha gulerøttene opp i gryta sammen med veef, og stek til veefbitene har fått farge. Ha i snørfrisk, fløte, vin og vann. Smak til med krydder. Kok det hele til gulerøttene er møre. Ha i hakka frisk persille på slutten av koketida. Ha gjerne i noen dråper sukkerkulør for å få en mørkere farge. 

*kan erstattes av en klunk rødvin, eller kuttes ut om du ikke har. 

Agurk og urter gir en fin smak på høstgryta.