Nyttår

På den siste tirsdagen i 2013 vil jeg gjerne ønske alle sammen et godt nyttår! 

Vi skal feire nyttårsaften hjemme, men noen har trumfa gjennom at pinnekjøtt er perfekt nyttårsmat. Det er jo forsåvidt helt sant. Jeg skulle gjerne laget en tofu-variant, men så god er jeg dessverre ikke. Derfor blir det i tillegg servert veggissteik, sammen med det vanlige tilbehøret, potet, kålrabistappe og tyttebærsyltetøy. Til dessert blir det selvsagt sjefen over alle sjefsdesserter, nemlig karamellpudding.

Med ønsker om et fortreffelig nyttår!!

Snadderkaker

Har du ennå noen kaker igjen før du har oppnådd de obligatoriske sju slaga? Da vil jeg anbefale deg å bake snadderkaker. Kakene inneholder masse smør, sukker og sjokolade - hva mer trenger man får å få julestemning? I tillegg er de svært enkle å lage.

Snadderkaker

300 gr smør
2,5 dl sukker
2 egg
7 dl hvetemel
1-2 plater kokesjokolade

Rør smør og sukker hvitt. Ha i et egg av gangen under omrøring. Tilsett hvetemel og hakka sjokolade, bland godt. Bruk en skje og legg deigklumper på et bakepapirkledt stekebrett. Du trenger ikke å forme kakene, de flyter ut under steking uansett.
Stekes på midterste rille på 190 grader i 10-15 minutter. Etter steking la kakene avkjøles på en rist. Oppbevares i en boks på et kjølig sted.

Havregryn og appelsin

Idéen til denne varianten av skjemat, som man skal spise med god samvittighet på en helt vanlig hverdag, fant jeg her. Det er bloggen til Lise von Krogh, og du kan lese mer om næringsverdien av måltidet der. Lise brukte blant annet grapefrukt istedenfor appelsin, og det er supergodt - men appelsin er det gjerne flere som har på liggende framme på denne årstida.

Havregryn og appelsin

4 ss havregryn
1 ts kanel
2 ss akasiehonning
5 gode ss vaniljekesam
1 appelsin

Rist havregryna i en tørr steke panne til de har fått litt farge, og begynner å lukte godt. Bland inn litt kanel og honning. Trekk panna vekk fra plata. Del opp appelsin i biter, bland det sammen med kesamen og hell havregryna over. Spis og nyt livet!

Kesamen kan byttes ut med yoghurt, biola eller is. Det siste har jeg forsåvidt ikke prøvd, men det kan umulig bli feil!

Surkål med en liten vri

Dette er tilbehøret som virkelig er jul for meg. Mangler du den gode julefølelsen, er du garantert at den kommer snikende når surkålen står og godgjør seg på komfyren. Lurer du på hvorfor du skal ta bryet med å lage surkål selv? jo fordi du fortjener det! Det er et eller annet helt eget med blandinga av søtt og syrlig, smaken av karve, og den fine friske smaken fra granatepleeddiken. Det er nemlig det siste som er "vrien" i oppskrifta.

Ribbe har aldri vært min store greie, men surkål med ribbefett opptok store deler av tallerkenen min hver julaften. Ikke fordi jeg allerede da var en kommende veggis, men fordi surkål med ribbefett fungerer ypperlig sammen med kalkun. Før du begynner å lure, ja vi hadde både ribbe og kalkun til middag på julaften. Hvorfor servere kun en ting, når man kan ha et utvalg? Et inngifta familiemedlem forsøkte å få inn pinnekjøtt på menyen også, men da nekta kokken. Merkelig, en investering i en ekstra komfyr og noen få ekstra kjeler, hadde jo gjort hele prosessen med å innføre en ny rett helt smertefritt...

Surkål er lett å lage, lukter jul og smaker himmelsk. Lag en stor porsjon når du først er i gang, surkålen holder seg flere dager i kjøleskapet, og kan gjerne fryses. Surkål passer selvsagt godt til julesteik.

Surkål med eple

2 store kålhoder
4 epler
3 gode ss smør
4 ts salt
8 ts karve
5 dl vann
5 dl eplesaft (kan byttes ut med kraft/buljongterning)
3 ss granatepleeddik (kan byttes ut med vanlig 7% eddik)
1 ss eddik 7%
2-3 ss sukker

Rens og skyll kål og epler. Del kålhodene i fire biter og finhakk den i tynne strimler (eller gå for den mer "rustikke" varianten der du grovhakker). Skrell eplene, ta ut kjernehuset og del dem i mindre biter.
Finn fram en romslig kjele og ha i smør. Legg kål ,epler, karve og salt lagvis. Hell over vann og eplesaft. La surkålen koke under lokk til den er mør, det tar ca 1 time. Pass på at kjelen ikke koker tørr.
Når kålen er mør, smak til med eddik og sukker.

