Deilig omelett med balsamico

Dette er formiddagsmaten sin det!

Omelett med balsamico

6 egg
en dæsj fløte (6-8 ss om du vil ha mer nøyaktige mål)
0,5 dl reven västerbotten ost
salt & pepper
1/4 squash i biter
1 tomat
Grassløk
1-2 ss balsamico
grassløkblomst
Bladpersille

Visp egg og ha i fløte, krydder og ost. Fjern innmaten i squashen, del i biter og legg i bunnen av en ildfastform. Hell over eggeblandinga. Legg tomatbiter på toppen, og stek i ovnen på 200 grader i om lag 25 minutter. Når omeletten er ferdig hell over balsamico, og dryss over hakka bladpersille, gressløk og gressløkblomst.
Server med salat, godt brød og smør.

Rester er knall i matpakka dagen derpå.

Bacon, facon, schmakon

Auberginebacon og grilla pizza

Det er sommer, og grillen brukes så ofte det er mulig. I år har vi investert i en pizzastein til grillen, noe som viste seg å være et godt kjøp. Bunnen blir sprøere, og grilling gjør jo det hele ekstra moro.

Sprø, salt deilig auberginebacon. Det mørke skallet kan gi illusjon av at det er litt svidd, men det er det heldigvis ikke. 

Navnet på bloggen tilsier jo at jeg tidligere levde av bacon. Fullt så galt var det jo heldigvis ikke. Men, bacon er jo en hendig (grønnsak ifølge noen venner av meg), som har en fin saltsmak som egner seg i de utroligste retter. Heldigvis er det jo lett å erstatte smaken med krydder, og f.eks bitar a la bacon (HK) eller  tofu (facon) og lignende. Det mest vellykka til nå er å lage vegetarbacon av aubergine. Noe som da gir aucon? baucon, fagine? Tja, kjært barn har mange navn. Foreløpig forholder jeg meg til auberginebacon. Kom gjerne med forslag.

Auberginebacon kan brukes til alt mulig, denne gangen hadde jeg det på pizza. Gjesten den dagen mente det smakte mye bedre enn bacon. At ho i utgangspunktet ikke er superbegeistra for bacon er en mindre detalj! Jeg lover, det er kjempegodt!!

Auberginebacon

1 aubergine + salt

Marinert aubergine klar for ovnen

1 ts røkt paprika
2 ts grovmalt pepper
1 ts salt
2 ss soyasaus med sopp
1 ts agave sirup
1 ts paprikapulver
1 ts chiliflak
3 dråper sukkerkulør
3 ss rapsolje

Del aubergine i 4 på langs. Salt aubergineskivene og legg dem i et dørslag med noe tungt på toppen slik at væsken i grønnsaken blir skilt ut. La det ligge i ca 20 minutter. Skyll av saltet, og tørk med kjøkkenhåndkle.
Bland sammen krydder, olje og soyasaus. Smak til med evt. mer krydder. Del auberginen i biter, og legg dem i krydderblandinga. La den stå i 20-30 minutter slik at krydderet trekker skikkelig inn. Stek på 230 grader i 15 - 20 minutter. Rør om underveis og pass på at bitene ikke blir svidd. De skal få farge.

 Pizzadeig

6 dl hvetemel
3 dl sammalt hvete finmalt
1 ts salt
50 gr tørrgjær
1 ts oregano
1 ts basilikum
3 dl vann

Bland mel, salt, gjær og krydder. Ha i olje og vann og elt godt. La heve i 30-45 minutter.
Når deigen er ferdig heva, ta den ut av bollen og kna den med litt mel på benkeplata. Del deigen i to. Kjevl ut deigene. Ha på fyll. Grilles på høy varme i ca 15 minutter. Alternativt stekes i ovn på 230 grader i ca 20 minutter.

Fyll, en variant av denne tomatsaus med estragon, rødløk, stekt sopp, squash, paprika, oliven, auberginebacon og ost.

Pizza med fyll og ost.

Grilla pizza klar til å gjøre dagen komplett. 

