Knekkebrød

Å lage knekkebrød selv er en ganske enkel prosess. Det tar litt tid ettersom de skal steke lenge, men man kan jo finne på noe gøy i mellomtida.

Slik jeg lager knekkebrøda blir de ikke så veldig sprø, de ligner vel egentlig mer på briks. Dersom du ønsker sprøere knekkebrød så kan du la de få steke litt lengre. 

Knekkebrød

2 dl gresskarkjerner
2 dl solsikkefrø
1 dl havregryn
1 dl knuste linfrø
0,5 dl sesamfrø
0,5 dl quinoaflak
1 ts salt
3-4 dl vann
1,5 ss fiberhusk

Bland alle ingrediensene i en bolle og la røra svelle i 5 minutter. Smør røra ut på et bakepapirkledt stekeplate. Stek knekkebrøda midt i ovnen på 150 grader varmluft 45 minutter. Ta ut brettet og rut opp passende stykker med et pizzahjul/kniv. Snu knekkebrøda så de ligger opp ned, og stek videre på 50 grader i 30-60 minutter. Avkjøles på rist.

Kun godsaker som frø og gryn gjør denne oppskrifta supersunn

Knekkebrøda smaker godt med blå castello og hjemmelaget sjokoladepålegg

Brokkoliscones

Igår spiste jeg nystekte scones til middag. Det frister til gjentagelse!

Scones har sitt opphav fra Skottland, og betyr egentlig noe slik som et rundstykke der det er brukt bakepulver. Ettersom bakepulver hever hva som helst nesten uansett, er man ikke avhengig av å bruke mel med gluten i deigen. I tillegg slipper man heving og elting, og det går såpass kjapt å lage scones at man får det til på en vanlig hverdag også.  
Scones har gjerne form som en flat leiv, som deles i fire. Denne varianten har form mer som et vanlig rundtstykke (eller forvokst småkake om du vil).

Server scones med salat til, eller bruk de som tilbehør til suppe. I oppskrifta nedenfor har jeg brukt quinoaflak, disse kan med hell byttes ut med mer havregryn eller hvetemel. Bruker man hvetemel kan man ta bort fiberhusk også.

Brokkoliscones

4 dl grovt quinuaflak

3 dl havregryn

100 g smelta smør

2 egg lettpiska

1/2 -1(2,5 dl -5dl) brokkoli

1/2 rød paprika

½ liten gul løk

1 stor neve frisk persille (1 dl finhakka)

1,5 dl Västerbotten ost, reven

1 dl gresskarkjerner

1dl solsikkefrø

0,5 dl linfrø

0,5 dl sesamfrø

1 ts salt

1 ts pepper

1 ss bakepulver

4 dl skummet kulturmelk

1 ss fiberhusk

Bland quinoaflak og havregryn i en bakebolle. Rør inn smøret. Bland inn resten av de tørre ingrediensene og ha i kulturmelk, ost og lettpiska egg. Hakk brokkoli, løk og paprika i små biter. Finhakk persille. Rør grønnsakene godt inn i deigen. Smak til med salt og pepper. Lag scones ved å sette en klatt med deig på en bakepapirkledt stekeplate med to spiseskjeer.

Stekes midt i ovnen ved 220 grader ca 15-20 minutter.

Quinoaflakene kan gjerne byttes ut med f.eks mer havregryn. Opphakka gulrot er også godt i sconesene.

Bytt ut smør med vegansk margarin eller olje, og osten til en vegansk variant (eller tilsett noe mer fett), melk byttes ut med plantemelk, og du har en fin vegansk variant. 

Relativt sunt sjokoladepålegg 2

Dette er en variant av det sjokoladepålegget  jeg vanligvis lager. Her har jeg tilsatt avokado, vaniljesukker og kaffe. Pålegget blir mer mykt og smørbart med avokado i, og smaken er helt fortreffelig sammen med vanilje og kaffe! Tilsett gjerne et par teskjeer med sukker dersom du ønsker en søtere smak på pålegget.

Pålegget miksa jeg sammen i en av bollene som tilhører stavmiksersettet mitt (den er ganske lik en liten food processor).

Sjokoladepålegg

1 dl solsikkekjerner
1 dl dadler
0,5-1 dl vann
2 små avokado
4 ts kakao
2 ts vaniljesukker
1 ts pulverkaffe

Knus solsikkekjerner i en kjøkkenmaskin. Fjern steinene fra dadlene, og mos de sammen med solsikkekjernene. Spe på med vann. Ha i avokado og kjør det hele til en jevn masse. Smak til med kakao, vaniljesukker og pulverkaffe.

