En nydelig fargerik speltpai!

Pai er en finfin ting, og ut i fra overskrifta er det muligens ikke så lett å forstå om det er middag eller dessert/kake det er snakk om. Jeg må nok skuffe alle kakeelskere, dette er en middagsvariant. Heldigvis for meg så liker jeg kake og middag om lag like godt! Yey! Dette er en skikkelig god pai, med masse grønnsaker og smakfulle urter. Det siste består blant annet av engsyre og fennikkelurt. Disse urtene er lettest å få tak i om sommeren, persille og basilikum f.eks kan brukes til å erstatte de originale urtene.

Fargerik middagspai

Paibunn
75 gr smør
175 gr finmalt speltmel
4 ss vann

Del smør i terninger, kjør smør og mel og et par ss vann i en food processor til du får en glatt deig. Spe med mer vann om det trengs.


Fyll
1 gul løk
0,5 hvitløk uten fedd
1 squash
2 små papria
3 tomater
Cottage cheese 420 gr
Hvitvinsekstrakt
Salt
Pepper
Muskatt
Maldon røkt havsalt
Engsyre
Västerbotten ost

Garnityr
Parmesan
Granateplekjerner
Fennikelurter

Stek løk og hvitløk i en panne med litt olje i. Del opp squash, paprika og tomater i biter. Bland cottage cheese med hvitvinsekstrakt og smak til med salt, pepper muskattnøtt og røkt salt. Vend squash og paprika kjapt i panna med løken. Legg cottage cheese blandiga i bunnen av paiskallet. Hell deretter grønnsaksblandinga over. Ha i tomatbiter og strø over engsyre og en neve västerbottenost.
Stekes på 210 grader i ca. 20 minutter.
Før servering dryss over parmesan, fennikelurter og granateplekjerner.Server paien med en god salat til.

Aubergineform og mathvete med grønnsaker

Når man deler livet med noen, må man gjerne tilpasse seg andres vaner, uvaner og tradisjoner. Selv har jeg en mann som er avhengig av et daglig inntak på minimum 374 gram ost. Det er derfor viktig å planlegge måltidene godt, slik at han ikke får abstinenser. Alt som kan ostegratineres er derfor en klar vinner til middag.

Aubergineform

2 auberginer
Salt
3 ts rapsolje

6 dl tomatsaus

1 boks mager kesam

2 ss lett creme fraiche

Muskatnøtt

Salt & pepper

1-2 dl reven ost

Del auberginene i skiver, strø salt over og la skivene ligge i press i et dørslag i ca 20 minutter. Skyll og tørk deretter auberginene.
Ha olje i en stekepanne og stek auberginene til de har blitt myke. Hell over tomatsaus, og la det hele koke 10-15 minutter. Hell deretter blandinga over i en ildfast form.
Bland kesam, creme fraiche, muskattnøtt, salt, pepper, muskat og ost i en bolle. Stryk blandinga over auberginene. Dryss deretter over reven ost.

Stekes ca 20 minutter i ovn på 220 grader.

Mathvete med grønnsaker

Lag mathvete etter anvisningene på pakka.
2 gulrøtter (bruk ostehøvel til å høvle ned passende tynne skiver)
1 rød paprika, deles i strimler
Sukkererter, deles i to
1 ts rapsolje
Salt & pepper

1/2 avokado pr person, deles i skiver



Skyll, skrell og del grønnsakene i passende biter. Stek grønnsakene i olje i en stekepanne. Når mathveten er ferdig blandes den sammen med grønnsakene i panna. Krydre med salt, pepper og persille.

Aubergineforma serveres med mathvete med grønnsaker og avokado.

Server gjerne middagen med et lite dryss persille over. 

Søtpotet tikka masala

Sterk indisk mat passer bra på en kald vinterdag.  Jeg har aldri brukt søtpoteter i denne retten tidligere, men det viste seg å være perfekt! Oppskrifta har jeg rappa fra vegetarbloggen, som er en meget bra veganerblogg. Jeg har forandra bittelittegranne i oppskrifta, blant annet tilsatt noe mer grønnsaker, og kutta vekk Satans eget krydder (populært kalt koriander).

Retten ble servert med blomkålrasp med solsikkefrø og nanbrød til.

Søtpotet tikka masala

1 rød chili

4 centimeter ingefær
0,5 hvitløk uten fedd

1 ts paprikapulver

1 ts spisskummin

0,5 ts muskat

1 ts kanel

0,5 ts nellik

0,5 ts pepper

1 ts salt

0,5 gul løk

1,5 rød paprika
1 squash
2 gulrøtter

 Rapsolje

 1,5 boks kokosmelk 

 2 store søtpoteter

Finhakk chili, hvitløk og riv ingefær. Ha over i en morter og tilsett paprikapulver, spisskummin, muskat, kanel, nellik, pepper og salt. Knus det hele til du har en god blanding (evt bruk en liten blender/stavmikser). 

