Karrigryte med tofu og ovnsbakt flaskegresskar

For en liten stund siden harryhandlet jeg en pakke med mango-curry tofu, og det første som falt meg inn var selvsagt å lage en gryterett. I tillegg til tofuen, kom inspirasjonen til en sterk og god karrigryte fra den grå og sure vinterdagen vi hadde den dagen.  Dersom du ikke har mango-curry tofu, kan den fint erstattes av helt vanlig fast tofu.


Videre har jeg også brukt noe så eksotisk som flaskegresskar (også kjent som butternut squash på engelsk). Smaken er søt og litt nøtteaktig, og den har en fantastisk fin oransje farge. Gresskaret kan brukes i pureer, ovnsbakt, i supper og i bakverk. Her er det bare å prøve seg fram! Til karrigryta var den helt superb.

Ovnsbakt flaskegresskar

1 flaskegresskar
Rapsolje
Salt & pepper


Kutt av flaskehalsen, og del den tjukkeste delen av gresskaret i to på langs. Bruk en spiseskje og skrap vekk frøa. Bruk en skarp kniv og fjern skallet. Del deretter opp flaskegresskaret i passende biter. Bland sammen olje, salt og pepper i en stor bolle. Ha i gresskaret og bland godt. Stek gresskarbitene på 200 grader i omlag 20 minutter.

Karrigryte med tofu

1 liten gul løk
1 rød chili
1 hvitløk uten fedd
ca 1 cm frisk ingefær
2 gulrøtter
1 squash
0,5 boks (ca 200 gr) hakka tomat på boks
1 brokkoli
1 boks kokosmelk
1 pakke med mango-curry tofu (200 gr)
Olje til steking
Krydder, tørka persille, malt spisskummen, mango-karri, karri, pepper, salt og paprikapulver.

Varm opp olje i en stekepanne og ha i hakket hvitløk, løk og chili. Rasp ingefær og putt det opp i panna sammen med i løkblandinga. Del gulrøtter og squash og stek disse i panna noen minutter sammen med resten av grønnsakene. Ha deretter i tomater og kokosmelk. Smak til med krydder. Del opp brokkoli og tofu, og ha disse i gryta de siste minuttene til brokkolien har blitt mør.

Server karrigryta sammen med ovnsbakt flaskegresskar, og nyt en deilig varmende og fargerik middag!

Vaffel vaffel vaffel!

Her i huset er såkalte linsevafler en stor høydare! Det skal jo ikke stikkes under en stol at kombinasjonen vafler og linser kanskje ikke høres helt naturlig ut. Men det vil du oppdage at det er!

Gjester får av og til spørsmål om de vil ha linsevafler. Er de høflige får man svar som disse;"det hørtes jo interessant ut..." eller "tja, jeg er jo forkjøla - så det er i grunnen det samme hva jeg spiser..."
Heldigvis har alle jeg har prakka på vaflene likt dem. Ok, med unntak av en 8 år gammel nevø som ble servert dette til frokost. Han har seinere beskrevet at maten smakte høgg.

Jeg burde kanskje tatt hintet og kalt vaflene for noe mer salgbart enn linsevafler. Originaloppskrifta fant jeg hos Veganmisjonen, der de heter frokostvafler. Det høres unektelig mer fristende ut.

Vaflene er en utmerket erstatning til brød. Favorittvarianten min er å servere vaflene med salat og blå castello.

Jeg har aldri telt hvor mange vafler man får av denne røra, men det er mange.

Linsevafler

1 dl røde linser (kokes etter anvisning på pakka)
4 egg
4 gulrøtter (ca 5 dl)
1/2 dl rapsolje
1/2 dl kremfløte
1 liter h-melk
2 dl havrekli
1,5 dl havregryn
2 ss linfrø
2 ss knuste linfrø
1 ts salt
1 ts spisskummen
1,5 ss fiberhusk
(1 dl sammalt hvete grov og 1 dl hvetemel)

Kok linsene etter anvisning på pakka. Pisk sammen egg, rør inn olje og kremfløte. Rasp gulrøtter og ha i røra sammen med linsene. Tilsett kli, havregryn, linfrø, salt og spisskummen og spe med melk. Blir røra for tjukk spe med mer melk eller vann. Ha i fiberhusk tilslutt, og la røra svelle 5 minutter før du begynner å steke vaflene.

