Eplesyltetøy

Det er fremdeles noen måneder igjen til eplesesongen er i gang. Heldigvis er det ikke spesielt vanskelig å få tak i gode epler på butikken. For syltetøy det må man ha!

Eplesyltetøy kan brukes til mer enn å bare spise på brødskiva, lage eplegrøt, tilslørte bondepiker og annet snadder. Det kan faktisk også brukes som erstatning for smør i mange retter. Syltetøyet eller mos har nemlig mye av de samme egenskapene som smør når det brukes i mat. Det hele handler om kjemi (som var det gørreste faget jeg hadde på skolen). Det vil komme flere oppskrifter på bloggen der jeg bytter ut smøret med eplesyltetøy. Skeptisk? Det fungerer bedre enn du tror! I mat velger jeg å bruke eplesyltetøy som ikke er tilsatt sukker eller smak av noe slag. 

Eplesyltetøy

1,3 kg epler

0,5 - 1 dl vann/eplesaft

0,5 vaniljestang

5 ss syltesukker

Skrell eplene, fjern kjernehus og del de i biter. Ha vann/eplesaft i en kjele. Del vaniljestanga på tvers og skrap ut frøa. Ha i vaniljefrø og vaniljestang og epler i kjelen. La det hele småkoke til eplene er møre. Mos eplene lett med en grønnsaksmoser. Smak til med sukker, og la det hele koke i 5 minutter til. 

Eplesyltetøy uten sukker (til mat)

1,5 kg epler

1 dl eplesaft/vann

Skrell epler og fjern kjernehusa. Del eplene i biter og kok opp sammen med eplesaft. Når eplene er møre moses syltetøyet med en stavmikser. Da har du fiks ferdig smørerstatning.

Om du ikke vil lage så masse syltetøy på en gang, så bruk bare noen få epler, en dæsj med vann/eplesaft og kok opp. 

Jeg synes eplesyltetøy uten sukker smaker godt, og bruker det på havregrøten til frokost sammen med kanel. 

Tacotips 2, lag din egen krydderblanding!

Som alt annet, så får man selvsagt kjøpt poser med tacokrydder i butikken. Jeg synes ferdigblandingene er altfor salte, og inneholder litt lite chili og spisskummen. Derfor pleier jeg å krydre tacoen selv. Istedenfor å finne fram 11 forskjellige krydderbokser hver gang du skal forberede fredagens høydepunkt, er det enkleste å fylle et glass med nok krydder til å vare noen uker.

Tacokrydder

2 ss grovmalt pepper
2 ss hele spisskummen
4 ss malt spisskummen
4 ss paprikapulver
4 ss tørka persille
2 ss tørka oregano
3 ts røkt paprika sterk
2 ss cayennepepper
2 ss chilipulver (piri piri)
3 ts urtesalt
2 ss gurkemeie

Bland alle krydderne i et glass med lokk.
Har du en sart gane kan det være greit å ha i litt mindre av chilipulver og cayennepepper.

Liker du å lage måltid fra bunnen av, så kan du jo lage dine egne lefser. Jeg kan også anbefale deg å lage ananassalsa som en del av tilbehøret til tacoen. 

Grove hamburgerbrød

I denne oppskrifta har jeg bytta ut det tradisjonelle hvetemelet med Fibra fullkornsmel. Fibra er et ekstra finmalt sammalt mel som er utvikla for å ha et mer fiberrikt alternativ til sikta hvetemel. Forskjellen på fibra og vanlig sammalt hvete skal være at det er lettere å bake med og malt så fint at det kan brukes i supper, sauser og finbakst.

Dersom du ikke har Fibra (evt gidder å kjøpe det), men gjerne vil ha grove burgerbrød. Bruk f.eks 2 dl hvetemel, og 4 dl rugmel/sammalt hvete fin-eller grovmalt.



Oppskrifta gir 6 burgerbrød.

Hamburgerbrød

2,5 ss rapsolje
2,5 dl vann
1 ts tørrgjær
0,5 ts urtesalt
6 dl fibramel
Sesamfrø til pynt



Varm vann til ca 40 grader. Bland mel, salt og gjær i en bakebolle. Ha i vann og olje. Elt deigen godt til den blir smidig og glatt. La den heve til dobbel størrelse (ca 30-45 minutter).
Trill ut 6 boller, og klem dem flate (ca 1-2 cm). Legg de over på et stekebrett, og la burgerbrøda etterheve i ca 30 minutter. Pensle hamburgerbrøda med litt vann og strø over sesamfrø. Stekes i ovn på 250 grader i 10-15 minutter. Avkjøles på rist.

Påleggsalat med karri

Baguett med kylling og karrisalat er en klassiker på kafe. Kyllingen gjør sjelden noe fra eller til på smaken (det er jo tross alt blant verdens gørreste kjøtt), og det er derfor lett å lage en veggisvariant.
I tillegg til å være et snasent pålegg, er karrisalat innmari godt som fyll i f.eks pitabrød.

Påleggsalat med karri

75 gr lett majones
85 gr mager kesam
3 stilker vårløk, hakka
1 stilk stangselleri, i biter
1 eple, raspa
1 gulrot, raspa
1/4 hvitløk uten fedd, pressa
0,5 ts urtesalt
0,5 ts pepper
1 ts gurkemeie
2 ts karripulver

Vask, rens og hakk grønnsaker. Bland alt sammen i en bolle. Smak til med krydder. Oppskrifta viser bare et forslag, jeg brukte mer enn det som står.
Majones og kesam kan helt fint byttes ut med veganske varianter.

