Brød med et hint av rug

Denne oppskrifta rugbrød fikk jeg av ei venninne for noen år siden. Oppskrifta skal være på det berømmelige Ingers rugbrød. Å kalle dette for et rugbrød er noe optimistisk. Brødet smaker kjempegodt, men rug er vel den ingrediensen det er minst av. Det skulle også ha vært hvete helkorn, men det hadde jeg ikke, så den ble bytta ut med havregryn. Poenget er at hva man kaller brødet er i og for seg ikke så nøye, det er grovt, godt og morsomt å bake.

Jeg valgte å la deigen få kaldheve over natta (14 timer) i kjøleskapet. Det er selvsagt ikke nødvendig. Oppskrifta gir 3 gode grove brød.

Grovbrød med et hint av rug

200 gr fin sammalt rug
360 gr sammalt hvete grov
550 gr havrekli
200 gr havregryn
1 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner
2 ts salt
2 ts tørrgjær
2 liter vann
Solsikkekjerner til pynt

Bland det tørre i en bakebolle, ha i vann og elt godt. Det kan være det trengs mer vann. Deigen bør eltes i omlag 10 minutter. I motsetning til vanlig brøddeig, så skal denne være løs.
Fordel deigen over i to store boller, dekk med plast og la deigene heve i kjøleskapet i omlag 14 timer.
Når deigen er ferdig hevet, skal den slåes ned. La den heve igjen i en time på benken. Slå deigen ned igjen, og fordel den over i 3 brødformer. Sett brøda rett inn i varm ovn. Stekes på 200 grader i 1 time og 30 minutter. Det kan være den bør stå inne enda lengre, det kommer an på ovnen du bruker.
Når brøda er ferdige, skal det være en slags hul lyd når du banker på undersida av dem. Avkjøles på rist.

Dersom du synes det høres ut som mye styr med kaldheving, så kan du selvsagt bake dem på mer tradisjonelt vis. Øk gjærmengden til 75 gr fersk gjær, evt 50 gr tørrgjær. Elt deigen godt, og la den heve på et lunt sted i ca 1 time. Slå så deigen ned igjen, og la den heve på nytt i 30 minutter. Slå ned deigen igjen, ha den over i 3 brødformer. Stekes på 200 grader i ca 1 time og 30 minutter.

Deigen er fordelt i to boller, klar for heving

Deigen etter 14 timer i kjøleskapet

Deig klar for ny heving

For å unngå at brøda sprekker opp så kan du skjære noen små kutt i toppen av brødet før steking

Verdens mest lettvinte rundstykker

Jeg leste akkurat i et blad at enkel og kjapp mat er svært utrendy i 2013 (tror lavkarbo er enda verre, ferdigmat ble ikke nevnt engang). Derfor må nok denne måten å lage rundstykker på være en "guilty pleasure" for de av dere som har et image som må ivaretas.
Disse rundstykkene er superlettvinte ettersom de ikke skal eltes eller kjevles. Deigen skal kun røres sammen, heve i en liten evighet, settes på en stekeplate, og deretter inn i ovnen. Smaken og konsistensen er helt som den skal være, dette er ikke noe juks! Rundstykkene er perfekte til søndagsfrokosten når man både vil sove lenge, og spise nystekte rundstykker.

Kaldhevede grove rundstykker

ca. 18 stk
150 gr hvetemel

100 gr havregryn

50 gr havrekli

100 gr sammalt hvete fin

100 gr sammalt hvete grovmalt

2 ss linfrø

2 ss gresskarkjerner

1 ts salt

1 ts tørrgjær

5-6 dl vann

Bland alle ingrediensen i en bolle. Deigen skal være løs, men ikke flytende, mer som en tykk grøt. Dekk bollen med plast/lokk og la deigen heve i minimum 12 timer i kjøleskapet (eller på kjøkkenbenken om du ikke har plass).
Dagen etter tar du ut deigen fra kjøleskapet. Når stekeovnen er varm nok kan du begynne å lage rundstykkene. Deigen skal ikke røres i, bare stikk en spiseskje ned i deigen og legg på stekeplata. Om lag 1 ss pr rundstykke. Pensle rundstykkene med egg eller melk, og strø på frø til pynt (veldig ofte pensler jeg ikke i det hele tatt). Rundstykkene stekes midt i ovnen på 250 grader i ca 20 minutter. Avkjøles på rist.

Jeg synes det er godt å blande forskjellige meltyper. Det er selvsagt ikke nødvendig å kjøpe inn masse forskjellig typer mel om du ikke ønsker det. Dersom du kun bruker hvetemel, så kan vannmengden kuttes med 1 dl.