Tomatbrødrull

Fersk brødmat og gjærbakst er uovertruffent. Det kan ikke gjentas for ofte, veien til lykken er fylt med gjærbakst! Dette rullebrødet er en klassiker jeg har kommet tilbake til de siste tjue åra (herregud nå følte jeg meg gammel. Jammen bra jeg begynte å bake i en alder av 5... kremt). Nuvel.
Oppskrifta under gir 2 brød og er et must når du skal ha gjester, serverer suppe eller på koldtbordet. Tomatpestoen som er brukt til fyll finner du her. Orker du ikke å  lage pesto kan dette selvsagt kjøpes, eller du kan bruke en god oliventapenade. Eller du kan være spinnvill og kun bruke ost og urter.

Vil du ha en melkefrivariant bytter du ut melk med vann, eller soya/havremelk og bruker en vegansk ost. 

Tomatbrødrull

150 gr siktet rugmel

100 gr havrekli

400 gr hvetemel

2 ts tørrgjær

1 ts salt

2 ss olivenolje

3 dl skummet kulturmelk
2 dl vann
Friske urter (basilikum og bladpersille. Eller andre urter du liker).
Västerbottenost (eller annen ost med god smak)

Sesamfrø

Bland mel, gjær og salt i en bakebolle. Ha i vann, olje og kulturmelk i bollen sammen med melblandinga. Elt godt. Dekk bakebollen med plast og et kjøkkenhåndkle, og la deigen heve i ca. 45 minutter eller til den har hevet til dobbel størrelse). Skrap deigen ut av bakebollen når den er ferdig hevet. Kna godt, og del deigen i 2. Kjevle ut deigklumpene til tynne rektangel. Smør på tomatpesto, strø over ost, frisk basilikum og bladpersille. Rull deigen sammen. Etterhev godt. Før steking pensles rullebrødet med vann, og strø over sesamfrø.

Brødene stekes på midterste rille på 250 grader i omlag 15 minutter. Avkjøles på rist, men bør serveres mens brødet fremdeles er varmt.

Ripsgelé!

Klassikeren av alle klassiske syltetøy er ripsgelé. Et småsurt bær som forvandles til et søtt, mykt syltetøy med en lekker farge. En nystekt croissant med ripsgelé gjør at man husker hvorfor livet egentlig er en fest!

Jeg liker å gjøre ting så enkelt som mulig, og dampkoker bæra i en saftkjele. Alternativt kan du koke rips sammen med vann i en kjele (i ca 30 minutter). Sil så safta fra bæra gjennom et klede (eller kjøp et fiffig stativ m/klede på). Jeg pleier da å beregne 3 dl vann pr kilo rips. Sukker pr liter saft er det samme uansett måte du safter på, ca. 700 - 800 gr sukker pr liter saft. Her må du som alltid smake deg til. 
Det som er viktig er å bruke rips som ikke er for modne, altså plukk tidlig i sesongen. Da inneholder ripsen mest pektin, som er stoffet som gjør at du får geléen til å stivne. 

Ripsgelé

2,8 kg rips
500 gr syltesukker
200 gr hvitt sukker

Dampkok rips i en saftkjele. Fremgangsmåten er den samme som du bruker når du lager ripssaft. Med et unntak, du skal ikke bruke sukker under dampinga.  Hell den ferdige safta over i en kjele, og ha i sukker. Rør til sukkeret er helt oppløst. Smak til med eventuelt mer sukker. Jeg begynner alltid med minimum av det jeg tror trengs. Safta kokes deretter i 10-15 minutter uten omrøring. Test så med en skje om geleen er ferdig. La litt gele renne på baksida av en spiseskje, når "dråpen" bak på skjea stivner er gelén ferdig.Du kan gjøre det samme på en kald tallerken (er nesten lettere). Ha den varme geléen over på varme reine glass.

Helsebringende sjokoladedessert

Hele Norges fitness-dronning, Kari Jaquesson sto fram i VG her om dagen og anbefalte å spise dessert hver dag. Det er ingen tvil om at denne dama kan mye om det å være sunn, så her er det bare å hive innpå med noe godt etter middag!!

Denne sjokoladedesserten er full av sunne og smakfulle godsaker. Men det viktigste av alt, den smaker helt topp. Endel sunne desserter er jo "slankemat", og smaker kun godt når man er helt desperat. Slik er ikke denne godsaken heldigvis!

Det å bruke avokadoer i dessert er svært vanlig "over there", men mer sjelden her hjemme. Desserten er lett å  lage, og til nå har ingen klaget på smaken. Faktisk så er det slik at en av niesene våre har flere ganger bedt om "sånn guffe" når hun har vært på besøk.