Ta gjerne mindre krydder i en det står i oppskrifta, smak heller til med mer seinere. Dette skal tross alt smake slik du vil ha den. Dog, min oppskrift er bort i mot helt perfekt!

Karamellpudding med krem

Karamellpudding er ett godt eksempel på skjemat. Den ultimate dessert som bare må serveres som avslutning på middagen ved høytidelige anledninger! Perfekt på julaften, nyttårsaften og andre dager man fortjener noe digg!

Som alt annet kan jo også denne desserten kjøpes ferdig, men du får mye igjen for å lage den selv. Det er slett ikke vanskelig, og resultatet blir garantert bra! Et annet godt argument, karamellpudding kan med fordel lages en dag eller to før servering, noe som skaper mindre stress på den store dagen.

Karamellpudding

300 gr sukker

9 dl melk
6 dl kremfløte
150 gr sukker
1 vaniljestang (1,5 ts vaniljesukker)

12 egg

Brun sukkeret i en stekepanne til alt har smelta. Hell sukkeret over i to kakeformer på 27x10 cm. Vend litt på formene slik at sukkeret fordeler seg på kantene også. Vær forsiktig når du gjør dette, formene og sukkeret er varmt! Sukkeret i formene må stivne før du har opp i resten av ingrediensene.
Del vaniljestanga i to, og skrap ut frøa. Ha vaniljestanga, frø, melk, fløte og sukker i en kjele og kok opp forsiktig under stadig omrøring. La blandinga avkjøle seg. Pisk sammen egg, og hell melkeblandinga over egga og rør det hele sammen. Finn fram en melsikt, og hell egg og melkeblandinga gjennom sila. Fordel den avsilte væsken over i de to kakeformene.

Puddingene stekes i vannbad på 110 grader i omlag 3 timer. Bruker du en form som er tykkere enn de jeg brukte, må du beregne litt lengre steketid.
Avkjøl karamellpuddingene, og sett de i kjøleskap når de har nådd romtemperatur.
Når karamellpuddingene er helt ferdige hvelves de over på et fat med kanter.

Server karamellpudding med pisket krem!

Bruk en kniv til å løsne karamellpuddingen fra forma

Ha fatet over forma. Snu forma og fatet slik at karamellpuddingen kan skli lett ut fra forma

Karamellpudding med masse saus til

Karamellpudding, krem og karamellsaus

Enkel prinsessekake

Prinsessekake er en av mange favoritter her i huset. Bare navnet indikerer at dette er en godsak av ypperste kvalitet. Ingenting er jo så deilig som søt gjærbakst, med smak av kanel og vanilje. Kaka smaker aller best når den fremdeles er lunken i fra ovnen. Selvsagt smaker den godt kald også, men det er svært sjelden det blir rester igjen.

Enkel prinsessekake

2 ts tørrgjær
2,5 dl skummet kulturmelk
75 gr smør*
350 gr hvetemel

Smelt smør, ha i melk og rør godt. Bland det tørre i en bolle, ha i væske og elt deigen godt sammen. Ha i mer mel dersom det er nødvendig. Deigen skal være glatt og slippe bollen når den er ferdig. La den heve under plast pg et kjøkkenhåndkle i omlag 45 minutter.

Fyll

Vaniljekrem fra boks**
Vaniljepulver (kan sløyfes)
2-3 ss smør*
2-3 ss sukker
3 ts kanel

Del den ferdighevede deigen i to. Kjevle den ene delen til en runding, og legg den opp i en springform på 24 cm. Trykk deigen godt til i kantene. Ha i vaniljekremen, og strø på litt ekstra vaniljepulver.
Kjevle den andre delen til en firkant, og fordel smør, sukker og kanel på leiven. Rull sammen, og del deigpølsa i 7-8 biter. Legg de over på vaniljefyllet. La kaka heve i 20-30 minutter.
Stekes på 200 grader i 25-30 minutter på nederste rille.

*Deler av smørmengden kan med fordel byttes ut med litt nøytral olje á la raps (eller Bremykt som allerede er ferdig blandet).
**Vaniljekrem fra boks er brukt for å gjøre det enkelt, men lag gjerne eggekrem fra bunnen av isteden.

