Ripsgelé!

Klassikeren av alle klassiske syltetøy er ripsgelé. Et småsurt bær som forvandles til et søtt, mykt syltetøy med en lekker farge. En nystekt croissant med ripsgelé gjør at man husker hvorfor livet egentlig er en fest!

Jeg liker å gjøre ting så enkelt som mulig, og dampkoker bæra i en saftkjele. Alternativt kan du koke rips sammen med vann i en kjele (i ca 30 minutter). Sil så safta fra bæra gjennom et klede (eller kjøp et fiffig stativ m/klede på). Jeg pleier da å beregne 3 dl vann pr kilo rips. Sukker pr liter saft er det samme uansett måte du safter på, ca. 700 - 800 gr sukker pr liter saft. Her må du som alltid smake deg til. 
Det som er viktig er å bruke rips som ikke er for modne, altså plukk tidlig i sesongen. Da inneholder ripsen mest pektin, som er stoffet som gjør at du får geléen til å stivne. 

Ripsgelé

2,8 kg rips
500 gr syltesukker
200 gr hvitt sukker

Dampkok rips i en saftkjele. Fremgangsmåten er den samme som du bruker når du lager ripssaft. Med et unntak, du skal ikke bruke sukker under dampinga.  Hell den ferdige safta over i en kjele, og ha i sukker. Rør til sukkeret er helt oppløst. Smak til med eventuelt mer sukker. Jeg begynner alltid med minimum av det jeg tror trengs. Safta kokes deretter i 10-15 minutter uten omrøring. Test så med en skje om geleen er ferdig. La litt gele renne på baksida av en spiseskje, når "dråpen" bak på skjea stivner er gelén ferdig.Du kan gjøre det samme på en kald tallerken (er nesten lettere). Ha den varme geléen over på varme reine glass.

Vafler

Alle liker vafler, utenom meg - da jeg var barn. Ja, jeg var et rart barn. Som voksen har jeg heldigvis kommet på bedre tanker. Vafler er jo nærmest Norges nasjonalrett, og det er vanskelig å ikke spise en plate eller to for mye! Dette er en oppskrift på gode grove matvafler. Det vil si at de er laget med mye grovt mel, og derfor fint kan erstatte brød til både frokost og lønsj. I tillegg er smør/olje byttet ut med usukret eplesmos.

Grove vafler

2 egg
1 dl havregryn
1 dl sammalt hvete finmalt
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts salt
4 ss eplesyltetøy (evt smør eller olje)
2 dl skummet melk
2,5 dl skummet kulturmelk
1 dl vann

Pisk egg, ha i skummet melk, vann og det tørre, bland godt. Spe med skummet kulturmelk. La røra svelle i ca 30 minutter før steking. Smør (om det trengs) et vaffeljern og begynn stekinga.

Stikkelsbærsyltetøy

Så du en tjukkas i bikini istad som hoppet ukoordinert rundt på plenen, vifta med hendene og forsøksvis plukket bær?Det var meg som i et tappert forsøk prøvde å bedrive matauk, uten å bli stukket av veps. Ord som elegant og grasiøs er vel ikke helt de rette beskrivelsene av det som skjedde! Inne i meg bor det nemlig en person på 92 år som husker de harde 30-åra, og ikke minst krigen. Dette betyr at når bærsesongen er i gang så bare MÅ jeg plukke bær, safte og sylte.Veps eller ikke veps. Heldigvis er resultatet vel verdt prøvelsene.

Stikkelsbærsyltetøy

8 dl (500 gr.) stikkelsbær 

0,5 dl vann

1,5 dl syltesukker

Rens bæra, ha vann og bær i en kjele, og kok til stikkelsbæra er møre. Smak til med sukker, og la syltetøyet fortsette å koke til sukkeret er helt oppløst.

Ettersom jeg bruker lite sukker i syltetøyet er det ikke særlig holdbart. Anbefaler derfor å fryse ned det som ikke skal spises  på denne sida av jul.

Syltetøyet smaker fortreffelig på nystekte vafler

Rabarbrasyltetøy med mint

Rabarbrasesongen er i full gang nå. Jeg bruker rabarbra hele sommeren, men det er jo ekstra stas nå på våren.                            Du har kanskje fått med deg at rabarbra spiser man før sankthans, etter blir den nemlig trevlete og enda surere. Tja, det er jo en sannhet med modifikasjoner. Har du ikke spist opp rababraen i hagen innen sankthans, så kutter du den bare ned. Rabarbraen som vokser opp igjen er like god som den du fikk før midten av juni. Poenget er at rabarbraen ikke bør bli for stor rett og slett. Så kos deg med rabarbra så lenge du har den, eller du blir skikkelig lei (eh, som om det er mulig).                                                                                           Det er mye man kan bruke rabarbra til, f.eks i flotte desserter eller skjemat om du vil. Som suppe, og syltetøy sammen med jordbær. Og ikke minst som tørstedrikke i varmen. Er du redd du har mer rabarbra enn du noen gang kommer til å spise?Ikke glem at syltetøy er svært populære gaver!                                                                                                                                  Rabarbra smaker veldig godt "naturell", men tar også til seg andre smaker veldig bra, særlig vanilje, mynte og kanel. Gjerne en blanding av disse også. Denne gangen har jeg laget syltetøy med mynteblader i, knallgodt!

