Hjertesalat med "kjøttdeigfyll"

En av mine favorittblogger er Veganmisjonen. Forrige onsdag laget Jane en litt sunnere taco, der lefsene var bytta ut med salat. Ettersom jeg hadde hjertesalat i kjøleskapet, så var det jo bare å gå igang. Det ble ikke taco, men noe svært lignende...

veganmisjonen.blogspot.no


Ingredienser

6 hjertesalatblader
150 gr färs fra Quorn (liksom kjøttdeig)
4 sjampinjonger
1/4 gul løk

Salatbladene bør legges motsatt vei av hverandre, da blir det en stødigere "skål".

1/2 hvitløk uten fedd
1/2 rød paprika
2 ts grilla aubergine
4 ts Ajvar sterk
1 ts rapsolje
Pepper, cayennepepper

Tilbehør
Kesam
Tomat
Agurk
Oliven


Del sjampinjonger i skiver og løk i strimler. Finhakk hvitløk. La det hele surre i en stekepanne med rapsolje i noen minutter. Tilsett färs og paprika og stek videre. Ha i ajvar og grilla aubergine, smak til med salt, pepper og cayenne.
Vask hjertesalat og legg bladene på en tallerken. Ha kjøttdeigfyllet i. Server med kesam, tomat, agurk og oliven.

Ajvar fåes kjøpt i velassorterte dagligvarebutikker. 

Grilla aubergine bruker jeg mye for å få til grilla/røkte smak på en rett

Et glass cola til er ikke feil

Moro med rips og Barbieis

Det er snart tid for bærplukking igjen, jippi!

En hver hage med respekt for seg selv bør ha en ripsbusk eller flere. Selv har jeg to, og har allerede kunnet plukke noen få modne bær. I tillegg har jeg noen liter rips liggende i fryseren, og de bør jo forsvinne slik at det kan bli plass til en ny ladning bær. Løsninga på dette er å lage ripsdessert eller barbieis om man ønsker.

Barbieis

1 banan
7 dl frossen rips
1,5 dl fløte
0,5 dl sukker

En håndfull nyplukka rips
Sitronmelisse til pynt

Kjør banana i en  kjøkkenmaskin. Tilsett rips og la maskinen jobbe til alt er finmost.Hell i fløte og smak til med sukker. Ha ripsisen i serveringsskåler og server med engang.

Pynt gjerne isen med friske rips og sitronmelisse

Grønnkaker med sennep og rotgrønnsaker. Et supert alternativ til de tradisjonelle kjøttkakene

Stekte rotgrønnsaker er fantastisk snadder, trenger jo nesten ikke noe mer til middag noen ganger. Men, en skikkelig middag består jo av mer enn dette. Disse veggiskakene er stappfull av deilige grønnsaker, godt krydder, og kjerner som gir deilig smak og ikke minst litt tyggemotstand. En middag du kan servere de fleste med hell.

Rotgrønnsaker

1/2 sellerirot
2 gulerøtter
1 løk
Olje, salt og pepper

Vask og skrell grønnsakene. Del de i passende biter og legg grønnsakene i en ildfast form. Hell over olje, og dryss på salt og pepper. Bland grønnsakene godt og stek i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter.

Grønnkaker

2 ss gresskarkjerner
2 ss solsikkekjerner
Rapsolje
1 pakke/porsjon byggris (boil in bag)
1 squash
1 ss knuste linfrø + 2 ss kokt vann (tilsvarer 1 egg)
1 grilla paprika
1 ss soltørka tomater
1/2 hvitløk uten fedd
6 ss havrekli
2 ss havregryn
1 ss soyasaus
3 ts skånsk sennep
Grassløk, salt og pepper

Rasp squash, legg de over i en melsikt sammen med litt salt. Etter ca 10 minutter, press ut vannet fra squashen. Rist gresskarkjernene i en tørr og varm stekepanne. Kjernene er ferdig når de begynner å "poppe". Legg de ferdige gresskarkjernene til side,og ha i litt olje i den varme panna. Stek solsikkekjernene i olja til de har fått en gyllen farge. Legg de til side sammen med gresskarkjernene.
Kok ris etter anvisning på pakka. Bland knust linfrø med kokt vann og rør godt. La stå i ca 10 minutter. Da skal det ha dannet seg en hvit masse, som fungerer som bindemiddel.
Del paprika i små biter, og press hvitløk. Ha alt i en bolle og bland inn squash, byggris, soltørka tomater, havrekli, havregryn, linfrøblanding, gresskar- og solsikkekjerner. Smak til med soyasaus, sennep, gressløk, salt og pepper.
Form deigen til "kjøttkaker" med en skje, og stek i rapsolje til de er gjennomstekt og har fått en fin farge.

Jeg fikk 6 små (ca 1 ss deig) og 6 store (1,5 ss) grønnkaker ut av denne deigen.

Grønnkakene ble servert med stekte rotgrønnsaker og tomater. 

Rabarbrasuppe

Våren er rabarbratid og det er ikke mye som slår kald rabarbrasuppe en varm solskinnsdag.
Jeg har brukt både vanlig sukker og syltesukker, for på den måten å få en litt tykkere suppe.

Rabarbrasuppe
14 stilker (750 gr) rabarbra
7 dl vann
3,5 dl sukker
2 dl syltesukker

 Skyll, skrell og kutt rabarbraen i biter. Ha rabarbraen i en kjele sammen med vann, og la den småkoke til rabarbraen er mør. Smak til med sukker og la den koke noen minutter til. Blir suppa for tjukk så spe den ut med mer vann.
Serveres avkjølt, gjerne med et dryss kanel over.

Tomatsalat

En av mine favorittsalater er tomatsalat med mozarella. Dette er en enkel og grei rett å få til, og fungerer utmerket som formiddags- og kveldsmat, forrett eller tilbehør.

5 små tomater
1 pakke med mozarella
god olivenolje
frisk basilikum
salt og pepper

Kutt tomater og ost i skiver. Dander dette på en tallerken og dryss over frisk basilikum, olje, salt og pepper.

Blomkålblanding

Blomkålblanding høres unektelig litt stusselig ut! Heldigvis kan jeg garantere at denne varianten er en hel del bedre enn den du finner i frysedisken.

Ingredienser
1 liten blomkål
1/2 gul løk
1/2 rød paprika
1/2 kinesisk hvitløk
2 ss soltørka tomater i biter
1 ts rapsolje
Salt og pepper

Parmesan

2 ss gresskarkjerner, ristes i tørr panne


Del løk og paprika i strimler, og finhakk hvitløken. Stek løk og hvitløk i olje i noen minutter. Tilsett paprika. Rasp blomkålen med en ostehøvel, og ha den i panna sammen med de soltørka tomatene. La blandinga surre i panna til blomkålen er varm. Smak til med salt og pepper.

Server blomkålblandinga med rista gresskarkjerner og parmesan.

Rabarbrasyltetøy

Rabarbrasyltetøy med jordbær

5 stilker (ca. 350 gr) rabarbra
8 (ca. 150 gr) jordbær
1/4 vaniljestang
1 dl vann
1/2 dl syltesukker
1/2 dl sukker

Rens, skyll, skrell og del rabarbraen i biter. Skyll jordbæra og del de i fire. Ha bær, vaniljestang delt i to, og vann i en kjele. La det hele småkoke til rabarbraen er mør. Tilsett sukker og la syltetøyet koke noen minutter til.
Avkjøl syltetyet og ha det over i et rent glass.
Dette syltetøyet blir litt syrlig. Smak til med mer sukker dersom du ønsker søtere syltetøy.