Flatbrød med avokadokrem

Finnes det noe mer anvendelig enn avokado? jo, helt sikkert, men akk for en fantastisk frukt. Jeg har alltid masse liggende, og bruker det så mye jeg kan. Både til middag, som pålegg på brødskiva og i desserter.

Avokadokrem på flatbrød er ypperlig som snacks, forrett og på koldtbordet.

Avokadokrem

3 små avokado
0,5 hvitløk uten fedd
en klunk eplesaft
salt & pepper

Balsamico eddik*
Pepper
Flatbrød

Del avokadoene i to, fjern steinene, og ha de opp i en food processor el. sammen med hvitløk. Mos det hele, ha i eplesaft til du får en smørbar krem. Smak til med salt og pepper.

Finn fram flatbrød og smør på avokadokremen. Hell over litt god balsamico og dryss over pepper.

*bruk gjerne noen ekstra kroner på å kjøpe en god balsamico, det er vel verdt pengene!

Appelsinekstrakt

Hva er dette for noe artig da, lurer du kanskje på? Appelsinsesongen er på hell, og da er det fint å benytte sjansen til å lage noe godt, slik at vi kan glede oss over den deilige appelsinsmaken seinere i år. 

Appelsinekstrakt er en super anvendelig smaksetter til en hel masse ting, slik som syltetøy, pai, kake, dressing, dessert, is, kjeks og saft. 

Det eneste du trenger for å lage ekstrakt er appelsiner og sprit. Jeg brukte 60% i denne oppskrifta, og måtte derfor blande den ut med vann. Bruk gjerne vanlig vodka isteden, og det trenger ikke være noen fancy type får å få til et bra resultat. Jeg har valgt å bruke økologiske appelsiner, for på den måten unngå kjipe sprøytemidler fra skallet i ekstrakten. 

* 6 måneder etter viste det seg at spritsmaken ble litt framtredende på ekstraktet. Derfor tilsatte jeg mer appelsinsaft, noe som gjorde susen. Mengden appelsinsaft er derfor økt i oppskrifta. 

Appelsinekstrakt

5 økologiske appelsiner

Appelsinskall

ca 6 dl appelsinsaft

2,5 dl rein sprit 60%

1 dl kokt vann

Vask appelsinene godt. Skrell av det ytterste appelsinskallet. Viktig å unngå det hvite. Ha skallet opp i et sterilisert tett glass med lokk, eller en flaske. Press safta ut av appelsinene og ha det opp i glasset med appelsinskallet. Hell over sprit og vann. 

La ekstrakten stå å godgjøre seg i 6 måneder. Den kan brukes før den tid, men jo lengre den får stå i fred - jo bedre blir smaken.  Når ekstraktet er ferdig, sil av appelsinskallet og ha ekstraktet over på en rein mørk flaske.

Når den er ferdig kan du jo ha den over i mindre glass/flasker, og gi bort i gave.

Om du ikke har en slik spesialskreller, bruk grønnsakskrelleren eller en skarp kniv istedenfor.

Et norgesglass fylt med deilig appelsinsmak. Fargen er jo bare helt fantastisk, hvem trenger sol med et slikt et i huset?

Granolabar

Det er januar og aviser og ukeblader er fulle av gode råd for hvordan du skal "bli kvitt juleflesket, og slik trener du mest effektivt vekk fett og dårlig samvittighet". Det er vel ganske mange som har gode forsetter om å spise sunnere, bli et bedre menneske og kanskje bidra til fred på jord. Selv satser jeg på å fikse fred på jord (begynner med midtøstenkonflikten og jobber meg videre derfra), hvor vanskelig kan det være liksom?
Eller jeg kan satse på noe jeg faktisk kan, slik som mat....

