Stikkelsbærsyltetøy

Så du en tjukkas i bikini istad som hoppet ukoordinert rundt på plenen, vifta med hendene og forsøksvis plukket bær?Det var meg som i et tappert forsøk prøvde å bedrive matauk, uten å bli stukket av veps. Ord som elegant og grasiøs er vel ikke helt de rette beskrivelsene av det som skjedde! Inne i meg bor det nemlig en person på 92 år som husker de harde 30-åra, og ikke minst krigen. Dette betyr at når bærsesongen er i gang så bare MÅ jeg plukke bær, safte og sylte.Veps eller ikke veps. Heldigvis er resultatet vel verdt prøvelsene.

Stikkelsbærsyltetøy

8 dl (500 gr.) stikkelsbær 

0,5 dl vann

1,5 dl syltesukker

Rens bæra, ha vann og bær i en kjele, og kok til stikkelsbæra er møre. Smak til med sukker, og la syltetøyet fortsette å koke til sukkeret er helt oppløst.

Ettersom jeg bruker lite sukker i syltetøyet er det ikke særlig holdbart. Anbefaler derfor å fryse ned det som ikke skal spises  på denne sida av jul.

Syltetøyet smaker fortreffelig på nystekte vafler

Rabarbrakake

Hva gjør man med den massen som blir igjen etter å ha laget rabarbrasirup? Man lager selvsagt kake! Dette er den perfekte sommerkake, og pynt gjerne med friske bær for å fullføre sommertemaet.

Rabarbrakake

3 egg
1 god dl sukker
70 gr eple/pæresyltetøy (alternativt smør eller olje)
1 dl skummet melk
3 dl siktet hvetemel
1 ts bakepulver
saft fra 1/4 lime
Rabarbramasse og kanel

Visp egg og sukker til eggedosis. Ha i syltetøy og melk, sikt inn mel og bakepulver. Smak til med limesaft.
Smør en rund springform på 24 cm. Hell 2/3 deler av kakedeigen opp i forma, ha i rabarbramassen og strø kanel over. Hell over resten av kakedeigen. Stek kaka på 175 grader i ca. 40 minutter.

En deilig kake pynta med bringebær, blåbær og melis.

Hjemmelaget ripssaft

Vi vil vel alle bevare smaken og følelsen av sommer. Hjemmelaget saft uten tvil en av de bedre metodene for å få til dette. Syltetøy er ikke helt ueffent det også.
Hjemmelaga saft er i tillegg et utmerket alternativ til brus og jucie når du skal servere noe alkoholfritt. Bland safta med farris istedenfor vann, og du får en deilig boblende fruktdrikk.

Det finnes flere måter å lage saft på. Jeg velger å gjøre dette på enklest mulig måte. Bær og sukker blandes lagvis i en saftkjele, og tappes rett på flasker. Vòila, du har saft lett som en plett... eh - eller noe sånt.

Masse deilig rips som venter på å bli til saft

Jeg har brukt disse måla for å beregne hvor mye sukker som skal brukes pr kg bær. Da blir safta søt og god.

1 kg rips - 350 gr sukker
1 kg bringebær - 300 gr sukker
1kg solbær - 300 gr sukker

Rød ripssaft

3 kg rips
2,2 kg bringebær
1,6 kg sukker

Hell vann i den nederste kjelen av saftkokeren. Sett deretter over kjelen med slangen. Legg rips og sukker lagvis i rista. Det er ikke nødvendig å rense bæra før safting. La bæra dampes på lav varme i 1 -1,5 time slik at bæra får safta seg skikkelig*. Når det begynner  å komme saft ut i slangen tapper du dette over i en stor bolle. Hell det deretter tilbake i kjelen igjen. Når det kommer saft ut i slangen igjen begynner du å tappe saft over i varme flasker.

*Har du dårlig tid kan du hoppe over dette, og begynne å tappe saft så fort det kommer noe. Eller bare korte ned tida på dampinga. Det meste er lov, og fungerer fint når du safter med saftkjele.

Steriliser flasker i kokende vann, evt i stekeovnen på 100 grader. Når safta tappes må flaskene fremdeles være varme.

Dersom du er uheldig og har hatt i for lite sukker, kok opp safta i en kjele og tilsett mer sukker til du har oppnådd den rette søtsmaken.

Du kan kjøpe nye flasker, eller bruke f.eks gamle spritflasker til å ha safta opp i.

Safta tappes rett opp i reine varme flasker

saftkjele

Bær og sukker legges i lagvis