Julemat med en svensk vri!

Det er stort sett lett og enkelt å være veggis i hverdagene. Annerledes er det derimot når det gjelder høytider eller andre anledninger der man serverer tradisjonelle retter (du vet, det måltidet man aldri forandrer, ALDRI!). Da er det viktig å finne noe som kan bli din tradisjonsrett. Eller i allefall noe som passer til tilbehøret de andre rundt bordet skal ha. Etter at jeg først kutta ut kjøttmaten til jul, så har jeg ikke landa på noe jeg absolutt MÅ ha. Det som er viktigst er at det er godt (åpenbart), og at det er en slags julerett. Noe som er riktig godt julaften er julesteik.

Som voksen hender det jo at man må lempe noe på tradisjonene man har vokst opp med. Julemiddagen i dette innlegget er en litt enklere variant av min import-ektemann sin juletradisjonsmat. Utrolig nok så har det vist seg at det å forandre ting på julaften ikke betyr noe som helst. Maten er god, stemninga upåklagelig og man får pakker uansett oppførsel resten av året!

 I Sverige står det såkalte "julbordet" høyt i kurs. På et julbord finner man en mengde ulike tradisjonsretter. Hvilke har variert med tida, og selvsagt mellom de forskjellige familiene.

Varianten presentert nedenfor består av "juleskinke", rødbetsalat (kjent som sildesalat) og pølse. Jeg har brukt Taifun sin grillpølse ettersom den ligner mest på medisterpølse (importmannen har aldri pleid å bruke prinskorv som er noe vanligere ). Dette er en rett som er lett å veganisere* for de som måtte ønske det.
En ting mange vil savne her i oppskrifta er dopp i grytan. Dette er kraft fra skinkesteika som man dypper vørterbrød i. Dette kan enkelt lages vegetarisk. Kok opp grønnsakskraft, tilsett julekrydder (nellik, stjerneanis etc )og voila du har en kraft å dyppe brød i.

Rødbetsalat (sildsallad)

200 gr rødbete i skiver i lake
75 gr sylteagurk i skiver i lake
0,5 gul løk
1 eple, skrelt
3 små poteter
3 dl kremfløte

Vask, rens og skrell poteter. Kok til de er møre. Del rødbeter, sylteagurk, løk og eple i biter. Visp kremfløta, den skal ikke bli skikkelig stiv. Når potetene er ferdig, og blitt kalde deles de i biter. Bland alle ingrediensene i en stor bolle. Smak til med evt mer av rødbete, eple eller sylteagurk. Fargen skal gi deg assosiasjoner til Barbie! Salaten kan helt fint lages et par dager før jul.

Juleskinke

1 Åh gourmetkorv røkt Astrid och Aporna
1-2 Taifun pølse pr pers
2-3 ss skånsk sennep
1 egg
Strøbrød
Smør
Rapsolje

Stek den røkte pølsa i en blanding av smør og olje til den har fått farge på alle sider. Avkjøl til den er mulig å ta på med henda. Bland sammen egg, strøbrød og sennep. Rull pølsa i sennepsblandinga, og trykk den godt rundt hele pølsa. Stekes i ovn på 220 grader i ca 30 minutter. Følg med.

Stek taifunpølsa i panna med smør og olje. Vend den rundt, den er ferdig når den har fått farge på alle sidene.

Smørdampa rosenkål

Rosenkål
Vann
Smør
Salt

Beregn nok rosenkål pr person. Ha litt vann i en kjele, og kok opp. Skru ned varmen. Ha i smør, salt og rosenkål. La det hele dampe til rosenkålen er mør, ca 5 minutter.

Server juleskinke med pølse, rødbetsalat, smørdampa rosenkål, surkål, rødkål, tyttebærsyltetøy og kokte poteter.

Til julematen smaker det godt med Geuze (spontangjæret  øl), akevitt (eh, tja - personlig er jeg ingen fan) og selvsagt vann/farris. Kokte poteter er også vanlig, men det fikk jeg ikke plass på tallerkenen til. 