Den første oppskrifta i det nye året MÅ jo være noe som er supersunt. Da er granolabar helt perfekt. Stappfull av frø og andre godsaker er det jo et perfekt eksempel på sunnhet! Dog, er det ikke slik at frø = slankemat = tørt og smakløst? Vel, det er jo en grunn til at mange tror dette, men dette stemmer ikke for min knallgode granolaoppskrift. Helt sant!

Det finnes tusenvis av oppskrifter på internettet på granola, men de fleste inneholder ganske store mengder sukker og fett. I denne oppskrifta kommer søtsmaken fra honning, rosiner, plomme, eplesaft og syltetøy. Hverken safta eller syltetøyet har tilsatt sukker. Syltetøyet erstatter også smøret som er vanlig i granola.
På grunn av nøtteallergi bruker jeg kun frø, kjerner og kli. Disse kan selvsagt byttes ut med favorittnøttene dine om du skulle ønske det.

Hva skal man så med granola? Den beste grunnen er jo selvsagt at det smaker godt, kjempegodt! Granolabarene er perfekte som turmat, i matpakka eller som en sunn snack når du fyser på noe digg.

Granolabar

5 gode ss eplesyltetøy uten tilsatt sukker
1 dl eplesaft
2 ss rapsolje
0,5 - 1 dl akasiehonning
2 ts vaniljeekstrakt
0,5 dl linfrø
0,5 dl knuste linfrø
2 dl havregryn
1 dl havrekli
1 dl solsikkekjerner
1,5 dl gresskarkjerner
1 dl sesamfrø
3 ss kokos
3 ss tørka plomme
2 ss rosiner
2 ts kanel

Bland syltetøy, saft, olje, honning og vaniljeekstrakt i en bolle. Bland alt det tørre sammen i en annen bolle. Hell det våte over det tørre, og bland godt. Smak til med eventuelt mer kanel og vanilje. Kle en liten stekeform på 20x30 cm med bakepapir. Hell granolarøra opp i forma og stryk den godt ut i kantene.
Stekes på 180 grader i omlag 40 minutter. La granolaen avkjøle seg i forma et kvarters tid, legg den deretter over på en rist. Når granolaen er avkjølt deles den opp i passende biter.

Nyttår

På den siste tirsdagen i 2013 vil jeg gjerne ønske alle sammen et godt nyttår! 

Vi skal feire nyttårsaften hjemme, men noen har trumfa gjennom at pinnekjøtt er perfekt nyttårsmat. Det er jo forsåvidt helt sant. Jeg skulle gjerne laget en tofu-variant, men så god er jeg dessverre ikke. Derfor blir det i tillegg servert veggissteik, sammen med det vanlige tilbehøret, potet, kålrabistappe og tyttebærsyltetøy. Til dessert blir det selvsagt sjefen over alle sjefsdesserter, nemlig karamellpudding.

Med ønsker om et fortreffelig nyttår!!

Eplegrøt

En tradisjonsrik og enkel dessert! I mine besteforeldres generasjon var det vanlig at man hadde to retters middag.I tillegg til hovedretten ble det alltid servert skjemat. Det siste er ganske enkelt mat man spiser med skje. Til forrett bestod dette vanligvis av suppe, grøt eller velling. Som etterrett fruktgrøt, pudding, velling eller lignende. Nøyaktig hva som ble servert var avhengig av årstid, og om det var hverdag eller fest.

Denne oppskrifta er en knallbra hverdagsdessert. Oppskrifta og fremgangsmåten er mistenkelig lik den man bruker for å lage eplesyltetøy.

Eplegrøt

1,2 kg epler
1,5 dl vann
3,5 dl eplesaft
150 - 200 gr syltesukker

Rens, vask og skrell eplene. Del deretter eplene i biter. Om du ikke gidder å skrelle eplene, så går det helt fint også. Ha eplebitene opp i en kjele sammen med vann og eplesaft. Kok til eplene er møre, og mos de deretter godt. Smak til med syltesukker, og la grøten koke noen minutter til. Tom for syltesukker? Da kan du bruke f.eks en potetmelsjevning for å få tykk nok grøt.

