Middagspai

Grovbunnet pai med sopp, spinat og halloumi er en superdigg kombo!

Bunn

2 egg
3 ss rapsolje
1,5 dl kesam mager
1,5 dl havregryn
0,5 dl quinoaflak
2 ss linfrø
2 ss knuste linfrø
0,5-1 ts salt
1 ts fiberhusk

Visp sammen egg, tilsett olje og kesam og rør alt godt sammen. Tilsett det tørre, rør godt og la røra svelle i 5 minutter. Fordel deigen i en paiform med en slikkepott.
Stekes på 200 grader i ca 20 minutter.

Fyll

4 store sjampinjonger
1/4 rødløk
1 paprika, rød
1/2 hvitløk uten fedd
100 gr tofu rosso
150 gr spinat
1 stor tomat
3 cm purre
25 gr halloumi
Salt & pepper
Tørka persille

Eggestand

4 ss cottage cheese
1 egg
1/4 ts salt
Pepper
50 gr västerbottenost


Del sjampinjonger i skiver og stek i olje på svak varme. Ta ut soppen fra panna når de er ferdige, og tilsett løk. La løken surre noen minutter, tilsett deretter paprika og hvitløk. Del tofu i terninger og ha det opp i panna sammen med spinaten. Legg soppen tilbake i stekepanna. La det hele surre til spinaten har tina.

Skjær tomat i skiver og del purre i ringer. Del halloumiosten i småbiter, og stek i en tørr panne til den har fått en gyllen farge på begge sider.

Hell fyllet fra stekepanna over i paiforma. Dryss bitene av hallloumiost over, legg på tomatskiver og dryss over purre.
Bland deretter egg, cottage cheese, salt og pepper. Hell dette over paien, og dryss over västerbottenosten tilslutt.

Stekes i ovn på 200 grader i 20-30 minutter.

Paien kan spises som den er, men det er godt med en salat til også. 

Grønnsakspannekaker med tomattofu

Disse grønnsakspannekakene har blitt godt mottatt her i heimen. De ble servert med raspa västerbottenost, kesamdressing med sukkererter, tofu og halloumiost. Alt dette er jo garantier for en festaften en vanlig hverdagskveld.

Pannekaker

2  squash, revet

1 ts salt

3 gulrøtter, revet

1liten gul løk

0,5 hvitløk uten fedd, pressa

1 dl havregryn

1 dl quinoaflak

0,5 dl havrekli

3 dl skummet melk

1 dl skummet kulturmelk

2 ss rapsolje

2 egg

1 neve frisk oregano

1ts paprikapulver

Salt & pepper
1 ss fiberhusk

Rasp squash og bland sammen med 1 ts salt. La blandingen ligge i en melsikt (evt i en bolle) i 30 minutter. Press ut vann. Finhakk løken og stek den myk i litt olje. Bland sammen squash og reven gulrot. Rør inn løk, og pressa hvitløk. Tilsett melet og bland godt slik at det fordeler seg jevnt med grønnsakene. Visp inn melk og egg. Smak til med krydder. Tilsett fiberhusk, og la røra stå i ca 5-10 min.

Stek pannekakene i olje i en panne på middels til høy varme. For best resultat bør pannekakene være små, og ikke for tykke. De henger nemlig ikke så godt sammen, og er de for tjukke blir de ikke gjennomstekt.
Som stort sett alt annet, smaker pannekakene best nystekt.

Kesamdressing

1 pk/150 gr sukkererter

1 liten løk

3 dl kesam mager

2 ss chilipasta/sambal oelek

Pepper & salt

Hakk sukkererter og rødløk og rør sammen med kesam. Smak til med chili, salt og pepper. 

Tilbehør

100 gr tofu rosso

100 gr halloumi 

1 ts rapsolje

4 stk soltørkatomater

Del tofu i biter og stek i litt olje. Del halloumiosten i skiver og stek den i en tørr panne til den får stekeskorpe på begge sider. Del de soltørka tomatene i små strimler. Bland alt sammen i en bolle.