Kle forma med deig og ha i vaniljekrem

Smør, sukker og kanel fordeles over den ene halvparten av deigen.

Rull deigen godt sammen

Springforma er fylt med  deig, vaniljekrem, vaniljepulver og kanelsnurr

Kaka er klar for heving

En fantastisk kake klar for servering. Sprøyt gjerne litt melisglasur over kaka for et enda mer delikat uttrykk.

Tacohorn, en gavepakke til alle tacoelskere!

Fredag er jo den store tacodagen her i landet. Det har jo tross alt blitt vår nye nasjonalrett. Den kan lages akkurat så sunn eller usunn som du bare ønsker, og fyllet kan varieres i det uendelige. Ettersom den tacovarianten vi kjenner (og elsker) ikke ligner på noe en vaskeekte meksikaner ville servert, er det bare å slå seg løs. En ting med taco som noen anser som en ulempe, men som kun er en fordel om du tar på deg de riktige brillene, er rester. Det er jo ikke til å komme unna at det gjerne alltid blir litt til overs etter et herlig tacomåltid. Som oftest akkurat så lite igjen til at det at det ikke går an å lage et fullverdig måltid av restene. Da er løsninga å lage horn med tacofyll.
Lurer du forresten på hva nordmenn spiser på lørdag? Det er nasjonalrett nummer to, pizza.

I oppskrifta har jeg brukt forskjellige typer mel. Mangler du noen av meltypene, så gjør ikke det noe. Bruk det du har, og juster med eventuelt mindre eller mer væske. Dersom du ikke har nok fyll kan horna fylles med det meste, f.eks ost.
Har du lyst til å lage litt av tacomåltidet fra bunnen av så følger du denne linken.

Horn

150 gr siktet rugmel
200 gr fibra fullkornsmel
100 gr havrekli
200 gr hvetemel
2 ts tørrgjær
1 ts salt
2 ss olivenolje
3 dl skummet kulturmelk
3 dl vann
Tacorester
Sesamfrø

Bland mel, gjær og salt i en bakebolle. Varm opp vann til 40 grader. Ha i vann, olje og kulturmelk opp i bollen sammen med melblandinga. Elt godt. Dekk bakebollen med plast og et kjøkkenhåndkle, og la deigen heve i ca. 45 minutter til den har fått dobbel størrelse.
Skrap deigen ut av bollen og ned på en benkeplate sammen med litt hvetemel. Del deigen i tre deler. Kjevl ut hver deigdel til en runding. Bruk en kniv og skjær hver runding i 8 snipper. Legg tacofyll på ytterdelen av hver snipp. Rull snippene utenfra og innover. Legg dem over på et bakepapirkledt stekeplate. Etterhev horna godt. Før steking pensle horna med melk eller vann, og strø over sesamfrø. Stekes på 250 grader i omlag 10-15 minutter til horna er pent brune.

Server horna sammen med en grønn salat, og du har et fantastisk herremåltid!

Eplegrøt

En tradisjonsrik og enkel dessert! I mine besteforeldres generasjon var det vanlig at man hadde to retters middag.I tillegg til hovedretten ble det alltid servert skjemat. Det siste er ganske enkelt mat man spiser med skje. Til forrett bestod dette vanligvis av suppe, grøt eller velling. Som etterrett fruktgrøt, pudding, velling eller lignende. Nøyaktig hva som ble servert var avhengig av årstid, og om det var hverdag eller fest.

Denne oppskrifta er en knallbra hverdagsdessert. Oppskrifta og fremgangsmåten er mistenkelig lik den man bruker for å lage eplesyltetøy.

Eplegrøt

1,2 kg epler
1,5 dl vann
3,5 dl eplesaft
150 - 200 gr syltesukker

Rens, vask og skrell eplene. Del deretter eplene i biter. Om du ikke gidder å skrelle eplene, så går det helt fint også. Ha eplebitene opp i en kjele sammen med vann og eplesaft. Kok til eplene er møre, og mos de deretter godt. Smak til med syltesukker, og la grøten koke noen minutter til. Tom for syltesukker? Da kan du bruke f.eks en potetmelsjevning for å få tykk nok grøt.

Eplegrøt skal tradisjonelt serveres kald, men den smaker snadder varm også. Den kan serveres med et dryss kanel, melk, fløte, sukker eller vaniljesaus.

Rundstykker med valmuefrø

Det er ikke feil å spise rundstykkene
kort tid etter at de kommer ut fra ovnen.