Pulled jackfrukt

Ifølge Dagbladet er Pulled pork nordmenns nye favorittrett. Det kan jeg godt forstå, det er så innmari godt! Det skal sies, jeg har aldri spist porkdelen av pulled pork. Den har jeg byttet ut med jackfrukt, eller jackfruit som noen kaller det på utenlandsk. Jeg klarer ikke se for meg at det kan bli noe som helst bedre med gris. Dette er retten du uten problemer kan servere dine kjøttspisende venner. Jackfrukt har nemlig en "kjøttish" konsistens.

Umoden jackfrukt har god konsistens, altså tyggemotstand, samtidig som den er mør og god. Dette er ikke en frukt vi bruker mye her tillands. I asiatiske land derimot er dette en svært vanlig frukt. Hele ferske jackfrukter er vrient å få tak i, det meste som selges her er hermetisk.  I denne retten her bruker du umoden jackfrukt. Det er viktig å sjekke at den ligger i saltlake (brine), ettersom den i sirup (som er moden) blir for søt og har feil konsistens.
Er du heldig kan det være du får tak i biter av fersk moden jackfrukt. De er søte og gode, og kan brukes i f.eks desserter - eller spises som de er.

Pulled jackfrukt

1 boks jackfrukt i saltlake
1 gul løk
3 fedd hvitløk
3 ts dijon sennep
1 liten ts liquid smoke
2 ts Worcestershire saus (sjekk at den er vegetarisk, hvis ikke kutt                                            den ut)
2 ss eplecidereddik
chilipulver, pepper, persille, salt, timian
1 ss agavesirup
1 "boks" fond/grønnsaksterning + 4 dl vann

ca 2 dl BBQ saus (jeg brukte en med chipotle og maple syrup)
2 dl Heinz tomato ketchup
1 dæsj sennep (jeg brukte Johnnys senap med chipotle og svartpeppar)
Salt, pepper og evt chilipulver

Skyll jackfrukten i vann. Hakk løk og hvitløk og stek i olje. Band inn resten av ingrediensene, ha i jackfrukten og kok i 45 minutter under lokk. Er det mer væske igjen i kjelen da, ta av lokket og fortsett kokinga til all væsken er borte. Bruk deretter dingsen du knuser poteter med, og gå lett over frukten slik at den flaker seg. Ikke gå for hardt til verks, den skal ikke bli til mos. Eventuelt kan du bruke et par gafler og dra frukten i strimler. Se på bildene hvordan resultatet skal være.
Bland sammen BBQsaus, ketchup, sennep og krydder. Jeg brukte en dæsj av alt, viktig å smake til en blanding du synes er superb. Ha blandinga opp i kjelen sammen med jackfrukten. Stek godt. Blandinga kan godt få litt farge, men rør ofte slik at den ikke blir svidd.

Server pulled jackfruit i burgerbrød sammen med salat og annet godt som du liker.

Rabarbrakompott

Her kommer det nok en rabarbraoppskrift, man får nemlig ikke for mange av disse. Det er mange som har rabarbra i hagen, men som ikke kommer på mer enn å lage f.eks rabarbrasuppe (som jo er fantastisk!). I forrige innlegg om rabarbrasyltetøy finner du linker til de fleste rabarbraoppskriftene på bloggen.

Rabarbrakompott er en tradisjonell dessert,  og et svært godt eksempel på skjemat. Kompotten består av en  perfekt kombinasjon av søtt og syrlig, og ikke minst er det en bekreftelse på at nå er endelig sommeren her!

Oppskrift på kompott finner du også som en del av Grunnlovsdessert, men her er den helt for seg selv, enkel og grei.