Sjokoladepålegget smaker best på et knekkebrød eller rugsprø

Pålegget blir enda bedre med noen bananskiver på

Burgerday

Hamburger er (også) noe av det beste jeg veit. Hjemmelaget saftig burger med masse dressing og grønt er helt topp. I denne varianten har jeg brukt ferdigburger, ettersom det noen ganger er helt greit å gjøre ting litt lettvint! Istedenfor vanlig hamburgerbrød har jeg brukt et halvgrovt brød, som ble rista i brødristeren før servering.

Kesamdressing

2 ts creme fraiche
8 ts kesam mager
1/3 hvitløk uten fedd
Salt & pepper
Frisk persille og basilikum

Bland creme fraiche og kesam. Press i hvitløk, og smak til med krydder.

Avokadodressing

6 små avokado
2,5 bifftomat
1/2 hvitløk uten fedd
1 rød chili
Salt & pepper

Del avokadoene i to og fjern stein. Ha avokado i en stavmikserbolle sammen med chili, tomater og hvitløk. Miks til en jevn masse og smak til      med salt og pepper.

Burgerne

3 urteburgere fra Anamma
1/2 ts røkt sterk paprika
1 ts chili hot
Pepper, salt

Disse burgeren synes jeg har bra konsistens og smak. Men, det er jo et ferdigprodukt, så litt ekstrakrydring er absolutt på sin plass! Stek burgerne i panne med litt olje. Bland krydderne sammen i en bolle, og dryss over burgerne på slutten av steketida.

Ettersom vi var to stykker som skulle spise, så satt jeg fram litt forskjellig tilbehør til å ha på burgeren. Jo mer jo bedre funker bra her!

Tilbehør

Ost, paprika, agurk, sylteagurk, salatblader, tomater, soltørka tomater, sennep og løk

Lettvint dessert

Det er ifølge usikre og subjektive undersøkelser for lite dessertspising i Norge. Slik forskning bør man selvsagt ta seriøst. Det er derfor bare å hive seg rundt og gjøre  noen grep med livet.
Her er to enkle (og nesten helt like) varianter av eple- og vaniljekesam desserter.

Dessert 1

1 eple delt i biter
4 ts vaniljekesam
Bringebærsyltetøy
Kanel

Del eplet i biter og bland med kanel i en dyp tallerken. Dersom man er veldig glad i søtt, så går det jo selvsagt an å blande inn litt sukker også. Ha over vaniljekesam og syltetøy.

Dessert 2

1 eple
Kanel
3 ts vaniljekesam

Del eplet med en epledeler. Legg 3 ts med vaniljekesam på en tallerken. Dander eplene på tallerkenen, og strø over kanel.

Lettvint brød

Brød er jo et must i det norske kosthold. Oppskrifta her er sterkt inspirert av en lavkarbovariant jeg fant på nettet. Brødet er grovt, uten hvetemel og trenger ikke heving eller elting. Brødet blir lite og kompakt, men metter godt. At det er så lettvint gjør det jo til en vinner i en travel hverdag. Selv om det neppe vil utkonkurrere et "vanlig" hjemmebakt brød i lengden.

Lettvint brød

10 egg
3 dl kesam mager
1 dl lett creme fraiche
0,7 dl olivenolje
3 ss bakepulverd
2 små ts salt
2,5 dl olivenolje
3,5 dl havrekli
2 dl solsikkefrø
2-3 gulerøtter (4 dl)
1 dl västerbotten ost revet
Sesamfrø

Visp egg lett sammen. Tilsett kesam, creme fraiche og olje. Pisk sammen til en jevn masse. Tilsett gulerøtter og det tørre. Hell røra over i to bakepapirkledde brødformer. Strø sesamfrø på toppen som pynt. Stekes på 180 grader i 1 time og 10 minutter.

Brødet bør oppbevares i kjøleskap, og kan naturligvis fryses.

Ovnsvarmt brød med smør, salat, vestgötakloster ost og paprika. Det er helt klart en godkjent lønsj!

Ovnsbakte tomater

Er noe av det beste jeg veit (sammen med ganske mye annet...). Det beste resultatet får man ved å steke tomatene lenge på lav varme i ovnen.

Denne varianten har jeg stekt i 4 timer på 120 grader. Jeg brukte tomater som var begynt å bli litt bløte. De  minste tomatene delte jeg i to, og de som var større i 4-6 biter. Tomatene ble lagt i en ildfast form, og jeg strødde frisk basilikum over. Basilikum og tomater er nemlig en super kombinasjon!
Tomatene kan f.eks brukes som tilbehør til de fleste middager, som fyll på pizza og i salater.