Rabarbrasyltetøy med myntesmak

1 kg rabarbra

4-5 dl vann

1,5 - 2 dl syltesukker

10 mynteblader

Vask, skrell og del rabarbrastenger i biter. Ha rabarbra, vann, mynteblader og sukker i en kjele. Kok opp, og la syltetøyet koke til rabarbraen er mør, 5-10 minutter. Smak til med mer sukker om du ønsker det (jeg lager ofte syrligere syltetøy enn hva gjennomsnittet gjør). Når syltetøyet er ferdig, hell over i varme reine glass*. 

*Sterilisering av glass. Finn fram tomme glass til å ha syltetøyet i, legg disse i en kjele med kaldt vann og kok opp - la glassa og lokkene koke i noen minutter. 

Eple- og rognebærgelé

De av dere som er heldige nok til å ha et epletre eller flere, er forhåpentligvis i gang med safting, sylting og kakebaking. Her kommer en morsom variant av det vanlige eplesyltetøyet. Nemlig en gelé av rognebær og epler. Rognebærene gir en fin syrlig smak sammen med de søtere eplene. Geleén er god på brødskiva, men er også et ypperlig alternativ til tyttebærene ved middagsbordet.

Rognebær brukes ikke så mye i dagens husholdninger. Noe som burde forandres. Rognebær er lett å få tak i, bare kikk litt rundt omkring, så vil du se at det er lett å få tak i noen som ikke henger for høyt. Derimot vil de aldri være særlig søte.
Rognebær er full av alskens nyttige saker, ganske likt epler faktisk. Videre inneholder bærene bra med pektin. Jeg kokte opp safta som skulle bli til gelé sammen med syltesukker (gammel vane). Syltesukker inneholder også pektin (som er gelédannende). Den gode dosa med pektin gjorde at det ikke var noen problemer med å få geléen til å bli stiv. Konklusjonen her er at du kan med fordel bruke helt vanlig raffinert sukker i denne oppskrifta.

Eple- og rognebærgelé

5 dl rognebær

12 dl syrlige epler skåret i biter

3 dl eplesaft

4 dl vann

7 dl ferdig silt saft
550 gr. sukker*

Skyll rognebær og epler godt. Fjern skader på eplene. Skjer epler i biter, og legg alt (kjernehus også), opp i en kjele sammen med rognebæra. Tilsett eplesaft og vann, og varm opp langsomt til det hele koker. Skru ned varmen når det koker, og la det trekke på svak varme til eplene er møre. Pass på at det ikke koker slik at eplene moser seg. Da blir geleen uklar.

 Sil fra safta, mål den opp og hell den over i en kjele. Gi den et nytt oppkok, og la safta koke i om lag  5 minutter. Ha i sukker, litt om gangen - og rør til alt sukker er oppløst. La geléen koke i ca. 15 minutter. Skum av underveis. Ta geléprøven*, om den feiler la geléen fortsette å koke noen minutter til, og prøv igjen.

Fyll geleen på varme og sterile glass. Skru til lokket med en gang.


* I denne oppskrifta kan du regne med 800 gr. sukker pr. liter avsilt saft.
* Geléprøven utføres ved å legge en skje med gelé på en asjett. Avkjøl den et par minutter i kjøleskapet om geleen er varm. Dra så en skje igjennom geléen. Om sporet etter skjeen ikke samler seg, er geléen ferdig.

Ettersom jeg var generøs med syltesukkeret i oppskrifta ble geléen mer enn stiv nok. Før servering kan det være en fordel å varme den opp litt, da blir den lettere å håndtere. 

Sommer og bærsesong

 Ta fram din indre pensjonist og sett i gang med matauk!

Det har vært ganske laber aktivitet på bloggen de siste ukene. Dette skyldes sommerferie, og et ønske om å være utendørs.  Kjøkkenet har ikke vært helt dødt likevel. Ettersom bærene modnes så plukkes, saftes og syltes det etter beste evne. I tillegg til å spise bær til dessert hver eneste dag selvsagt!

Til glede for nye lesere: her er det linker til hvordan du lager saft, saftis og stikkelsbærdrikk. Stikkelsbær- og jordbærsyltetøy lager du slik.