Vi har vel alle lært at man bør spise grove brød og rundstykker, og holde seg langt unna de livsfarlige fine variantene. Til hverdags følger jeg dette rådet, og da går det som oftest i disse fantastiske enkle rundstykkene.
Heldigvis så oppfordrer jo kostholdsekspertene oss til å ha et variert kosthold også, og da er disse rundstykkene med valmuefrø et fabelaktig alternativ.

Rundstykkene kan spises som de er, serveres til suppe, og er et must på koldtbordet.

Valmuerundstykker

50 gr smør*
2,5 dl skummet melk
1 dl vann
2 ts tørrgjær (ev. 25 gr fersk gjær)*
500 gr hvetemel
1 ts bakepulver

Olje
Valmuefrø

Smelt smør, og ha opp i melk og vann. Bland sammen de tørre ingrediensene, og ha i væske. Bland deigen og elt godt (her er kjøkkenmaskinen din venn). Dekk bakebollen med plast og et kjøkkenhåndkle, og la deigen heve til dobbel størrelse.

Del den ferdighevede deigen i to. Form hver del til en pølse. Hell valmuefrø ut på benken. Pensle deigpølsene med olje, og rull dem over valmuefrøa til det meste av deigen er dekka. Del hver pølse i passende emner (6-8 stk), og legg dem over på et bakepapirkledt stekebrett. La rundstykkene etterheve godt før steking.

Stekes i ovn på 250 grader i 10-15 minutter.

*Dersom du vil unngå melk/melkeprodukter bytter du ut smør med 1 dl olje, og melka med vann. Det fungerer kjempebra. Dersom du vil spare noen kalorier, men samtidig bevare smørsmaken kan du blande smør og olje (eller enda enklere, bruke bremykt).
*Har du litt dårlig tid kan du bruke hele posen med tørrgjær, da forkortes hevetiden ned til 30-40 minutter.

Disse rundstykkene er akkurat like gode, luftige og fine som de ser ut til!

Eple- og rognebærgelé

De av dere som er heldige nok til å ha et epletre eller flere, er forhåpentligvis i gang med safting, sylting og kakebaking. Her kommer en morsom variant av det vanlige eplesyltetøyet. Nemlig en gelé av rognebær og epler. Rognebærene gir en fin syrlig smak sammen med de søtere eplene. Geleén er god på brødskiva, men er også et ypperlig alternativ til tyttebærene ved middagsbordet.

Rognebær brukes ikke så mye i dagens husholdninger. Noe som burde forandres. Rognebær er lett å få tak i, bare kikk litt rundt omkring, så vil du se at det er lett å få tak i noen som ikke henger for høyt. Derimot vil de aldri være særlig søte.
Rognebær er full av alskens nyttige saker, ganske likt epler faktisk. Videre inneholder bærene bra med pektin. Jeg kokte opp safta som skulle bli til gelé sammen med syltesukker (gammel vane). Syltesukker inneholder også pektin (som er gelédannende). Den gode dosa med pektin gjorde at det ikke var noen problemer med å få geléen til å bli stiv. Konklusjonen her er at du kan med fordel bruke helt vanlig raffinert sukker i denne oppskrifta.

Eple- og rognebærgelé

5 dl rognebær

12 dl syrlige epler skåret i biter

3 dl eplesaft

4 dl vann

7 dl ferdig silt saft
550 gr. sukker*

Skyll rognebær og epler godt. Fjern skader på eplene. Skjer epler i biter, og legg alt (kjernehus også), opp i en kjele sammen med rognebæra. Tilsett eplesaft og vann, og varm opp langsomt til det hele koker. Skru ned varmen når det koker, og la det trekke på svak varme til eplene er møre. Pass på at det ikke koker slik at eplene moser seg. Da blir geleen uklar.

 Sil fra safta, mål den opp og hell den over i en kjele. Gi den et nytt oppkok, og la safta koke i om lag  5 minutter. Ha i sukker, litt om gangen - og rør til alt sukker er oppløst. La geléen koke i ca. 15 minutter. Skum av underveis. Ta geléprøven*, om den feiler la geléen fortsette å koke noen minutter til, og prøv igjen.

Fyll geleen på varme og sterile glass. Skru til lokket med en gang.


* I denne oppskrifta kan du regne med 800 gr. sukker pr. liter avsilt saft.
* Geléprøven utføres ved å legge en skje med gelé på en asjett. Avkjøl den et par minutter i kjøleskapet om geleen er varm. Dra så en skje igjennom geléen. Om sporet etter skjeen ikke samler seg, er geléen ferdig.