Når vaffelrøra lages uten hvetemel blir vaflene myke og fine. Dersom noen er livredde for kli og gryn, så er det selvsagt ikke noe i veien for å bruke fint mel. Ved å tilsette mel blir de sprøere. Røra kan bli noe tjukk, så spe på med mer væske om nødvendig. Særlig dersom man tilsetter hvetemel. Det vil da ikke være nødvendig med fiberhusk i røra.
Jeg pleier å lage vaffelrøre litt etter prinsippet man tager hva man haver. Dette gjelder særlig for hva slags væske som blir brukt. For de som ikke er så glad i fett ikke kutt ut olje. Noe fett må til for å få en fin røre.

Ettersom det er valgfritt om man ønsker hvetemel i røra eller ikke, er jo dette perfekt både for gluten- og lavkarbogjengen.

Tacotips 2, lag din egen krydderblanding!

Som alt annet, så får man selvsagt kjøpt poser med tacokrydder i butikken. Jeg synes ferdigblandingene er altfor salte, og inneholder litt lite chili og spisskummen. Derfor pleier jeg å krydre tacoen selv. Istedenfor å finne fram 11 forskjellige krydderbokser hver gang du skal forberede fredagens høydepunkt, er det enkleste å fylle et glass med nok krydder til å vare noen uker.

Tacokrydder

2 ss grovmalt pepper
2 ss hele spisskummen
4 ss malt spisskummen
4 ss paprikapulver
4 ss tørka persille
2 ss tørka oregano
3 ts røkt paprika sterk
2 ss cayennepepper
2 ss chilipulver (piri piri)
3 ts urtesalt
2 ss gurkemeie

Bland alle krydderne i et glass med lokk.
Har du en sart gane kan det være greit å ha i litt mindre av chilipulver og cayennepepper.

Liker du å lage måltid fra bunnen av, så kan du jo lage dine egne lefser. Jeg kan også anbefale deg å lage ananassalsa som en del av tilbehøret til tacoen. 

Egg med spisskummen og safran

Det er snart påske, og da er jo egg helt på sin plass til både frokost og lønsj.

Egg med safran 

1 ts olivenolje
3 sjalottløk
4 tomater
1 ts spisskummen
2 egg
Salt & pepper
Safran


Del sjalottløk i tynne ringer. Varm opp olje i en panne og ha i løken. Del tomater i biter, og ha i panna sammen med løken. Tilsett spisskummen, salt og pepper og bland godt. La løk og tomatblandinga steke i ca 5 minutter på middelsvarme.
Fordel grønnsakene i to ildfaste former. Knekk et egg over hver skål, og strø litt safran på toppen.
Stekes i ovn på 180 grader i ca 15 minutter.

Denne retten kan gjerne spises uten noe tilbehør, men om du har avokado så smaker det knallgodt til!

Dal med hjemmelagde nanbrød

Dal er en enkel og smakfull indisk linsegryte. Server gryta med hjemmebakte nanbrød, og livet føles komplett for en liten stund. 

Nan er egentlig brød som lages med gjær, men her har jeg juksa og brukt bakepulver isteden. 

Dal

2 dl tørre røde linser
1 liten gul løk, finhakka
1/2 hvitløk uten fedd, finhakka
2 ts fersk ingefær, finhakka
1/2 rød chili, finhakka
2 ts spisskummen frø
1 ts kanel
0,5 ts nellik
1 ts kardemomme
2 ts gurkemeie
1 ts chilipulver
1 liten boks tomatpure (140 gr)
0,5 dl matfløte
4 stilker bladpersille, hakka


Kok linser etter anvisning på pakka.
Ha litt olje i en stekepanne, og tilsett spisskummenfrø. Stek disse på middels varme til de begynner å sprette rundt i panna. Tilsett løk, hvitløk, ingefær og resten av de tørre krydderne. La krydderblandinga steke i noen minutter. Tilsett tomatpuré og fløte. Kok sausen i ti minutter (gjerne lengre om du har tid. Da får sausen bedre smak). Smak til med eventuelt mer krydder. Tilsett linser og hakka persille på slutten av koketida.

Naanbrød (2 stk)

1 dl hvetemel
0,5 dl sammalt hvete grovmalt
0,5 ts salt
0,5 ts bakepulver
0,5 dl skummet melk
2 ss matyoghurt
0,5 ts hvitløkspulver
Rapsolje, til steking

Bland sammen mel, salt, bakepulver og hvitløkspulver i en bolle. Tilsett melk og yoghurt, og rør deigen sammen til den blir smidig. La den stå i en time (eller mer, deigen kan godt lages dagen før).
Del deigen i to deler, og kjevl til de blir ganske tynne. Nanbrøda vil heve litt i stekepanna.
Stek de i rapsolje i en panne på middels til høy varme, i et par minutter på hver side.