Siste ladning med syltetøy

Det siste som blir ferdig av frukt og bær i hagen er plommer. Jeg har et lite plommetre av typen Opal som ble kjøpt inn for snart 3 år siden. Det bærer overraskende mye til å være så lite, og plommene er søte og deilige!
Plommer kan brukes til så mangt. Kompott, i lake til dessert og selvsagt syltetøy. I denne varianten har jeg brukt forskjellige krydder slik som kanel, stjerneanis og vanilje for å sette smak. Det er tre krydder som går utrolig godt sammen med den søte plommesmaken. Dette er en litt uvanlig smak på plommesyltetøy (som også er svært godt uten krydder), og syltetøyet er en meget bra gave!
Et tips, du kan bruke de samme krydderne dersom du skal lage kompott. Det blir garantert en suksess!

Plommesyltetøy

1,5 kg plommer
1 dl vann
1/2 vaniljestang delt i to (alt. 1 ts vaniljesukker)
1 bit kanelstang (alt. 1 ts malt kanel)
1 stjerneanis
1,5 dl syltesukker
2 dl sukker
(0,5 sitron/lime, skvises over plommene for å bevare fargen)

Del plommene i to, og fjern steinene. Del frukten i mindre biter, og ha de opp i en kjele sammen med vann og krydder. La det hele koke til plommene er møre, noe som tar omlag 10 minutter. Smak til syltetøyet med sukker, og la det koke noen minutter til.
Ha det ferdige syltetøyet opp i rene, varme glass. Plommesyltetøyet holder seg i noen måneder i kjøleskapet, men bør fryses dersom det går litt tid før det skal spises.

Rørt jordbærsyltetøy

Ja, jeg er mer enn gjennomsnittsinteressert i syltetøy. Av alle slag, jeg elsker det! Denne gangen er det jordbær som skal til pers. Det kan selvsagt kokes, men er rågodt i rørt versjon. Det enkleste er å bruke en stavmikser av noe slag når du mikser det hele sammen. Du kan også bare knuse det med en sleiv eller lignende. I denne oppskrifta har jeg brukt ferske jordbær, men frosne kan også benyttes uten problemer!

Rørt jordbærsyltetøy

1,5 kurv jordbær
ca. 1,5 ss sukker

Knus bæra med en stavmikser og smak til med sukker. Det kan godt være du liker mer sødme enn det jeg gjør. Hvor lenge man kjører bæra i stavmikseren kommer an på hva slags konsistens  du ønsker å ha på syltetøyet. Jordbærsyltetøyet holder seg i kjøleskap en ukes tid. Resten bør oppbevares i fryseren. 

Eplesyltetøy

Det er fremdeles noen måneder igjen til eplesesongen er i gang. Heldigvis er det ikke spesielt vanskelig å få tak i gode epler på butikken. For syltetøy det må man ha!

Eplesyltetøy kan brukes til mer enn å bare spise på brødskiva, lage eplegrøt, tilslørte bondepiker og annet snadder. Det kan faktisk også brukes som erstatning for smør i mange retter. Syltetøyet eller mos har nemlig mye av de samme egenskapene som smør når det brukes i mat. Det hele handler om kjemi (som var det gørreste faget jeg hadde på skolen). Det vil komme flere oppskrifter på bloggen der jeg bytter ut smøret med eplesyltetøy. Skeptisk? Det fungerer bedre enn du tror! I mat velger jeg å bruke eplesyltetøy som ikke er tilsatt sukker eller smak av noe slag. 

Eplesyltetøy

1,3 kg epler

0,5 - 1 dl vann/eplesaft

0,5 vaniljestang

5 ss syltesukker

Skrell eplene, fjern kjernehus og del de i biter. Ha vann/eplesaft i en kjele. Del vaniljestanga på tvers og skrap ut frøa. Ha i vaniljefrø og vaniljestang og epler i kjelen. La det hele småkoke til eplene er møre. Mos eplene lett med en grønnsaksmoser. Smak til med sukker, og la det hele koke i 5 minutter til. 

Eplesyltetøy uten sukker (til mat)

1,5 kg epler

1 dl eplesaft/vann

Skrell epler og fjern kjernehusa. Del eplene i biter og kok opp sammen med eplesaft. Når eplene er møre moses syltetøyet med en stavmikser. Da har du fiks ferdig smørerstatning.

Om du ikke vil lage så masse syltetøy på en gang, så bruk bare noen få epler, en dæsj med vann/eplesaft og kok opp. 

Jeg synes eplesyltetøy uten sukker smaker godt, og bruker det på havregrøten til frokost sammen med kanel. 

Rabarbrasyltetøy

Rabarbrasyltetøy med jordbær

5 stilker (ca. 350 gr) rabarbra
8 (ca. 150 gr) jordbær
1/4 vaniljestang
1 dl vann
1/2 dl syltesukker
1/2 dl sukker

Rens, skyll, skrell og del rabarbraen i biter. Skyll jordbæra og del de i fire. Ha bær, vaniljestang delt i to, og vann i en kjele. La det hele småkoke til rabarbraen er mør. Tilsett sukker og la syltetøyet koke noen minutter til.
Avkjøl syltetyet og ha det over i et rent glass.
Dette syltetøyet blir litt syrlig. Smak til med mer sukker dersom du ønsker søtere syltetøy.