Eplegrøt skal tradisjonelt serveres kald, men den smaker snadder varm også. Den kan serveres med et dryss kanel, melk, fløte, sukker eller vaniljesaus.

Drivhus

Da vi kjøpte hus for noen år siden var et av mine ønsker hage. En stor hage (dvs det jeg så for meg var en litt romslig park), med plass til frukttrær, flotte blomsterbed, plen og kjøkkenhage. En aldri så liten bjørkeallé og strandlinje ville heller ikke vært feil. Et passende stort slott/herskapshus ville passa godt til den hagen. Helt slik ble det ikke. Det endte opp med et helt vanlig hus, med en helt vanlig hage. Ikke helt galt det heller. 

Et av hageprosjekta i år har vært grønnsaksdyrking. I vår kjøpte jeg meg en såkalt GrowCamp, som er et slags drivhus i plast. Det har fungerer veldig bra. Ambisjonen er jo selvsagt å bli selvforsynt med frukt og grønt, men det må muligens bli et annet år.

 

 Jordbær

Månedsjorbær har vi plukka i hele sommer. Smaker som markjordbær.

Agurker

Slangeagurk

Miniagurk

 Tomater

Busktomat av noe slag

Cherrytomater

Squash

Squashplantene har flotte gule blomster

Kommende middag på vei.

Bringebæris

Sommerstid er det obligatorisk å spise minst 3 kg is i uka. Lager du isen selv blir den som oftest sunnere, og du kan blande dine egne favorittsmaker.

Enkel bringebæris

200 gr frosne bringebær

1 ss sukker

0,25 dl eplesaft

Bland alle ingrediensene i en food processor. Bland godt. Smak til med eventuelt mer sukker. Ha bærblandinga over i isformer. Trykk godt slik at du slipper å få luftlommer i isen. Hvor lenge isen bør ligge i fryseren kommer an på temperaturen. 

Kremet bringebæris

200 gr frosne bringebær

1 ss sukker

2 ts vaniljesukker

3 ss Mager vaniljekesam

Bland alle ingrediensene i en food processor. Bland godt. Smak til med eventuelt mer sukker. Ha bærblandinga over i isformer. Trykk godt slik at du slipper å få luftlommer i isen. Hvor lenge isen bør ligge i fryseren kommer an på temperaturen. 

Enkel bringebæris til venstre (min favoritt), kremet bringebæris til høyre

Grønn snacks

Endelig er høsten her, med skarp luft og nydelige farger. En annen bra ting er at høst betyr grønnkål. Sesongen for denne fantastiske grønnsaken er fra oktober til desember. Grønnkål er veldig anvendelig, en av mine favoritter er å sprøsteke bladene i stekeovnen. Med salt og parmesanost blir smaken helt fortreffelig.

200 gr grønnkål

2 ss rapsolje

1/4 hvitløk uten fedd

Maldonsalt

Parmesan

Skru stekeovnen på 120 grader. Vask og rens grønnkålen nøye (dersom man da ikke føler for kålorm i maten). Fjern stengelen på grønnkålbladene, og riv bladene i mindre biter. Tørk kålen nøye i en salatslynge. 

Bland olje og hvitløk i en bolle. Ha i grønnkålen og bland godt. Legg deretter kålbladene over på et stekebrett. Strø over salt og rasp over parmesan. 

Stekes på miderste rille i 45 minutter. 

Sprøstekt grønnkål er ypperlig tilbehør til de fleste retter, men jeg serverer det ofte som snacks istedenfor potetgull.

En uvanlig kuhistorie!

Her kommer en liten morsom film som viser noen uante bivirkninger av burgerspising.

Filmen er laget av min niese, som forhåpentligvis fortsetter å lage flere slike filmsnutter!

Trykk på linken, filmen er på 2 minutter. An unusual cow story