Rabarbrakompott

600 gr rabarba
1,5 - 2 dl sukker
2 ss maizena + 0,5 dl kaldt vann

Vask, rens og skrell rabarbraen. Del i biter og ha rabarbraen i en kjele sammen med vann. Kok opp, og la det hele småkoke til rabarbraen er mør. Smak til med sukker, og kok til sukkeret er løst opp. Trekk kjelen fra plata. Rør sammen maizena og vann i en liten bolle. Hell opp i rabarbrakompotten under omrøring. Trekk kjelen tilbake på plata, og la rabarbrakompotten småkoke noen  minutter. Avkjøl, og hell deretter desserten over i en skål. Sett den kjølig til desserten er kald og stivnet helt.

Serveres med melk, fløte eller vaniljesaus. Et kaneldryss er heller ikke feil.

Dette er også et glimrende eksempel på skjemat som kan serveres nesten alle!

Rabarbrasyltetøy med mint

Rabarbrasesongen er i full gang nå. Jeg bruker rabarbra hele sommeren, men det er jo ekstra stas nå på våren.                            Du har kanskje fått med deg at rabarbra spiser man før sankthans, etter blir den nemlig trevlete og enda surere. Tja, det er jo en sannhet med modifikasjoner. Har du ikke spist opp rababraen i hagen innen sankthans, så kutter du den bare ned. Rabarbraen som vokser opp igjen er like god som den du fikk før midten av juni. Poenget er at rabarbraen ikke bør bli for stor rett og slett. Så kos deg med rabarbra så lenge du har den, eller du blir skikkelig lei (eh, som om det er mulig).                                                                                           Det er mye man kan bruke rabarbra til, f.eks i flotte desserter eller skjemat om du vil. Som suppe, og syltetøy sammen med jordbær. Og ikke minst som tørstedrikke i varmen. Er du redd du har mer rabarbra enn du noen gang kommer til å spise?Ikke glem at syltetøy er svært populære gaver!                                                                                                                                  Rabarbra smaker veldig godt "naturell", men tar også til seg andre smaker veldig bra, særlig vanilje, mynte og kanel. Gjerne en blanding av disse også. Denne gangen har jeg laget syltetøy med mynteblader i, knallgodt!

Rabarbrasyltetøy med myntesmak

1 kg rabarbra

4-5 dl vann

1,5 - 2 dl syltesukker

10 mynteblader

Vask, skrell og del rabarbrastenger i biter. Ha rabarbra, vann, mynteblader og sukker i en kjele. Kok opp, og la syltetøyet koke til rabarbraen er mør, 5-10 minutter. Smak til med mer sukker om du ønsker det (jeg lager ofte syrligere syltetøy enn hva gjennomsnittet gjør). Når syltetøyet er ferdig, hell over i varme reine glass*. 

*Sterilisering av glass. Finn fram tomme glass til å ha syltetøyet i, legg disse i en kjele med kaldt vann og kok opp - la glassa og lokkene koke i noen minutter. 

Grunnlovsdessert

Snart har Norge bursdag, og det skal jo selvsagt feires. I år feirer vi 200 års jubileum for grunnloven vår, og hva passer ikke da bedre enn en tradisjonell Grunnlovsdessert? Dette er en trelags dessert, bestående av rabrabrakompott, eggekrem og pisket krem. Originalt skal den pyntes med mandler, men jeg har bytta ut mandlene ut med karamelliserte solsikkekjerner.

I rabarbrakompotten er det også svisker. Synes du det høres skummelt ut? Det er viktig å huske at svisker er ikke en merkelig oppfinnelse beregna på besteforeldre, men faktisk tørka plommer.Og plommer, det liker jo alle! Tørka plommer er svært søte, og balanserer derfor den syrlige rabarbraen fint.
Denne desserten er søt, god og mektig - så om du tar vekk sviskene vil ikke desserten forandres til det ugjenkjennelige.  Du kan bare ikke kalle den for en ekte Grunnlovsdessert.

Rabarbrakompott

0,5 kg rabarbra
150 gr steinfrie svisker
3 dl vann
1,5 dl sukker
2 ss maizena + 0,5 dl vann

Vask, rens, skrell rabarbra og del i små biter. Ha vann, sukker og rabarbra i en kjele, og kok opp. Del svisker i to og ha i kjelen sammen med rabarbraen. Kok til sviskene og rabarbraen er mør. Bland maizena sammen med kaldt vann. Trekk kjelen av plata og hell maizenablandingen i under omrøring. Kok opp grøten og la den småkoke i et par minutter. La grøten avkjøle seg, og ha den deretter over i en serveringsbolle.