Ettersom jeg var generøs med syltesukkeret i oppskrifta ble geléen mer enn stiv nok. Før servering kan det være en fordel å varme den opp litt, da blir den lettere å håndtere. 

Hjemmelaget pizza

Lett å lage, knallgodt og akkurat så sunn/usunn som du gjør det til sjøl. De fleste elsker pizza, selv om jeg faktisk har møtt en person som ikke gjør det... Og ja, det er noe suspekt med slike mennesker (de spiser sikkert ikke grønnsakene sine heller...).
Dersom du ønsker forskjellige varianter av bunn kan du teste ut denne supergrove varianten her, som også finnes i vegansk versjon. Begge har godt fyll på toppen.

Pizzadeig

3 dl fibra fullkornshvetemel
2 dl sammalt hvete grov
1 ts salt
50 gr tørrgjær
1 ts tørka oregano
1 ts tørka basilikum
2 ss olivenolje
ca 1,5 dl vann

Bland alt det tørre sammen i en bakebolle. Varm opp vann til 40 grader. Ha vann og olje i bakebollen, og elt deigen godt. La den heve i ca 30-45 minutter.
Når deigen er ferdigheva, skrap den ut av bollen og kna den godt på benken. Bruk gjerne litt mel slik at det ikke setter seg fast. Finn fram kjevla, og form deigen slik at den passer på en stekeplate.
Sett stekeovnen på 230 grader, og la deigen hvile mens du finner fram fyllet.

Pizzafyll

Det meste kan brukes som fyll på en pizza, her er det i grunnen bare å slå seg løs.
Denne gangen brukte jeg ferdiglaget saus, menlig paprikamosen Ajvar. Den fungerer utmerket. Ellers benytta jeg meg av det som fantes i kjøleskapet.

Ajvar sterk
Gul paprika
Rød paprika
Jalapenos
Løk
Auberginbacon 
Västerbottenost

Smør ajvar på pizzabunnen. Hakk grønnsaker i passende biter og strø over sausen. Dryss over godt med ost. Stekes midt i ovnen i omlag 20 minutter.

Drivhus

Da vi kjøpte hus for noen år siden var et av mine ønsker hage. En stor hage (dvs det jeg så for meg var en litt romslig park), med plass til frukttrær, flotte blomsterbed, plen og kjøkkenhage. En aldri så liten bjørkeallé og strandlinje ville heller ikke vært feil. Et passende stort slott/herskapshus ville passa godt til den hagen. Helt slik ble det ikke. Det endte opp med et helt vanlig hus, med en helt vanlig hage. Ikke helt galt det heller. 

Et av hageprosjekta i år har vært grønnsaksdyrking. I vår kjøpte jeg meg en såkalt GrowCamp, som er et slags drivhus i plast. Det har fungerer veldig bra. Ambisjonen er jo selvsagt å bli selvforsynt med frukt og grønt, men det må muligens bli et annet år.

 

 Jordbær

Månedsjorbær har vi plukka i hele sommer. Smaker som markjordbær.

Agurker

Slangeagurk

Miniagurk

 Tomater

Busktomat av noe slag

Cherrytomater

Squash

Squashplantene har flotte gule blomster

Kommende middag på vei.

En smak av sommer!

Dette er smaken av sommer! I denne drikken har jeg brukt hvit rips, som er en noe søtere variant enn den røde ripsen. Drikken passer perfekt en varm sommerdag, men er også et svært godt alkoholfritt alternativ som bl.a aperitif og velkomstdrink. Ripsdrikken har en lekker farge, og servert med isbiter og farris er det en forfriskende smaksbombe en varm sommerdag.

Vanligvis når man safter rød rips brukes blandingsforholda 1 kg rips til 350 gr sukker. I denne varianten her bruker jeg 250 gr sukker pr kg hvit rips. Dersom du synes safta ikke blir søt nok så kan den kokes opp på nytt med mer sukker i en kjele.
Har du kun rød rips, følg heller denne oppskrifta!

Hvit ripsdrikk

1,3 kg hvit rips
320 gr sukker

Fyll vann i den nederste delen av saftkjelen. Legg rips og sukker lagvis i den tilhørende rista i kjelen. La det hele stå og putre slik at bæra får safta seg skikkelig i en times tid. Tapp den første safta som kommer ut, og hell tilbake over bærene. La det hele deretter stå og godgjøre seg en liten stund til. Tapp deretter safta over på reine varme flasker.

Safta holder seg ikke i all evighet, så dersom du ikke skal bruke den i nærmeste framtid, lønner det seg å fryse den ned.

Serveres i glass med isbiter og en god dæsj med farris.