"Guffe" (eller sjokoladedessert om man vil)

2 dl dadler uten stein
3 små avokadoer
3 ts kakao (smak til med evt. mer)
(2 ts sukker)

Fjern steinene fra dadlene og kjør dem en runde i en foodprosessor. Tilsett avokado og kakao. Kjør massen til den har blitt glatt og fin. Forholdene mellom avokado og dadler er omtrentlige mål, ha gjerne i litt ekstra med avokado, eller flere dadler.
Det er ikke nødvendig å ha sukker i, men smak gjerne til med dette om du ønsker en litt "mildere/rundere" smak.
Det morsomme med denne desserten er at man kan tilsette et hav av forskjellige smaker. Kaffe, appelsinekstrakt/appelsinsaft, vanilje, sjokoladebiter, mynteblader, en liten klype salt etc etc

Server gjerne sjokoladedesserten med litt frisk frukt.

Risotto med sopp og annet godt

Venner er en fin ting å ha. Venner som tar med seg mat er enda bedre! Som det idrettsmennesket jeg er var det naturlig å bli med på Tom Waitsløpet i Tønsberg tidligere i år (som foregående år). Dette er et løp man selvsagt tar med seg venner på. Ei trofast venninne dukker opp hvert år, og i år hadde ho med både risottoris og en flaske med bobler i. Rett fra det store utlandet retten kommer fra. Yey!
Risotto er egentlig en forrett, men jeg pleier stort sett å lage det som en hovedrett. Den er også fin å bruke som en rett på f.eks koldtbordet. Det meste av fyll fungerer fint til risotto. Jeg liker best noe som gir tyggemotstand, og noe som er litt sprøtt og friskt.

Risotto

Kraft
1 ss buljongpulver (Lantbuljong fra Rene Voltaire)
1 ss tørka persille
2 dl tørr cava/hvitvin
5 dl vann
1,5 dl eplesaft

Bland ingrediensene og kok opp.

Ris
3 dl risotto ris
1 rødløk
1 hvitløk uten fedd
Olje

Hakk løk og hvitløk, og stek i litt olje i en panne med høye kanter. Ha i risen og vend godt. Ha deretter i et par øser med kraft, rør om, og la det hele koke inn. Når væsken er kokt inn, ha i et par øser til med kraft. Fortsett slik til risen er klar, det kan tar om lag 30 minutter.

Fyll
2 store sjampinjonger
3 aromasopp
3 ss soltørka tomater i biter
1-2 gulrøtter i skiver
200 gr Gran Chorizo Wheaty + chilipulver, paprikapulver, salt og pepper.
ca 4 cm purre, hvit del
ca 2 gode never med frisk bladpersille og basilikum
18 sukkererter

Del sopp i skiver, og stek i litt olje i en panne. Del chorizopølsa i biter. Når soppen er ferdig, ta den ut av stekepanna, ha i mer olje og stek pølsa. Dryss krydder over pølsebitene og bland godt. Skrell gulrøtter, og del i biter. Hakk opp purre og krydder. Rens sukkerertene og del i to.

Når risen er ferdig, ha i gulrøtter, soltørka tomater, pølse og sopp. Når grønnsakene er blitt litt møre, ha i resten av fyllet, og du har en rett klar for servering.

Blomkålsuppe med mye godt i

Deilig varm kremet blomkålsuppe. Det er vel en av klassikerene i det norske kjøkken. En enkel, billig og velsmakende suppe. Den milde smaken gjør at den tåler godt tilbehør med litt smak i. Jeg har brukt aubeginebacon i oppskrifta her, men f.eks chorizopølse (vegetarvariant selvsagt) er også innmari godt i. For å være helt sikker på at du blir stappmett, så er det fint å servere rundstykker eller brødskiver til. Jeg lagde noen enkle rundstykker med bakepulver til denne gangen.

Blomkålsuppe

0,5 gul løk
0,5 hvitløk uten fedd
Rapsolje
2 blomkål
1,5 l vann
1 fond boks
1 ss redusert hvitvin
1-2 dl imatfløte
Salt&pepper
0,5 brokkoli


Hakk løk og hvitløk, og stek løken i litt olje til den er myk og blank. Del blomkål i biter og ha opp i løkblandinga sammen med vann, fond og vin. La det hele koke til blomkålen er mør. Mos deretter suppa med en stavmikser. Ha i salt pepper og imatfløte. La suppa koke videre, smak til med evt. mer krydder. Del brokkolien i små biter, ha i på slutten av koketida slik at brokkolibitene fremdeles har tyggemotstand ved servering.

Tilbehør

 

Server suppa med en god olivenolje (ja olja har faktisk en funksjon utenom å se lekker ut på bildene), hakka bladpersille og auberginebacon.

Brødskiver er veldig godt til suppe, men det er enda bedre å lage rundstykker. Lager du det med bakepulver istedenfor gjær går hele prosessen litt fortere.

Bakepulver rundstykker

2 dl sammalt hvete fin
3 dl hvetemel
0,5 ts urtesalt
2 ss bakepulver
3,5 dl skummet kulturmelk*
3 grønne oliven uten stein delt i biter
1 ss hakka soltørka tomater

Bland de tørre ingrediensene i en bolle, ha i væsken og rør det hele godt sammen. Form deigen til en pølse på benken, og del den opp i ønsket størrelse. Form til rundstykker og sett på en bakepapirkledt stekeplate. Ha gjerne litt soltørka tomat på toppen. Rundstykkene stekes i ovnen i ca. 10 minutter på 205 grader.

