Deilig omelett med balsamico

Dette er formiddagsmaten sin det!

Omelett med balsamico

6 egg
en dæsj fløte (6-8 ss om du vil ha mer nøyaktige mål)
0,5 dl reven västerbotten ost
salt & pepper
1/4 squash i biter
1 tomat
Grassløk
1-2 ss balsamico
grassløkblomst
Bladpersille

Visp egg og ha i fløte, krydder og ost. Fjern innmaten i squashen, del i biter og legg i bunnen av en ildfastform. Hell over eggeblandinga. Legg tomatbiter på toppen, og stek i ovnen på 200 grader i om lag 25 minutter. Når omeletten er ferdig hell over balsamico, og dryss over hakka bladpersille, gressløk og gressløkblomst.
Server med salat, godt brød og smør.

Rester er knall i matpakka dagen derpå.

Siste ladning med syltetøy

Det siste som blir ferdig av frukt og bær i hagen er plommer. Jeg har et lite plommetre av typen Opal som ble kjøpt inn for snart 3 år siden. Det bærer overraskende mye til å være så lite, og plommene er søte og deilige!
Plommer kan brukes til så mangt. Kompott, i lake til dessert og selvsagt syltetøy. I denne varianten har jeg brukt forskjellige krydder slik som kanel, stjerneanis og vanilje for å sette smak. Det er tre krydder som går utrolig godt sammen med den søte plommesmaken. Dette er en litt uvanlig smak på plommesyltetøy (som også er svært godt uten krydder), og syltetøyet er en meget bra gave!
Et tips, du kan bruke de samme krydderne dersom du skal lage kompott. Det blir garantert en suksess!

Plommesyltetøy

1,5 kg plommer
1 dl vann
1/2 vaniljestang delt i to (alt. 1 ts vaniljesukker)
1 bit kanelstang (alt. 1 ts malt kanel)
1 stjerneanis
1,5 dl syltesukker
2 dl sukker
(0,5 sitron/lime, skvises over plommene for å bevare fargen)

Del plommene i to, og fjern steinene. Del frukten i mindre biter, og ha de opp i en kjele sammen med vann og krydder. La det hele koke til plommene er møre, noe som tar omlag 10 minutter. Smak til syltetøyet med sukker, og la det koke noen minutter til.
Ha det ferdige syltetøyet opp i rene, varme glass. Plommesyltetøyet holder seg i noen måneder i kjøleskapet, men bør fryses dersom det går litt tid før det skal spises.

Relativt sunt sjokoladepålegg

Det er bare å innse det, sjokoladepålegg vokser man aldri i fra!!

Smaken på denne varianten er ikke helt lik  Nugatti og Sjokade. Men hvem bryr seg? Det smaker jo sjokolade! Jeg bruker solsikkekjerner ettersom nøtter ikke er min venn. Fra relativt sikre kilder opplyses det om at både mandler og hasselnøtter er svært gode alternativer. Dersom man ikke har vaniljepulver kan man selvsagt bruke vaniljesukker. Da er det ikke nødvendig å tilsette sukrin/sukker.

Sjokoladepålegg

1 dl solsikkekjerner
1 dl dadler (uten stein)
0,5 dl vann
2 ts kakaopulver
1 ts sukrin/vanlig sukker
0,5 ts vaniljepulver

Mos solsikkekjerner i en kjøkkenmaskin (jeg brukte ekstra utstyret på stavmikseren). Legg de så over på en tallerken. Fjern steinene i dadlene. Mos dadlene, og legg solsikkekjernene tilbake i kjøkkenmaskinen. Tilsett vann, kakaopulver, sukrin og vaniljepulver. Kjør alt til det blir en myk smørbar masse. Tilsett eventuelt mer vann dersom den blir for hard. Det skal være lett å smøre ut sjokoladepålegget.

Påleggsalat med karri

Baguett med kylling og karrisalat er en klassiker på kafe. Kyllingen gjør sjelden noe fra eller til på smaken (det er jo tross alt blant verdens gørreste kjøtt), og det er derfor lett å lage en veggisvariant.
I tillegg til å være et snasent pålegg, er karrisalat innmari godt som fyll i f.eks pitabrød.

Påleggsalat med karri

75 gr lett majones
85 gr mager kesam
3 stilker vårløk, hakka
1 stilk stangselleri, i biter
1 eple, raspa
1 gulrot, raspa
1/4 hvitløk uten fedd, pressa
0,5 ts urtesalt
0,5 ts pepper
1 ts gurkemeie
2 ts karripulver

Vask, rens og hakk grønnsaker. Bland alt sammen i en bolle. Smak til med krydder. Oppskrifta viser bare et forslag, jeg brukte mer enn det som står.
Majones og kesam kan helt fint byttes ut med veganske varianter.

Det beste sjokoladepålegget

Hvorfor lage mitt eget pålegg når det finnes så mange varianter å få kjøpt? Fordi selvgjort er velgjort. Men først og fremst fordi det er gøy! Videre så veit man hva man får i seg (her er det ingen e-stoffer eller hestekjøtt). Kaloriinnholdet er også langt lavere enn de man får kjøpt på butikken, noe som er veldig greit - ettersom jeg spiser mye av dette.