Juleskinke på en seng av surkål og rådkål. God jul!

*Veganisere julematen. I rødbetsalaten bytter du ut kremfløta med vispbar plantemelk. I Juleskinka kutter du ut egget. Smør "skinka"inn med sennep, og rull den deretter i strøbrød. Bruk henda og klapp brød og sennepsblandinga godt inn. Smør byttes ut med plantemargarin, da kan du kutte ut den ekstra olja til steking. I rosenkålen gjør du det samme, bytter ut smør med plantemargarin. Enjoy!

Rabarbrasirup med lime

Hele sommeren gjennom plukkes det rabarbra i hagen. Ikke noe går til spille (eh, nesten da...).
Denne gangen ble det rabarbrasirup, som er en mer konsentrert utgave av rabarbrasaft. I tillegg har jeg hatt i lime for å få en enda friskere smak, for rabarbrasirup er som navnet tilsier, ganske så søtt.

Den skal tynnes ut med farris før servering. I konsentrert form er det godt i kaker og over is. Den kan godt brukes i drinker også. Sirupen er supergod som aperitif.

Rabarbrasirup med lime

1 kg rabarbra
350 gr sukker
1 lime
5 dl vann

Vask rabarbraen og skjær vekk eventuelle skader og stygge flekker. Del den så i biter. Legg rabarbraen i en kjele, hell over vann, sukker og saft fra limen. La det hele koke til rabarbraen er mør. Du må gjerne la den koke lenger, det pleier jeg.  I mens kan du sterilisere flasker (ha flaske sammen med kaldt vann i en kjele. Kok opp, og la det hele småkoke noen minutter).
Sil rabarbraen gjennom en melsikt, eller et kjøkkenhåndkle. Hell deretter safta over på reine og varme flasker.

Rabarbramassen som blir igjen kan du bruke i kaker, smoothies etc.

Rundstykker med valmuefrø

Det er ikke feil å spise rundstykkene
kort tid etter at de kommer ut fra ovnen.

Vi har vel alle lært at man bør spise grove brød og rundstykker, og holde seg langt unna de livsfarlige fine variantene. Til hverdags følger jeg dette rådet, og da går det som oftest i disse fantastiske enkle rundstykkene.
Heldigvis så oppfordrer jo kostholdsekspertene oss til å ha et variert kosthold også, og da er disse rundstykkene med valmuefrø et fabelaktig alternativ.

Rundstykkene kan spises som de er, serveres til suppe, og er et must på koldtbordet.

Valmuerundstykker

50 gr smør*
2,5 dl skummet melk
1 dl vann
2 ts tørrgjær (ev. 25 gr fersk gjær)*
500 gr hvetemel
1 ts bakepulver

Olje
Valmuefrø

Smelt smør, og ha opp i melk og vann. Bland sammen de tørre ingrediensene, og ha i væske. Bland deigen og elt godt (her er kjøkkenmaskinen din venn). Dekk bakebollen med plast og et kjøkkenhåndkle, og la deigen heve til dobbel størrelse.

Del den ferdighevede deigen i to. Form hver del til en pølse. Hell valmuefrø ut på benken. Pensle deigpølsene med olje, og rull dem over valmuefrøa til det meste av deigen er dekka. Del hver pølse i passende emner (6-8 stk), og legg dem over på et bakepapirkledt stekebrett. La rundstykkene etterheve godt før steking.

Stekes i ovn på 250 grader i 10-15 minutter.

*Dersom du vil unngå melk/melkeprodukter bytter du ut smør med 1 dl olje, og melka med vann. Det fungerer kjempebra. Dersom du vil spare noen kalorier, men samtidig bevare smørsmaken kan du blande smør og olje (eller enda enklere, bruke bremykt).
*Har du litt dårlig tid kan du bruke hele posen med tørrgjær, da forkortes hevetiden ned til 30-40 minutter.

Disse rundstykkene er akkurat like gode, luftige og fine som de ser ut til!