Pesto av soltørka tomat

Tomater i de fleste former ligger høyt på favorittgrønnsakslista mi. Soltørka tomater er skikkelig snadder, og som pesto er det helt topp som pålegg!

Tomatpesto

50 gram soltørka tomater

2 dl kokt vann

0,5 dl gresskarkjerner

0,5 hvitløk uten fedd

1,5 ss olivenolje

0,5 ts salt

1 ts sukker

Hell nykokt vann over tomatene. La de ligge og trekke i 30 minutter. Sil av vannet. Noe av vannet skal brukes videre i pestoen, og resten skal brukes som kraft i saus en annen dag. 

Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne. 

Hakk hvitløk, og ha den sammen med de soltørka tomatene, 5 ss av vannet, gresskarkjerner og olje i en food processor/stavmikser. Bland godt. Smak til med salt og sukker.

Tomatpesto klar for servering

Tomatpesto på grovt rundstykke sammen med avokado og et dryss pepper.