Det beste sjokoladepålegget

Hvorfor lage mitt eget pålegg når det finnes så mange varianter å få kjøpt? Fordi selvgjort er velgjort. Men først og fremst fordi det er gøy! Videre så veit man hva man får i seg (her er det ingen e-stoffer eller hestekjøtt). Kaloriinnholdet er også langt lavere enn de man får kjøpt på butikken, noe som er veldig greit - ettersom jeg spiser mye av dette.

Jeg har tidligere lagt ut 2 oppskrifter på sjokoladepålegg. Dette her er en variant av disse, men dette er den beste blandinga (til nå). Pålegget er til og med godkjent av flere av mine svært skeptiske familiemedlemmer!

Sjokoladepålegg

0,5 dl solsikkekjerner
0,5 dl gresskarfrø
1,5 dl dadler
2 små avokado
5 ts kakaopulver
1 ts vaniljesukker
1 ts brunt sukker(evt hvitt)
1 liten ts salt
0,5 - 1 dl vann

Mos solsikke- og gresskarkjerner i en miksebolle. Jeg brukte den som hører til stavmikseren min. Fjern steinene fra dadlene, og mos sammen med kjernene. Ha i avokado og bland godt. Ha i det tørre, tilsett vann og kjør sammen til en glatt masse.
Voila, og du har et digg pålegg som ikke er så verst usunt heller!

Synes du ikke det var søtt nok? Tilsett mer sukker. Jeg bruker gjerne agavesirup, vanlig eller med sjokoladesmak.
Har du kun en type kjerner på lager? Bruk heller dobbel mengde, fungerer helt fint. Jeg bruker ofte å lage kun av gresskarkjerner.

Pålegget holder seg i kjøleskapet i en uke.

Enkel lønsj av rugsprø og kanelknekkebrød med sjokopålegg

Innbakt pizza

Undersøkelser viser at hver person i Norge kaster over 50 kg mat i året. Hvilket tilsvarer omlag 25% av all maten som omsettes. Dette er jo hverken bra for miljøet eller lommeboka. Derfor vil jeg nok engang slå et slag for restemat. Innbakt pizza er et glimrende eksempel på hvordan man kan få brukt opp middagsrester.

Pizzadeig

1/4 pakke fersk gjær
1,5 dl vann
1,5 dl melk
2 ss olivenolje
0,5 ts salt
0,5 dl havrekli
2 dl sammalt hvete grovmalt
2 dl sammalt hvete finmalt
2 dl hvetemel

Løs opp gjær i lunka vann. Tilsett melk, olje, salt og mel. Elt deigen godt sammen. La deigen heve til dobbel størrelse (30-45 minutter).
Del deigen i to, og kjevl hver bit i to like store firkanter (bunn og lokk til pizzaen). Legg bunnen på en bakepapirkledt stekeplate. Ha på fyll. Legg over lokket og klem sammen kantene.

Fyll (man tager hvad man haver)

2 gulrøtter, raspa
2 paprika, delt i biter
1 gul løk, hakka
1 hvitløk uten fedd
Diverse osterester
Stekt halloumibiter
Ruccola
Ovnsbakte tomater
1 squash, i biter stekt
Faconrester
Oregano, både frisk og tørka
Basilikum, både frisk og tørka
Persille, både frisk og tørka
Røkt paprika pulver
Chilipulver
salt
pepper
1 dl cottage cheese
2 dl creme fraiche lett

Stek løk og hvitløk i litt olje. Tilsett gulrøtter, paprika og squash. Smak til med krydder. Bland Cottage cheese og creme fraiche. Rasp ost. Legg alt fyllet på pizzabunnen. Ha på lokket.
Stekes i ovn på 220 grader i 20-30 minutter.

Kikertburgere med peanøtter

Kikerter er en belgfrukt fra erteblomstfamilien, og har en rekke nyttige egenskaper som er bra for oss. Her kan du lese mer om dette. Det viktigste selvsagt er at kikerter smaker skikkelig snadder! Ertene kan brukes på en mengde forskjellige måter, her er det bare å bruke fantasien.

I dag har jeg valgt å lage små burgere. I burgerne har jeg hatt i godsaker som lime, peanøtter og gulrot. Det to siste sikrer at man får tyggemotstand, og limen gir smaken en fin liten piff.

Kikertburgere

2 ss knuste linfrø
2 bokser kikerter (760 gr)
1 hvitløk uten fedd, pressa
1 gulrot, delt i små biter
6 peanøtter med skall (gir 12stk nøtter)
3 stilker vårløk, i biter
1 lime
2-3 ss olivenolje
2 ss kikertmel
1 ts paprikapulver
1 ts malt spisskummen
1 ts tørka persille
1 ts chilipulver
1 ts urtesalt
1 ts pepper

Bland linfrø i litt vann i et glass og la det stå i 10 minutter. Linfrøblandinga vil fungere som lim for burgerdeigen. Skrell peanøttene. Mos kikertene i en bolle med en stavmikser.  Ha i pressa hvitløk, gulrotbiter, peanøtter, vårløk, saft fra lime, olje, mel og krydder. Ha i linfrøblandiga, og bland godt. Smak til med evt mer krydder. La deigen stå i kjøleskapet i ca 30 minutter.
Sett stekeovnen på 200 grader. Form kikertblandinga til passende burgere, og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i ovn i 15 minutter. Varm opp litt olje i en panne, og stek burgerne på hver side til de har fått en fin stekeskorpe.
Server kikertburgerne sammen med en salat ("oppskrift" finner du nedenfor).

Salat

Ruccolasalat
Crispisalat
Sherrytomater
Agurk
Avokado
Granateple (kjerner og saft)
Olivenolje

Burgere klar for ovnssteking

Kikertburgerne stekes i olje i en panne før servering