Rens og grovhakk løk, og paprika. Varm opp olje i en panne og stek løk og paprika mykt. Ha i krydderblandingen og la det surre noen minutter. Kjør det hele jevnt med en stavmikser. Ha blandinga over i en kjele, og tilsett kokosmelka. La sausen småkoke under lokk mens potetene gjøres klare.

Skrell søtpotetene, og skjær dem i skiver.  Potetene stekes til de er gylne på hver side. Del gulrøtter og squash i biter. Ha poteter, gulrøtter og squash opp i gryta med sausen. La det koke til potetene er møre, dette tar omlag et kvarter. Det er viktig å sjekke grønnsakene underveis, slik at de ikke blir overkokte.

Blomkålrasp

1 blomkål
2 ts rapsolje

2 ss solsikkekjerner

Salt & pepper

Rasp blomkål med en ostehøvel. Stek solsikkekjerner i olje i noen minutter. Ha i blomkål og stek til den er gjennomvarm. Smak til med salt og pepper.

Nanbrød

Kjøp en pakke på butikken eller bak selv. Oppskrift finner du her.

Tomatbrødrull

Fersk brødmat og gjærbakst er uovertruffent. Det kan ikke gjentas for ofte, veien til lykken er fylt med gjærbakst! Dette rullebrødet er en klassiker jeg har kommet tilbake til de siste tjue åra (herregud nå følte jeg meg gammel. Jammen bra jeg begynte å bake i en alder av 5... kremt). Nuvel.
Oppskrifta under gir 2 brød og er et must når du skal ha gjester, serverer suppe eller på koldtbordet. Tomatpestoen som er brukt til fyll finner du her. Orker du ikke å  lage pesto kan dette selvsagt kjøpes, eller du kan bruke en god oliventapenade. Eller du kan være spinnvill og kun bruke ost og urter.

Vil du ha en melkefrivariant bytter du ut melk med vann, eller soya/havremelk og bruker en vegansk ost. 

Tomatbrødrull

150 gr siktet rugmel

100 gr havrekli

400 gr hvetemel

2 ts tørrgjær

1 ts salt

2 ss olivenolje

3 dl skummet kulturmelk
2 dl vann
Friske urter (basilikum og bladpersille. Eller andre urter du liker).
Västerbottenost (eller annen ost med god smak)

Sesamfrø

Bland mel, gjær og salt i en bakebolle. Ha i vann, olje og kulturmelk i bollen sammen med melblandinga. Elt godt. Dekk bakebollen med plast og et kjøkkenhåndkle, og la deigen heve i ca. 45 minutter eller til den har hevet til dobbel størrelse). Skrap deigen ut av bakebollen når den er ferdig hevet. Kna godt, og del deigen i 2. Kjevle ut deigklumpene til tynne rektangel. Smør på tomatpesto, strø over ost, frisk basilikum og bladpersille. Rull deigen sammen. Etterhev godt. Før steking pensles rullebrødet med vann, og strø over sesamfrø.

Brødene stekes på midterste rille på 250 grader i omlag 15 minutter. Avkjøles på rist, men bør serveres mens brødet fremdeles er varmt.

Ripsgelé!

Klassikeren av alle klassiske syltetøy er ripsgelé. Et småsurt bær som forvandles til et søtt, mykt syltetøy med en lekker farge. En nystekt croissant med ripsgelé gjør at man husker hvorfor livet egentlig er en fest!

Jeg liker å gjøre ting så enkelt som mulig, og dampkoker bæra i en saftkjele. Alternativt kan du koke rips sammen med vann i en kjele (i ca 30 minutter). Sil så safta fra bæra gjennom et klede (eller kjøp et fiffig stativ m/klede på). Jeg pleier da å beregne 3 dl vann pr kilo rips. Sukker pr liter saft er det samme uansett måte du safter på, ca. 700 - 800 gr sukker pr liter saft. Her må du som alltid smake deg til. 
Det som er viktig er å bruke rips som ikke er for modne, altså plukk tidlig i sesongen. Da inneholder ripsen mest pektin, som er stoffet som gjør at du får geléen til å stivne. 