Eggekrem

4 dl melk
0,5 dl sukker
35 gr maizena
0,5 vaniljestang
4 eggeplommer

Del vaniljestanga på langs og skrap ut frøa. Ha frø, vaniljestang, sukker og maizena i en kjele. Ha i egg og melk, og kok opp under omrøring.
Når eggekremen er ferdig, skal den avkjøles med en gang. Hell den over på en tallerken, dekk med plastfolie, og sett inn i kjøleskapet.
Når eggekremen er kald smøres den ut over rabarbrakompotten.

Krem

3 dl kremfløte
1-2 ss sukker

Hell kremfløte og sukker i en bolle, og pisk i vei. Eller bruk en maskin. Kremen skal ikke være stivpisket, men litt "slapp".
Smør kremen over eggekremen, men la gjerne eggekremen "skinne" igjennom.

Karamelliserte solsikkekjerner

140 gr solsikkekjerner
2 ss demerasukker/brunt sukker
1 klype maldonsalt

 Rist solsikkekjernene i en varm tørr stekepanne til de har fått farge. Ha i sukker, og bland godt til alt sukkeret har smelta. Avkjøl. Dette er en stor porsjon, så det du ikke bruker i desserten, kan spares til bruk i f.eks frokostblanding.
Strø de avkjølte solsikkefrøa over kremen.

Voilà, og du har en herlig Grunnlovsdessert!

Denne desserten kan godt lages dagen før servering.

Er du veganer eller har problemer med melkeprodukter? Her er alternativ til eggekrem eller vaniljekrem. Vanlig pisket krem kan du få ved å bruke vispbar soya eller havremelk.

Sushi på vegetarvis

Jeg har alltid tenkt at det må være rimelig enkelt å lage veggis-sushi hjemme. Det var det! Særdeles enkelt ettersom jeg juksa litt, og kjøpte en startpakke med et såkalt "sushikit" i. Den inneholdt tempurapulver, bambusmatte, noriaark, ris, riseddik, soyasaus, ingefær og wasabi. Det er selvsagt ikke nødvendig å kjøpe en slik pakke, det meste kan du få kjøpt i "løsvekt," eller laget selv.

Hva er så egentlig sushi?Dette er hva Wikipedia sier om saken; "Sushi (jap; marinert ris) er Japans nasjonalrett og består av ris blandet med eddik, sammen med diverste toppinger. Det er en vanlig misoppfattelse at all sushi inneholder eller består av rå fisk. Rå fisk er en viktig ingrediens, men brukes ikke i all sushi. Sushi kan også for eksempell frityrstekes (tempura)".

Det jeg laget var såkalt maki, og tempura. For å lage maki brukte jeg kokt ris  med riseddik i, delte opp grønnsaker og rullet dette sammen i noriark. Videre laget  jeg tempurarøre fra pakke. Dette kan selvsagt også gjøres fra bunnen av hjemme. I tempurarøra dyppet jeg tynne strimler av quorn fileer, som deretter ble frityrkokt. Disse quornbitene hadde jeg skåret litt tykke, så de måtte deles mer da de var ferdige.
Kikk på bildene og la deg inspirere til deilig sushi, som altså overhodet ikke må bestå av rå fisk!

Denne makien består av avokado og agurk. Litt store biter.

Maki med ris, agurk, avokado og tempura.

Det var litt vrient å rulle alt sammen fint, så her er en variant der det ble lagt ris og fyll på hver sin halvdel. Nederst på makien kan dere se noe som er skikkelig godt - squashblomst med tempura. 

Fristende, eller hva?

Squashblomstene forsvant fort!

Veldig gode i maki. Ville nok også fungert ypperlig i en vegetar versjon av "fish and chips"!.