* vil du ha en vegansk versjon? Bland 3,5 dl soyamelk + 3,5 ts eplecidereddik. La blandinga stå noen minutter, og deretter visp det hele godt sammen. Brukes som kulturmelka i oppskrifta.

Deilig suppe med persille, brokkolibiter, olivenolje og auberginebacon. 

Rundstykker med soltørka tomat, servert mens de fremdeles var lunkne. 

Baba ganoush (auberginedipp)

Auberginer er en knallfin grønnsak, og noe vi burde spise mer av. Selvfølgelig fordi det er sunt, men mest av alt fordi det smaker så godt! Jeg bruker aubergine veldig mye, både til å lage auberginebacon, og ikke minst Moussaka. Noe som virkelig får fram det digge med aubergine er god gammeldags dipp. Her har jeg gått for den libanesiske varianten som heter Baba Ganoush. Den brukes til småretter (som på  libanesisk heter det meze), og brukes til å dyppe pitabrød i. Oppskrifta er en klassiker, og du vil finne et utall varianter over samme tema om du googler litt. Jeg har lista opp omlag hvor mye jeg bruker av hver ingrediens, men man burde alltid smake til dippen slik at den blir perfekt.  

Baba Ganoush er også godt til rå grønnsaker. Dippen er også nydelig som tilbehør til diverse middagsretter. Her er det bare å bruke fantasien.  

Baba Ganoush

2 auberginer

3 ss tahini

4 ss lime eller sitronsaft

0,5 stor hvitløk uten fedd, ,pressa eller finhakka

2 ss olivenolje

1 neve frisk bladpersille, hakket

Salt & grovmalt pepper

Prikk hull i auberginene med en gaffel, og stek de på 200 grader i ca 1- 2 timer i stekeovnen. Eller du kan grille den, tar kortere tid. Auberginene er ferdige når de har ramlet sammen, blitt myke og litt skrukkete.

Del den ferdig stekte auberginen i to. Skrap ut innmaten og ha det hele opp i en food processor. Bland inn resten av ingrediensene, og kjør alt sammen til en glatt og fin masse. Smak til med mer av f.eks tahini, lime, salt, pepper eller persille. 

Legg auberginedippen i en bolle. Pynt gjerne med olje, persille og pepper.

Supergrov pizzabunn, denne gangen helt vegetarisk

Det serveres mye pizza her i heimen. Noe som er uungåelig, det er jo så godt! Jeg elsker pizza, og spiser den i alle slags varianter, med halvgrov deig, på grillen med auberginebacon, og gjerne en tynn fin italiensk variant. 

En av de mest populære oppskriftene her på bloggen har vært den supergrovepizzaen. Den er uten gluten, nøtter og gjær, men smaker likevel skikkelig bra! Oppskrfta laget jeg før jeg ble vegetarianer, og det bærer den jo preg av. Heldigvis er det ganske enkelt å gjøre de fleste oppskrifter mer dyrevennlig, så her kommer varianten uten melkeprodukter og egg. 

Ost er jo vanlig på pizza, og det finnes flere vegetariske og veganske varianter. Smaken og smelteenene kan være litt så som så på enkelte, men du finner garantert en variant du liker tilslutt. Har du ikke tilgang på slike oster, så er blant annet en god guacamole og/eller oatley imat fraiche gode alternativer til å ha på pizzaen etter at den er stekt. 

Supergrov vegansk pizzabunn

1,5 dl havrekli* 

0,5 dl solsikkekjerner

0,5 dl gresskarkjerner

1 dl havregryn*

3 ss olivenolje

Dryss pizzakrydder (basilikum, oregano, persille)

1 dl Oatley imat fraiche

1 dl vann

Bland alt det tørre, og dryss over litt krydder. Ha i olje og imat fraiche, rør godt og spe på med vann. Deigen skal ha konsistens som en fast grøt, men skal være lett å smøre ut. Stek bunnen på 200 grader i om lag 15 minutter. 

*pass på at havrekli og havregryn er fra glutenfrie pakker om du skal servere denne til en med cøliaki.

Etter forhåndsstekinga er det bare å behandle pizzaen slik som du pleier. Hiv på det fyllet du selv synes er digg. 

Dette er hva jeg har hatt på min

Nydelig pizzafyll

ca 75 gr. Gran Chorizo, Wheaty

Paprika

Rødløk

Oliven

Aromasopp

Ajvar sterk paprikasaus/tomatsaus

(Ost er det eneste faremomentet i denne oppskrifta. Skal du servere til en lakto- vegetarianer er det viktig at du finner en ost uten løpe(mikrobiell løpe er ok). Til en veganer må du finne en vegansk ost).

Del chorizopølsa i biter, og stek i olje til bitene har fått farge. Del soppen i skiver, og stek disse i olje. Kutt opp paprika og rødløk. Smør ajvar utover pizzabunnen, strø over resten av ingrediensene, og ha ost over til slutt. 

Ferdigstekt pizzabunn

Pizza med Ajvarsaus, chorizopølse, sopp, løk, oliven og paprika.

Denne pizzaen fikk ost på toppen, men det er ikke nøvendig!