Jeg har tidligere lagt ut 2 oppskrifter på sjokoladepålegg. Dette her er en variant av disse, men dette er den beste blandinga (til nå). Pålegget er til og med godkjent av flere av mine svært skeptiske familiemedlemmer!

Sjokoladepålegg

0,5 dl solsikkekjerner
0,5 dl gresskarfrø
1,5 dl dadler
2 små avokado
5 ts kakaopulver
1 ts vaniljesukker
1 ts brunt sukker(evt hvitt)
1 liten ts salt
0,5 - 1 dl vann

Mos solsikke- og gresskarkjerner i en miksebolle. Jeg brukte den som hører til stavmikseren min. Fjern steinene fra dadlene, og mos sammen med kjernene. Ha i avokado og bland godt. Ha i det tørre, tilsett vann og kjør sammen til en glatt masse.
Voila, og du har et digg pålegg som ikke er så verst usunt heller!

Synes du ikke det var søtt nok? Tilsett mer sukker. Jeg bruker gjerne agavesirup, vanlig eller med sjokoladesmak.
Har du kun en type kjerner på lager? Bruk heller dobbel mengde, fungerer helt fint. Jeg bruker ofte å lage kun av gresskarkjerner.

Pålegget holder seg i kjøleskapet i en uke.

Enkel lønsj av rugsprø og kanelknekkebrød med sjokopålegg

Pesto av soltørka tomat

Tomater i de fleste former ligger høyt på favorittgrønnsakslista mi. Soltørka tomater er skikkelig snadder, og som pesto er det helt topp som pålegg!

Tomatpesto

50 gram soltørka tomater

2 dl kokt vann

0,5 dl gresskarkjerner

0,5 hvitløk uten fedd

1,5 ss olivenolje

0,5 ts salt

1 ts sukker

Hell nykokt vann over tomatene. La de ligge og trekke i 30 minutter. Sil av vannet. Noe av vannet skal brukes videre i pestoen, og resten skal brukes som kraft i saus en annen dag. 

Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne. 

Hakk hvitløk, og ha den sammen med de soltørka tomatene, 5 ss av vannet, gresskarkjerner og olje i en food processor/stavmikser. Bland godt. Smak til med salt og sukker.

Tomatpesto klar for servering

Tomatpesto på grovt rundstykke sammen med avokado og et dryss pepper.

Bønnepostei med soltørka tomat og oliven

Bønnepostei er en fin erstatning for leverpostei, og er et enkelt og greit pålegg å ha med i matpakka. I tillegg så smaker det kjempegodt!

Originaloppskrifta fant jeg på Veganmisjonen, men noen endringer har det blitt i forhold til den opprinnelige versjonen.

Bønnepostei med oliven og soltørka tomat

1,5 dl svarte tørka bønner (evt 1 boks svarte bønner)

¼ hvitløk uten fedd, hakka

1 ss tahini (ev. olivenolje)

ca 1/2 dl vann

1 ts spisskummen

1/2 ts chilipulver

½ ts røkt paprikapulver sterk

5 cm purre, hakka

5 soltørka tomater, hakka i småbiter

2 ts oliventapenade

en neve frisk bladpersille, hakket

Salt & pepper

Legg bønner i bløt over natta, og kok dem ifølge anvisning på pakka. Evt gjør det mye enklere, og bruk bønner på boks (husk å skylle de før bruk).

Ha bønner, hvitløk, tahini, spisskummen, chilipulver, røkt paprikapulver, persille, oliventapenade og 2/3 deler av purra i en food processor/stavmikserbolle. Bruk knivbladene som hører til, og kjør til det blir en jevn mos. Smak til med salt, pepper, soltørka tomater og purre. Disse røres inn med en slikkepott, slik at bitene av tomatene forblir tyggbare.

Det er viktig å prøve seg fram med krydder, måla i oppskrifta gir mye smak. Noe av vannet kan erstattes med olivenolje. 

Posteien skal visst holde seg i kjøleskap i 3-4 dager. Jeg frøys ned mesteparten, ettersom jeg ikke klarer å spise opp alt i løpet av en uke.

 

Knekkebrødet til venstre er uten oliven og tomater. Knekkebrødet til høyre derimot, har alle godsakene som er nevnt i oppskrifta over.

Relativt sunt sjokoladepålegg 2

Dette er en variant av det sjokoladepålegget  jeg vanligvis lager. Her har jeg tilsatt avokado, vaniljesukker og kaffe. Pålegget blir mer mykt og smørbart med avokado i, og smaken er helt fortreffelig sammen med vanilje og kaffe! Tilsett gjerne et par teskjeer med sukker dersom du ønsker en søtere smak på pålegget.

Pålegget miksa jeg sammen i en av bollene som tilhører stavmiksersettet mitt (den er ganske lik en liten food processor).

Sjokoladepålegg

1 dl solsikkekjerner
1 dl dadler
0,5-1 dl vann
2 små avokado
4 ts kakao
2 ts vaniljesukker
1 ts pulverkaffe

Knus solsikkekjerner i en kjøkkenmaskin. Fjern steinene fra dadlene, og mos de sammen med solsikkekjernene. Spe på med vann. Ha i avokado og kjør det hele til en jevn masse. Smak til med kakao, vaniljesukker og pulverkaffe.

Sjokoladepålegget smaker best på et knekkebrød eller rugsprø

Pålegget blir enda bedre med noen bananskiver på