Ripsgelé

2,8 kg rips
500 gr syltesukker
200 gr hvitt sukker

Dampkok rips i en saftkjele. Fremgangsmåten er den samme som du bruker når du lager ripssaft. Med et unntak, du skal ikke bruke sukker under dampinga.  Hell den ferdige safta over i en kjele, og ha i sukker. Rør til sukkeret er helt oppløst. Smak til med eventuelt mer sukker. Jeg begynner alltid med minimum av det jeg tror trengs. Safta kokes deretter i 10-15 minutter uten omrøring. Test så med en skje om geleen er ferdig. La litt gele renne på baksida av en spiseskje, når "dråpen" bak på skjea stivner er gelén ferdig.Du kan gjøre det samme på en kald tallerken (er nesten lettere). Ha den varme geléen over på varme reine glass.

Helsebringende sjokoladedessert

Hele Norges fitness-dronning, Kari Jaquesson sto fram i VG her om dagen og anbefalte å spise dessert hver dag. Det er ingen tvil om at denne dama kan mye om det å være sunn, så her er det bare å hive innpå med noe godt etter middag!!

Denne sjokoladedesserten er full av sunne og smakfulle godsaker. Men det viktigste av alt, den smaker helt topp. Endel sunne desserter er jo "slankemat", og smaker kun godt når man er helt desperat. Slik er ikke denne godsaken heldigvis!

Det å bruke avokadoer i dessert er svært vanlig "over there", men mer sjelden her hjemme. Desserten er lett å  lage, og til nå har ingen klaget på smaken. Faktisk så er det slik at en av niesene våre har flere ganger bedt om "sånn guffe" når hun har vært på besøk.

"Guffe" (eller sjokoladedessert om man vil)

2 dl dadler uten stein
3 små avokadoer
3 ts kakao (smak til med evt. mer)
(2 ts sukker)

Fjern steinene fra dadlene og kjør dem en runde i en foodprosessor. Tilsett avokado og kakao. Kjør massen til den har blitt glatt og fin. Forholdene mellom avokado og dadler er omtrentlige mål, ha gjerne i litt ekstra med avokado, eller flere dadler.
Det er ikke nødvendig å ha sukker i, men smak gjerne til med dette om du ønsker en litt "mildere/rundere" smak.
Det morsomme med denne desserten er at man kan tilsette et hav av forskjellige smaker. Kaffe, appelsinekstrakt/appelsinsaft, vanilje, sjokoladebiter, mynteblader, en liten klype salt etc etc

Server gjerne sjokoladedesserten med litt frisk frukt.

Risotto med sopp og annet godt

Venner er en fin ting å ha. Venner som tar med seg mat er enda bedre! Som det idrettsmennesket jeg er var det naturlig å bli med på Tom Waitsløpet i Tønsberg tidligere i år (som foregående år). Dette er et løp man selvsagt tar med seg venner på. Ei trofast venninne dukker opp hvert år, og i år hadde ho med både risottoris og en flaske med bobler i. Rett fra det store utlandet retten kommer fra. Yey!
Risotto er egentlig en forrett, men jeg pleier stort sett å lage det som en hovedrett. Den er også fin å bruke som en rett på f.eks koldtbordet. Det meste av fyll fungerer fint til risotto. Jeg liker best noe som gir tyggemotstand, og noe som er litt sprøtt og friskt.

Risotto

Kraft
1 ss buljongpulver (Lantbuljong fra Rene Voltaire)
1 ss tørka persille
2 dl tørr cava/hvitvin
5 dl vann
1,5 dl eplesaft

Bland ingrediensene og kok opp.

Ris
3 dl risotto ris
1 rødløk
1 hvitløk uten fedd
Olje

Hakk løk og hvitløk, og stek i litt olje i en panne med høye kanter. Ha i risen og vend godt. Ha deretter i et par øser med kraft, rør om, og la det hele koke inn. Når væsken er kokt inn, ha i et par øser til med kraft. Fortsett slik til risen er klar, det kan tar om lag 30 minutter.

Fyll
2 store sjampinjonger
3 aromasopp
3 ss soltørka tomater i biter
1-2 gulrøtter i skiver
200 gr Gran Chorizo Wheaty + chilipulver, paprikapulver, salt og pepper.
ca 4 cm purre, hvit del
ca 2 gode never med frisk bladpersille og basilikum
18 sukkererter

Del sopp i skiver, og stek i litt olje i en panne. Del chorizopølsa i biter. Når soppen er ferdig, ta den ut av stekepanna, ha i mer olje og stek pølsa. Dryss krydder over pølsebitene og bland godt. Skrell gulrøtter, og del i biter. Hakk opp purre og krydder. Rens sukkerertene og del i to.

Når risen er ferdig, ha i gulrøtter, soltørka tomater, pølse og sopp. Når grønnsakene er blitt litt møre, ha i resten av fyllet, og du har en rett klar for servering.