Egg med spisskummen og safran

Det er snart påske, og da er jo egg helt på sin plass til både frokost og lønsj.

Egg med safran 

1 ts olivenolje
3 sjalottløk
4 tomater
1 ts spisskummen
2 egg
Salt & pepper
Safran


Del sjalottløk i tynne ringer. Varm opp olje i en panne og ha i løken. Del tomater i biter, og ha i panna sammen med løken. Tilsett spisskummen, salt og pepper og bland godt. La løk og tomatblandinga steke i ca 5 minutter på middelsvarme.
Fordel grønnsakene i to ildfaste former. Knekk et egg over hver skål, og strø litt safran på toppen.
Stekes i ovn på 180 grader i ca 15 minutter.

Denne retten kan gjerne spises uten noe tilbehør, men om du har avokado så smaker det knallgodt til!